蔣師傅的老家，是山東淄博的博山，就是那個焦裕祿的故鄉(xiāng)。
博山古稱顏神，也是一座千年古城。
全國八大菜系，七個菜系出在長江以南。江北只占一個魯菜，而魯菜里除卻做魚，其余的菜式，大多出自博山的大街菜。
大街，是博山城內(nèi)一條古老的街道，古稱香市街，銀子市。
博山的炒菜、糕點、小吃和咸菜，都十分出名。
博山這個地方的水餃，和全國其他地方，也是不一樣的。
做水餃的水餃皮，不是小圓餅，而是一張大大薄薄的面皮，割成長條，再把長條割成一個個的梯形樣子的水餃皮，類似于市面上常見的餛飩皮，又比那個大一點。
這樣的皮子包出來的水餃，外貌看起來像一個個的小銀元寶，餡大皮薄，既好看又好吃。
博山水餃?zhǔn)呛苡忻模F(xiàn)在在北方的一些城市里，還經(jīng)?？梢钥吹?，飯館門口掛一塊牌子，上面寫著“博山水餃”四個字。
蔣師傅做的，就是這種水餃了。
雖然她做的水餃好吃，可蔣師傅還是不放心，唯恐開市不利，砸了招牌。
為慎重起見，在所有準(zhǔn)備工作都做完了以后，她還是不打算開業(yè)。
她得把將來開業(yè)以后，估計經(jīng)常賣的幾個水餃品種，挨個做一遍出來，讓大家品嘗一下，確實好吃，是她在家里做的那個味兒，這才敢放心開張。
這一試驗，果然就發(fā)現(xiàn)許多問題。
先是用機(jī)器和出來的面里，有一股機(jī)油味兒。
新買的機(jī)器里，廠家為了防銹，都是放了機(jī)油的。只是外表擦拭干凈了，是不行的。得用開水把里面反復(fù)燙幾遍，把里面的機(jī)油都給燙出來，徹底清理干凈才行。
然后，就是餃子的冷凍儲存。
剛包出來的餃子，得放在外面涼一下，讓表皮多少的有些硬，再往冰柜里放。
另外，下冰凍的餃子，第一遍水開了，要多攪動幾下，讓水多開一會兒，這樣凍透了的餃子餡兒，才能完全化開。要不然，會下不熟，甚至餃子會在鍋里爛了。
類似這樣的問題，還有好多。
比如最簡單的，客人點餐的問題。人家坐在幾號桌，要的是什么水餃，要了多少，怎么把這個信息傳達(dá)到后廚，后廚做出來，服務(wù)員怎么才能準(zhǔn)確無誤地把客人要的水餃端到客人面前，不出錯。
聽著挺簡單，真正做起來了，就錯誤百出，演練了一天，大家才都熟練了，做到準(zhǔn)確無誤。
還有外面客人點餐讓送過去的。人家要生的還是要熟的？送去接著下了吃還是要留著以后吃？這個都得弄清楚，才能決定給人家現(xiàn)包的還是冷凍的，也要提前弄個接電話的問答模式。
這些都是經(jīng)驗，不親自試驗，是不知道的。等開業(yè)了再發(fā)現(xiàn)這些問題，就什么都晚了。
剛開始的時候，蔣師傅這么謹(jǐn)慎，高崎都覺得沒有必要。事實卻證明，蔣師傅是對的。
后來，蔣師傅告訴高崎，這些工作方法，都是在廠里的時候，鍛煉出來的。
她給高崎講了一個故事。
她說：“在我和陶潔這么年輕的時候，國家剛剛撥亂反正，廠里的生產(chǎn)，也開始慢慢恢復(fù)。
那時候，廠里接了一批任務(wù)，給國家最機(jī)密的生產(chǎn)部門，制造一批專用量具。
當(dāng)時，包括廠長在內(nèi)，都覺得我們是專業(yè)量具生產(chǎn)廠家，干這種量具，輕車熟路，就輕松答應(yīng)下來，保證按時保質(zhì)保量完成任務(wù)。
然后，各部門從原材料采購到技術(shù)設(shè)計圖紙、工藝制定，開始忙碌起來。
那時候，我?guī)煾稻秃臀椰F(xiàn)在年紀(jì)差不多大。她找到廠長，說廠長不按廠里制定的規(guī)矩來，跳過試制這個門檻不行。
廠長是動亂結(jié)束以后上來的，恢復(fù)高考以后的第一批大學(xué)生，有文化，瞧不起只有小學(xué)畢業(yè)的我?guī)煾?，就沒有聽她的。
結(jié)果，干起來才知道，從材料到圖紙設(shè)計，再到工藝，大體都對，可每一個環(huán)節(jié)都存在著毛病。
制造出來的第一批量具，被上級給退了回來，給國家耽誤了事，造成了巨大的財產(chǎn)損失。
上級要撤廠長的職，當(dāng)時外面?zhèn)髦?，廠長恐怕要坐牢。
上級到廠里開經(jīng)驗教訓(xùn)總結(jié)會的時候，我?guī)煾祬⒓恿恕?p> 在會上，她說，主要責(zé)任不在廠長這里，而在于上級。
當(dāng)時上級領(lǐng)導(dǎo)就在現(xiàn)場，誰敢說這個話啊？我?guī)煾蹈摇?p> 她說，按照過去的老規(guī)矩，廠長要有下車間鍛煉一年的經(jīng)歷，還要至少做過半年的副職，才能干廠長。這個新廠長這兩方面的條件都不具備，怎么就干了廠長呢？還不是你們上級破壞了規(guī)矩？你們首先不按規(guī)矩來，出了問題了，把責(zé)任都推到廠長一個人頭上，公平嗎？
那時候的上級，還是謙虛謹(jǐn)慎的，他老人家的教導(dǎo)還沒有丟光。他們誠懇地接受了我?guī)煾档呐u，承擔(dān)了主要責(zé)任，還向我?guī)煾嫡埥淘撛趺崔k？
我?guī)煾嫡f，過去那些規(guī)矩，都是幾輩人用血汗和教訓(xùn)買來的經(jīng)驗，最后才形成文字，成了規(guī)矩。規(guī)矩，不能丟！
他們聽從了我?guī)煾档囊庖姡粗?guī)矩來，把以前的老廠長調(diào)回來當(dāng)一把手，原來的廠長給他當(dāng)副手，先小批量生產(chǎn)試制，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，最后條件成熟了，才開始量產(chǎn)。
這一回，就保質(zhì)保量地完成了國家的任務(wù)?！?p> 說到這里，蔣師傅就嘆息一聲說：“咱唐城量具，不是不行了，是把規(guī)矩都破壞了，不按著規(guī)矩來了。
市場經(jīng)濟(jì)，光知道講究便宜了，可這么盲目降低成本，不按規(guī)矩來，制造出來的東西，能用嗎，能長久嗎？”
接著就又嘆息一聲：“可話說回來，全國都這個樣子了，都不按規(guī)矩來，只是咱們堅持，沒有國家資金支持，咱們一樣還是堅持不下去。
我就不明白，這都是怎么了，瘋了嗎？這么著下去，這不整個亂套了嗎？將來這些國企，還能叫國企嗎？”
蔣師傅講的這些東西，高崎聽的一知半解。
他不關(guān)心國家大事，也不關(guān)心工廠，那不是他一個小工人能夠操心的事情。
他知道未來。
也許，蔣師傅是對的。以后的唐城量具，負(fù)債累累，交給省里，省里不要。交到市里，市里不收，真正成了老大難企業(yè)。
這就是趨勢。歷史潮流，滾滾而來，不是他可以阻擋的。
他能夠做的，就是盡量好好活著。自己好好活著，自己的家人也好好活著，陶潔也好好活著。蔣師傅這里，也得好好活著?；畹囊嫘?，活的要安逸，再不被生活壓迫的，失去歡樂，失去幸福，甚至失去臉面。
他對蔣師傅說：“蔣師傅，我心里明白，就是不會說。我知道你是對的。咱們下崗了，廠里的事咱操心不來。你就把你說的，這些對的東西，用在咱們的水餃館里，把咱們的生意做紅火?！?p> 后來，蔣師傅水餃店的生意，果真就越做越紅火。到年底的時候，月利潤就達(dá)到了一萬塊，都超過了服裝店的利潤。
蔣師傅在店里管著做水餃和經(jīng)營。這時候還沒有上炒菜，因為趙師傅的身體，還是有些虛弱。她打算過了年，男人身體好一些，再讓他來店里，教招來的，廚師學(xué)校畢業(yè)的小廚師做菜。
廚師學(xué)校畢業(yè)，在蔣師傅看來，也就認(rèn)識了炒瓢和各種蔬菜肉蛋，離真正掌勺，做出色香味俱全的特色菜來，還差著十萬八千里。
成為廚師，懂炒菜，會掂炒瓢還不行，還得有悟性。這東西，完全靠你對各種調(diào)料和菜品的熟悉和理解。
什么菜加糖或者加醋，什么菜要加醬或者是醬油？為什么要加，加多少，你想出什么味兒？都得自己去悟，不是老師教你什么，你死記硬背住就行了。
這些，只能等趙師傅能在廚房站住了，慢慢的，一點一點地去調(diào)教。
就算沒上炒菜，賣買水餃，竟可以賣出一萬塊錢的利潤來，也嚇了蔣師傅一跳。
她平時不算賬，算賬是陶潔的工作。
陶潔就在柜臺里面，負(fù)責(zé)收款和記賬。所有的錢，都從陶潔手里進(jìn)出。
這是蔣師傅的意思。店是人家陶潔兩口子投的，錢自然也得陶潔管著，她也信得過她這個徒弟。
守著這一萬塊的利潤，蔣師傅的意思，是先把高崎的投入，抽一部分出來再說。她只拿個幾百塊錢，夠過年花的就行了。
這事兒陶潔不敢做主，得去問高崎。
現(xiàn)在她知道了，高崎比她心眼兒多。
萬一自己說的哪句話不對，惹到師傅了，師傅再死活不拿錢去還債，這飯館這不白干了嗎？
高崎果然就有辦法，過來三兩句話，就把蔣師傅給說沒詞兒了。
“我這是資金投入，哪有再拿出來的道理啊？”高崎就對蔣師傅說，“我如果拿出來，蔣師傅你的技術(shù)投入，怎么往外拿呢？買賣行的規(guī)矩，只有分家散伙不干了，才往外抽本錢呢！”
蔣師傅聽聽，高崎的話還挺有道理。讓人家抽本，這可犯忌諱，也不吉利。