第14章 緊鑼密鼓

　　第二天，關(guān)東人家的員工發(fā)現(xiàn)飯店有兩個變化。

　　第一個變化在前臺，新來了一個營銷經(jīng)理。

　　這營銷經(jīng)理太漂亮了，大高個，模特身材，漂亮臉蛋配高冷氣質(zhì)，誰見了也受不了。

　　周曉梅引起了所有男性的高度關(guān)注，就連女孩子也時不時地打量兩眼，用羨慕嫉妒恨的眼神表達著若有若無的喜歡。

　　第二個變化在廚房。

　　早例會時王剛不在，大家都感到疑惑，紛紛猜測王剛是不是不管廚房了，以后這個廚房開始姓譚了。

　　老譚也沒做什么解釋，宣布了一條叫所有熱菜人員歡欣鼓舞的消息，砍掉四十道賣得不好、并且十分費事菜。

　　這無疑是個好消息，宣布之后所有的熱菜人員都鼓掌叫好，比歡迎老譚初來時熱烈多了。不少人在私底下說這個光頭有力度，來了就把王剛要砍而砍不掉的菜砍掉了，不服不行。

　　老譚嚴肅地說：“砍掉四十道菜，相對來說我們的工作輕松了，砧板在備料上方便不少，灶臺師傅的壓力也減小了。接下來我們就不能再出現(xiàn)催菜、退菜現(xiàn)象，誰那里出現(xiàn)誰負責，這是硬性規(guī)定，沒有任何借口理由，徹底執(zhí)行。

　　另外我們的出品質(zhì)量必須保證。所有砧板注意了，把你們跟前兒的電子秤利用上，別放在那當擺設，配每道菜都要上稱，必須足斤足兩。

　　灶臺師傅也要注意，做菜前先看看分量夠不夠，不夠的堅決不做，誰做了誰負責。

　　從今天杜絕菜量忽大忽小的現(xiàn)象?！?p>　　砧板老大袁華拿眼睛瞄了一眼站成一排的砧板弟兄，那意思今天開始必須把電子秤給老子用上。

　　例會結(jié)束時老譚大聲喊：“全體都有，立正！”

　　以前例會結(jié)束時李旭和王剛都沒喊過立正，只說完事上班，然后員工就開始稀稀拉拉地往廚房走?，F(xiàn)在老譚突然喊立正都有些不知所措，全愣住了。

　　老譚的聲還大，有點震耳朵，離他近的人都由自主地嚇的哆嗦一下。

　　見所有人都不知所措，有立正的，也有依里歪斜左扭右靠的，老譚心想得規(guī)范一下例會了，這哪像個團隊。

　　王剛忙著整后面的小廚房和涼菜跟面點間的吊架，所以沒參加例會。

　　幾天接觸下來他發(fā)現(xiàn)老譚是個干事的人。作風硬朗講原則，做工作有板有眼，雷厲風行。這些都讓他很佩服，所以工作熱情也被調(diào)動起來了，并空前高漲。

　　中午休息的時候老譚把灶臺師傅、各檔口老大召集到三樓一個大包房里開會。

　　這些人來的時候都空著手，沒帶筆也沒帶本，老譚把從張娟那領(lǐng)的筆和記事本給大家發(fā)下去，然后笑著說：“看來大伙兒的腦子比我好使，我現(xiàn)在是不行了，動不動就忘事，開會得拿筆記上，要不然想不起來?！?p>　　大伙兒都尷尬地笑了。

　　老譚說：“耽誤大伙兒休息了，我長話短說，各位都是師傅老大，在廚房的位置舉足輕重，以后有啥事咱們坐下來共同商量解決，老譚不是一言堂，還是比較民主的?！?p>　　大伙兒逗笑了。

　　“都誰是貼廚？”老譚問。

　　崔凱、崔璇和另外兩個貼廚站起來。

　　老譚對另外兩個貼廚說：“王亮、董志超，有時候總把你倆兒弄混，王亮印象深，老五嘛，廚房五哥?！?p>　　王亮不好意思的笑了。

　　老譚示意四個人坐下，然后說：“從今天開始咱家廚房不再有貼廚的，站在灶臺上的就是師傅，有自己的菜品，同時對自己的菜品負責！”

　　四個貼廚一聽有些傻眼，臉上浮現(xiàn)出沮喪和不安。

　　啥意思？沒有貼廚，那我們干啥去？

　　看樣減菜品的目的是為了減人呀。

　　李旭、李忠清、徐軍等人也有點疑惑。他們支持去掉貼廚，可是去掉之前得找四個廚師頂替上呀。別看砍掉四十道菜，但工作量還在，他們六個師傅忙不過來。

　　老譚知道大伙兒咋想的，笑了笑說：“現(xiàn)在咱家一共八十個熱菜，都是東北老菜和農(nóng)家菜，還有部分土菜。

　　我歸納了一下，過油菜十二道，湯口菜六道，川湘菜八道，甜口菜三道，小溜小炒五十一道。費事菜沒那么多了，上菜速度應該能夠保證?！?p>　　大家認可的點點頭。

　　隨后老譚把目光落到四個貼廚身上，四個人可憐巴巴地看著他。

　　“看你們這樣真應該找四個廚師把你們換掉，對自己沒信心的我老譚最瞧不起的，也別跟著我干?！?p>　　哥四個倒很聰明，眼睛馬上亮了起來。

　　“這樣吧，你們四個考慮一下，想繼續(xù)在灶臺上干那就把自己當廚師。覺得不行趕緊吱聲，我好找人?！崩献T嚴肅地說。

　　四個人有點猶豫，明顯的信心不足。

　　李旭拿手打了一下身邊的崔凱說：“省思啥呢？總廚這么說還不明白？以后你們不是貼廚是廚師了，知道不？”

　　“這哥兒四個傻了，幸福來得有點突然?！崩钪仪逍Φ馈?p>　　大伙兒也都笑了起來。

　　“我們干，就怕干不好?！贝迍P作為代表首先發(fā)言。

　　“干不好就學，勤練。副廚、李師傅這些人都是練出來的。跟你們說干廚師沒有捷徑，怕吃苦不行，知道不。”

　　哥四個點頭。

　　“現(xiàn)在我把過油菜分一下，還有你們四個需要負責的菜品也說一下。

　　崔凱崔璇你們哥倆兒還負責以前的菜，但現(xiàn)在得全部自己制作完成。你倆的菜有雪綿豆沙、鄉(xiāng)村小河蝦、竹籠香辣蝦、香芋吐司，地瓜球。比以前少四個菜，能忙過來嗎？”

　　“能。”

　　“給你倆兒找個師傅?！崩献T對李忠清說：“忠清，你負責他倆，對他倆的菜品把關(guān)，一定要保證出品質(zhì)量，沒問題吧？”

　　“沒問題?！崩钪仪宓?。

　　老譚又對王亮和董志超說：“你倆以前負責鍋包肉、溜肉段、菠蘿古老肉、拔絲地瓜、拔絲三樣、軟炸里脊這六個菜的炸制，現(xiàn)在只負責肉段和拔絲菜，鍋包肉給牛宏泰，牛宏泰，沒問題吧？”

　　牛宏泰馬上道：“沒問題，交給我?！?p>　　老譚對李旭說：“李旭，你負責王亮和董志超，盡快把他倆帶出來?！?p>　　李旭說：“好，沒問題?！?p>　　“你們四個從今天開始就是廚師了，一定要對自己的菜品負責，勤學勤練勤研究，把菜做好。出毛病要敢于承擔責任，一個廚子簽過十回八回單才能厲害起來，要不然不知道鍋是鐵打的?！?p>　　之后老譚把其余菜品給六個師傅分下去，大家都十分配合，并且很高興。說實話他們早就想這樣了，包產(chǎn)到戶總比在一口鍋里攪稠稀強。

　　“提高菜品質(zhì)量需要從原材料抓起，從今天開始執(zhí)行‘三個當日’原則：當日進貨、當日加工、當日銷售。”

　　大家認真地聽老譚講話。

　　“三個當日原則是咱家的基本原則，砧板老大、涼菜老大、面點老大你們?nèi)齻€責任重大，原材料不合格堅決不進廚房，寧肯這道菜今天停牌不賣，也不能用不合格的原料將就。我發(fā)現(xiàn)了保證嚴肅處理，下崗是有可能的。你敢拿工作開玩笑，我就敢叫你沒工作！

　　還有，今后四不做、八不出是咱家的出品標準，我說大伙兒記一下?！?p>　　大伙把筆和本拿起來。

　　“四不做：變質(zhì)變味的不做；刀工不標準的不做；不符合質(zhì)量數(shù)量的不做；配料不齊不全的不做。八不出：火候溫度不夠不出；顏色不正、不標準不出；口味不正不出；形狀不標準不出；餐具不潔、破損不出；味碟、小料不全不出；前臺服務人員不叫菜不出；菜品有異物的不出?！?p>　　看大家都記好了，老譚說：“這是咱家的出品標準，回去之后跟員工講解學習，叫所有人知道，必須按著這個執(zhí)行，我說得清晰不？”

　　“清晰！”大家異口同聲地回答。

　　“還有三件事說一下?！?p>　　大伙兒趕緊把筆拿起來等著記。

　　“第一，加強衛(wèi)生打掃，養(yǎng)成收市檢查衛(wèi)生的習慣。

　　從今天開始下班后我親自檢查，發(fā)現(xiàn)不合格的直接下罰單，第二天負責人簽字，到副廚那交罰款。誰要是存僥幸心理以為我忘了，后果自負。

　　第二，灶臺師傅、各檔口老大每人每月連續(xù)兩天晚上值班檢查，檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生、廚房設備運轉(zhuǎn)狀況、煤水電關(guān)閉情況、消防通道是否暢通等等，檢查完做好記錄。

　　從今天開始執(zhí)行，李旭負責排班?！?p>　　第三，袁華、周宏友、王淑蘭你們仨仔細聽一下，統(tǒng)計需要申購的保鮮盒，把規(guī)格寫好，同時統(tǒng)計所有原材料的名稱，包括半成品在內(nèi)。一定要統(tǒng)計全，不能落下，這工作三天內(nèi)完成。

　　還有，李旭和忠清你倆兒負責青菜間，把所有青菜名字記下來，同時把青菜間歸攏一下，整的干干

　　凈凈規(guī)矩矩的”

　　幾個人點頭記下。

　　老譚最后說：“很高興和大家在一起共事，看得出大家都是做事的人，咱們共同努力，我相信不出一年咱家就能成為省城最好的農(nóng)家院，到時候大家都能拍著胸脯吹牛逼，我是關(guān)東人家的?！?p>　　會后老譚把周宏友和王淑蘭單獨留下，和周宏友說了準備上農(nóng)家手工制品和在后面建小廚房的事，周宏友聽了非常高興，火源問題終于得到解決了。

　　然后和王淑蘭說疙瘩湯需要改進，叫她把原料準備好，明天親自制作。