第177章 驚人的刀工

　　魔都這座城市最大的魅力，就是在于你永遠(yuǎn)不知道一個(gè)看起來(lái)普通的人身上，究竟藏著什么東西。

　　總廚在社會(huì)上飄蕩了這么多年，自然也明白，確實(shí)存在著家傳的這種說法，而這些東西往往就是不能被外人所知道的。

　　聽到葉晨這么說，總廚也沒有繼續(xù)追問下去的意思，只不過看向葉晨的目光更加的好奇了起來(lái)，而這份好奇之中還帶著一抹謹(jǐn)慎。

　　要知道王龍雖然說剛才那盤菜做出了問題，但那只是因?yàn)樗д`了而已。

　　在這個(gè)后廚之中，除了自己和自己的對(duì)頭以外，廚藝最高的就非王龍莫屬了。

　　要不是自己在這里一直呆著，壓了王龍這么長(zhǎng)時(shí)間，恐怕王龍?jiān)缇蜕沃鲝N了。

　　“行，既然你贏了，那十道炒飯就全部由你自己來(lái)做。”總廚見葉晨不想多談，也并沒有繼續(xù)追問下去，而是指了指旁邊的灶臺(tái)，說道，“那個(gè)灶臺(tái)是你的，所有的工具，調(diào)料全都可以你自己選，但是記住絕對(duì)不允許損壞，損壞了的話需要照價(jià)賠償。”

　　聽完了總廚的話，葉晨笑了：“那我就在這里謝謝總廚了，放心，我不會(huì)耽擱你們太長(zhǎng)時(shí)間的?！?p>　　說完，葉晨便直接走到了灶臺(tái)前，準(zhǔn)備開始炒飯。

　　然而總廚卻并沒有直接離去，反而是往前走了幾步，選擇了一個(gè)不遠(yuǎn)也不近的位置靜靜的看著葉晨。

　　葉晨的表現(xiàn)已經(jīng)引起了他的興趣，他有些好奇葉晨真正做飯的時(shí)候，到底是怎么樣的一副模樣。

　　而葉晨也察覺到了總廚的想法，但他并不在意，畢竟自己再怎么說也是有神級(jí)廚藝在身的人，面對(duì)他人旁觀也不會(huì)怯場(chǎng)。

　　廚案上擺著各式各樣的廚具，葉晨掃了一眼，從中挑出了一個(gè)炒鍋和一把炒勺，隨后便徑直前往了食材區(qū)，從食材區(qū)中挑出自己做炒飯需要的東西。

　　今天這一份訂單。足足要做十份炒飯，而且十份炒飯的要求還各不相同，對(duì)于一個(gè)業(yè)余廚師來(lái)講，屬實(shí)是一個(gè)大工程。

　　但對(duì)葉晨而言，其實(shí)并不是一個(gè)多難的事情。

　　準(zhǔn)備好了一切，葉晨便開始準(zhǔn)備炒飯訂單上的第一道炒飯，便是聞名大江南北的揚(yáng)州炒飯。

　　揚(yáng)州炒飯其實(shí)歸根結(jié)底就是一道蛋炒飯，是屬于YZ市的一道傳統(tǒng)名菜，歸屬在淮揚(yáng)菜名下。

　　而因?yàn)槠洳僮骱?jiǎn)單，材料容易尋找的緣故，所以流進(jìn)了千家萬(wàn)戶。

　　據(jù)傳說是當(dāng)年隋煬帝在江都，也就是現(xiàn)在的揚(yáng)州的時(shí)候，把他喜歡吃的雞蛋炒飯，當(dāng)時(shí)被稱作為碎金飯傳入了揚(yáng)州。

　　但是又有版本說，說揚(yáng)州炒飯其實(shí)原本就是出自民間百姓之手。

　　據(jù)傳大概在春秋時(shí)期，當(dāng)時(shí)在揚(yáng)州古運(yùn)河上的船民們，那時(shí)候他們?nèi)绻形缬惺ｏ埖脑?，到了晚飯的時(shí)候就會(huì)打一兩個(gè)雞蛋，加上蔥花這些東西炒一炒做成蛋炒飯。

　　而后來(lái)民間廚師在這道炒飯中不斷增加配料，形成了揚(yáng)州炒飯的雛形。

　　再之后便是通過各種途徑，流入了全國(guó)各個(gè)地方，而每個(gè)地方所需要的用到的材料和做法也不盡相同，大體上也就是與普通炒飯差不多，用飯米雞蛋火腿等多種材料混合在一起進(jìn)行炒制。

　　因?yàn)楦鱾€(gè)地方的區(qū)域不同，所以這道炒飯?jiān)诹魅敫鱾€(gè)省市之后也會(huì)進(jìn)行不同的改版。

　　而鑒于魔都這邊的口味，揚(yáng)州炒飯往往會(huì)有一些味道上的改變。

　　葉晨隨手從旁邊抓起兩個(gè)雞蛋打到碗里，用筷子將其打成了能夠見出泡沫的狀態(tài)，隨后又將火腿放置在了砧板上，手中菜刀揮舞了兩下，便直接將火腿切成了細(xì)丁。

　　原本在場(chǎng)有不少?gòu)N師都停下了工作，守在了葉城廚臺(tái)的旁邊想要看笑話。

　　在他們看來(lái)，一個(gè)外賣小哥說不定連菜刀都拿不完，還來(lái)切菜？

　　簡(jiǎn)直是可笑！

　　但在看到葉晨的操作之后，頓時(shí)傻了眼。

　　俗話說外行看熱鬧內(nèi)行看門道，以他們的眼光，從刀工就能看出來(lái)這個(gè)廚師的水平究竟怎么樣。

　　而葉城剛才雖然只是簡(jiǎn)單的切了幾個(gè)火腿腸以及胡蘿卜，但是所體現(xiàn)出來(lái)的刀工基本功無(wú)疑是廚師當(dāng)中頂尖的程度。

　　刀工可是廚師必備的基本技能之一，其實(shí)通常來(lái)講的話呢，我們大部分所說的時(shí)候，刀工只包含了粗體的加工。

　　也就是最開始的切菜這種東西，但實(shí)際上刀工主要還會(huì)細(xì)分成為，初始的刀工以及細(xì)料加工。

　　也就是說我們切菜時(shí)的刀工和后來(lái)用來(lái)裝盤時(shí)所用的裝飾材料，對(duì)著兩種情況下的刀工是兩種東西。

　　而刀工最最基本的要求，就是切割出來(lái)的原料，要求它是整齊劃一，也就是不管它的形狀，厚薄，大小都是應(yīng)該相同的。

　　只有這樣才能保證你在烹飪這道菜的時(shí)候，所有的材料能夠同時(shí)熟透，同時(shí)達(dá)到入味的效果。

　　而葉晨剛才簡(jiǎn)單的幾刀，便將胡蘿卜切成了大小幾乎完全相同的碎丁。

　　假如此時(shí)有人拿尺子來(lái)量，也只能量出來(lái)幾乎不到一毫米的差距。

　　緊接著葉晨從旁邊的水池里撈起幾尾基圍蝦，將它擺在了案板上，從旁邊抓起細(xì)長(zhǎng)的小刀開始操作起來(lái)。

　　而這一操作更是看得周圍的廚師都瞪大了雙眼。

　　明面上能一眼看出來(lái)的刀工，便是切菜時(shí)的功法。

　　但所謂粗中有細(xì)，就是形容葉晨此時(shí)的刀工，因?yàn)閷?duì)于細(xì)小的食材的處理，往往才是最考驗(yàn)一個(gè)廚師刀工的時(shí)候。

　　只見葉晨將基圍蝦擺案板上，右手的小刀一挑一抹，便將蝦線給挑了出來(lái)，卻并沒有傷到任何一處的蝦肉，從外表看就像是沒有動(dòng)過刀一樣。

　　這就說到了刀工的第二點(diǎn)，進(jìn)行這種細(xì)節(jié)的操作的時(shí)候，要求不能破壞原材料的肉，以防傷到肉質(zhì)。

　　同時(shí)也要求切出來(lái)的原材料上不會(huì)有任何的黏連，干凈清爽。

　　僅僅憑著這兩次的刀法展示，周圍的廚師便已經(jīng)徹底服了氣。

　　葉晨如今的刀工，沒有個(gè)幾十年的苦練是絕對(duì)達(dá)不到這種程度的。

　　可是看葉晨的面相，如今也不過二十多歲，就算他打娘胎就開始練，都到不了這個(gè)地步。

　　而從目前所看到的葉晨，所展示出來(lái)的刀工，他確實(shí)能夠已經(jīng)算得上是入了頂尖廚師的門。