“莊師兄，你快去向廚房的李姐問問，有沒有做饸饹的饸饹床子，借一個過來?！?p> “如果沒有，你就出去找村民借！”
“蘇師姐，麻煩你去倉庫再搬一袋沒去殼的粘谷子來?！?p> “剩下的人，用手機查一下一種叫饸饹的面食，學(xué)習(xí)這種面食的制作方法！”
“接下來，我們就用做饸饹的方法，試一試復(fù)刻這碗四千年前的小米面條！”
一回到所里給他們騰出來的實驗小房間，陳翰便連忙向正對著面團發(fā)呆的課題小組成員們吩咐道。
“饸饹？！”
“和樂？”
“河勒？”
蘇颯、莊云鵬和張健波都有些懵，不知道陳翰突然提出的饸饹是什么東西。
只有來自山東的汪維達一臉煥然大悟的表情，啪的一拍大腿：“對?。 ?p> “我怎么忘記饸饹了！”
饸饹不只是在青海和山西盛行，山東那邊饸饹也是十分出名的美食呢！
沒提起來的時候，汪維達還想不起來。
但是陳翰一提起，他馬上就想到了饸饹的制作方法和原材料，確實是在華夏面食里比較別具一格的！
轟的一下，小房間內(nèi)的幾人全都四散而開，按照陳翰的安排，連忙動了起來。
張健波和林雅也掏出了手機，上網(wǎng)查起了饸饹的詳細(xì)資料。
十來分鐘后，蘇颯和莊云鵬就抱著一袋帶殼小米和借來的饸饹床子，回到了臨時實驗室內(nèi)。
“來來來，都行動起來！”
稱上五百克的帶殼小米，陳翰拿起研缽就開始搗了起來。
捶砸、碾磨脫殼，還是和之前一樣的工序。
保留20%~30%的谷粒，被研磨出來后，用溫水將其泡軟，然后再捶砸，將其錘成一團面團。
花了小半天的時間，終于搞出面團后，陳翰便興奮的拿起饸饹床子，架在了已經(jīng)煮沸的大鍋上。
“莊師兄，將面團放進饸饹床子里?！?p> 待莊云鵬將錘砸出來的小米面團放進饸饹床子后，陳翰便一手拿著一片木托，利用杠桿原理，向下壓了起來。
隨著他的加力，饸饹床子下方的圓孔中，開始擠壓出了面條。
然而！
這些被擠壓出來的面條，還沒等掉進鍋里呢，就先一步在半空中斷裂散開了。
掉進鍋里煮的時候，已經(jīng)成了一片片糊糊，哪里還有面條的樣子，根本就是一碗疙瘩湯。
所有人臉色立馬都大變。
又失敗了！
不應(yīng)該??！
汪維達抱著頭蹲了下去，十分費解和不明所以。
其實在過去的半個月里，大家私底下也有琢磨過小米面條的制作方法。
在拋開時代局限性不談，大家還是提出了幾種方法的。
但是，大多都是需要往小米面粉里增加一些可以增加粘性的東西。
甚至莊云鵬還想到了從小麥面條里提取面筋蛋白，人為將其加入到小米面粉中，這樣就能提高小米面粉的粘性了。
別說是壓了，就算拉面都不是問題！
只是，四千年前的喇家先民，不可能掌握化學(xué)提取的能力吧。
就算有外星人教了他們?nèi)绾巫龌瘜W(xué)提取，那也不可能將這玩意用到做面條上...
想要做出小米面條來，必須只能從制作工藝上研究。
可是如果連饸饹的制作方法，都不能夠復(fù)刻出小米面條。
那四千年前的喇家先民，是怎么可能做出小米面條的？
汪維達苦思不得其解。
其他人，包括陳翰，也全都一個個眉頭緊鎖的看著還在沸騰的鐵鍋里，飄蕩著的“小米疙瘩湯”。
“到底是為什么呢....”
突然，汪維達想到了莊云鵬之前說從小米面條里提取面筋蛋白的事情，猛的抬起頭來。
“阿翰，我知道了！”
“我們應(yīng)該先將面團蒸一下，然后再壓?。 ?p> 汪維達噌的一下站了起來，在實驗室里來回踱步著，所有人都看向了他。
“小麥面條之所以會有粘性，是因為小麥富含面筋蛋白這種粘性物質(zhì)?！?p> “和面的時候，之所以要在拉面之前將面團放置一會醒面，也是為了讓面筋蛋白充分作用。”
“但是，小米面粉作為一種淀粉，是沒有面筋蛋白的，淀粉內(nèi)唯一可以產(chǎn)生粘性的，只有凝膠！”
“而凝膠卻要在小米里的淀粉加熱并適度糊化的時候，才會充分作用！”
“所以想要將小米面粉定型成面條，應(yīng)該先加熱煮熟，趁著面團還熱乎的時候，用饸饹床子將面團壓成面條?！?p> “而且必須壓出來的時候放到滾燙的開水里煮，這樣小米面全程都處于高溫的環(huán)境，粘性物質(zhì)就能發(fā)揮作用了！”
汪維達越說越篤定，越說越自信，越說越興奮。
直覺告訴他，這個想法絕對是正確的！
陳翰也眼前一亮，頗為認(rèn)同的點點頭：“是個好方向！”
“那我們就試一試！”
說干就干！
陳翰再抓起一斤沒脫殼的小米，開始手工研磨了起來。
莊云鵬和蘇颯也去準(zhǔn)備蒸鍋了。
一回生，兩回熟，在連續(xù)純手工給小米碾磨脫殼了好幾次后，陳翰也算是熟能生巧了。
沒一會，一大碗脫殼碾碎了的小米渣就被做好了。
一樣是先放水里浸泡使其變軟，然后再錘砸成面團。
不一樣的是，這回錘砸成面團后，沒有再直接放到饸饹床子上壓面，而是先放到蒸籠里蒸。
由于是第一次試驗，大家也不知道要蒸多久，才能使小米面團內(nèi)的凝膠產(chǎn)生粘性作用。
所以大家只能一兩分鐘就掀開鍋戳一戳面團，試一試柔軟度和粘性。
直到約摸著十分鐘過去后，陳翰感覺面團已經(jīng)在高溫持續(xù)加熱中，聚合粘粘在一起了。
他才戴上手套，直接從滾燙的蒸鍋里抓起面團，扔到了旁邊的饸饹床子中。
掌握著饸饹床子的莊云鵬片刻都不敢耽誤，趁著面團還滾燙熱乎呢，連忙就用力擠壓了起來。
一根根泛著淡黃色，光滑Q彈的小米面條，從饸饹床子中被擠壓了出來，掉入下方燒著滾燙熱水的鐵鍋里。
“耶?。。 ?p> “沒斷??！”
“哈哈哈！?。 ?p> 看著莊云鵬一口氣足足壓出了二三十厘米，沒有任何斷點的小米面條甩進鍋里，所有人都笑容滿面的歡呼了起來。
陳翰目不轉(zhuǎn)睛的看著鐵鍋內(nèi)正在翻滾燙煮的小米面條，在心里默默乞求，千萬別斷?。?p> 一分鐘。
兩分鐘。
就在陳翰激動不已，想要大呼實驗成功的時候。
“啵—”的一聲。
這十多根長度差不多都有三十厘米的面條，啪的全都斷成了十五厘米左右的兩節(jié)。
一下子，實驗室內(nèi)的氣氛就緊繃了起來，所有人就緊張的看向了鍋內(nèi)，生怕希望再次破滅。
不過，這次大家似乎確實是走到了正確的道路上。
在斷裂了一次之后，剩下長度都有十幾厘米的面條，再無一根斷裂了。
滾水足足煮了五分鐘后，當(dāng)陳翰拿起碗將這些面條全部撈起時。
光滑、Q彈，充滿光澤的一碗面，讓整個【復(fù)刻小米面條課題小組】，都陷入了癲狂！
他們成功了！
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參考文獻：呂厚遠(yuǎn)，李玉梅，張健平，楊曉燕，葉茂林，李泉，王燦，吳乃琴.青海喇家遺址出土4000年前面條的成分分析與復(fù)制[J].科學(xué)通報，2015，60(08):744-760.
顧屈
第二卷馬上就要開始了。 提前預(yù)告一下。 第二卷的卷名叫做【來自兩千年前的一具男尸】。 大家要多多追讀喲，千萬不要養(yǎng)書~不然上不了APP的推薦咯。