第56章 嘮十塊錢的

　　二零一一年二月二日，大年三十。

　　這是老譚他們一家三口在省城買完房子之后，過(guò)的第一個(gè)春節(jié)。

　　對(duì)一個(gè)從農(nóng)村出來(lái)的打工人來(lái)說(shuō)，能夠有一個(gè)屬于自己的房子是件值得驕傲的事，尤其是在自己家里過(guò)年，既榮耀又有著非凡的意義。

　　老譚是在既激動(dòng)喜悅，又感傷心酸的心情下做年夜飯的。

　　切著菜，很多往事片段式的、不由自主的浮現(xiàn)在眼前。

　　小時(shí)候的年是快樂的，盼望的，也是不懂事的。溫暖的老屋里，母親和二姐、三姐在外屋地忙乎著，煮著為數(shù)不多的肉和骨頭，蒸著只有過(guò)年才有的饅頭和豆包，鍋里燉著酸菜粉條，還要炒一個(gè)菜。四姐和五姐收拾屋，擦炕、擦柜子、洗刷茶碗，他，這個(gè)最小的孩子，家里唯一的小子，嘴饞的去鍋里偷偷地撕骨頭上的肉絲------

　　當(dāng)村子里鞭炮聲的時(shí)候，他是委屈和難受的，小臉上寫滿了不高興，總是埋怨母親不給他買小鞭，不能跟村里的小伙伴出去炫耀——?jiǎng)e人家孩子的口袋里都有大人從成掛小鞭上卸下來(lái)的小鞭，而他沒有。

　　母親會(huì)說(shuō)：“過(guò)年給你買?！倍@句過(guò)年給你買成了他一年的期盼，可是到了第二年過(guò)年的時(shí)候，還是沒有，于是他再次委屈。

　　過(guò)了幾年，當(dāng)他稍微懂得了日子的艱辛和家里的困苦之后，也就不要了。他知道不是母親不給買，而是沒錢。

　　家，太窮了。

　　十四歲那年的春節(jié)，家里只剩下他和母親、五姐三口人。年夜飯是他做的。十四歲，在大人眼里還是個(gè)孩子，可是在這個(gè)貧窮的家里，他已經(jīng)不是孩子了，成了當(dāng)家理事的當(dāng)家人。

　　母親老了，五姐和他念書，而他又是家里唯一的男丁，生活的艱辛和命運(yùn)的苦難理所當(dāng)然的把他從孩子的行列中拉出來(lái)，開始擔(dān)負(fù)起這個(gè)家的重?fù)?dān)。

　　沒有經(jīng)歷過(guò)的人會(huì)覺得不可能，可是生活就是如此，它不管你年老年少，殘酷的現(xiàn)實(shí)擺在面前，面對(duì)得面對(duì)，不面對(duì)也得面對(duì)。

　　人到啥時(shí)候都得活著。

　　當(dāng)他把做好的菜端上來(lái)，和母親、五姐三口人吃的時(shí)候，心里是平和的喜悅。永遠(yuǎn)也忘不了母親像看大人一樣看他的眼神，還有五姐贊許的目光。

　　后來(lái)，五姐出嫁了，家里剩下他和母親娘倆兒。

　　每年的年夜飯還是他做，做好了端上來(lái)，先跪在地上給母親磕個(gè)頭，然后吃飯。

　　人雖少，但溫馨，只要母親在就是家，就有數(shù)不盡的溫暖。

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　　畫面跳到了去年，在五姐家過(guò)年，他們一家三口，五姐家三口，五姐的公公婆婆，母親，九口人。吃飯的時(shí)候母親說(shuō)：“這要是在過(guò)去，哪能想到有這好日子，現(xiàn)在就是死也值了?！?p>　　母親的話充滿了欣慰知足，但是想起母親一輩子受過(guò)的苦累，禁不住淚濕雙眼。

　　哎，過(guò)年應(yīng)該高興，可越是過(guò)年月想起過(guò)去的事，尤其是日子好了，想起的都是那些叫人心酸的過(guò)去。

　　老譚把流到臉頰的淚水揩去——兒子進(jìn)廚房要剪刀，林燕準(zhǔn)備剪口袋。

　　豐盛的年夜飯擺到桌子上，林燕啟開一瓶白酒，給老譚和自己倒上一杯，給兒子倒了飲料，一家三口高興的舉杯相碰。

　　外面是祥和的大年夜，不時(shí)響起的爆竹聲增添了年的味道。

　　大年初六，老譚來(lái)到艷華的飯店，開始裝修。

　　飯店名字叫“阿巧餃子館”，根據(jù)名字裝修風(fēng)格偏中式，帶著現(xiàn)代簡(jiǎn)約。從效果圖上看給人一種清新自然的感覺，同時(shí)一眼能看出是個(gè)餃子館，很平民，接地氣。

　　這個(gè)風(fēng)格燕子、艷華，老馮、老鄧都贊同，老譚也覺著很好，并且在心里說(shuō)真是術(shù)業(yè)有專攻，干啥研究啥，只是把想法跟人家設(shè)計(jì)一說(shuō)，人家就設(shè)計(jì)出來(lái)了，厲害，佩服。

　　老譚算了一下。裝修費(fèi)的預(yù)算是十二萬(wàn)，桌椅板凳加軟包的預(yù)算是六萬(wàn)，廚房設(shè)備加餐具的預(yù)算是四萬(wàn)，房租十二萬(wàn)，總投資為三十四萬(wàn)。

　　店面租賃期為五年。按一個(gè)年度計(jì)算，裝修費(fèi)的均攤為四萬(wàn)四，加上房租十二萬(wàn)，每年的基礎(chǔ)費(fèi)用為十六萬(wàn)四，每個(gè)月是一萬(wàn)四，每天合四百八十塊錢。

　　這是在沒營(yíng)業(yè)也沒雇傭員工情況下的費(fèi)用。

　　每月員工工資七萬(wàn)。每天營(yíng)業(yè)額按六千計(jì)算，原材料、水電煤氣費(fèi)為兩千，每個(gè)月六萬(wàn)。

　　這樣營(yíng)業(yè)狀況下的費(fèi)用就出來(lái)了：每個(gè)月基礎(chǔ)費(fèi)用一萬(wàn)四，加上員工工資七萬(wàn)，再加上原材料、水電煤氣費(fèi)用六萬(wàn)，總額為十五萬(wàn)四。

　　營(yíng)業(yè)額為十八萬(wàn)，利潤(rùn)為兩萬(wàn)六。

　　如果六千塊錢是艷華和燕子的工資，那么一年的純利潤(rùn)是二十四萬(wàn)，二十二萬(wàn)的裝修成本當(dāng)年就回來(lái)了。

　　這是初步分析，做得好的話每天營(yíng)業(yè)額能達(dá)到一萬(wàn)塊錢。

　　當(dāng)然，對(duì)一個(gè)三百平米的店面來(lái)說(shuō)賣到一萬(wàn)有些難度，但不是不可能，就看怎么運(yùn)營(yíng)怎么操作了。

　　開飯店賺錢不？

　　賺錢。

　　掌握好開店四要素，幾乎不賠錢。

　　首先是位置，其次是項(xiàng)目，第三管理，第四運(yùn)營(yíng)。

　　酒香不怕巷子深的時(shí)代過(guò)去了，除非是特別有名，要不然不行。所以說(shuō)開飯店選址很重要，位置選對(duì)等于成功一半。

　　項(xiàng)目盡量大眾不要小眾，在選項(xiàng)的同時(shí)把店面位置也考慮進(jìn)去。簡(jiǎn)單例子，在回民區(qū)就不要開中餐館，市場(chǎng)邊不要做酒樓，老舊居民區(qū)檔次不要高了，城鄉(xiāng)結(jié)合部不要做粵菜，繁華商業(yè)街別做傳統(tǒng)餐飲，大學(xué)城附近餃子館保證干不過(guò)麻辣燙。

　　位置、項(xiàng)目選好了，決定飯店掙不掙錢的是管理和運(yùn)營(yíng)，這是重中之重。

　　位置選好了，項(xiàng)目也對(duì)，飯店開業(yè)達(dá)不到預(yù)期效果，不用找別的原因，問(wèn)題一定出在管理上。

　　管理出了問(wèn)題，運(yùn)營(yíng)自然好不了，這是連鎖反應(yīng)。

　　沒有一個(gè)開飯店是奔著賠錢去的，這和員工不是奔著下崗去應(yīng)聘的一樣，都希望好。

　　那么賺錢有訣竅嗎？就飯店而言，把上面四點(diǎn)做好了都能掙錢。

　　裝修速度很快，十天時(shí)間廚房的上下水、電路、瓷磚、棚頂已經(jīng)完工，只剩下進(jìn)設(shè)備和安裝排風(fēng)了。

　　這兩天正在安排風(fēng)，排風(fēng)安完老譚準(zhǔn)備去十三緯路買廚房設(shè)備和挑選餐具。先跟艷華和燕子打了招呼，叫她倆把錢準(zhǔn)備好。

　　艷華問(wèn)：“需要多少錢？”

　　老譚說(shuō)：“最少三萬(wàn)?！?p>　　一旁的燕子驚嘆一聲：“哎呀，錢呀，和流水似的，唰唰的往外走，啥時(shí)候能唰唰的往回來(lái)就好了。”

　　“也快，兩個(gè)月以后就見著回頭錢了?！崩献T說(shuō)。

　　“趕緊見點(diǎn)回頭錢吧，這兩天花錢花的都心疼了?！毖嘧诱f(shuō)。

　　“沒本難取利，哪有不投資就掙錢的?！崩献T說(shuō)，忽然想起什么事，問(wèn)燕子：“燕姐，老馮說(shuō)的房子有信沒？”

　　“有了，就在前面萬(wàn)家小區(qū)，二樓，空房子，得收拾收拾?！毖嘧诱f(shuō)。

　　說(shuō)的是員工寢室，老馮給找了兩套房子，在一個(gè)樓層，對(duì)面屋，正好做男寢女寢。

　　老譚說(shuō)：“收拾吧，過(guò)兩天廚房得進(jìn)人了，正好叫裝修的給簡(jiǎn)單裝修一下，熱水器安上，洗衣機(jī)買了，還得買床?！?p>　　燕子有些不情愿的問(wèn)：“還給買洗衣機(jī)呀？”

　　老譚說(shuō)：“買，咱們都不愿意手洗，員工也不愿意。再說(shuō)現(xiàn)在的孩子有幾個(gè)洗衣服的，在家都和個(gè)寶似的，當(dāng)祖宗供著?！?p>　　“不是給開工資嗎？”燕子說(shuō)。

　　“工資是工資，待遇是待遇。燕姐，你現(xiàn)在是老板，得有老板的格局。靠你、我、艷華咱們仨累死也玩不轉(zhuǎn)這個(gè)飯店，全靠員工呢，知道不。把員工服務(wù)好了，員工才能把客人服務(wù)好?！崩献T說(shuō)。

　　“這我知道，就是一時(shí)半會(huì)兒擰不過(guò)勁兒來(lái)?！毖嘧愚揶淼男α艘幌?。

　　“你和艷華需要明白一件事，現(xiàn)在是老板，不是員工。這飯店是你倆開的，記著，你倆開的?！崩献T加重一下語(yǔ)氣，然后接著說(shuō)：“老板需要做好兩件事，第一，做正確的規(guī)劃；第二，服務(wù)好員工。”

　　“在行為上可以高高在上，但對(duì)員工要周到熱情。所有飯店口碑不好都不是從外部進(jìn)來(lái)的，而是從內(nèi)部往外宣傳的。之所以這樣，全是老板做得不到位，不講究，不尊重員工。當(dāng)員工付出勞動(dòng)而得不到尊重的時(shí)候會(huì)抬腿走人，走的時(shí)候拿著工資罵著老板，到外面大肆宣揚(yáng)飯店咋咋不好，老板咋咋的不講究，怎么解恨怎么說(shuō)，對(duì)不？”

　　艷華在飯店干過(guò)，認(rèn)同的點(diǎn)點(diǎn)頭。燕子覺得老譚說(shuō)的有道理，也點(diǎn)點(diǎn)頭。

　　老譚說(shuō)：“咱們把員工寢室整的好點(diǎn)兒，叫員工感覺和家似的，累一天下班回去能洗個(gè)熱水澡，想洗衣服有洗衣機(jī)，床鋪整的舒服的，員工也愿意在這干。給你倆說(shuō)有時(shí)候工資留不住人，福利待遇能留住人，知道不？”

　　“另外寢室整的好，員工住的舒服，不但不愿意走還能給往進(jìn)領(lǐng)人。缺員工了都不用招聘，他們會(huì)主動(dòng)介紹自己的親戚朋友過(guò)來(lái)，介紹的時(shí)候還說(shuō)來(lái)吧，我們這可好了，到月開資，寢室條件好，下班能洗熱水澡，洗衣服有洗衣機(jī)，和家里一樣，老板人好，沒那些事，趕緊過(guò)來(lái)吧?！?p>　　“知道不，招聘的時(shí)候說(shuō)這些員工以為咱們?cè)诤鲇疲幌嘈?。這話從員工嘴里說(shuō)出來(lái)就不一樣了，可信度百分百。這叫小投資大回報(bào)，花小錢辦大事。一定要學(xué)會(huì)怎么當(dāng)老板，飯店賺不賺錢跟我關(guān)系不大，主要看老板呢?！?p>　　艷華說(shuō)：“主要還是看你，我倆啥也不懂?！?p>　　老譚笑了，說(shuō)：“看來(lái)得跟你倆兒嘮十塊錢的?！?p>　　燕子也笑了，說(shuō)：“趕緊嘮十塊錢的?！?