第十章 領(lǐng)導(dǎo)那樣的人才不愛(ài)說(shuō)話

　　如果說(shuō)有什么是小時(shí)候的蘇云最盼望的，那一定是過(guò)年。一到過(guò)年，大伯、二伯還有姑姑一家都會(huì)回來(lái)，聚在一起。這個(gè)時(shí)候蘇云不但能吃上各種平日里吃不上的好吃的，還能拿到壓歲錢。雖然這些壓歲錢只是在自己手里過(guò)一道兒，最終逃不了要上交的命運(yùn)，滿打滿算她和蘇燕每人可以自由支配的也就20塊錢，但對(duì)她們來(lái)說(shuō)，也已經(jīng)是筆能讓人高興很久的巨款了。

　　那時(shí)候的年很長(zhǎng)，從臘月下旬做過(guò)年的準(zhǔn)備開始，到農(nóng)歷正月十六截止，前后加起來(lái)將近一個(gè)月。那時(shí)候過(guò)年的儀式感也很足，什么“二十三，糖瓜粘”“二十四，掃房子”“二十八，貼嘎嘎”之類的，每天都有不同的說(shuō)詞，每天都有不同的事。

　　除夕那天是準(zhǔn)備過(guò)年和正式過(guò)年的轉(zhuǎn)折，通常也是年味最足的一天。

　　在蘇云他們這個(gè)大家族這里，除夕的習(xí)俗是吃餃子。為了提前準(zhǔn)備好一大家子的餃子量，田文秀下午兩三點(diǎn)就會(huì)開始和面、調(diào)餡兒。而這個(gè)時(shí)候，跟著田文秀生活的蘇云和蘇燕不可避免要打下手。蘇云倒不排斥，因?yàn)樵谒壑校还苁呛兔?、調(diào)餡兒、搟餃子皮還是包餃子，都是非常好玩的，有什么理由不喜歡呢？

　　可蘇云很長(zhǎng)一段時(shí)間都沒(méi)有獲得和面的資格，因?yàn)樘镂男憧倱?dān)心蘇云弄不好，浪費(fèi)了這些糧食。不過(guò)，雖然沒(méi)有機(jī)會(huì)和面，但和面后的工作蘇云都早早地接觸了，并且還能做得不錯(cuò)。

　　就拿搟餃子皮來(lái)說(shuō)吧，要想從一大團(tuán)面變成一堆合格的餃子皮，大致要經(jīng)過(guò)三個(gè)環(huán)節(jié)。

　　首先是揉面團(tuán)，這決定著餃子皮的口感是否筋道，也一定程度上決定著后面能否把面團(tuán)切得均勻。

　　揉面團(tuán)的時(shí)候，需要先從和好的面里切下一塊大小合適的面團(tuán)，然后在案板上撒些面粉，把切下來(lái)的面團(tuán)放在上面，防止粘連。之后兩只手配合，右手手掌發(fā)力，左手手指輔助，從邊緣往中間按壓，同時(shí)順時(shí)針轉(zhuǎn)圈。轉(zhuǎn)完一圈后，由于面粉的參與，面團(tuán)會(huì)比剛成形時(shí)稍硬一些；由于右手手掌的發(fā)力，面團(tuán)的中心會(huì)稍薄一些。

　　揉得差不多的時(shí)候，就要為切面團(tuán)做準(zhǔn)備了。雙手拿起面團(tuán)，兩只手除大拇指外的四只手指并在一起，用大拇指戳透面團(tuán)的中心，讓面團(tuán)變成一個(gè)空心的圓，然后把空心圓掛在其中一只手的虎口上，另外一只手則從外向內(nèi)捋這個(gè)圓周，捋到兩只手要打架時(shí)，原先那只不動(dòng)的手也從外向內(nèi)捋圓周。兩只手交替，直到把這個(gè)圓拉到合適的大小、圓周也幾乎均勻，就可以放下了。

　　揉好面團(tuán)后，接下來(lái)就要切面團(tuán)了，這決定著餃子皮的大小是否均勻，以及是否容易把餃子皮搟成圓形。

　　此時(shí)待切的空心大圓已經(jīng)在案板上，繼續(xù)撒上面粉，找個(gè)合適的位置，拿刀切開一個(gè)口，面團(tuán)瞬間從大圓變成長(zhǎng)條。然后雙手在案板上揉搓長(zhǎng)條，讓長(zhǎng)條沾上面粉，均勻拉長(zhǎng)。等長(zhǎng)條揉到比大拇指略粗時(shí)，就差不多可以切了。

　　切的時(shí)候，左手手指按住長(zhǎng)條，右手手起刀落，切下約1.5厘米的厚度，餃子皮的雛形就有了。通常第一刀會(huì)比較難，畢竟要定餃子皮大小，只要過(guò)了第一刀，后面就快多了。每切完一刀，左手都翻轉(zhuǎn)一次長(zhǎng)條，這樣切下來(lái)的小面團(tuán)兩端的切口就會(huì)呈現(xiàn)十字交叉的形狀，有利于后續(xù)搟成圓形的餃子皮。

　　前兩個(gè)環(huán)節(jié)搞定后，就可以正式搟餃子皮了。這是蘇云參與最多、也最有發(fā)言權(quán)的環(huán)節(jié)。

　　如果單看蘇云的動(dòng)作——雙手放在搟面杖上，外人可能會(huì)覺(jué)得蘇云是個(gè)不太靈活的新手，但仔細(xì)一看就會(huì)發(fā)現(xiàn)，蘇云的餃子皮能隨著搟面杖自己旋轉(zhuǎn)，還能滿足“中間厚周圍薄”的要求。不僅如此，從速度上來(lái)說(shuō)，蘇云也不落后，一個(gè)人搟的皮能供應(yīng)上兩個(gè)大人包餃子的量。要問(wèn)到底怎么做到的，蘇云也不知道，只能說(shuō)是熟能生巧了。

　　不過(guò)蘇云也不光是搟餃子皮，有時(shí)候她們包餃子小分隊(duì)的分工也會(huì)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整——搟餃子皮累了，也可以包餃子；包餃子累了，也可以搟餃子皮。總之，除非真的不擅長(zhǎng)，否則不會(huì)一直只做一項(xiàng)工作，她們也需要通過(guò)更換工作種類來(lái)適當(dāng)放松。

　　所以，蘇云也早早地學(xué)會(huì)了包餃子：拿張餃子皮放在左手手心，右手用筷子夾些餡兒抿到餃子皮里，然后放下筷子，把帶餡兒的餃子皮放在兩只手的中間，左右兩只手的大拇指和食指捏住餃子皮往中間對(duì)折，然后再檢查一遍，把沒(méi)捏到的位置都捏上一遍，防止放鍋里煮的時(shí)候露餡兒。這樣，一個(gè)白白胖胖的大餃子就完成了。

　　起初，蘇云拿不準(zhǔn)放多少餡兒合適，少了就得再往里夾，多了就得往外卸，包得很慢，但后來(lái)，蘇云就拿捏得很好了。不僅如此，還能滿足田文秀對(duì)好看的餃子的標(biāo)準(zhǔn)：肚皮鼓鼓，邊緣窄薄，左右對(duì)稱，下鍋不破。蘇云很是開心。

　　在田文秀的熏陶下，蘇云知道，肉餡兒和素餡兒餃子的包法和煮法是不一樣的。素餡兒的包法略微簡(jiǎn)單一些，填完餡兒直接對(duì)折，右手從一端捏到另一段即可，不需要像肉餡兒那么飽滿。煮法上，肉餡兒的餃子一般要“點(diǎn)三滾”，也就是餃子在鍋里沸騰三次，前兩次加涼水翻攪，第三次出鍋；素餡兒的餃子則“點(diǎn)兩滾”，也就是加一次涼水，第二次沸騰的時(shí)候出鍋。

　　除夕這天，吃餃子的花樣會(huì)比平時(shí)多一點(diǎn)點(diǎn)。為了討個(gè)好兆頭，大人們會(huì)找?guī)讉€(gè)一毛錢的硬幣，洗干凈，放在不同的餃子里，然后放在一鍋煮，專門給小一輩兒吃，希望這些小輩兒們吃到帶硬幣的餃子，未來(lái)能夠擁有好運(yùn)氣。不管硬幣是不是真的能帶來(lái)好運(yùn)氣，對(duì)蘇云他們這群小輩兒來(lái)說(shuō)，硬幣帶來(lái)的憧憬和趣味早已蓋過(guò)了吃餃子本身。

　　吃完餃子，大家看會(huì)兒電視，一般就各回各家，為第二天初一正式過(guò)年做好準(zhǔn)備。有時(shí)候，大人們也會(huì)相約著去某一家打麻將，反正幾家都離得不算太遠(yuǎn)。至于蘇云蘇燕，跟田文秀一起收拾完屋子，她們被允許熬夜看春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)，因?yàn)檫@一天熬夜是“熬?！?。蘇云和蘇燕通常會(huì)準(zhǔn)備好一盤過(guò)年才有的瓜子糖果以及其他小零食，邊看邊吃，很是滿足。每每看到主持人出場(chǎng)，美麗、端莊、大方，蘇云一邊羨慕一邊想，自己將來(lái)也要成為這樣的人。

　　田文秀通常不會(huì)跟她們看太久的晚會(huì)，一般8點(diǎn)多就睡了。蘇云和蘇燕則會(huì)看到晚會(huì)結(jié)束，有時(shí)候蘇云看著看著也會(huì)困，但往往會(huì)被12點(diǎn)的鞭炮聲吵醒，然后打起精神接著“熬?！保恢钡?點(diǎn)多晚會(huì)完全結(jié)束。這在當(dāng)時(shí)平時(shí)9點(diǎn)多睡覺(jué)的她們看來(lái)，已經(jīng)是熬了很久了，那時(shí)的她們想不到，若干年后，隨著科技的發(fā)展，凌晨2點(diǎn)卻是很多人平常的睡覺(jué)時(shí)間。當(dāng)然，熬夜歸熬夜，大多數(shù)人可沒(méi)有這時(shí)候的她們輕松、自在。

　　到了大年初一這天，田文秀通常7點(diǎn)多鐘就會(huì)叫蘇云蘇燕起床，理由是“再不起，你們大伯二伯姑姑一家都要回來(lái)了”。很長(zhǎng)一段時(shí)間，蘇云都以為小孩子在大人回來(lái)后起床是件不好的事情。可觀察下來(lái)，大人們是回來(lái)很早，但蘇云的堂哥表弟之類的，往往是快中午才回來(lái)，估計(jì)也是熬了大夜早上起不來(lái)。

　　不管多么不想起，蘇云蘇燕還是會(huì)在田文秀叫她們起床不久后起來(lái)，因?yàn)樘镂男愕脑捠遣荒懿宦?tīng)的。起床洗漱后，她們就會(huì)力所能及幫忙打下手，大人們下廚，她們一會(huì)兒幫忙擇菜，一會(huì)兒幫忙跑腿，也幫忙擺桌子椅子等，總之要表現(xiàn)出聽(tīng)話懂事的樣子。

　　忙活的間隙，是長(zhǎng)輩們發(fā)紅包的時(shí)候。通常一家會(huì)派一個(gè)代表，給幾個(gè)小孩子發(fā)壓歲錢。這個(gè)時(shí)候即將拿到壓歲錢的小孩子就要說(shuō)上一句“XX新年好”，然后接過(guò)壓歲錢，再補(bǔ)上一句“謝謝XX”作為結(jié)束。等不在大人跟前的時(shí)候，蘇云就會(huì)悄悄地把所有的壓歲錢拿出來(lái)，數(shù)一數(shù)有多少錢。雖然這錢只是暫時(shí)放在自己口袋里，蘇云依然覺(jué)得很開心。

　　等到中午12點(diǎn)左右，豐盛的飯菜基本上就準(zhǔn)備好了。為了方便男性喝酒，一大家子會(huì)分成兩桌，男的坐一桌，女的坐一桌，所有的菜都準(zhǔn)備兩份的量，大家邊吃邊聊。這時(shí)候熱鬧的中心通常在蘇風(fēng)、蘇帆和姑父王偉庭這里，他們平常玩得多，互相開得了玩笑，連帶著讓整個(gè)吃飯的氣氛都活躍起來(lái)。女性這一桌基本沒(méi)人帶節(jié)奏，蘇燕偶爾參與，但是不一定能找準(zhǔn)讓大家都開心的點(diǎn)。而蘇云，已經(jīng)養(yǎng)成了有什么都在腦子里的習(xí)慣，總是看大家吃喝玩樂(lè)，幾乎是全家最沉默的一個(gè)。沉默到有一次，王偉庭打趣說(shuō)：“你知不知道，一般領(lǐng)導(dǎo)那樣的人才不愛(ài)說(shuō)話。”

　　領(lǐng)導(dǎo)？不愛(ài)說(shuō)話？蘇云不由得想，這是不是預(yù)示著自己將來(lái)能當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)呢？