第14章 螺螄

　　　　鄭逸梅

　　家肴雋潔，螺螄雖一二簋已足適口充暢。不必一食前方丈為貴也。迭日荊人烹制螺螄，蓋荊人與予有同嗜焉。螺螄，亦稱螄螺。為動物之有旋線硬殼，其體可以宛轉(zhuǎn)藏伏者。大者曰田螺，小者曰螺螄。于茲初春時節(jié)，為應(yīng)時鮮品，過此則未免有水蛭寄生，日孕軟殼胎螺甚多，殊不相宜也。

　　螺螄為平民化食物，每斤只百數(shù)十文。小菜所購者，大都已去其尾殼，不可多隔時日，多隔時日即死，然進啖時少鉸剪之...