第二六章 韭菜花醬
下午，林氏用豬肉做了些白肉來(lái)，從壇子里舀了一碗韭花醬蘸著吃。喜兒瞧著和蒜泥白肉并沒(méi)有什么不同，只是蘸料不一樣罷了，索性單做了一碗蒜泥辣汁子來(lái)配著吃。
韭花醬是林氏趁著韭菜開(kāi)花的時(shí)候做來(lái)吃的。韭菜的花期很短，只有七天。那些日子林氏一大早起來(lái)，就去院子里面割了一大盆韭菜花回來(lái)做醬。只為了沒(méi)有韭花的時(shí)候一嘗其鮮美滋味。
向陽(yáng)的坡地上的韭菜開(kāi)得花是最好的。林氏將地里的韭菜花采回去以后，就上鍋燒水，把韭菜花都清洗干凈，平鋪在家里的竹簸萁上晾曬在院里的架子上。
等到這韭菜花摸起來(lái)，是很清爽的感覺(jué)的時(shí)候就能開(kāi)磨石做醬了。
蘇文提了一桶水將院里的磨盤(pán)沖洗干凈，林氏將韭菜花放進(jìn)大盆里拌上鹽后，再把韭菜花從磨眼里面倒進(jìn)去。
蘇文趕著驢子推著磨旋轉(zhuǎn)起來(lái)，磨盤(pán)下面就開(kāi)始慢慢的流淌出來(lái)細(xì)膩的韭花醬來(lái)。
這樣做出來(lái)的韭花醬味道是極好的。粗粒鹽也隨著磨石的轉(zhuǎn)動(dòng)，和韭菜花慢慢融為一體，直到把所有的韭菜花都磨成醬以后，蘇文就把磨石都洗干凈收拾好。
林氏只管做好韭花醬。她把家里的老姜拿出來(lái)一小碗，洗凈切碎剁成末和韭菜花一起攪拌均勻，盡可能的讓姜末和韭菜花混合在一起。
往里面加姜沫，是為了讓韭花醬的口感更好，也能中和一下韭菜花辛辣味道。還能更好的延長(zhǎng)韭菜花醬的儲(chǔ)藏時(shí)間。
姜沫和韭菜花醬都拌好以后，就儲(chǔ)藏在壇子里。壇沿上面加水，絕了韭菜花醬和空氣的直接接觸，免得醬壞了。
耐心的等上近一個(gè)月的時(shí)間，韭花醬就算是做好能吃了。
今天還有道別樣的菜食——蒜泥茄子。
蘇文從瘋長(zhǎng)的菜園里摘回來(lái)不少茄子，都一股腦的抱來(lái)案板上?！坝⒛铮@茄子也要過(guò)季了，我就把地里的都摘回來(lái)了，把這弄弄咱冬天好吃?！?p> “嗯嗯，這茄子也是泡不成，咱們就曬些，再腌些吧。”林氏看著那一堆的茄子就發(fā)愁。蔬菜結(jié)的太多也是讓人很煩惱啊！
林氏把茄子去掉把子（茄蒂），洗凈切成粗細(xì)一樣的長(zhǎng)條。大鍋燒水，水開(kāi)以后就放上篦子，上鍋蒸茄子。
茄子蒸好以后，攤開(kāi)放涼，林氏用紗布把晾涼的茄子，包起來(lái)捏干水，這做腌茄子水越少越好。林氏力道小，捏茄子水還是由蘇文來(lái)完成的。
兩人在案板前面說(shuō)說(shuō)笑笑，牛氏幾人也很有眼色的不打擾他們。喜兒和糖糖溜進(jìn)廚房找吃的，看見(jiàn)這一幕心里暖暖的。
“娘，我餓了，”糖糖不知情況，實(shí)在是肚子餓的咕咕叫了，就跑到林氏身邊拉拉她的袖子，仰頭看著他們倆。
蘇文和林氏才發(fā)覺(jué)姐倆來(lái)了。林氏用手肘蹭蹭女兒柔軟細(xì)膩的臉頰，才轉(zhuǎn)身去給兩人找些現(xiàn)時(shí)能吃的。倒是喜兒有些不自在的摸摸鼻子，裝作沒(méi)有看見(jiàn)林氏羞紅的臉和蘇文躲閃的目光。
“你以后可別這樣了，你看孩子的眼神……”林氏故作鎮(zhèn)定的把飯給孩子端在桌子上，回來(lái)的時(shí)候臉都燒紅了，掐了一把一旁笑得開(kāi)懷的蘇文。
“唉唉，英子，娃們才愿意看著咱們倆好呢，咱倆好，她們也開(kāi)心哩！”蘇文被掐的呲牙咧嘴的，看著林氏又想上來(lái)掐的模樣，趕緊岔開(kāi)話題。
“你看，這茄子都弄好了，我去找些辣椒回來(lái)，”蘇文把手在灶臺(tái)上的抹布上一抹，逃命一樣就像門(mén)外去。
“去，去，趕緊去，”林氏看著蘇文溜得那么快，原地跺了跺腳。才著手給桌子上的茄子放鹽。
把攥成一團(tuán)團(tuán)的茄子，放進(jìn)大盆里面，豁開(kāi)加鹽，鹽的量也要適度，放的太咸的話就不好吃了，齁咸的扎嗓子。那滋味可是不好受……
蘇文其實(shí)也沒(méi)有走遠(yuǎn)，他早上在菜地里面，就把辣椒都摘回來(lái)了，這辣椒只要糞肥上得足，辣椒都一茬一茬的結(jié)。
家里之前還摘了一批辣椒做泡椒，現(xiàn)在就又能摘一批了。他就從外面轉(zhuǎn)了一圈，就又拿著辣椒回來(lái)了。
青紅辣椒去把去籽以后，就切碎加到茄子里面。蒜和生姜都切末，放進(jìn)茄子里面，然后就加進(jìn)足夠的鹽，把茄子用手拌勻，鹽粒一定要化開(kāi)。要不茄子可是齁咸的拉嗓子。
家里的壇子是都洗干凈的，只要把腌茄子都裝進(jìn)去，壇沿加水，就挪去陰涼處存放就好。
家里的腌菜和泡菜之類(lèi)的，都是放在家里的地窖里面的，里面又干凈又涼快，最是利于存放這些東西。
“娘，這茄子還能做蒜泥茄子呢，”喜兒瞧見(jiàn)林氏看著案板上還剩下一堆的茄子發(fā)愁，不由出言建議。
家里的茄子全是長(zhǎng)茄子，做蒜茄子是最好不過(guò)的了。這剩下的大小也合適，用來(lái)做蒜泥茄子吃最好不過(guò)。
“是嗎？這蒜茄子咋做？”林氏眼睛一亮，家里曬得茄子干和茄子丁都已經(jīng)夠多了。要是沒(méi)有旁的處理辦法，這茄子就只能再做切腌茄子了。
可是，一整個(gè)冬天，人也不能只吃腌茄子吧？那還不把人吃傷著了？
“你就把這茄子豁開(kāi)以后，放在篦子上面蒸熟了，另外搗些蒜泥來(lái)，等茄子熟了以后，把蒜泥鋪上去就好，然后再撒鹽上去就好了，不過(guò)那鹽要灑多一些，這樣才能存放的時(shí)間長(zhǎng)一些?！毕矁呵笆缆糜螘r(shí)吃過(guò)蒜茄子的，配上白米飯來(lái)吃很是美味。
林氏不知道小小的想法，只做自己手里的事情。灶膛里上大柴，鍋里燒水放上篦子，蓋上鍋蓋開(kāi)始蒸茄子。
“行，娘就按你說(shuō)的法子試試，”林氏看著孩子興致滿滿的臉龐也不好說(shuō)些潑涼水的話，不過(guò)喜兒一向是有主意的，斷然不會(huì)胡說(shuō)的。
她將茄子用刀豁開(kāi)，又忙著下地窖去找些蒜來(lái)，這么多的茄子只灶房里面的蒜是不夠的。
一通忙碌下來(lái)，做出來(lái)的蒜泥茄子味道果然不一般，林氏在上面撒上芫荽端上桌格外的軟爛好吃！