94 豆瓣醬韭菜回鍋 小靜子林申送請(qǐng)?zhí)?/h1>
余暉知道心里知道，自己那么在乎著林一飛，對(duì)于沒辦法和他更親近，她感覺太抱歉，又是一宿未睡。
回家的路上，貓貓兒媽媽來(lái)電話說(shuō)，她們母女現(xiàn)在每天都會(huì)通電話，只要不提相親的事情，相安無(wú)事，一切都不錯(cuò)，糊弄著自己過(guò)吧。
余暉這才松一口氣。
出院后第一次見到小靜子，林一飛叫她和張林申來(lái)家吃飯。
她精神好多了，只是依然不能正常發(fā)聲，手術(shù)對(duì)聲帶的影響需要時(shí)間慢慢才能恢復(fù)。飲食上沒有太多顧忌，平常菜就好。
她說(shuō)想吃回鍋肉呀，頓頓都想吃。但看身材，倒是張林申長(zhǎng)起了肉，小靜子出院后的這段時(shí)間，怕是補(bǔ)身體的菜，都進(jìn)他的胃了，也或許是，終于放松有點(diǎn)，可以睡個(gè)安穩(wěn)覺。四川人如果去外地一段時(shí)間，回來(lái)最想吃的菜一定是回鍋肉。
回鍋肉可謂千家千味，萬(wàn)家萬(wàn)調(diào)，沒法雷同。
一家豆瓣醬一家味，這才是關(guān)鍵。
伏天里，家家戶戶都會(huì)開始操持這一壇豆瓣醬，是例行，是慣常，是習(xí)俗。
好食材是做好任何美食的關(guān)鍵。做好豆瓣醬，選材特別關(guān)鍵的一步。要選擇上好的紅二荊條辣椒和小米椒，只有這兩種辣椒搭配做的豆瓣醬才會(huì)既有辣椒香味和辣味，又不至于太辣，色彩也才好看。接下就是準(zhǔn)備其它的食材，霉化好的蠶豆瓣、生姜、花椒、高度白酒、生菜籽油。
第一步，準(zhǔn)備所有食材好之后就是要對(duì)蠶豆瓣做一下簡(jiǎn)單的處理，用白酒洗去蠶豆瓣上面的霉，最好選用高度白酒。以前還會(huì)用霉好的麥子醬，也是香得很。做了兩年家里便不再用了。
接下來(lái)就是很重要的第二步把所有的辣椒洗干凈瀝干水分都剁碎，用切刀自己剁，遠(yuǎn)勝機(jī)器大。缺的大概就是那個(gè)靈魂吧。辣椒水分一定要瀝干，不然容易生白花。一般家里人喜歡用濕毛巾擦拭而非水洗，水洗進(jìn)水，辣椒容易壞。辣椒用刀剁，是個(gè)體力活，也易辣眼睛辣手，但結(jié)果的美味是值得這一切付出的。生姜洗干凈瀝干水分，不用切，余暉家豆瓣醬里的姜，通常都是整塊的。平時(shí)喝個(gè)粥什么的，從壇子里取一塊出來(lái)，咸香美味呀，米飯也經(jīng)不住吃呢。
第三步，準(zhǔn)備好一個(gè)土陶的壇子或者玻璃壇子，和做泡菜的壇子一樣密閉性一定要好。然后把剁好的辣椒和蠶豆瓣、生姜、鮮花椒、食鹽都倒進(jìn)去，然后攪拌均勻，蓋上蓋子，曬30天，每天早上的時(shí)候起來(lái)攪拌一下。不能在溫度高的時(shí)候攪拌，容易發(fā)酸。經(jīng)過(guò)一個(gè)月左右的發(fā)酵就會(huì)形成濃濃的醬香，也可以用來(lái)炒菜，不過(guò)還有最后一步?jīng)]有做。
封壇時(shí)倒入準(zhǔn)備好的生菜籽油。菜籽油倒入豆瓣醬之后密封保存可以食用2年。生菜籽油也會(huì)讓豆瓣醬越來(lái)越香。做豆瓣醬最好的比例是10斤辣椒配1斤蠶豆瓣、0.5斤鮮花椒、0.5斤生姜、1斤菜籽油、2.5斤白酒適量。
一般在分壇子前，會(huì)舀出一些新鮮的豆瓣醬，用作小菜。余暉尤愛吃，剛和好的豆瓣醬，不像經(jīng)過(guò)窖藏的，是時(shí)間的味道。它重在鮮味，是所有食材的新鮮的碰撞，獨(dú)屬于夏末的味道，余暉喜歡拿來(lái)干拌面條。辣辣香香，一碗美味。
其實(shí)，回鍋肉是根據(jù)時(shí)節(jié)來(lái)做調(diào)整的。夏天青椒韭菜苔回鍋，春天蒜薹回鍋，冬天蒜苗回鍋，豌豆尖回鍋也是一絕，青黃不接時(shí)，可以選用干菜苔等來(lái)回鍋，時(shí)間不過(guò)，時(shí)令菜不同，回鍋肉的滋味也不盡相同。
夏末最好吃的一定是韭菜苔回鍋。
五花肉整塊洗凈冷水下鍋，水開，倒掉血水，重新加水煮，改中火煮五到七分鐘撈出，這時(shí)豬肉有七成熟。放入白菜或者豆角煮，肉湯煮菜，也是極好吃；
煮的同時(shí)，韭菜苔洗凈切好備用，煮好的五花肉切薄片，煸炒出來(lái)口感會(huì)更好，容易炒出燈盞窩，那個(gè)香脆迷人呀；
熱鍋下少許油，喜歡菜籽油，油熱至七成熱下肉片，把肉少中油脂煸炒出來(lái)，油煸炒出來(lái)后加入豆瓣醬翻炒至紅亮；加入一勺糖翻炒，川廚一勺糖，滋味十足；下韭菜花快速翻炒，加雞精，豆瓣醬有鹽，根據(jù)自己口味添加鹽的量。韭菜花只要斷生即可出鍋。
韭菜花回鍋肉，豆角湯，簡(jiǎn)單快捷的川味家常菜。
剛邁進(jìn)門口，小靜子就聞到了香啊?？粗§o子這樣走進(jìn)來(lái)，作為旁人，看著也是感觸萬(wàn)千，看著她和家人，一路戰(zhàn)爭(zhēng)，雖然才短短一個(gè)多月，更像經(jīng)歷一個(gè)世界。
成年人的世界，哪有容易二字呢？
余媽說(shuō)：“你們快進(jìn)來(lái)，添起飯就吃，一飛炒的回鍋肉，說(shuō)是你想吃呢?？靵?lái)吃吃看。”
肉片微微起燈盞窩，韭菜苔剛斷生，一切剛剛好。
余爸對(duì)大家說(shuō)：“今晚大家多吃一碗米飯喲，這是剛打的新米?！?p> 小靜子胃口很不錯(cuò)，吃了兩碗米飯，一飛和張林申也是。
新米既是一年的收獲，又是一年的開始。有了富裕，有了積累，有了希望。
飯后，小靜子拿出請(qǐng)?zhí)敖裉煳襾?lái)請(qǐng)大家喝我和張林申的喜酒，日子定在10月6日，大家到時(shí)要提前來(lái)額?！?p> 林一飛說(shuō)：“那還用說(shuō)，我提前五天就要來(lái)?！?p> 小靜子說(shuō)：“行行，你現(xiàn)在開始就去我家吃，也行啊?！?p> 張林申接著問(wèn)林一飛：“你們呢？你們什么情況了？”被問(wèn)這個(gè)問(wèn)題，一定不在意料之外。只是問(wèn)的人可以是任何人，可偏偏是張林申，這就讓人有些詫異。
余暉細(xì)細(xì)看著張林申，臉真是不欺騙人的，只要仔細(xì)一看，一定能發(fā)現(xiàn)變化，那不是年歲給予的，也不是時(shí)間給予的，是經(jīng)歷是事情是煎熬給的。他成長(zhǎng)了好多。如果你認(rèn)識(shí)之間的張林申，一定不敢相信眼前的是他。失而復(fù)得，又險(xiǎn)些失去，只有經(jīng)歷的人才懂。他心里更想說(shuō)的應(yīng)該是，你們兩個(gè)應(yīng)該好好珍惜呀。
被這樣一問(wèn)，余暉顯得猝手不及，林一飛有些微尷尬，但立刻管理好表情，說(shuō)：“我們不著急，慢慢來(lái)。順其自然吧?！闭f(shuō)完看著余暉。
余暉只得跟著點(diǎn)點(diǎn)頭。
雨季來(lái)了，屋外的瓢潑大雨，像是天漏了，不停息。