吃過(guò)飯，蘇揚(yáng)開始收拾買回來(lái)的帶魚。
他把許樂(lè)留在身邊給自己打下手。
殺魚這種事情，本來(lái)輪不到自己來(lái)做的，誰(shuí)讓現(xiàn)在自己還沒(méi)服眾呢。而且，這是要試做的菜，他也不放心別人來(lái)做。
他把帶魚收拾干凈，用海鹽均勻涂抹在帶魚身上。然后把帶魚浸泡在山泉水中，加入了一些香料。
姜可以去腥，拍碎擠出姜汁，蔥白也拍兩刀，一起投入水中進(jìn)行腌漬。
浸泡半個(gè)小時(shí)后，蘇揚(yáng)把這些帶魚用鉤子鉤住，掛到了冷藏室里。
他看著許樂(lè)迷茫的神情，問(wèn)道：“你知道我在做什么嗎？”
許樂(lè)搖了搖頭。
“我可以告訴你?！?p> 許樂(lè)趕緊從衣服兜里掏出個(gè)小本本和一支筆。
蘇揚(yáng)笑著點(diǎn)了點(diǎn)頭，不錯(cuò)嘛，知道用心了。
“我剛才的操作，在中式烹飪的技法中，有個(gè)獨(dú)特的稱謂，叫做——風(fēng)！
這是一種把食物經(jīng)過(guò)腌漬，吊在通風(fēng)的地方，讓其自然陰干或者風(fēng)干的方法。
類似的做法很早就有了，最早應(yīng)該是用來(lái)儲(chǔ)存食物的。
古時(shí)候沿海的漁民打漁后，多的魚吃不完，很快就會(huì)腐敗。但是古人發(fā)現(xiàn)，如果在合適的天氣，用鹽腌漬后，經(jīng)過(guò)風(fēng)制的魚干卻能保存很久。”
蘇揚(yáng)頓了一下，接著說(shuō)道。
“人們本意是儲(chǔ)存食物，但是卻意外地發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)風(fēng)干的食物居然變得很好吃，有一種特殊的味道。
所以，沿海的居民一直有吃風(fēng)魚的習(xí)慣，這風(fēng)帶魚也是其中的美味之一。
即便是冷鏈技術(shù)已經(jīng)很發(fā)達(dá)的今天，食物的存儲(chǔ)和保鮮已經(jīng)不是很大的問(wèn)題。但是每年適合的季節(jié)和天氣，漁民仍然要打一些魚來(lái)風(fēng)干。
圖的就是這個(gè)風(fēng)味。”
蘇揚(yáng)看著許樂(lè)說(shuō)：”那你知道風(fēng)制后的帶魚為什么會(huì)好吃嗎？“
許樂(lè)自然是搖了搖頭。
“剛才我把帶魚放在鹵水里腌漬，這其實(shí)是利用鹽的滲透壓作用，讓鹽分進(jìn)入魚肉的細(xì)胞。
可以抑制有害細(xì)菌的活動(dòng)，讓食物不會(huì)腐敗?！?p> 蘇揚(yáng)拿起一條帶魚嗅了嗅說(shuō)：“而那種特殊的味道，則是蛋白質(zhì)和脂肪在微生物的作用下，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，分解成的各種風(fēng)味物質(zhì)?！?p> 蘇揚(yáng)看著徹底懵圈的許樂(lè)，笑了笑問(wèn)道：“你能聽明白嗎？”
許樂(lè)羞愧的低下了頭。
他何止是聽不明白，他連自己哪里沒(méi)聽明白都不知道。
剛才一瞬間，許樂(lè)有種回到了數(shù)學(xué)課堂的感覺。書上的每一個(gè)公式，老師說(shuō)的每一句話，都好像充滿了對(duì)差生的嘲諷。
蘇揚(yáng)搖了搖頭：“算了，這些知識(shí)可能對(duì)你來(lái)說(shuō)有點(diǎn)難了，以后還是先從簡(jiǎn)單的開始教你吧。
但是要記住，有時(shí)間要多讀書！雖然我們是廚師，非常看重手上的功夫，但是手藝好，只能說(shuō)明你端得了這碗飯?！?p> “而這里！“蘇揚(yáng)用手指了指自己的腦袋說(shuō)：”這才是決定你能否成為行業(yè)頂尖的關(guān)鍵！”
“如果你連食材的特性，烹飪的原理都搞不清楚，又怎么能進(jìn)行菜品創(chuàng)新和改良呢？
好了，今天先到這吧。這些帶魚要掛在這里一兩天，看好了，千萬(wàn)不要讓別人亂動(dòng)?。 ?p> 許樂(lè)雖然完全聽不懂蘇揚(yáng)在說(shuō)什么，但至少最后一句他明白了。他點(diǎn)了點(diǎn)頭，表示自己會(huì)看好這些帶魚的。
累了一天，蘇揚(yáng)感覺自己體力都快跟不上了。他跟蕭鈺琪說(shuō)了一聲，早點(diǎn)回家休息了。
...
第二天，蘇揚(yáng)又是一大早就到了后廚。
他一到廚房就開始忙碌。
過(guò)了一會(huì)兒，消失了一整天的姜云東終于出現(xiàn)了，見了蘇揚(yáng)的面，連招呼都不打，目空一切的樣子。
但是蘇揚(yáng)今天不會(huì)再放過(guò)他了。
“姜師傅，今天該討論下菜單了吧？”他叫住了正要溜出去的姜云東。
姜云東回過(guò)神，看向一臉嚴(yán)肅的蘇揚(yáng)。
忽然發(fā)現(xiàn)，蘇揚(yáng)整個(gè)人的氣場(chǎng)都變了，完全不像前天那個(gè)好脾氣的“老好人”。
“我不是已經(jīng)給你了嗎？”姜云東眼皮跳了一下。
“那也要試試菜呀！”
蘇揚(yáng)把記錄了菜單的筆記本放在荷臺(tái)上，用手指敲了敲其中的一頁(yè)說(shuō)：“不如，請(qǐng)姜師傅試做下這道菜，怎么樣？”
“嘩啦！”
蘇揚(yáng)把筆記本壓在桌子上，一把推過(guò)去。
筆記本貼著長(zhǎng)長(zhǎng)的桌面滑行，飛快地滑到姜云東身邊。他一把按住筆記本，低頭看了一眼，赫然是寫著“江揚(yáng)炒飯”的那一頁(yè)。
姜云東忽然咧著嘴笑了，他抬起頭說(shuō)：“誰(shuí)不知道，我姜云東的炒飯，做的是最好的！”
“好不好的，要試過(guò)以后才知道?！?p> 蘇揚(yáng)瞇起眼睛，挑釁道：“難不成，姜師傅是不敢做？”
旁邊的廚師看到兩個(gè)人叫陣，紛紛圍了過(guò)來(lái)。
蘇揚(yáng)敢這么說(shuō)，自然是有把握。
江揚(yáng)是這個(gè)世界的地名，對(duì)應(yīng)的是前世的揚(yáng)州。至于江揚(yáng)炒飯，其實(shí)就是前世鼎鼎大名的揚(yáng)州炒飯。
這道菜，蘇揚(yáng)在前世的時(shí)候，特意去請(qǐng)教過(guò)淮揚(yáng)菜的老師傅，每一個(gè)步驟記得都清清楚楚！
但是，跟姜云東所記錄的方法，可大不一樣。
周圍的人越聚越多，已經(jīng)有人開始指指點(diǎn)點(diǎn)。
連大毛也在一旁拱火：“東哥，別怕他，上?。 ?p> 姜云東顯然被激怒了，血?dú)庖幌伦泳陀可狭祟^。
“好！做就做！”
不過(guò)，姜云東倒是沒(méi)有完全失去理智。
他狠厲地說(shuō)：“要我做可以，但是公平起見，你是不是也得做一份，咱們也看看蘇大廚的功力如何？”
姜云東對(duì)自己的炒飯十分有自信，他不相信蘇揚(yáng)能比得過(guò)自己。
既然對(duì)方這么不開眼，那就趁機(jī)把他拉下水，讓他當(dāng)眾出糗！
但是他沒(méi)想到的是，這個(gè)提議正中蘇揚(yáng)下懷。
“怎么？想跟我切磋？”蘇揚(yáng)一臉輕松地說(shuō)：“好啊，我接受你的挑戰(zhàn)?！?p> 他伸手做了個(gè)請(qǐng)的動(dòng)作：“那就請(qǐng)姜師傅先來(lái)吧！”
后廚騷亂的狀況一出，早就有機(jī)靈點(diǎn)兒的伙計(jì)，去通報(bào)了前臺(tái)。
楚笑笑一收到消息，趕緊跑到蕭鈺琪的辦公室去匯報(bào)。
一進(jìn)門她就大喊：“打起來(lái)了！打起來(lái)了！”
蕭鈺琪坐在辦公桌前，一頭霧水地問(wèn)道：“什么打起來(lái)了？”
“蘇主廚和姜云東打起來(lái)了！”
“什么？”蕭鈺琪騰地一下就站起來(lái)了。
“他們?cè)谀模俊彼辜钡貑?wèn)道。
“在后廚。”
蕭鈺琪飛快地跑向后廚。
出門前她還不忘跟楚笑笑說(shuō)：“你快通知孫經(jīng)理，讓他也去下后廚！”