當(dāng)水靈光捧著她的碗回到演習(xí)指揮部前那塊空地時(shí)，第二回合比賽已經(jīng)開始；
這一輪所有炊事班紅案炊事員都只做一道菜——紅燒肉；
制作紅燒肉倒不是多考驗(yàn)廚藝，而是作為部隊(duì)小灶，紅燒肉基本是標(biāo)配；
至于各炊事班紅案組廚藝，昨天的比賽其實(shí)已經(jīng)有過展示，昨天可以算是炊事班紅案自主展示廚藝，今天統(tǒng)一制作，則是比拼細(xì)節(jié)之處了，不同細(xì)節(jié)的配料與制作過程，就會(huì)造就不同的紅燒肉。
郭嵩陽手中的這塊肉并不是他自己選擇的，而是由裁判統(tǒng)一分配，份量也只夠一碗而已；
部隊(duì)實(shí)在是沒錢，參加演習(xí)的炊事班戰(zhàn)士不能人人都是小灶標(biāo)準(zhǔn)，中午那頓餃子已經(jīng)達(dá)到中灶標(biāo)準(zhǔn)，超標(biāo)很多了。
而一旁的蕭石逸，則滿臉有些迷茫，比試刀工，他要怎么做，比賽規(guī)則里面什么都沒有說；
只是讓紅案協(xié)理員展示刀工，怎么展示呢？要展示什么呢？蕭石逸一點(diǎn)頭緒都沒。
蕭石逸的食材裁判組并沒有統(tǒng)一配發(fā)，與上一輪一樣放在了食材選擇區(qū)，自己用到什么就去拿什么。
“石逸??！要不你切一個(gè)荷塘月色？”
“大哥，做涼菜拼盤？”
“嗯，雖然用的刀法簡單，但用這樣簡單的刀法，做出荷塘月色的意境，那就相當(dāng)不簡單了！”
“有道理，那我就挑戰(zhàn)自己一次！”
“對，輸贏不重要，重要的是我們干敢不敢挑戰(zhàn)，就像我們面對敵人，敢不敢亮劍才是重要的！”
“好，聽大哥的！我亮劍！”
說完，蕭石逸就走向了食材區(qū)，在他心中早已經(jīng)有了全部所需材料的清單。
看著決心堅(jiān)定的蕭石逸，郭大路滿意地轉(zhuǎn)身開始處理自己的食材；
看著自己手中有一公斤左右五花肉，郭大路非常滿意這塊材質(zhì)；
五花肉又稱“三層肉”、“三線肉”，位于豬的腹部；
以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。
郭大路的運(yùn)氣非常好，手中這塊肉正是豬身上最完美部位的一塊，一只豬這部位一般只能取到2公斤左右最完美的五花肉。
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
正是因?yàn)樨i肉有著如此特點(diǎn)，加之中華大地氣候水土因素，在農(nóng)業(yè)文明高度發(fā)展的幾千年里，勤勞的中國人民對豬的養(yǎng)殖早已爐火純青。
郭大路首先將整塊五花肉放入鍋中備用的冷水之中，用稍大的火燉煮；
同時(shí)將幾根蔥打結(jié)之后放入鍋中的同時(shí)也放入幾片姜片。
待鍋中水開了，郭大路彎下腰，將灶中的柴火拿出幾根，使灶火變成了中火；
在中火燉煮的過程中，不停地用炒勺將鍋中血沫與油脂等雜質(zhì)去除；
郭大路在燉煮期間一直都沒有翻動(dòng)肉的位置，始終讓有豬皮的一面一直朝上；
中間空閑時(shí)間，郭大路也抽空到食材選擇區(qū)選擇了做紅燒肉需要的配料；
一只碗中，他根據(jù)五花肉大約有一公斤的份量，選擇了大約80克左右的黃酒；
一只碗中，他放入了100克左右的白糖；
而最后一個(gè)碗中，則選擇了八角、桂皮、干椒、胡椒、丁香、辣椒、大蒜、姜片、香葉、草果等；
至于一會(huì)要用的菜籽油，灶臺(tái)上到是有一大碗，足夠使用的。
在鍋內(nèi)倒入黃酒之后，大火燉煮25分鐘，看到整塊五花肉已經(jīng)完全達(dá)到自己需要的程度，就是用筷子能輕松插入肉中時(shí)；
立即撈出放入邊上的一口涼水鍋內(nèi)進(jìn)行冷卻。
冷卻的時(shí)間，郭大路沒有超過5秒，就把五花肉撈出放在案板之上，冷卻的目的并非是讓五花肉已經(jīng)煮熟的溫度下降；
而是讓五花肉上的豬皮遇冷緊縮，在口感上具有非常好的彈性；
郭大路將案板上的五花肉切成3厘米見方的肉塊，每一塊都帶著已經(jīng)看上去非常緊致的豬皮；
切好五花肉之后，將大約一公斤新鮮菜籽油倒入已經(jīng)燒熱的行軍鍋內(nèi)；
熱鍋冷油能避免食材在高溫之下附著鍋的內(nèi)壁，以免因加熱不均和翻動(dòng)食材不及時(shí)而導(dǎo)致食材燒糊。
待行軍鍋內(nèi)油溫有五、六成熱時(shí)，將所有五花肉放入油中，大火煎炸，讓五花肉本身多余的油脂溢出；
在高油溫作用下，五花肉表面顯現(xiàn)金色時(shí)，立即將五花肉全部撈出，控干五花肉上所有油脂；
郭大路將行軍鍋內(nèi)多余的菜籽油撈出，只留少許在鍋內(nèi)；
當(dāng)鍋內(nèi)菜籽油冒出油煙，將裝有八角、桂皮、干椒、胡椒、丁香、辣椒、大蒜、姜片、香葉、草果的那碗配料倒入；
當(dāng)鍋內(nèi)傳來陣陣撲鼻香味，郭大路將所有配料從國內(nèi)內(nèi)撈出，再次放到碗中；
接著，他將所有白糖倒入混有各種配料香味的油中，不停地?cái)嚢?，直到鍋?nèi)油脂變成暗紅色，又加入了一些開水；
將變成暗紅色的糖水油脂再次撈出放入一只碗中，再次向鍋內(nèi)倒入一些新鮮菜籽油；
將控干油脂的五花肉塊放入鍋內(nèi)炒制一分鐘之后，郭大路將剛才制作成暗紅色的糖水油脂澆了三分之一在五花肉上；
澆上糖水油脂之后，郭大路將糖水油脂充分與所有五花肉混合；
加入一點(diǎn)開水，郭大路蓋上鍋蓋燜煮了一分鐘；
然后打開鍋蓋，再次放入三分之一糖水油脂，再次加入一點(diǎn)開水，這次多加入了點(diǎn)老抽與食鹽，再次蓋上鍋蓋燜煮一分鐘。
在燜煮這一分鐘的時(shí)候，郭大路拿起灶邊的一個(gè)小砂鍋，這是裁判們故意擺在這里的，除了砂鍋，還有其他一些鍋具；
在砂鍋底部，郭大路鋪上幾片香葉、蔥段還有大蒜片，又從之前經(jīng)過油炸的配料之中挑選一顆八角，一顆草果，一段桂皮同樣鋪在砂鍋底部；
將所有五花肉一塊一塊用筷子放入砂鍋之內(nèi)，放入的時(shí)候，郭大路非常仔細(xì)地將帶有豬皮的一邊向下與鍋底接觸；
擺好所有五花肉，郭大路將剩下的所有糖水油脂均勻澆在每一塊五花肉上，蓋上砂鍋蓋；
將砂鍋放置到火上，將砂鍋內(nèi)的湯汁收至濃稠。
看到湯汁達(dá)到自己的要求，郭大路將砂鍋移到灶火之外，等待裝盤命令。
裝盤的時(shí)候，只需要將砂鍋反扣在餐盤中，原本面對砂鍋底部的五花肉肉皮將會(huì)再次朝上；
然后去掉原來砂鍋底部那些配料，一盤正宗的毛氏紅燒肉就制作完畢了。