第九章 張大媽美食店

　　坐在車上，幸福滿滿的張文，將書包抱在胸前，雖然書包里的集郵冊只夾著一枚猴票，但是張文知道，今天的收獲太大了。

　　運用金手指踏出的第一步，無論今后會不會產(chǎn)生蝴蝶效應(yīng)，這桶金他是挖定了。

　　只要和集郵門市部的三位美女搞好關(guān)系，趁現(xiàn)在猴票價格不高，張文想到的就是：有多少收多少！

　　而且即將開業(yè)的粉店，就算沒有重生預(yù)先知道，按自己有著領(lǐng)先幾十年的理念經(jīng)營，那也是取之不盡的金庫呀！

　　哦！對了，店鋪要取一個名字，我想想，后面還要截胡‘老干媽’，要做調(diào)味食品，干脆就叫“張大媽美食店”。

　　一路上，張文越想越開心。在老式大巴車搖搖晃晃中，終于回到了廠部大樓。下了車，張文沒有耽誤，直接趕到了店里。

　　由于裝修工作安排得充分，人手充足，材料按部就班齊備，工作都在按預(yù)計進(jìn)行。

　　所有的墻體都已經(jīng)砌好，水路，電路已經(jīng)安裝完，并且按張文要求，預(yù)留在鋪面前側(cè)面靠菜市場的邊上，留有一處水龍頭，在這里已經(jīng)砌好了一個高約80公分的洗手臺，這是特意方便客人洗手的。

　　木匠師傅已經(jīng)把廚房靠后院的大窗戶安好，二位泥工師傅正在做墻體處的修復(fù)工作。

　　廚房的灶臺及兩個洗碗、洗菜池早就砌好了，緊挨靠在角落的蓄水池，通過水路連接，可以保證在停水時通過開關(guān)，將水轉(zhuǎn)換為用蓄水池的水。

　　灶臺緊靠著廚房間的左邊，預(yù)留了三眼灶，灶眼邊上有一處炒菜用的灶頭，四周留有水槽，邊上留有一處方便刷鍋的水龍頭。

　　緊挨著炒菜灶這邊與洗菜池之間，留著足夠的位置，便于放菜，切菜，擺盤的地方。張文一看這么專業(yè)的安排，就知道是老爸的指點！

　　在廚房與餐廳相連處，除了進(jìn)出廚房的門外，是一整塊長約3米，寬約70公分左右的出菜臺，將廚房與餐廳一分為二。

　　在高約80公分高的出菜臺上方，留有一米多高的空隙，上面直接是木工師傅做的木架子，在架子上是準(zhǔn)備安裝玻璃，一直封閉到屋頂。

　　張文早就安排好，將在玻璃上張貼精美的食物圖片。

　　“小五，你回來了！”母親看見張文回來，就急忙向他走過來，“泥工師傅說了，要明天才開始貼墻磚和地磚?！?p>　　“哦，那大姐夫聯(lián)系好焊工師傅了嗎？”張文開口問到，因為最后所有的統(tǒng)籌都要匯總到老媽這里，這樣便于有人總控。

　　“你大姐夫說了，明天一張過來，是你大姐夫找的車，明天連薄板和焊機一起拉過來?！崩蠇尭吲d著說道。

　　張文聽著老媽一項一項的說著，知道了各項工作的時間安排。

　　明天主要進(jìn)行的就是：

　　泥工師傅，明天貼墻磚，地磚，挖坑立好招牌。

　　焊工師傅，明天焊接安裝，灶臺上的抽油煙罩，門頭上的燈箱門頭架，路邊的。

　　木工師傅，明天把門做好，下好桌椅的料，安裝好玻璃，封好燈箱門頭架、招牌架。

　　“媽，李叔叔今天來過嗎？”張文問道。

　　“沒，他讓人帶話了，市里工藝品店的師傅，明天上午過來?！?p>　　張文一想，恰好，明天上午做好框架，人一來就可以定尺寸做燈箱封板，也只有他們工藝品店才有那種有機玻璃板了。

　　不知不覺，張文老爸也下班回來了。

　　看見店里干得熱火朝天的，老爸也笑嘻嘻的對老媽和張文說：“賣煙酒的事落實了，下個星期三就辦下來?！?p>　　“是嗎！”老媽高興的拿起招待師傅們的香煙遞給老爸，“這邊，你大姐已經(jīng)問過人了，星期一去辦理營業(yè)執(zhí)照，你們看我們店里取啥名？”張文一聽，就說到：“這不是現(xiàn)成的嗎，‘張大媽’美食店，先做工商登記，后面再叫工藝品店的師傅設(shè)計一個商標(biāo)。”（黔江風(fēng)俗：女人婚后，一般冠夫姓后綴大媽）

　　“什么商標(biāo)，這又是啥？”老媽聽得不明白，就慌著問，知道老媽不懂，張文就告訴她“商標(biāo)是商品或服務(wù)的標(biāo)記，具體的你不明白就不管，這個我和師傅溝通就好，反正明天不上課。”

　　80年代，整個國家對于品牌，市場經(jīng)濟(jì)，標(biāo)準(zhǔn)化管理都非常的膚淺，作為后世從事營銷的專業(yè)人士，張文無形中在理念上領(lǐng)先太多。

　　張文要把‘張大媽’做成一個品牌，旗下有標(biāo)準(zhǔn)化管理的連鎖美食直營店，還要有以香辣為主的調(diào)味食品廠，還要有名酒直銷企業(yè)，想著這些，張文更是覺得時間急迫。

　　“媽，你要和爸好好研究一下，要把你做的油辣椒、麻辣香豆腐宣傳出去，等店里走上了正軌，我們要開一個‘張大媽’食品廠?！?p>　　說到這里老爸也說出了他的一個想法，提出可以在店里經(jīng)營一些鹵制食品，雖然現(xiàn)在許多人還在吃肥肉，但那是一種習(xí)慣！

　　張文知道，在這種習(xí)慣影響下，豬的內(nèi)臟銷售就很困難，造成價格非常便宜，如果將其鹵制后，必將因為味道鮮美，而大受歡迎。

　　并且因為鹵制后的食品存儲方便，不易變質(zhì)，在炎熱的夏季更將是供不應(yīng)求！

　　經(jīng)過三人一番商議，在下周五試營業(yè)二天，周日正式開業(yè)！

　　張文根據(jù)前世對‘老干媽’的了解，提出可以在油辣椒里加點瘦肉絲及肉丁，輔助花生及芝麻，那味道一定誘人！

　　“爸，媽，我們要以這個店為基礎(chǔ)，通過實踐，將進(jìn)貨，制作，銷售這些環(huán)節(jié)進(jìn)行流程設(shè)計，形成標(biāo)準(zhǔn)，有了標(biāo)準(zhǔn)，我們就可以進(jìn)行流水化生產(chǎn)，以后我們會在市里開連鎖的美食店，在美食店我們可以直銷我們自己生產(chǎn)的調(diào)味食品?！?p>　　接著，張文誘導(dǎo)著父母，分析了目前的狀況。

　　現(xiàn)在改革開放，國家鼓勵大家經(jīng)商，目前全國都在大興建設(shè)，廠里的效益也會越來越好，大家工資有保障，生活水平在提高，就會越來越重視飲食質(zhì)量，我們美食店這時候是恰逢其時。

　　老爸也感嘆道，之前他們招待所也對外營業(yè)，但主要是接待公辦業(yè)務(wù)為主，但是在今年年初，私人消費這塊也開始急速增長，有時候廠里的有些職工在感嘆好吃的飯店太少，吃飯的地方太少！

　　關(guān)于進(jìn)一步研制調(diào)味食品的事，老爸一口承諾，他將全力配合老媽早日推出。

　　至于廚房的操作流程，工藝標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)銷制度他將在周二制定出來。

　　“對了，爸，媽，開業(yè)那天，有客人來，你們可要拿出絕活來喲！”說著，張文將他到市里買郵票的事情說了一遍。

　　“小五，你小子膽子不小，一個人到市里，還得到了別人照顧，你這是遇到好人了！放心吧，在開業(yè)之前，我們會做出小部分放在店里試銷一下，到時肯定有東西給你送禮的。對了叫上你老師！”

　　老爸雖然不知道是怎么回事，自己的兒子這幾天突然變得不一樣了，想不通就不想，無論他怎么樣，反正他是我兒子！

　　“爸，這兩天你要多教一下二姐，不管是炒菜，還是切菜，才開始家里人肯定是要自己主廚的?！睆埼膶习终f道。

　　“還要你說，我昨天就把我的菜譜記錄本給你二姐了，今后要多動手實踐，一個月就可以正式炒菜上席了?！崩习值靡獾恼f著！

　　“爸，你可以找一個學(xué)徒，工資我們就按廠里的學(xué)徒工資來開，畢竟店里就老媽和二姐，只是賣早餐還好，現(xiàn)在還有做調(diào)味品及鹵肉，就怕人手不夠?！睆埼奶嵝阎改?。

　　這時，木匠師傅過來問到：“張老板，你這邊想收學(xué)徒呀！女的行不行，我那侄女可機靈了，人又漂亮，又勤快，家里的生活全部是她在收拾?！?p>　　老媽一看是那位年紀(jì)稍大的木匠師傅，就問“李師傅，你侄女有多大了呀？”

　　“十八，初中沒有讀完，就回家?guī)椭N地了，這不想學(xué)點啥的，我這手藝有不適合?！?p>　　老爸本是不愿的，可看得出老媽已經(jīng)意動，只好暫時不說話！

　　“要不，明天我叫過來，您二位瞧瞧！”

　　看見老爸沒說話，老媽就應(yīng)承了下來，只說明天過來看看，適不適合再說！

　　這時大姐也走了進(jìn)來，是下早班過來看看。得知大姐夫和他朋友做好水路、電路已經(jīng)走了，她也就去廠部大樓搭公交車回家去了。

　　大姐家住在城關(guān)附近的黔江鋼廠，大姐夫是廠里機修車間的機修工，張文知道，大姐夫其實技術(shù)不好，不過和車間班組的人際關(guān)系還算過得去。

　　老爸老媽留她吃飯，她也不肯，說要回家做飯，估計要招待今天來幫忙的那兩位同事吧！老媽急忙，拿出4包紅梅，讓他給兩位師傅帶去。

　　下午吃飯前，黃麗和陳秀梅，吳娟也跑過來到店里找張文。

　　可是張文也沒時間和她們閑聊，總是一會和木工師傅聊一下，一會又和泥工師傅聊一會，有時還在那里比劃著?？匆姀埼膶嵲跊]有時間陪她媽，三人也就離開了。

　　張文與師傅們溝通后，也就放心了，看來自己寫的規(guī)劃他們看得不是太明白，但是跟著安排也還能完成。

　　師傅們都稱贊，這么一改造，看起來確實不一樣了，用他們的話來說，又洋氣，又敞亮，比那國營飯店還好看！

　　特別是張文要求木匠師傅做的桌椅款式，簡潔大方，方便實用，又不廢料還結(jié)實。張文心想，后世盛行板式家具的桌椅都沒有問題，何況現(xiàn)在都是實木制作。

　　想到這里，張文不由眼睛一亮，現(xiàn)在逐漸開始對家具的需求也將旺盛起來，投資做建材，做家具，做裝修都是金點子呀！

　　于是試探著問：“李師傅，您做一天怎么算的？”

　　“小老板，我也是有一天做一天，如果工期長一點，主人家就給2塊5毛一天，如果工期短，就3塊錢一天?！崩顜煾祷卮鸬溃耗氵@邊工期短，但是工作安排得很緊，應(yīng)該算3塊5毛一天的，朝剛說是熟人，就按3塊3毛錢算的。

　　張文一聽，感嘆呀！現(xiàn)在的工錢真心不高，因為現(xiàn)在的人做事實誠呀，這工作量滿滿的，如果開家家具廠那不賺翻…

　　張文告訴師傅，等做完了這里，開業(yè)后，再去找他，有筆大錢給他賺！李師傅一聽，更高興了。本來從小跟師傅學(xué)了手藝，可后來又是災(zāi)荒，又是革命的，直到前兩年才有了一些木工活干。

　　這時一聽有事干，二話不說，保證隨叫隨到，人不夠他再去找自己的師兄弟和徒弟們！

　　看來，打造一個家具王國也不遠(yuǎn)了…