第五二章 咸雞鴨蛋

　　鍋中水開之后，林氏將洗凈之后的苦菊下進(jìn)去煮。等水再次開后撈出苦菊晾在一邊，看著鍋中清亮的水，林氏滿意的點(diǎn)點(diǎn)頭。水的顏色很好，這樣焯水后的苦菊味道才好！

　　焯過水的苦菊被晾在院里的竹篾上，等到水分完全晾干后，就能做成泡菜吃了。林氏將特意留下的苦菊攥成團(tuán)兒，擠干水分放進(jìn)盆里加上蔥姜蒜末增香，鹽巴等調(diào)味，還放了些炸過的花生米，倒上香醋香油拌勻，一盤苦菊花生米就做好了。

　　“咕咕，咕咕，”雞群們在院里圈出的院里走來走去，喜兒就在這時打開雞籠的門撿雞蛋。

　　墻角放了一排干草編成的窩，雞蛋都被下到里面。喜兒蹲在旁邊撿拾雞蛋，一邊鍛煉糖糖數(shù)數(shù)，“一，二，三，四……十五，哇，喜兒，好多雞蛋啊，今天比昨天多收了兩個?！?p>　　糖糖揚(yáng)起一抹明媚的笑容，喜兒也高興的點(diǎn)頭，家里每日下兩個雞蛋的母雞越來越多了。9只母雞幾乎要下出雙倍的雞蛋了。

　　當(dāng)初無意間捉來的小野雞也長大了，喜兒瞧著再過半月一準(zhǔn)兒下蛋。到時候家里的雞蛋就更多了。當(dāng)即喜兒就決定給雞群們美美的喝上一頓靈泉水，以此來獎勵它們。

　　畢竟要想馬兒跑，就必須給馬兒吃草嘛!

　　去鴨舍收蛋也是如此的結(jié)果，三十只鴨子有五只公鴨，其余二十五只母鴨，下了足足四十四個青皮鴨蛋。

　　喜兒看著被雞鴨蛋堆得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)闹窕@笑得開懷，每天收蛋時刻果然是最快樂的時候??！小姐倆抬著重量不輕的竹籃慢悠悠的向灶房而去。

　　一整日都在灶房里忙乎的林氏此時卻在腌紫蘇葉。早前攢下的幾筐紫蘇清洗之后，用鹽巴腌在壇里用來炒常魚、小龍蝦都是極好的！

　　紫蘇葉腌好以后，林氏扶著酸痛的腰到灶屋邊看了看天色，還早，來得及做咸鴨蛋咸雞蛋。

　　蘇家雞鴨鵝的生活是極其的悠閑自在。早上由喜兒幾個帶著出去品嘗早上新鮮的各色吃食，像是草籽、昆蟲的幼蟲等等；下午的時候就由蘇林或是蘇楊帶著，去家里旁邊的荒地上或者是河邊給鴨鵝吃魚蝦，還要加餐吃菜葉；晚上則是加上專門挑出來煮熟的地龍拌著菜葉加餐一頓。

　　一天三頓的喂著，晚上還特意用大量的地龍加餐，導(dǎo)致雞鴨鵝長的很快。這般精心的喂養(yǎng)帶來最直接結(jié)果就是雞鴨下蛋數(shù)量的增多。

　　林氏看著堆積如小山的缸盤算做批咸鴨蛋和咸雞蛋，左右雞鴨蛋都不腥氣，咋做都是好吃的！

　　可是這咸雞蛋、咸鴨蛋家家戶戶都會做，可是做出來起不起沙？流不流油？這就是考驗家里主婦的能耐了。有人能做的咸度適中，一掰開就能流油起沙，有人就能做的咸的入不了口，掰開啥也沒有，既不流油也不起沙。這就各憑本事了。

　　“走吧，上山挖泥去，回來咱就做咸雞鴨蛋。”林氏穿上草鞋招呼牛氏和啞妹兩人。邊綁緊褲腳，省的有毒蟲鉆進(jìn)去咬人，山上的毒蟲可毒，一咬就是一個大包。

　　喜兒兩人正巧進(jìn)門，趕緊跟著綁褲腳，穿草鞋。山里可不由人，萬一要是被毒蟲咬了很是危險。

　　喜兒聽林氏說過，她小時候有一回被咬了，傷口腫的碗口大。村里的土法子都不管用，林姥娘抹眼淚干急沒法，最后還是找了城里的大夫來，用鞋底子抽了半晌，才保住林氏的小命。

　　這還算是林氏幸運(yùn)，因為給毒蟲叮咬死的人可太多了。她還能保住小命難道不是幸運(yùn)？

　　所以啊，屋后郁郁蔥蔥的大山不僅僅是大自然資源豐富的寶庫，贈與人們各色新鮮美味的吃食；也是追魂奪命的地獄，山里各種各樣的的長蟲，指甲蓋大小的毒蟲或者是蜘蛛等，一個不留神都能要了人的性命。

　　更不說深山里有兇悍的大型野獸，像是野狼，野豬還有老虎之類的，更是動輒要人性命。不過這些兇獸都在深山活動，輕易不會出來傷人罷了。只要不要進(jìn)深山，侵犯了它們的領(lǐng)地，那也能平安無事。

　　林氏給喜兒兩人穿好舊衣裳，背著背簍走在前面，邊教女兒，“這做咸鴨蛋用的泥是有講究的。不能用水泡子邊上的泥，那樣做出來的鴨蛋帶臭味。還有那小河邊上的泥也不能用，那玩意兒做出來帶著一股腐臭。做出來的也不好吃?！?p>　　“要說最好的，還是要在半山上挖黃泥回來，這樣做出來的鴨蛋雞蛋才能起沙，口感也更好吃。我記得有一年你姥娘做的咸鴨蛋，那才叫好吃呢！把蛋蒸熟了以后，那蛋黃還泛著紅色呢，就著小咸菜能吃兩碗白粥呢！”

　　喜兒被林氏描述的畫面饞的口水直流，心里暗暗祈禱林氏做出來的咸鴨蛋咸雞蛋，也要想姥娘腌的一樣好吃才行。

　　其實咸鴨蛋在我國由來已久，早在袁枚的《隨園食單·小菜單》中就有“腌蛋“一條:“腌蛋以高郵為佳，顏色細(xì)而油多，高文端公最喜食之。席間，先夾取以敬客，放盤中?？傄饲虚_帶殼，黃白兼用;不可存黃去白，使味不全，油亦走散。”這算是古人對于吃食極其詳盡的描寫了。

　　想到這里，喜兒也不由暗嘆，真是何時何地都不缺是吃貨??！

　　實際上比起雞蛋，鴨蛋更適合做成咸鴨蛋來吃。鴨蛋味腥，一般人都嫌棄這股味道，很少有愛吃鴨蛋的。

　　可是做成咸鴨蛋就不一樣了。好的咸鴨蛋外殼干凈，搖動起來有微顫感。剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳。用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。

　　不過這對于喜兒家的雞鴨蛋都沒有影響。許是靈泉的功勞，今年家里的雞鴨蛋沒有一點(diǎn)腥味，個個鮮香濃郁。林氏知道了以后，還念叨著是不是給雞鴨吃多了地龍的緣故，喜兒表示：我就笑笑不說話，呵呵！