第八十三章 制作醬豬蹄

　　見二人沒有聽出自己的話外之音，或者是聽到了沒有理會而沒有任何反應(yīng)，羅利民原本起的那點兒小心思也蕩然無存。

　　“對于這種粗略加工后的豬蹄，我們可以先焯水再燎毛，也可以先燎毛再焯水，這兩個步驟沒有誰對誰錯?！?p>　　“今天咱們要做的就是先焯水再燎毛。”

　　說著，羅利民把里面的前蹄全挑了出來，后蹄重新放回到冰柜里面。

　　“醬豬蹄的做法和鹵肉的做法在大體上是差不多的，不過還是有一些細(xì)微的變化的?！?p>　　“首先豬蹄呢，還是要涼水下鍋給它焯下水，來，小然，既然你想做，這一步就你來操作吧?！?p>　　本來在一旁拿著手機(jī)進(jìn)行拍攝的顧然突然被羅利民點名，整個人有些驚慌失措。

　　要說顧然這個女孩什么都好，會掙錢會養(yǎng)家，能上得廳堂就是下不了廚房。

　　她的命格就好像是和廚房天生八字不合，每一次做飯，都能把整個家變得烏煙瘴氣。

　　所以這也就是她為什么打算找一個會做飯的男朋友的主要原因。

　　“哈哈，去吧。”

　　羅白接過她的手機(jī)，讓她走了過去。

　　“你就是看我做一百遍，不自己動手操作一次的話還是學(xué)不會。”

　　說著，羅利民把自己的位置讓了出來。

　　顧然覺得自己再和廚房不合，總不能這么一步簡單的步驟都完不成吧。

　　“嗯，豬蹄就等著水開，接下來準(zhǔn)備一點梔子水?！?p>　　這一步，羅利民老同志是自己操作的。

　　他從剛才豬蹄下鍋的動作就看出來了，顧然這個孩子就沒有下過廚房。

　　如果讓顧然進(jìn)行這一步的話，估計她都不認(rèn)識什么是梔子。

　　“熬梔子水的主要目的還是和糖色調(diào)色，這兩者搭配起來的顏色，絕了。”

　　兩口灶火同時工作，羅利民繼續(xù)自己的動作：“接下來，我們就準(zhǔn)備一下接下來要用的香料了?！?p>　　“醬豬蹄需要用到的香料比較多，這一次，我就把香料的重量精確到克，不然你回家以后也搞不清楚該下多少香料?！?p>　　羅利民把許久不用的小秤拿了出來，開始一樣樣的稱量：“首先是花椒十克，白芷三十克，桂皮二十五克，小茴香三十克，兩個草果，兩個肉蔻，白蔻十克左右?！?p>　　“最后一定要放一些丁香，丁香的作用是無可代替的，它的香味可以透骨。”

　　羅利民看了眼顧然，發(fā)現(xiàn)她正在全神貫注的拍攝著：“接下來，就把這些香料洗一下。”

　　“為什么要洗？”

　　顧然的疑問得到了羅白的解答：“你看到這些洗香料的水了嗎？”

　　顧然點了點頭，羅白問道：“洗完了之后水怎么樣？”

　　“渾濁，底部也有渣?！?p>　　“對，如果不洗一下的話，豬蹄里面的湯汁也會變成這樣，而且洗一下之后，在跟著食材一起烹飪的時候香味會更好的散發(fā)出來。”

　　聽到羅白的解釋，顧然恍然大悟的點了點頭。

　　“接下來就是炒糖色了，羅白，這一步你來吧?！?p>　　羅白接過了羅利民手中的大勺，這活兒他熟悉啊，開業(yè)的這一個多月，要說最讓羅白熟悉的無疑就是每天做鹵肉之前的炒糖了。

　　羅利民站到了顧然的身邊，確保顧然的鏡頭可以拍攝到羅白的操作：“炒糖是個慢活，俗話說得好，慢工出細(xì)活?！?p>　　“炒好糖之后就把已經(jīng)煮好的梔子水倒進(jìn)去熬?！?p>　　聽到了羅利民的話后，羅白按照他的指示把梔子水倒進(jìn)去。

　　羅·真·工具人·白。

　　羅利民重新站到了灶火旁，示意顧然湊近一些，用勺子舀起了一些糖色水：“看到?jīng)]有，兩者結(jié)合以后呈現(xiàn)出來的顏色是金紅色，說明這就做得很好?！?p>　　把已經(jīng)做好的糖色倒到了一邊備用，羅利民把鍋刷干凈以后重新放到爐子上：“接下來，我們就要炒醬了?！?p>　　“炒醬的時候油一定要多，等油熱了以后，我們第一步要干什么？”

　　羅利民的問話并沒有得到兩人的回復(fù)，空曠的廚房里似乎有幾只烏鴉飛過。

　　羅利民老同志決定自己打破這個尷尬的氣氛：“沒錯，第一步我們就要炸大料瓣?！?p>　　“大料一定要炸到顏色變成褐色，它的香味才能完全被激發(fā)出來，當(dāng)然，不是所有的香料都能炸成這種地步?！?p>　　“變色了之后，我們就可以下蔥姜了，把它們的顏色炸成金黃色了以后，把之前洗凈的香料都倒進(jìn)去?！?p>　　“后面的這些香料只要把水分炸干就可以了，千萬不要炸成大料那樣?！?p>　　羅利民老同志說這句話的時候，語氣中充滿了嚴(yán)肅。

　　“香料炸好了以后，就可以下入咱們的稀黃醬了，或者是干黃醬自己澥好也行，現(xiàn)在，就把這香料在火上熬著就可以了，咱們來處理豬蹄?！?p>　　羅利民指揮著羅白給豬蹄清理：“焯好水的豬蹄咱們用稍微熱一點兒的水洗一下，然后給它燎毛?！?p>　　羅白總算明白了今天自己在廚房的定位，自家老爺子負(fù)責(zé)一些技術(shù)活，而自己，就是負(fù)責(zé)一些苦累活。

　　拿著噴槍，把豬蹄上面的豬毛全部燒焦，整個豬蹄被噴槍一烤，變得焦乎乎一片。

　　“經(jīng)過熱水的激發(fā)，豬蹄上面的毛茬全部支棱了起來，拿噴槍給它一烤，就會變得非常干凈?！?p>　　羅利民老同志在顧然的身邊充當(dāng)著解說員：“把燎好毛的豬蹄放到溫水里面泡著就可以了?！?p>　　“上面的焦糊物拿著刷子一刷就下來，”羅利民攪了攪鍋里的醬汁：“這醬熬到這種程度就算可以了，現(xiàn)在關(guān)火悶著它?！?p>　　“洗好了的豬蹄咱們給它開個口子，方便它入味?！?p>　　看著羅白把豬蹄一個個都破開口，羅利民說道：“可惜沒有肘子，只做來做這些豬蹄實在有些浪費，不過也可以加點兒熟雞蛋什么的?！?p>　　聽到羅利民的話后，顧然踴躍舉手：“我會煮雞蛋，爺爺，您先去外面坐著等一會，我來煮雞蛋?！?p>　　羅白看著躊躇滿志的顧然，內(nèi)心不知道為什么有些不安：“你可以嗎？”

　　“別太小看我。”

　　顧然握緊右手，可以看出，對于煮雞蛋這件事，她有些充足的信心。

　　回到了客廳的羅利民享受到了帝王般的待遇，看著羅家父子一人捏肩，一人捶腿，錢麗站在一旁侍奉著老爺子喝水。

　　坐到一旁的羅白嗤笑了一聲：

　　呵，舔狗。

　　喝了一口冰涼的茶水以后，羅白看向羅利民的位置：

　　可是，好羨慕啊?。é抚ウ福?