第一百零二章 在我的地盤(pán)必須要吃好（2）
“好呀，你準(zhǔn)備做什么，我來(lái)幫幫你?！睏钷币蚕胗H眼看看自己的兒子現(xiàn)在有多牛，總覺(jué)得聽(tīng)上去太離奇。
“什么都不用幫，你們就坐在旁邊等就行了?！备哐笙戳讼词郑骸按竺鳒?zhǔn)備一下，我們繼續(xù)拍?！?p> “OK！”
高爸高媽和小舅看著幾個(gè)孩子開(kāi)燈的開(kāi)燈，架手機(jī)的架手機(jī)，這是要干什么呀？不但會(huì)做菜，還會(huì)自己拍廣告，現(xiàn)在的孩子都這么牛嗎？
智慧系統(tǒng)這次推出的淮揚(yáng)臻選套餐包含三道名菜，文思豆腐、蟹粉獅子頭和八寶葫蘆鴨。
這三道菜對(duì)廚師的刀工都有特別高的要求，很多人認(rèn)為淮揚(yáng)菜里的獅子頭是用刀斬出來(lái)的肉末，其實(shí)不對(duì)，它完全是用刀切出來(lái)的。
“蟹粉師子頭”就是獅子頭的升級(jí)版。
此菜起源于隋朝，隋煬帝楊廣來(lái)到揚(yáng)州，飽覽名山名景后喚來(lái)御廚，讓他們以揚(yáng)州的名景為題做出幾道菜來(lái)。御廚們紛紛絞盡腦汁創(chuàng)造出了“松鼠桂魚(yú)”、“金錢(qián)蝦餅”和“葵花斬肉”三道菜。
現(xiàn)在看來(lái)實(shí)在搞不懂這和揚(yáng)州的哪一個(gè)名景有關(guān)，難道當(dāng)初揚(yáng)州有些地方叫做松鼠和金錢(qián)。
隋煬帝嘗過(guò)之后非常滿(mǎn)意，于是賜宴群臣，一時(shí)間淮揚(yáng)佳肴風(fēng)靡朝野。
之后到了唐代，郇國(guó)公得配獅子帥印，于是大擺宴席，當(dāng)葵花斬肉端上桌時(shí)，覺(jué)得那巨大的肉圓看上去很像一個(gè)獅子頭，于是葵花斬肉就改名為獅子頭。
現(xiàn)在看來(lái)淮揚(yáng)菜之所以名振四方都要感謝這些吃貨皇帝。
今天高洋要做的是清蒸蟹粉獅子頭。
他從冰箱里取出一塊七分肥的豬肉，先把肉肥瘦分開(kāi)，用刀仔細(xì)切成石榴子大小的肉粒。
一刀一刀，不緊不慢，大小均勻。
楊薇看著眼前的兒子，確實(shí)覺(jué)得和平時(shí)大不一樣，表情泰然自若，沉穩(wěn)安靜，沒(méi)有一絲緊張。
手上的每一步都很見(jiàn)工底，這哪里是剛剛才學(xué)了兩個(gè)月的廚師，看上去和自己酒店的總廚幾乎沒(méi)有什么差別。
“看來(lái)我兒子在這方面真的很有天份?！?p> 高洋把切好的肉全部放進(jìn)一只玻璃大碗里。
將蔥、姜放進(jìn)料理機(jī)中榨出姜蔥汁水后放進(jìn)肉碗中。
隨后拿出系統(tǒng)準(zhǔn)備好的蟹肉、蝦籽加入肉中，放入各式調(diào)料后使勁順著一個(gè)方向攪拌起來(lái)。
攪拌的同時(shí)要不斷的加一些清水進(jìn)去，這時(shí)為了讓肉更加嫩滑。
取出一只超大的沙鍋，把豬油抹在鍋底上加入幾顆菜心稍稍煸至翠綠色，倒入提前燉好的肉湯，開(kāi)中火燒至沸騰。
這時(shí)就可以放肉了。
高洋在手心里放入一團(tuán)拌好調(diào)料的肉，雙手來(lái)回反復(fù)握攏成團(tuán)，輕輕地排放在菜心上，當(dāng)肉圓全部放入后，逐個(gè)在上面放一些蟹黃。
蓋上砂鍋蓋后，微火燜上。
稍稍收拾一下，高洋接下來(lái)準(zhǔn)備做文思豆腐。
這也是一道功夫菜。
做起來(lái)很簡(jiǎn)單，可前期的準(zhǔn)備卻很見(jiàn)功底，具說(shuō)這是廚師最怕顧客點(diǎn)的四道菜之一。
高師傅取出了一塊內(nèi)脂豆腐，橫向一切兩半。在豆腐上撒上一些水，刀上也同樣撒上水。開(kāi)始細(xì)細(xì)的一刀一刀順著切。
周?chē)膸讉€(gè)“觀眾”感覺(jué)高洋切了半天還是用原來(lái)的樣子，只不過(guò)豆腐踏陷了下去。
順著切完后，高洋用刀把豆腐全部放倒，再細(xì)細(xì)的切一遍。
“這到底是切成什么了，我怎么看不出來(lái)呀?！崩细咝÷晢?wèn)了問(wèn)旁邊的楊薇。
楊薇也沒(méi)見(jiàn)過(guò)這道菜，但是她什么也沒(méi)有說(shuō)，還在仔細(xì)盯著兒子的一舉一動(dòng)。
老高沒(méi)得到回應(yīng)，只好抿了抿嘴繼續(xù)看下去。
高洋已經(jīng)停止了下刀，看來(lái)是已經(jīng)切好了。
他用刀把看上去幾乎完整的豆腐全部鏟起，放入旁邊的一碗清水中，用手在水中輕輕托了托還基本成形的豆腐。
只見(jiàn)豆腐的邊緣在水中逐漸化開(kāi)，變成了細(xì)如毛發(fā)的豆腐絲，但中間的豆腐仍然沒(méi)有如何改變。
接著把胡蘿卜、青蔥和火腿同樣切成細(xì)絲，放入碗里的清水中待用。
“噢！”這下大家都看出來(lái)了，真的是太細(xì)了，在水中暈開(kāi)后根根像粉絲那么纖細(xì)。
“不繼續(xù)了嗎？”看著高洋又在收拾廚房，迪佳和大明趕快進(jìn)去幫忙。
“等一會(huì)，這個(gè)菜就是前面費(fèi)功夫，真正做起來(lái)很快的?！?p> 高洋從冰箱里拿出了一只高油麻鴨，看著三位長(zhǎng)輩問(wèn)了句：“你們吃過(guò)八寶葫蘆鴨嗎？”
“沒(méi)有，我吃過(guò)八寶飯。”楊耀武如實(shí)回答。
“我聽(tīng)酒店的大廚說(shuō)起過(guò)，是不是有點(diǎn)像三套鴨呀？”
現(xiàn)在的智慧廚房里面除了楊薇就沒(méi)有人能和高洋探討廚藝了。
“完全不一樣，要說(shuō)像也就前面的整鴨去骨有點(diǎn)像?！备哐蟮却竺髡{(diào)好鏡頭后又開(kāi)始操做起來(lái)。
自從擁有了斬金21式刀法后，高洋非常享受在廚房用刀的感覺(jué)，越是高難度的刀法他越喜歡。
八寶葫蘆鴨最考驗(yàn)刀功的就是一開(kāi)始的整鴨去骨。
高洋從鴨頸處切開(kāi)一處兩寸的開(kāi)口，從這里進(jìn)刀，小心的將整張鴨皮連著肉從鴨骨架上剔下來(lái)，整張鴨皮不能有一絲破處。
之后再剔掉鴨翅膀，最容易破掉的就是這個(gè)地方，如果破了就前功盡棄，高洋沒(méi)有一絲停留，很干脆的就成功卸下了鴨翅。
把整張鴨皮里外小心的清洗干凈，放在一邊備用。
就這套動(dòng)作，楊耀武在旁邊給老高豎了好幾次大拇指。楊薇的臉上也由一開(kāi)始的緊張變成了嬌傲。
早知道兒子的天賦在這里，當(dāng)初還費(fèi)什么勁補(bǔ)那么多課呀，隔三差五還要和兒子干上幾仗，差點(diǎn)連母子之間的感情都磨滅了。
當(dāng)初就應(yīng)該把他往新東方一送，皆大歡喜，說(shuō)不定自己早就交出了做飯的重任，天天下班后逛逛街美美容難道不香嗎？
看看現(xiàn)在這廚房里，撲鼻而來(lái)的各種香氣，老娘都聞餓了。
就在楊薇浮想聯(lián)翩的時(shí)候，高洋已經(jīng)把鴨肫、火腿、豬肉、香菇、鮮筍全部切成了小丁。
開(kāi)火上平底鍋，放入色拉油后將切好的五丁加上干貝和薏仁米、芡實(shí)米后翻炒一下。
加入黃酒、蔥姜汁、醬油等各式調(diào)料后煮沸收鹵。
香味已經(jīng)很濃，智慧廚房里的“觀眾”已經(jīng)都在咽口水了。
PS：求推薦票求收藏！