北人不大吃帶殼的軟體動(dòng)物，不是不吃，是不似南人之普遍嗜食。
沈括《夢(mèng)溪筆談》卷二十四：“如今之北方人喜用麻油煎物，不問(wèn)何物，皆用油煎。慶歷中，群學(xué)士會(huì)于玉堂，使人置得生蛤蜊一簣，令饔人烹之，久且不至?？陀犞谷藱z視，則曰：‘煎之已焦黑而尚未爛?！湍淮笮Α！鄙蚶?，宋時(shí)人，當(dāng)時(shí)可能有過(guò)這樣的一個(gè)饔人鬧過(guò)這樣的一個(gè)笑話。
北平山東餐館里，有一道有名的菜“熗青蛤”。所...