第6章 自信是實(shí)力的體現(xiàn)
徐總是省城普通工人家庭的孩子，初中畢業(yè)沒(méi)考上高中，在家瘋玩了一年。
十八歲那年和農(nóng)村出來(lái)的孩子一樣給自己找了個(gè)活干，到飯店當(dāng)小工學(xué)炒菜。干了一個(gè)月之后發(fā)現(xiàn)自己不是學(xué)廚師的料，對(duì)蔥姜蒜有著天生的距離感，反而對(duì)前臺(tái)服務(wù)有著極大的興趣。
于是從廚房出來(lái)到前臺(tái)當(dāng)了服務(wù)生。
在服務(wù)生的位置上發(fā)揮了自己的天賦，很快得到經(jīng)理的認(rèn)可提升當(dāng)了部長(zhǎng)。
前臺(tái)工作給他最大的收獲是在服務(wù)的過(guò)程中聽(tīng)那些來(lái)飯店吃飯的老板講如何創(chuàng)業(yè)，如何賺錢的經(jīng)歷，這給了他很大觸動(dòng)，決心要?jiǎng)?chuàng)業(yè)當(dāng)老板。
功夫不負(fù)有心人，二十六歲那年和家里人借了筆錢，加上自己打工賺的開(kāi)了人生中第一家飯店。然后從一家做到了三家，經(jīng)過(guò)十四年的打拼積攢下五百萬(wàn)財(cái)富。
前年趕上城市擴(kuò)建，三家飯店都在動(dòng)遷的位置上，結(jié)果全動(dòng)遷了，于是歇了一年。
按理說(shuō)他不做也行了，五百萬(wàn)呀，很多人一輩子都掙不到。他覺(jué)著自己剛四十，年富力強(qiáng)的還得繼續(xù)奮斗。
去年年初他開(kāi)始找店，看到關(guān)東人家這個(gè)地方的時(shí)候一眼就相中了。
獨(dú)門獨(dú)院，有主樓有副樓，前面還有停車場(chǎng)，正是個(gè)開(kāi)飯店的地兒。雖然不是繁華地帶，位置有點(diǎn)偏，但面積大，還靠近飛機(jī)廠，這就是好條件。
并且這以前是老根山莊，當(dāng)時(shí)生意很好，后來(lái)是非典來(lái)了才關(guān)的門，成了幼兒園。
以他多年的經(jīng)驗(yàn)看這地方開(kāi)飯店一定行！
尤其現(xiàn)在的三臺(tái)子發(fā)展?jié)摿Υ螅谐^(guò)市內(nèi)五大區(qū)的趨勢(shì)。加上飛機(jī)廠職工五萬(wàn)人，且極具消費(fèi)能力，把他們抓住了就不會(huì)賠錢。
受到老根山莊的啟發(fā)，他要打造一個(gè)東北最大的農(nóng)家院。
這個(gè)想法剛一產(chǎn)生腦袋里就蹦出個(gè)畫(huà)面：小毛驢拉磨，小笨雞撒歡，魚(yú)塘里游著魚(yú)，木捅里養(yǎng)著野生大泥鰍，豆腐腦、水豆腐現(xiàn)場(chǎng)制作－-----
這畫(huà)面叫他激動(dòng)不已，當(dāng)場(chǎng)決定把這地方拿下了。
這是他人生中第二次創(chuàng)業(yè)，孤注一擲的投資四百萬(wàn)，準(zhǔn)備大干一番。
經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)七個(gè)月的精心裝修，在去年十月份隆重的開(kāi)業(yè)了。
在他滿懷信心的期待顧客盈門生意火爆時(shí)，現(xiàn)實(shí)很打臉，上座率不到百分之六十，每天只是兩萬(wàn)到三萬(wàn)塊錢的營(yíng)業(yè)額，和預(yù)想的四萬(wàn)五到五萬(wàn)的生意相差甚遠(yuǎn)。
能不著急上火嗎。
這么大的店支撐起來(lái)了，不能說(shuō)黃就黃，那四百萬(wàn)可是真金白銀呀。
生意不好趕緊找原因，找來(lái)找去是對(duì)開(kāi)大店經(jīng)驗(yàn)不足，失敗在用管理小飯店的方法來(lái)管理大店上，結(jié)果是前臺(tái)一團(tuán)粥，后廚一團(tuán)麻，自己也焦頭亂額。
開(kāi)業(yè)頭一個(gè)月賠進(jìn)去十二萬(wàn)，第二個(gè)月賠進(jìn)去十五萬(wàn)。
再這樣賠下去一年以后就得關(guān)門大吉。
于是趕緊高薪聘請(qǐng)能人，讓專業(yè)人做專業(yè)事。
前臺(tái)先后換了兩個(gè)經(jīng)理，張麗來(lái)了之后管理才規(guī)范起來(lái)，服務(wù)得到提升，整體工作變得有模有樣，看著像個(gè)正規(guī)飯店了。
最顯著的成績(jī)是不再賠錢了。
現(xiàn)在差的是廚房。
通過(guò)交談徐總覺(jué)著老譚有管理能力且經(jīng)驗(yàn)豐富，是個(gè)人才?？墒怯星皟蓚€(gè)總廚的例子在那擺著，為了穩(wěn)妥起見(jiàn)他沒(méi)馬上做決定，而是把王剛喊來(lái)叫他跟自己一起品品，看老譚到底行不行。
菜品結(jié)構(gòu)談完之后三個(gè)人又探討了五常管理和流程與標(biāo)準(zhǔn)，老譚把這兩樣概括性的講述一番，卻也頭頭是道。
最后談到了實(shí)質(zhì)性問(wèn)題。
徐總問(wèn)：“譚師傅，你期望的工資是多少？”
老譚說(shuō)：“我在濱海的時(shí)候七千。”
徐總點(diǎn)點(diǎn)頭，說(shuō)：“今天先這樣，我考慮考慮，你等我電話，明天十點(diǎn)之前給你準(zhǔn)確答復(fù)?！?p> 于是老譚客氣地跟徐總和王剛握手告辭。
等老譚出了辦公室徐總問(wèn)王剛：“王剛，你感覺(jué)咋樣？”
王剛說(shuō)：“我感覺(jué)行，是個(gè)干事人，人家說(shuō)的我認(rèn)為都對(duì)。我是知道說(shuō)不出來(lái)，也不知道咋干，人家不但能說(shuō)出來(lái)，還知道咋干，咱家就缺這樣人?！?p> “他來(lái)了你得跟人家學(xué)，不能動(dòng)不動(dòng)發(fā)脾氣，得聽(tīng)人家的?！毙炜傉f(shuō)。
“我啥人你還不知道嗎？比我有能力的我肯定聽(tīng)，跟人家能學(xué)到東西。要是不如我，沒(méi)啥能耐到這騙錢的保證不行，不用你說(shuō)話我就給整走?！蓖鮿値е制獾恼f(shuō)。
“看著沒(méi)，來(lái)不來(lái)的就整社會(huì)那出，我就怕你跟人家合不來(lái)，到時(shí)候發(fā)脾氣?！毙炜傉f(shuō)。
王剛咧嘴笑了，說(shuō)：“不能，你沒(méi)看譚師傅嗎，他要是不說(shuō)是廚師都得以為是黑社會(huì)呢?！?p> “你們倆有點(diǎn)像?！毙炜傂α艘幌拢f(shuō)：“那這樣，定下來(lái)用譚師傅，工資七千?！?p> “我看行，就怕譚師傅不干，人家在濱海就七千?！?p> “先這么定，下午我給他打電話?！?p> 老譚從辦公室出來(lái)后來(lái)到二樓，見(jiàn)了李爽和張麗。
李爽還是那個(gè)瘋勁兒，直接撲過(guò)來(lái)把老譚抱住，整地老譚挺不好意思。
張麗問(wèn)談得咋樣，老譚說(shuō)談得挺好，沒(méi)最后確定，回家等消息。張麗說(shuō)那幾乎就定了，她來(lái)談的時(shí)候也這樣。
老譚從關(guān)東人家出來(lái)走到黃河大街，馬路上車輛往來(lái)穿梭，進(jìn)城出城的川流不息。人行道上大部分是騎自行車的，也有騎電動(dòng)車的，速度很快，刷的一聲就過(guò)去了。
這讓他想起濱海的大街。濱海地勢(shì)沒(méi)省城平坦，市區(qū)也是上坡下梁的，所以騎自行車的很少，有時(shí)看到個(gè)騎自行車的都很新奇。
想起濱海不禁感慨，原計(jì)劃今年要把青花閣做到濱海第一，營(yíng)業(yè)額突破一個(gè)億的?？上?，計(jì)劃沒(méi)有變化快，怎么也沒(méi)想到自己下崗了。
一朝君子一朝臣，掌舵人換了，手底下的人也跟著換，這是規(guī)矩。
眼前浮現(xiàn)出離開(kāi)濱海時(shí)的情景：廚房兄弟們個(gè)個(gè)眼含淚水，紛紛上來(lái)和自己擁抱，嘴里說(shuō)著珍重。很多女員工小聲啜泣著，有的已經(jīng)哭出聲來(lái)------
前臺(tái)服務(wù)員都哭了，叫著譚叔，說(shuō)著舍不得你走－-----
幾百人送行，場(chǎng)面叫人感動(dòng)、落淚。
餐飲做到這個(gè)程度值了。
三年時(shí)間，把青花閣的四家店面從每年的六千萬(wàn)做到八千萬(wàn)，并且第五家店面馬上開(kāi)業(yè)。
很驕傲，這樣的成績(jī)知足了。
濱海是自己廚師道路上的一個(gè)巔峰，如今回到省城一切再?gòu)念^再來(lái)。
人這輩子就這樣，三起三落，哪能總輝煌呢。
這輩子干別的不趕趟了，功夫都用在了餐飲上，飯店再整不明白就白活了。
他相信關(guān)東人家的徐總會(huì)用自己，這是出于對(duì)自己的絕對(duì)自信。
自信也是實(shí)力的體現(xiàn)。
人哪能沒(méi)自信呢。
在老譚快走到松山路的時(shí)候電話響了，徐總打來(lái)的，告訴他明天上班。