第三百六十七章?提高難度

　　　　“這塊豬皮的味道和口感非常準(zhǔn)確，真正做到了油而不膩，彈牙有勁，老少咸宜……小兔兔應(yīng)該非常喜歡這個(gè)。”

　　于一山把那塊豬皮展現(xiàn)在鏡頭的面前，醬紅色的豬皮上面還有一層厚厚的肥肉，所以整塊豬皮都顯得非常的厚實(shí)。

　　小兔兔向來(lái)就喜歡吃肉，聽(tīng)到于一山的贊美，立刻就掄起筷子干了起來(lái)。

　　這果然很合她的胃口，吃的她露出一臉幸福的表情。

　　于一山又繼續(xù)點(diǎn)評(píng)道：“這道菜的烹飪方法很簡(jiǎn)單，就是炒過(guò)之后再燜煮收汁，最后還蒸了一道，但由于豬肉的品質(zhì)好，這個(gè)紅燒肉的香味和口味都非常的不錯(cuò)?！?p>　　“這種菜，一般情況下我也做不來(lái)，關(guān)鍵還是在原材料上面，這種家養(yǎng)的土豬外面基本沒(méi)的賣(mài)?！?p>　　于一山感慨道：“對(duì)于那些高級(jí)廚師和特級(jí)廚師來(lái)說(shuō)，做菜水平的高低，基本就體現(xiàn)在原材料的選擇上面了，所以，一個(gè)好的廚師，還需要對(duì)食材非常了解，逛菜市場(chǎng)也是一個(gè)功課?！?p>　　“那么，問(wèn)題來(lái)了，你們現(xiàn)在可以猜猜……這道菜還用到了什么配料?！?p>　　網(wǎng)友們立刻開(kāi)始了彈幕。

　　“鹽！”

　　“醬油！”

　　“味精雞精！”

　　“辣椒面！”

　　“八角桂皮……”

　　“我覺(jué)得，用不著放什么配料，最簡(jiǎn)單的鹽和醬油就行，再加上辣椒粉，這樣才不會(huì)影響到土豬肉的原味。”

　　“沒(méi)錯(cuò)，這才是農(nóng)家菜的正確操作方式?！?p>　　粉絲之中也有不少專(zhuān)業(yè)人士，廚師或者美食家之類(lèi)，對(duì)食物的制作也非常的有經(jīng)驗(yàn)，立即就發(fā)表了自己的專(zhuān)業(yè)看法。

　　于一山看著彈幕點(diǎn)了點(diǎn)頭：“沒(méi)錯(cuò)，既然有專(zhuān)業(yè)人士在，我也就不用多解釋了，農(nóng)家菜的特色，就是原汁原味，既然有好的食材，自然就不必要使用太多的調(diào)料來(lái)破壞它的味道，這道菜確實(shí)沒(méi)有放什么多余的配料——但依然非常的美味?！?p>　　說(shuō)到這里，于一山的手指又是一滑，萬(wàn)元紅包便又發(fā)了出去。

　　飯友們一陣忙亂，然后不動(dòng)聲色的長(zhǎng)吁短嘆，這一次，在座的飯友們都沒(méi)有收獲。

　　接下來(lái)的菜是油炸丸子，發(fā)過(guò)的面包裹著肉餡，用油一炸，上菜的時(shí)候又用濃郁的肉湯泡上，雖然簡(jiǎn)單，卻很受歡迎。

　　“工序雖然多了一點(diǎn)，但這道菜的做法其實(shí)算是很簡(jiǎn)單了，同樣沒(méi)有什么配料，保持著原汁原味……不過(guò)肉湯里還是放了一種常見(jiàn)的調(diào)料，這種調(diào)料，有些地方做湯不會(huì)放，有的地方則很喜歡放……你們猜猜這個(gè)調(diào)料是什么?！?p>　　“是胡椒粉！”

　　這個(gè)問(wèn)題很快就被專(zhuān)業(yè)人士回答了上來(lái)，網(wǎng)友們紛紛笑道：“山爺?shù)膯?wèn)題真是一點(diǎn)難度都沒(méi)有，純粹就是送分題啊?！?p>　　“難道送分題你們還不樂(lè)意？”

　　于一山疑惑道：“要不，出個(gè)有點(diǎn)難度的問(wèn)題？”

　　立馬有網(wǎng)友道：“別別別，山爺你別玩花樣，咱們還是以?shī)蕵?lè)為主吧。”

　　也有網(wǎng)友道：“來(lái)吧來(lái)吧，來(lái)一點(diǎn)有挑戰(zhàn)的問(wèn)題吧，不要小看我們?nèi)罕姷闹腔??！?p>　　看到網(wǎng)友們?nèi)绱颂翎?，于一山?lè)呵呵道：“那就稍微提升點(diǎn)難度吧……”

　　下一道菜模樣有些奇怪，像是一大碗糊糊。

　　“這個(gè)菜……認(rèn)真說(shuō)起來(lái)，這其實(shí)不能算是一道菜，它跟油炸丸子一樣，本應(yīng)該算是小吃的?！?p>　　“胡辣湯，很多人應(yīng)該吃過(guò)，這個(gè)菜在西北非常的有名，但是其他地方也有，只是很少見(jiàn)，做法也有些不一樣?！?p>　　“這個(gè)胡辣湯和其他湯的區(qū)別，就是在最后勾上了芡，產(chǎn)生了這種粘稠的效果。”

　　“這種湯羹，更像一種糊糊和稀粥——話說(shuō)，現(xiàn)在熬粥也有喜歡勾芡的，因?yàn)橹鄾](méi)熬到火候，勾芡能讓稀粥顯得濃稠一點(diǎn)。”

　　“勾芡用的是生粉，這個(gè)大家應(yīng)該都知道，那么問(wèn)題來(lái)了……生粉是什么？”

　　這個(gè)問(wèn)題似乎依然很簡(jiǎn)單，很多網(wǎng)友立刻給出了答案：“生粉就是淀粉啊。”

　　于一山得意的笑道：“你們確定？”

　　這個(gè)反問(wèn)頓時(shí)讓網(wǎng)友們有點(diǎn)感覺(jué)拿不準(zhǔn)了。

　　“生粉不是淀粉還能是什么？”

　　“生粉和淀粉應(yīng)該是同一種東西吧，只是叫法不一樣罷了?！?p>　　“反正我去菜市場(chǎng)買(mǎi)東西，說(shuō)要生粉，人家就都給我一包淀粉……嗯，是玉米淀粉?！?p>　　“山爺在故弄玄虛，想要誤導(dǎo)我們，以我多年廚師的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，生粉就是淀粉！”

　　“以我多年做人的經(jīng)驗(yàn)，還是趕緊上網(wǎng)搜搜答案吧。”

　　“生粉和淀粉還是有區(qū)別的，生粉是沒(méi)有加工過(guò)的原料粉，淀粉就已經(jīng)加工過(guò)了?！?p>　　“但是從烹飪的角度來(lái)說(shuō)，生粉和淀粉還是同一個(gè)東西?！?p>　　“就算是用于烹飪，一般說(shuō)的生粉就是玉米淀粉，或者土豆淀粉，其他淀粉用的很少?！?p>　　“那就要看做什么菜了，綠豆淀粉也很常用的?！?p>　　……

　　上百萬(wàn)的網(wǎng)友，其中免不了還是有些對(duì)口的專(zhuān)業(yè)人士，即使于一山提出的問(wèn)題刁鉆了一些，玩起了文字游戲，但還是被網(wǎng)友們找出了答案。

　　于一山也不廢話，爽快的發(fā)放了紅包，又道：“沒(méi)錯(cuò)，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，生粉和淀粉還是有區(qū)別的，我們用的最多的生粉一般都是玉米淀粉，但是要求比較完美的話，不同的菜式，都有自己適合使用的淀粉，像我們這邊這個(gè)胡辣湯，用的就是紅薯淀粉。”

　　“湯里用到的材料，每個(gè)廚師也有一些區(qū)別，但一般都少不了雞雜和雞蛋，調(diào)料也少不了胡椒，其他配料有豬肉油豆腐黃花菜……”

　　“這些常用食材跟西北地區(qū)有名的胡辣湯有些區(qū)別?！?p>　　“但是，南方某地還有一種有名的小吃，其實(shí)跟胡辣湯是一樣的做法，區(qū)別也主要是食材不同，然后菜名也不一樣?！?p>　　“那么問(wèn)題來(lái)了，大家猜猜，這個(gè)有名的小吃名稱(chēng)是什么吧?！?p>　　胡辣湯其實(shí)就是勾過(guò)芡的湯，制作方法很普通，全國(guó)各地都有類(lèi)似的做法，只是沒(méi)有西北那么普遍和出名而已。

　　具體到南方某地有什么類(lèi)似的出名小吃，一時(shí)間居然也沒(méi)人想的起來(lái)。

　　于一山有些納悶：“怎么？上百萬(wàn)人，都沒(méi)吃過(guò)這個(gè)東西的嗎？”