第二七章 百變砂鍋

　　秋日雨水多，家里又開始收蘑菇和筍子了，林氏幾人整天忙的腳打后腦勺，有時候還做飯都沒時間，只草草吃些飯將就著。

　　一旁的喜兒瞧著，這么下去也不是辦法，琢磨出一個新的省事的吃飯法子——砂鍋。

　　砂鍋里什么都能放，什么都能煮。喜兒讓林氏天天翻著花樣做砂鍋，秋日遍地是吃食，做出來的砂鍋既營養(yǎng)豐富全面，又不會吃得厭煩。

　　第一天做的是三鮮砂鍋，林氏的用料堪稱豪華般。煮好的熟雞肉，蘇文從河里兜回來的小河蝦，洗凈的豬肚，粉絲，泡發(fā)的干筍還有大白菜。

　　蝦子肥美，林氏把剪須洗凈。干冬筍均切成長條排齊。大白菜切成段，用水汆熟，瀝干水分，粉絲切成長段，將砂鍋放在爐灶上。

　　依次放入大白菜，鋪上粉絲、豬肚、熟雞肉、還有河蝦。加上些白酒提味，放入精鹽、高湯還有豬油，小火上燉到酥爛，又鮮又香。

　　頭一回吃三線砂鍋的蘇林，舌頭差點都吞下肚去！

　　林氏做了幾天以后發(fā)現(xiàn)是真的省事，于是便日日做砂鍋吃。砂鍋吃法多樣，三鮮砂鍋清香鮮美，原汁原味。沒幾天她就換了一個口味稍稍重些，但全是素菜的砂鍋。

　　這樣口味一個清淡，一個重口味，昨天吃多了肉，今天就多吃點蔬菜清清腸胃，搭配的十分完美。

　　全素砂鍋味道也很不錯，春日里買的鮮藕、豆皮、干辣椒、花椒油、蔥姜蒜、青菜、豬油、昆帶絲、再加一點菜籽油。

　　等到鍋熱，加入姜蒜，倒入干辣椒，干花椒爆香。加上高湯，大火煮開，加一點豬油。再將熬好的湯倒入砂鍋，將材料切好，全部下鍋，最后加一點新榨的花椒油，滋味就很鮮美了。

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　　林氏和桃花幾人在家里新炸了肉丸子。肉餡里加上雞蛋、淀粉、鹽、蔥姜汁、醬油拌勻，用小火溫油炸熟就行。

　　在砂鍋里放上高湯、蘑菇片、大白菜、蔥姜汁、鹽用小火燉至湯沸騰，下入炸好的丸子，加蓋用小火燉半個小時，放香油調(diào)味，撒上芫荽碎，就可以吃了。

　　一個小小的砂鍋被喜兒換了不少花樣來吃。砂鍋魚，砂鍋粉，砂鍋白菜燉豆腐，砂鍋大雜燴，砂鍋三鮮……讓人沒有想到的是到最后，最受好評的砂鍋竟然是砂鍋豆腐。

　　最簡單的食材散發(fā)出迷人的味道！

　　砂鍋豆腐端上桌，味道實在是很棒，菜好吃湯好喝，人們夾菜的筷子根本停不下來。本來家里做砂鍋就是趁方便，砂鍋豆腐更是將這個特點發(fā)揮到了極致。

　　做砂鍋豆腐，材料的豐富與否都由著做飯者，非常方便。林氏還根據(jù)家里的的口味選擇食材，喜兒也是吃的滿口留香。

　　砂鍋吃起來真的特別簡單，一雙筷子一口砂鍋連菜帶湯全都搞定。條件好的話，還有肉有蔬菜有菌菇，營養(yǎng)好吃又很豐富。

　　而且食材品種越豐富越好，可以加一些時令的菜，也可以用干貨，還能由著人心性加菜。林氏每次做砂鍋時，都會提前泡一些蘑菇和木耳，好吃又營養(yǎng)豐富。

　　家里事情多費人，林氏也不小氣，幾乎每天的飯菜都有肉食。她會放點熟豬肉、熟雞肉或者是鹵肉、臘肉，都十分不錯。

　　既有葷菜解饞還能提升香味，著實不錯！而且這樣做來肉食也不會喧賓奪主，菜是菜的味道，肉是肉的味道，兩者混合五味俱全！香的人能把舌頭吞下去。

　　砂鍋鍋體的余熱久散不去，將食材燜的軟爛鮮香，和主食更是百搭。配米飯也好，配饅頭也好，配烙餅也好，或者面條、土豆粉、米粉……總之啥都能往砂鍋里煮。

　　家里人對于砂鍋的喜愛超出了喜兒的預料，簡直是百吃不厭。這讓她高興的同時，還別動了一番心思。

　　砂鍋簡單好做，食料選擇多樣，價錢可貴可賤。要是能開間鋪子專賣各式各樣的砂鍋，生意應該會很不錯！不過這念頭只是在腦海中一閃而過，并無后文。