第一百零二章 在我的地盤必須要吃好（2）

　　“好呀，你準(zhǔn)備做什么，我來幫幫你?！睏钷币蚕胗H眼看看自己的兒子現(xiàn)在有多牛，總覺得聽上去太離奇。

　　“什么都不用幫，你們就坐在旁邊等就行了?！备哐笙戳讼词郑骸按竺鳒?zhǔn)備一下，我們繼續(xù)拍?！?p>　　“OK！”

　　高爸高媽和小舅看著幾個(gè)孩子開燈的開燈，架手機(jī)的架手機(jī)，這是要干什么呀？不但會(huì)做菜，還會(huì)自己拍廣告，現(xiàn)在的孩子都這么牛嗎？

　　智慧系統(tǒng)這次推出的淮揚(yáng)臻選套餐包含三道名菜，文思豆腐、蟹粉獅子頭和八寶葫蘆鴨。

　　這三道菜對(duì)廚師的刀工都有特別高的要求，很多人認(rèn)為淮揚(yáng)菜里的獅子頭是用刀斬出來的肉末，其實(shí)不對(duì)，它完全是用刀切出來的。

　　“蟹粉師子頭”就是獅子頭的升級(jí)版。

　　此菜起源于隋朝，隋煬帝楊廣來到揚(yáng)州，飽覽名山名景后喚來御廚，讓他們以揚(yáng)州的名景為題做出幾道菜來。御廚們紛紛絞盡腦汁創(chuàng)造出了“松鼠桂魚”、“金錢蝦餅”和“葵花斬肉”三道菜。

　　現(xiàn)在看來實(shí)在搞不懂這和揚(yáng)州的哪一個(gè)名景有關(guān)，難道當(dāng)初揚(yáng)州有些地方叫做松鼠和金錢。

　　隋煬帝嘗過之后非常滿意，于是賜宴群臣，一時(shí)間淮揚(yáng)佳肴風(fēng)靡朝野。

　　之后到了唐代，郇國公得配獅子帥印，于是大擺宴席，當(dāng)葵花斬肉端上桌時(shí)，覺得那巨大的肉圓看上去很像一個(gè)獅子頭，于是葵花斬肉就改名為獅子頭。

　　現(xiàn)在看來淮揚(yáng)菜之所以名振四方都要感謝這些吃貨皇帝。

　　今天高洋要做的是清蒸蟹粉獅子頭。

　　他從冰箱里取出一塊七分肥的豬肉，先把肉肥瘦分開，用刀仔細(xì)切成石榴子大小的肉粒。

　　一刀一刀，不緊不慢，大小均勻。

　　楊薇看著眼前的兒子，確實(shí)覺得和平時(shí)大不一樣，表情泰然自若，沉穩(wěn)安靜，沒有一絲緊張。

　　手上的每一步都很見工底，這哪里是剛剛才學(xué)了兩個(gè)月的廚師，看上去和自己酒店的總廚幾乎沒有什么差別。

　　“看來我兒子在這方面真的很有天份?！?p>　　高洋把切好的肉全部放進(jìn)一只玻璃大碗里。

　　將蔥、姜放進(jìn)料理機(jī)中榨出姜蔥汁水后放進(jìn)肉碗中。

　　隨后拿出系統(tǒng)準(zhǔn)備好的蟹肉、蝦籽加入肉中，放入各式調(diào)料后使勁順著一個(gè)方向攪拌起來。

　　攪拌的同時(shí)要不斷的加一些清水進(jìn)去，這時(shí)為了讓肉更加嫩滑。

　　取出一只超大的沙鍋，把豬油抹在鍋底上加入幾顆菜心稍稍煸至翠綠色，倒入提前燉好的肉湯，開中火燒至沸騰。

　　這時(shí)就可以放肉了。

　　高洋在手心里放入一團(tuán)拌好調(diào)料的肉，雙手來回反復(fù)握攏成團(tuán)，輕輕地排放在菜心上，當(dāng)肉圓全部放入后，逐個(gè)在上面放一些蟹黃。

　　蓋上砂鍋蓋后，微火燜上。

　　稍稍收拾一下，高洋接下來準(zhǔn)備做文思豆腐。

　　這也是一道功夫菜。

　　做起來很簡(jiǎn)單，可前期的準(zhǔn)備卻很見功底，具說這是廚師最怕顧客點(diǎn)的四道菜之一。

　　高師傅取出了一塊內(nèi)脂豆腐，橫向一切兩半。在豆腐上撒上一些水，刀上也同樣撒上水。開始細(xì)細(xì)的一刀一刀順著切。

　　周圍的幾個(gè)“觀眾”感覺高洋切了半天還是用原來的樣子，只不過豆腐踏陷了下去。

　　順著切完后，高洋用刀把豆腐全部放倒，再細(xì)細(xì)的切一遍。

　　“這到底是切成什么了，我怎么看不出來呀?！崩细咝÷晢柫藛柵赃叺臈钷?。

　　楊薇也沒見過這道菜，但是她什么也沒有說，還在仔細(xì)盯著兒子的一舉一動(dòng)。

　　老高沒得到回應(yīng)，只好抿了抿嘴繼續(xù)看下去。

　　高洋已經(jīng)停止了下刀，看來是已經(jīng)切好了。

　　他用刀把看上去幾乎完整的豆腐全部鏟起，放入旁邊的一碗清水中，用手在水中輕輕托了托還基本成形的豆腐。

　　只見豆腐的邊緣在水中逐漸化開，變成了細(xì)如毛發(fā)的豆腐絲，但中間的豆腐仍然沒有如何改變。

　　接著把胡蘿卜、青蔥和火腿同樣切成細(xì)絲，放入碗里的清水中待用。

　　“噢！”這下大家都看出來了，真的是太細(xì)了，在水中暈開后根根像粉絲那么纖細(xì)。

　　“不繼續(xù)了嗎？”看著高洋又在收拾廚房，迪佳和大明趕快進(jìn)去幫忙。

　　“等一會(huì)，這個(gè)菜就是前面費(fèi)功夫，真正做起來很快的。”

　　高洋從冰箱里拿出了一只高油麻鴨，看著三位長(zhǎng)輩問了句：“你們吃過八寶葫蘆鴨嗎？”

　　“沒有，我吃過八寶飯?！睏钜淙鐚?shí)回答。

　　“我聽酒店的大廚說起過，是不是有點(diǎn)像三套鴨呀？”

　　現(xiàn)在的智慧廚房里面除了楊薇就沒有人能和高洋探討廚藝了。

　　“完全不一樣，要說像也就前面的整鴨去骨有點(diǎn)像?！备哐蟮却竺髡{(diào)好鏡頭后又開始操做起來。

　　自從擁有了斬金21式刀法后，高洋非常享受在廚房用刀的感覺，越是高難度的刀法他越喜歡。

　　八寶葫蘆鴨最考驗(yàn)刀功的就是一開始的整鴨去骨。

　　高洋從鴨頸處切開一處兩寸的開口，從這里進(jìn)刀，小心的將整張鴨皮連著肉從鴨骨架上剔下來，整張鴨皮不能有一絲破處。

　　之后再剔掉鴨翅膀，最容易破掉的就是這個(gè)地方，如果破了就前功盡棄，高洋沒有一絲停留，很干脆的就成功卸下了鴨翅。

　　把整張鴨皮里外小心的清洗干凈，放在一邊備用。

　　就這套動(dòng)作，楊耀武在旁邊給老高豎了好幾次大拇指。楊薇的臉上也由一開始的緊張變成了嬌傲。

　　早知道兒子的天賦在這里，當(dāng)初還費(fèi)什么勁補(bǔ)那么多課呀，隔三差五還要和兒子干上幾仗，差點(diǎn)連母子之間的感情都磨滅了。

　　當(dāng)初就應(yīng)該把他往新東方一送，皆大歡喜，說不定自己早就交出了做飯的重任，天天下班后逛逛街美美容難道不香嗎？

　　看看現(xiàn)在這廚房里，撲鼻而來的各種香氣，老娘都聞餓了。

　　就在楊薇浮想聯(lián)翩的時(shí)候，高洋已經(jīng)把鴨肫、火腿、豬肉、香菇、鮮筍全部切成了小丁。

　　開火上平底鍋，放入色拉油后將切好的五丁加上干貝和薏仁米、芡實(shí)米后翻炒一下。

　　加入黃酒、蔥姜汁、醬油等各式調(diào)料后煮沸收鹵。

　　香味已經(jīng)很濃，智慧廚房里的“觀眾”已經(jīng)都在咽口水了。

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