第七章肉，聞香品辣觀顏色
杜悠然手上現(xiàn)在用的這把刀是食爺提供的，而爺爺傳下來的那套刀具，已經(jīng)被他放起來了，因為他認為現(xiàn)在的他還沒有資格使用。
杜悠然用桑刀把五花肉切成3cm大小的正方形，先擺放在一旁準備下冷水鍋。
不過在這之前杜悠然先把蔥姜拿出，切好姜蔥片。
然后先起一鍋冷水，把切好的五花肉和幾片蔥姜片一同放入其中，最后在倒點黃酒去味，開火焯水。
趁著焯水的功夫，杜悠然把冰糖、八角、香葉、桂皮大蒜，以及做毛氏紅燒肉最重要的一個配料干辣椒都準備好。
備好配料以后杜悠然就開始專心致志的焯水了。
不一會，鍋中的水中泛起血沫，杜悠然用炒勺把浮沫撇干凈。
燉煮一會，五花肉變色，杜悠然趕快把肉撈出用熱水沖洗干凈，然后放到一旁瀝水備用。
這時候，杜悠然就就緊接著另起一鍋，倒入少許的油，把已經(jīng)沒有瀝的沒有多少水分的五花肉放入油鍋中小火煎炒。
五花肉隨著油溫的升高，它的脂肪慢慢的開始滲出油花，空氣中也漸漸的多出一股香氣，這是最原始肉香的味道。
化肥為油！
五花肉的脂肪隨著溫度的提高，它漸漸的把多余的油脂，填充在鍋中，而它的表面也開始變成了微微的焦黃色。
到了這個步驟，杜悠然先把五花肉請出鍋外，歇息一會，等等才是它上演大戲的最重要的時刻。
在鍋中的油脂可不能浪費了，這是上好的動物油脂。
要知道，人類在一百萬年以前就已經(jīng)開始食肉了。
這種遺傳記憶是不會消失的，而這五花肉的油脂是這道美食佳肴最好的引子，能通過它讓我們身體中遺傳對肉食滋味的基因記憶形成共鳴。
杜悠然把冰糖放入鍋中，開小火慢慢炒糖色，這是紅燒肉能否紅亮誘人的關鍵性的一步。
不一會，冰糖開始融化和烏金豬的油脂融合在一起，不分彼此，微微泛起淺黃色的糖色，正好是下備料和五花肉的好時機。
杜悠然把八角、香葉、桂皮、和大蒜還有最重要的干辣椒和五花肉依次的放入鍋中接著小火煸炒，直到空氣中開始彌漫的調(diào)料和五花肉的混合香味。
看到時機已經(jīng)成熟，杜悠然快速的倒入上好的黃酒，沒過五花肉，蓋上鍋蓋。
接下來，就是時間魔法的任務了。
時間，是一個廚師最好的伙伴和助力，同時也是最大的阻力。
每一道美食佳肴是火的藝術。
但是，成敗與否，吃和好吃，之間的微妙卻是時間說的算。
有的時候一道美食佳肴想出味，需要時間短平快，急火快炒。
而有的菜卻是一場馬拉松式的長跑，耐性、等待是不可少的一道要素。
而紅燒肉只是一個中長跑的項目，卻也得填水調(diào)味，慢火細活。
隨著時間的推移，空氣中開始充滿了陣陣的肉香味，而這股肉香味讓人一聞，就能分辨出來是紅燒肉的味道。
華國的美食多種多樣，如果每天三頓，每頓四菜一湯，一年下來能不能把華國的美食吃完？
五千多的菜品。
很多嗎？
不多，《報菜名》里面就二百道菜肴，還有八大菜系，各種地方菜，民族菜，私廚菜等等五千多這也就是華國美食的一部分而已。
而在如此多的美食佳肴，紅燒肉絕對能在這些爭奇斗艷的競爭者中，是C位有力的角逐者之一。
肥瘦連皮幾許膘，冰糖炒色脂油熬。
饞心猶仗耐心救，領悟東坡絕妙招。
入口酥滑恰拜膘，老君爐火慢功熬。
穿云香氣丹墀漫，急得神仙把手招！
毛氏鐘情不膩膘，赴湯蹈火最經(jīng)熬。
聞香品辣觀顏色，旗幟鮮紅勁風招！
在后院中忙碌的三個人，讓空氣中傳出來的香氣給勾起了饞蟲。
“佳人，這是什么味道，好像是……”艾薇對著趙佳人說道。
“嗯？好像是紅燒肉的味道？”趙佳人口氣帶著不確定。
“的確是紅燒肉的味道，肯定沒問題，杜爺這是又開新的菜了？”穆嶼對女孩子們很肯定的說道。
“真的哎?！壁w佳人在一旁嘟囔著。
“剩下的等吃完好吃的在說，咱們趕快去看看。”趙佳人說完，就往前面跑去。
“一說吃，就跑得這么快?！边€沒來得及回答的艾薇，無奈的看著只剩一個背影的趙佳人。
把手中iPad放到擺在門邊的手提包里，整理一下頭發(fā)，才往前面走去。
至于穆嶼，不提也罷，他跑得不必趙佳人慢多少，為了吃早就把她美麗動人的合伙人助理給忘在腦后了。
當艾薇來到前面的店鋪的時候，這兩個吃貨已經(jīng)在店鋪的里面坐好了。
“艾薇，這里。”趙佳人看見艾薇直接招呼著。
“你就不能等等我？”艾薇沒好氣的白了趙佳人一眼說道。
“行了，下回等你的，這紅燒肉都快好了?！壁w佳人毫不客氣拉著艾薇，往廚房前的流理臺走去。
“好了嗎？我的紅燒肉?！壁w佳人趴在流理臺上大聲的和杜悠然說道。
看著眼前的三個人，杜悠然無奈的笑了一下，沒想到這香飄出屋的效果食爺在不營業(yè)的時段也開著。
這不？把三個饞貓給直接召喚過來了，既然來了，那就只能一起嘗嘗吧！
“馬上就好。”杜悠然對著趙佳人做了一個稍安勿躁的手勢。
回轉(zhuǎn)身子，接著照看鍋里快好的紅燒肉。
“好的?！?p> “一會我們就可以嘗到紅燒肉了?！壁w佳人一臉興奮的對著站在一旁艾薇說道。
“嗯?！卑蔽⑿χc頭。
至于穆嶼，他這時候就帶一張嘴來，準備享受這難得的頭湯。
這時候，他可不能張嘴說話，要不然讓艾薇把注意力轉(zhuǎn)到他的身上可不就糟了，在一旁默默的蹭口肉吃，它不香嗎？
三個滿懷期待的人，突然被一股紅燒肉的味道給喚醒了，那獨特的香味如同一個熱浪撲面而來。
是紅燒肉的香，一種濃郁的肉香混合著多種味道的香味，挑動著三個的饞蟲，讓他們垂涎三尺。
“咕咚?！?p> 三個人都下意識的咽了一口口水，“杜爺你果然厲害，光聞著已經(jīng)滿口生津?！蹦聨Z這時候毫不夸張的說道。
至于，艾薇眼里已經(jīng)只有紅燒肉了，顧不上找穆嶼的小麻煩了。