第二章寒食禁火,粥俗始出

　　杜悠然來到廚房，發(fā)現(xiàn)他從來沒有真正認(rèn)真的看過自己工作的地方，過去他不知道自己想要的是什么，只是為了來而來。

　　而現(xiàn)在他有了自己想追尋的路了，所以他想了解食爺給自己提供的廚房是如何的不同凡響。

　　杜悠然慢步走在空無一人的廚房，認(rèn)真的看，仔細(xì)的看，看食材具體在哪里擺放，廚具調(diào)料是否放的規(guī)整，拿著順手？

　　認(rèn)真了解自己廚房的每一個(gè)細(xì)節(jié)，只有這樣杜悠然才能更好的為食客提供更好的餐食，這樣才有可能追尋爺爺?shù)穆贰?p>　　就好比西門吹雪在和葉孤城紫禁之巔決戰(zhàn)的時(shí)候介紹自己的劍，“此劍乃天下利器，劍鋒三尺七寸，凈重七斤十三兩?！?p>　　認(rèn)識(shí)，了解，貫通，只有這樣才能走遠(yuǎn)，才能站在最高的地方，才能有資格去做最好吃的餐食。

　　“食爺，能給我抹布嗎？我想親自的打掃我的地盤?！倍庞迫辉诳赐陱N房后，回到他平時(shí)站的地方，和食爺說道。

　　“可以宿主，輔助你是我的職責(zé)。”隨著食爺?shù)脑捯袈湎?，杜悠然的面前多出兩塊白色的抹布。

　　杜悠然拿起眼前的抹布，來到他從來沒有用過清潔池這里，打滿水，浸濕抹布，擰干以后，開始清潔廚房。

　　過去他把這些活都扔給食爺，現(xiàn)在他要自己干，哪怕是廚房經(jīng)過食爺?shù)那鍧嵰呀?jīng)整潔如新。

　　就像騎兵從來都是自己給戰(zhàn)馬清洗一樣，這也是最好了解每日工作地方的一種方法，所謂：不經(jīng)他人手，方能身如意。

　　杜悠然認(rèn)真把廚房從新的擦拭了一遍，時(shí)間就在他忘我清潔中過去。

　　干完以后，杜悠然用一塊新的毛巾把額頭的汗水擦干對(duì)著食爺說道：“食爺，以后給我準(zhǔn)備一套清潔用品，我每天晚上都要親自打掃一遍衛(wèi)生，以前麻煩你了，以后你也要接著辛苦你了，我們一起加油！”

　　“好的宿主?！?p>　　“宿主，你應(yīng)該把更多的精力放在提升廚藝上?！笔碃攲?duì)杜悠然勸說道?！拔颐刻鞎?huì)提供干凈的工具供你使用，宿主其實(shí)你不用干這些？”

　　“不積跬步無以至千里，你放心我不會(huì)把精力放在這些雜事上，這樣做是為了提醒自己只是個(gè)求道者而已?！倍庞迫缓茏匀坏恼f道。

　　杜悠然想起一句話：心態(tài)決定狀態(tài)，而狀態(tài)決定高度，高度決定成就。

　　想成為爺爺那樣的人，最起碼的要把自己的位置擺正，自己雖然是個(gè)掛，但是要知道撲街的掛也不少。

　　只有把自己的心態(tài)放在應(yīng)該放的位置上，食爺才會(huì)成為自己真正的助力，而自己才不會(huì)淪為一個(gè)廚匠而沾沾自喜。

　　看到時(shí)間快到開店的時(shí)候了，杜悠然來到餐廳的位置坐好后和食爺說道：“食爺？我想領(lǐng)取第一種餐食，套餐可以嗎？”

　　“可以，宿主，你要領(lǐng)取什么套餐？”食爺好奇的問道。

　　“粥，白粥小菜的套餐可以嗎？”杜悠然說道。

　　“好的，宿主馬上進(jìn)入睡夢(mèng)空間，開始學(xué)習(xí)?！彪S著食爺?shù)脑捯粢宦洌庞迫辉俅芜M(jìn)入到學(xué)習(xí)的過程中。

　　時(shí)間也就是過去不到三秒，杜悠然重新睜開了雙眼，雖然他已經(jīng)習(xí)慣了這種學(xué)習(xí)的方法，但是時(shí)間的感官上還是需要調(diào)整一下。

　　在杜悠然睜開雙眼的同時(shí)，墻上的食譜上面同時(shí)出現(xiàn)了，新的早點(diǎn)餐食：白粥套餐（白粥小菜）30RMB。

　　之所以選著粥是因?yàn)槎庞迫徽J(rèn)為粥是華國人最具煙火氣的餐食之一，更甚至它不僅僅是一道餐食，還是伴隨著華國歷史的一道餐食。

　　在華國粥的力量是超出人們想象的巨大，在歷史上每逢災(zāi)禍它可以為人可續(xù)命，在太平年間它又是達(dá)官貴人、文人墨客、僧道儒隱的養(yǎng)生秘訣。

　　在華國的歷史上它可以說是皇朝興衰的一個(gè)標(biāo)桿。

　　一碗粥，是一個(gè)皇朝末年是否能延續(xù)最后的底線，有則續(xù)命，無則就是揭竿而起，王侯將相寧有種乎。

　　而在每個(gè)皇朝興盛靠著也是一碗粥，傲視天下的雄主明君，也僅僅靠的是一碗粥。

　　傳說粥的歷史最早出現(xiàn)在黃帝時(shí)期，而文字記載則是在周朝時(shí)期，據(jù)《禮記，月令》載，“仲秋之月，養(yǎng)衰老，授幾杖，行糜粥?！?p>　　在華國有‘寒食禁火，粥俗始出’之說，粥俗：始于周朝禁火，此習(xí)俗一直延續(xù)至清代，更有甚者，清朝以粥為政是為定例。

　　至于華國人為什么對(duì)粥如此的感興趣，可以用宋朝人張耒的一段話初略的概括：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補(bǔ)不細(xì)，又極柔滑，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也……”

　　至于杜悠然提供的白粥是用沙土罐為器具，用食爺提供的燕京玉泉水為底，而玉泉水被清乾隆皇帝評(píng)為第一天下泉水。

　　而大米用是燕京的京西米，京西米源于清康熙，經(jīng)歷康雍乾三帝130余年種植育稻，形成了獨(dú)特的皇家“御稻米”，即京西稻。

　　54年，太祖在讀《紅樓夢(mèng)》時(shí)，看到寫賈府的莊頭烏進(jìn)孝進(jìn)賈府交租，常用米千余石，而專供賈母享用的“御田胭脂米”只有“二石”，這引起了他的關(guān)注。

　　他讓農(nóng)部查了“御田胭脂米”的產(chǎn)地，并希望由糧食部門收購一些“御田胭脂米”，由此，京西稻由國家統(tǒng)一收購，并上調(diào)成為“特供”大米。

　　杜悠然從寫有京西米的米桶中稱出今天的用量，稱出一看，只見京西米顆粒，橢圓豐腴、晶瑩透明的確不愧為食爺提供的食材。

　　開始淘洗大米的杜悠然看看時(shí)間差不多，加快了節(jié)奏，卻急中有緩，洗米的動(dòng)作輕揉慢搓。

　　如果這時(shí)候有旁人在一邊看見的杜悠然的動(dòng)作，他是急，但急中存輕慢之意，一急一慢之間，已經(jīng)含有自己的一絲韻味。

　　而這些他卻一概不知，杜悠然只是專注的做眼前的事情，根本就沒有想如何去洗，動(dòng)作標(biāo)不標(biāo)準(zhǔn)什么的，只是認(rèn)真的洗米，一直到洗到淘米水清亮為止。

　　接下來就是煮粥了，杜悠然用于煮粥的火，是最傳統(tǒng)的柴火，這樣煮出來的味道才更加的好喝。

　　耐心和一鍋出應(yīng)該是煮粥的最大巧門了。

　　不多時(shí)，用京西米煮出來的粥好了，一股獨(dú)特的香氣怡人而出，滿屋皆香。

　　而用沙土罐熬的粥，只見粥色呈青綠，在上面漂浮著厚厚的一層米油，一看之下讓人食欲大增。

　　杜悠然本想先來一碗，可惜粥好時(shí)間到，杜悠然只能用遙控打開店門，準(zhǔn)備開始營業(yè)。

　　“好香哪？杜總這今天又有新的餐品了？”人未見聲先至的江浩坤說道。