第二八章 泡菜母水

　　“喜兒，你在做什么？”林氏好奇的看著女兒搗鼓泡菜壇里的母水。因?yàn)榕莶烁聯(lián)Q代速度快的很，三天就能出一批，所以母水變得渾濁不堪，泡菜的味道比之以前也略有差異，她這些天就在想法子解決這個(gè)問題。

　　“娘，我也琢磨了個(gè)法子來處理母水，只是不知道管不管用，今天我做來看看效果，”喜兒只說一句就轉(zhuǎn)頭過去繼續(xù)手里的動(dòng)作。

　　關(guān)于泡菜母水不生花不起白沫，不渾濁顏色透亮，喜兒自是也有小竅門的，只是此時(shí)才拿出來用而已。

　　新鮮洗凈的紫蘇葉晾在架子上曬干生水，鋪在壇底。既能殺菌，還能增香提色。端午李是養(yǎng)壇子的小法寶，喜兒讓林氏將其打上花刀。

　　喜兒在壇里加冰糖增加脆度，格外再加一碗清亮的母水增香，單獨(dú)加些仔姜和芹菜桿兒或是洋蔥防止生花。

　　然后在加上晾干水分的豇豆角和辣椒進(jìn)壇，加白酒封壇。然后再壇子上壓些洗凈后的冬筍下面的老殼，可以保持長(zhǎng)時(shí)間的不變質(zhì)，不起白。

　　冬筍下面的老殼是林氏春上時(shí)存來燒火的，正巧被喜兒用來處理泡菜。

　　這一批都是老壇泡菜，短短出不得茬子，否則整壇幾百斤的菜水都糟蹋了，加上輔料（白糖等）也是一筆不小的花銷了。

　　“得了，過幾天這壇里的泡菜水就會(huì)變得晶瑩透亮，清亮極了，以后不會(huì)壞了。就這母水用上十幾二十來年都不成問題，”這話可不是喜兒托大。

　　前世喜兒的姥爺?shù)囊粔莶怂闶呛桶倌昀消u一樣，從上一代傳下來的。雖是比不得鹵子百年傳承，但是也是傳了兩代人不壞。

　　用那壇泡菜母水做出來的泡菜味道獨(dú)特，別樣風(fēng)味！喜兒甚是喜歡。