第一百二十五章 學做糕點 豆末千層

　　當晚，林書巍就找上了Velgan，兩人的理念很契合一晚上相談盛歡，就連秦銘找上門談節(jié)目的事情，都被他給推到了明天。

　　第二天一早，公孫昊如約和老豺他們這一隊前往九龍池糕點廠。路上老豺高興的問起林書巍愿意留下的消息。

　　“我說公孫，你是怎么聊的啊，人家之前可是世界級連鎖酒店的行政總廚啊?！?p>　　“也沒怎么聊，估計就是酒店的路子和他現(xiàn)在狀態(tài)比較合拍。

　　這可不是我一個人的事啊，這餐廳到時候可是有你一份，等回去你也多和他聊聊你的想法。

　　特別是我跟他強調的差異化這一塊，他希望聽聽更多人的建議?！?p>　　“行，我這次回去也積累了一些想法，等抽時間和他聊聊。”

　　聊了半個多小時，車子便達到了糕點廠，工作人員已經(jīng)在門口等著節(jié)目組的到來。

　　進了廠區(qū)，先是參觀了展覽室，工作人員給幾人講解了豆末糖的發(fā)展史。

　　“豆末糖是我們杞湖縣歷史悠久的傳統(tǒng)糕點，以香、甜、酥、脆、入口無渣著稱，選用優(yōu)質黃豆作為主要原料，另加白糖、飴糖等精工制成。

　　精工細作的豆末糖，層薄如紙，色白如乳，食用起來，甜而不膩、松酥香脆、十分爽口。

　　手藝最好的師傅制作豆末糖需要70多道工序，能把一粒豆末糖加工到29層，現(xiàn)在機器制作的標準是18層。”

　　Velgan聽完翻譯，當即驚嘆道：“這樣一塊長度不到5厘米，厚度1厘米的糖塊，能有那么多層？”

　　公孫昊笑道：“一會Velgan先生可以親自數(shù)一數(shù)。”

　　Velgan一臉不相信的搖頭道：“那我一會要好好數(shù)數(shù)?！?p>　　講解員繼續(xù)道：“豆末糖的制作形成到成品，都很偶然，是古人在行軍途中得到啟發(fā)后，經(jīng)過幾代人的加工改良而成，相傳為蒙古鐵騎所創(chuàng)。

　　驍勇彪悍的蒙古鐵騎在長期征戰(zhàn)、遠程奔襲中，不能攜帶更多的食物，只好將青稞、大豆搗成面與潮濕的紅糖放在干糧袋內。顛簸中，炒面將紅糖一層一層裹起來形成塊狀，此為豆末糖之雛形。

　　公元1252年，元世祖忽必烈率部南征，屯兵曲陀關統(tǒng)轄南疆，此糖遂流入杞湖縣，制作工藝由當代名師代代相傳改進提高。

　　蒙古族大軍入滇省后，他們同樣喜歡用它作零食。在他們的駐地，這一做法簡單的零食，逐漸為其他民族所效法，大家也樂意用它作為上山下海勞作完后充饑的干糧。

　　就這樣，在輾轉相傳中，人們不斷加工改進，終于成了一種美食，被人們冠以豆末糖之名。

　　清中期，豆末糖制作業(yè)已經(jīng)可以批量生產(chǎn)，一時間聞名遐邇。已逾七百五十余載，可謂歷史悠久，源遠流長。”

　　聽完介紹后，Velgan震驚的張大了嘴巴：“歐買噶！我的上帝，七百五十多年的歷史，比我們國家的歷史還要久遠。

　　豺，我突然覺得這個任務沒有想象中那么簡單?！?p>　　“誰說不是呢。這個小糖塊要做到18層，光想著就很難，別說上手做了?！崩喜蛞部嘈Φ?。

　　進了生產(chǎn)車間，看完了一整套的機械生產(chǎn)流程，幾人被帶到了一個單獨的小工坊。

　　一個頭發(fā)花白的男人在巨大的案板前等著。

　　經(jīng)介紹，這位是清代豆末糖世家的第五代傳承人周文福。

　　老人清了清嗓子，對幾人說道：“70多道工序不可能一一給你們展示，只能把最后這幾道工藝教給你們?！?p>　　說完，老人便開始操作。

　　鋪滿豆末的案板上，老人把一張壓制成A2尺寸的飴糖撒滿豆末，然后對折起來再用搟面杖搟平。

　　再撒上豆末，再搟平，反復對折4次以后，變成一個小枕頭一樣的形狀。

　　“看！現(xiàn)在已經(jīng)16層了，教你制作的層數(shù)到這就行，再往上增加的話你們也完成不了?！?p>　　說完老人開始搓揉這坨加工了一半的飴糖，揉搓成10厘米左右的圓柱狀后，將其放入一個稱之為拉糖機的工具里面。

　　老人搖動一旁的把手，機器的另一頭就有直徑1厘米左右的糖條被拉了出來。

　　拉出來的糖條被截斷成60厘米，一條條排列在一起。再撒上一層豆末，將其切成5厘米左右的小塊。

　　“你們都看清楚沒，先來上上手？”老人問道。

　　Velgan看完覺得不怎么難，便自高奮勇上前道：“我來試試，我覺得這個我應該可以?！甭勓裕先俗尦霭赴褰oVelgan。

　　他換上圍裙，帶上手套，接過老人遞來的飴糖便開始操作。第一次對折很容易，第二次對折勉強成型，到了第三次對折，Velgan便操作不下去了。

　　“公孫先生，我們的這位老師練習了多少年？我覺得這個短時間內，我們沒有辦法完成。”Velgan擦了一把汗感嘆道。

　　“沒事，節(jié)目組又沒有規(guī)定任務完成的時間，你們可以慢慢練習嘛?！惫珜O昊打趣道。

　　老豺聞言一機靈，向跟來的祁副導演問道：“老祁，是那么個意思么？”

　　“裝修施工完之前，你們能完成就行。不過以后你們想要來練習的話，需要自己跟周文福老師傅商量時間，還有人家愿不愿意教你們?！?p>　　祁副導演說完，周文福老人便說道：“今天以后，我可是沒時間教你們的。還有這前期制作飴糖的工序和原料，我也不負責提供?！?p>　　這話就像是被節(jié)目組安排好了一樣，直接斷了兩人的退路。

　　“豺哥，你先上手試試吧，難說你就是那個天賦異稟的天選之子呢？”公孫昊打趣道。

　　老豺知道這事估計也沒什么可商量的余地，便換上裝備開始上手。他上手比Velgan要好一些，第三次對折成功了，但是第四次卻還是失敗了。

　　“公孫，你是本地人，你問問老師傅有沒有什么訣竅，是他藏著掖著的?！?p>　　老豺看著這坨馬上就要成功的飴糖，似乎又有了一點信心。

　　公孫昊點頭答應，便用本地話問起了周文福老師傅。

　　“你是本地人噶，咋個不早說。我還聽說要故意刁難一哈，所以省略了兩個步驟不有說給你們?！闭f完，便開始給公孫昊重新演示和講解。

　　老人說話的速度很快，在場的除了本地人，基本都沒聽懂。但是祁副導演已經(jīng)從老人的行動中猜出了個大概，頓時感覺有點尷尬。

　　他萬萬沒想到，老人對公孫昊這個本地人會如此照顧，以至于完全忘記了之前的囑托。