第三章 一把菜刀（二）

　　烏黑光亮的沉沉菜刀被張升提在腰上，漫步走到家里，李氏正焦急的站在門口張望?？吹桨踩貋?lái)的張升，李氏的一顆心放到了肚子里。

　　“兒啊，那些武林中人都不是好惹的，咱們就是普通的老百姓，雖然沒了你爹的神劍，可是那東西放在家里好幾年了，一直沒啥大用，還不如給了那些人，至少平平安安就好了。”

　　李氏走到張升的身邊，拿起他別在腰上的黑鐵菜刀，感嘆的回憶道：“升兒，這把老黑鐵才是你爹祖?zhèn)鞯膶氊愡郑愕恐@把刀掙來(lái)了這些家產(chǎn)，只要有它，咱娘倆就餓不死。”說(shuō)完，李氏從床底的一個(gè)破舊的烏木箱子里頭小心的拿出一本退了色的藍(lán)皮本子遞給張升。

　　張升拿過(guò)本子，上面居然是一本刀譜，只不過(guò)是菜刀刀譜。

　　《張氏刀譜》幾個(gè)大字扭扭歪歪的寫在封皮上面。張升硬著頭皮收下，轉(zhuǎn)身朝廚房走去。

　　想到一年之后的賭約，張升面色為難的在心里考量：8866要我去給江興當(dāng)磨刀石，輸給江興。

　　我張升在修行大道的日子里從來(lái)就沒有服過(guò)輸，怎么能就這么的主動(dòng)認(rèn)輸，要是以后回道自己的修真界如何向師傅和師祖交代。

　　要是重練肉身，飛升成圣之后，自己認(rèn)輸?shù)氖论E被旁人知道傳揚(yáng)開來(lái)，自己飛升后的臉面又往哪里擱！

　　幾番思量下來(lái)，張升心里雖然還沒有具體的方法，但他已經(jīng)決定先把原主的家業(yè)打回來(lái)，否則家里的銀錢都被原主給敗光了，自己和李氏連填飽肚子都成了問(wèn)題。

　　江興如今是天之驕子，現(xiàn)在又得了龍吟劍和好名頭，往后的日子肯定是青云直上，功夫精進(jìn)。

　　張家現(xiàn)在已經(jīng)被原主毀了大半，成為武林人士不恥的笑柄，想要翻身只怕不會(huì)那么容易。

　　腦海中的問(wèn)題一個(gè)接著一個(gè)，張升平靜的雙眸中卻并不見慌亂，他現(xiàn)下拿著烏黑的鐵菜刀站在砧板前面，打開張野留下的《張氏刀譜》，上面共有三大招：“切”、“劈”、“斬”。

　　所謂“切”即指用刀對(duì)準(zhǔn)食材，垂直推拉，上下用力。適合無(wú)骨頭的食材，又因?yàn)楹穸?、材質(zhì)不同，著力點(diǎn)不一樣，具體分為：直切、推切、拉切、鋸切、滾切等。

　　所謂“劈”即指用于帶骨或者皮質(zhì)堅(jiān)硬者。分為：直劈、跟刀劈、拍刀劈。

　　所謂“斬”即指將食材制成絨沫狀的，只要有排斬，左右手間斷持刀，間距適當(dāng)。

　　手中黑光一閃，只見張升手起刀落，一塊五花肉被他用力從上面切開，……可惜被用力的刀刃斷口處卻非常不平整，白花花的肥肉根本沒有切開，帶血的豬皮還連著筋肉。

　　張升又拿著黑鐵菜刀試了幾下，發(fā)現(xiàn)都不得其法。他的腦門上滲出細(xì)密的汗珠，右手緊緊握住菜刀不停的在豬肉上來(lái)回一動(dòng)，面上雖是沒有表情，但是他的內(nèi)心卻是一座洶涌的火山，不斷噴射著無(wú)盡的怒火。

　　他從來(lái)沒有想過(guò)，切菜居然是這么難的一件事。雖然把食材切開并不是多難，但是要把食材按照各自的性質(zhì)和烹飪的用途進(jìn)行切割卻是非一日功夫便能學(xué)會(huì)。

　　每次他想好下刀的地方，剛剛用力往下一砍，卻是砍到旁邊的地方，這食材本身也沒有多大的體量，這一失手竟是被毀了大半。好好的一塊豬肉里脊被張升砍的亂七八糟，就連幾塊好好的肉片都找不到。

　　憤怒的雙手打顫，張升握住手里的黑鐵菜刀雙眼似有一團(tuán)火在燃燒。

　　李氏站在廚房的門邊靜靜看了許久，終是嘆了一口氣，慢慢走到兒子的旁邊，說(shuō)道：“兒啊，這刀工看似簡(jiǎn)單，卻不是一朝一夕能成的。你爹在世時(shí)曾經(jīng)與花家酒樓的掌柜交好，明日我寫一封信你帶去花家，在廚房里謀一個(gè)切菜的活計(jì)?！?p>　　第二天一早，張升拿著李氏的書信背后背著祖?zhèn)鞯暮阼F菜刀走到花家酒樓，花掌柜看見張升讀了李氏的來(lái)信，心里有了計(jì)較。

　　張升這小子不靠譜，張家被他敗了，還得罪了江湖上的人，但是張野卻是個(gè)好漢子，以前花家有人吃霸王餐不給錢，或是來(lái)了山寨的土匪想打劫都是張野幫的忙打跑的，這個(gè)恩花家得記。

　　花老頭二話不說(shuō)，直接帶張升朝酒樓的內(nèi)廚走去。

　　花家酒樓規(guī)模不大，只有一個(gè)掌勺的，其余的兩人皆是像張升一樣幫忙打下手。一個(gè)洗菜，一個(gè)配菜。張升來(lái)了便直接接了切菜的活計(jì)。

　　廚房的工作忙碌又單調(diào)，每個(gè)人各司其職，張升除了切菜就沒有別的事情。

　　一開始張升的速度很慢，特別是遇到一些肉質(zhì)的食材，比如豬肉、羊肉、牛肉等，那速度更是讓掌勺看不上眼。為了追求每一刀的精準(zhǔn)張升每次切菜的時(shí)候都給砧板上的食材在心里默默分了份數(shù)，務(wù)必每一次下刀都能不多不少的切夠。

　　這樣一來(lái)，張升的速度并不能很快的完成出菜的需要，但是只要是他經(jīng)手下的刀，那菜的樣子便是骨肉均勻的像是畫上去的一樣。

　　張升最喜歡切蔬菜類的，沒有肉類那般多筋，多骨頭，更加適合練手。

　　例如冬瓜，張升已經(jīng)能夠把冬瓜之上的青皮一絲不多的分離出來(lái)，白色的冬瓜瓤能被他片成薄如蟬翼的透明片狀，就為著這極細(xì)極薄的冬瓜片，掌勺還專門為此新發(fā)明了一個(gè)菜。

　　高湯下鍋煮沸開鍋之后直接淋在事先擺好在湯鍋里面的冬瓜片上，薄薄的冬瓜不用多時(shí)便能被滾燙的高湯融化，變成美味的冬瓜湯。

　　張升早晚都在花家廚房忙碌，一天忙的手腳不沾地，他切菜的功夫一天天漸長(zhǎng)，只要是蔬菜類的瓜果，甚至是豆芽如此細(xì)小的枝干，張升都能從其身上一刀破開，花家最近的新菜豆芽釀就是靠著張升凌厲的刀工直直破開豆芽腹部，把肉糜塞入，上鍋蒸熟而成。

　　不過(guò)這切肉的功夫張升卻是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如切菜的。他總是沒有辦法一刀利落的切斷。

　　8866并不在意張升古怪的行為，一年之期并沒有到，張升現(xiàn)在干什么它都不在意，只要到時(shí)候輸了賭約便成。

　　這天，張升站在砧板前舉刀切著桌上的牛肉，他的面上冷如寒霜，眼底如平靜無(wú)波的水潭深不見底。周身散發(fā)的氣勢(shì)讓旁邊干活的酒樓伙計(jì)瑟瑟發(fā)抖，大氣都不敢喘。

　　當(dāng)手上的牛肉被切完，張升身上冷冽的氣息瞬間被收斂，只剩下一個(gè)平靜的切菜小工。

　　“再來(lái)一塊！”

　　配菜的伙計(jì)被他的駭人的氣勢(shì)嚇到，哆哆嗦嗦的朝他答道：“下面都是素材，沒肉了……”

　　這世道，肉菜太貴，很多客人來(lái)酒樓只敢點(diǎn)一些素菜嘗嘗味道，開開嘴。點(diǎn)肉食的客人越來(lái)越少了。

　　張升現(xiàn)在最缺的就是肉食來(lái)給他練手。他也沒有別的事情做，看著店小二貼在墻上的單子只剩一些香菇青菜，蒜蓉豆苗之類的，他的面色發(fā)沉，這樣下去肉食的練習(xí)機(jī)會(huì)更本不夠，更達(dá)不到他對(duì)自己的要求。

　　心思一動(dòng)，張升等到酒店打樣之后走到花掌柜的面前。

　　“怎么了，張升，你這小子還真有幾分你爹當(dāng)年的才華，我聽杜掌勺夸你，說(shuō)你的刀工真是出神入化，酒店里的冬瓜湯和豆芽釀都買的好極了。明天我就給你漲工錢，可不能虧待了你這個(gè)大功臣！”