吃過飯，蘇揚開始收拾買回來的帶魚。
他把許樂留在身邊給自己打下手。
殺魚這種事情，本來輪不到自己來做的，誰讓現(xiàn)在自己還沒服眾呢。而且，這是要試做的菜，他也不放心別人來做。
他把帶魚收拾干凈，用海鹽均勻涂抹在帶魚身上。然后把帶魚浸泡在山泉水中，加入了一些香料。
姜可以去腥，拍碎擠出姜汁，蔥白也拍兩刀，一起投入水中進行腌漬。
浸泡半個小時后，蘇揚把這些帶魚用鉤子鉤住，掛到了冷藏室里。
他看著許樂迷茫的神情，問道：“你知道我在做什么嗎？”
許樂搖了搖頭。
“我可以告訴你?！?p> 許樂趕緊從衣服兜里掏出個小本本和一支筆。
蘇揚笑著點了點頭，不錯嘛，知道用心了。
“我剛才的操作，在中式烹飪的技法中，有個獨特的稱謂，叫做——風(fēng)！
這是一種把食物經(jīng)過腌漬，吊在通風(fēng)的地方，讓其自然陰干或者風(fēng)干的方法。
類似的做法很早就有了，最早應(yīng)該是用來儲存食物的。
古時候沿海的漁民打漁后，多的魚吃不完，很快就會腐敗。但是古人發(fā)現(xiàn)，如果在合適的天氣，用鹽腌漬后，經(jīng)過風(fēng)制的魚干卻能保存很久?！?p> 蘇揚頓了一下，接著說道。
“人們本意是儲存食物，但是卻意外地發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過風(fēng)干的食物居然變得很好吃，有一種特殊的味道。
所以，沿海的居民一直有吃風(fēng)魚的習(xí)慣，這風(fēng)帶魚也是其中的美味之一。
即便是冷鏈技術(shù)已經(jīng)很發(fā)達的今天，食物的存儲和保鮮已經(jīng)不是很大的問題。但是每年適合的季節(jié)和天氣，漁民仍然要打一些魚來風(fēng)干。
圖的就是這個風(fēng)味。”
蘇揚看著許樂說：”那你知道風(fēng)制后的帶魚為什么會好吃嗎？“
許樂自然是搖了搖頭。
“剛才我把帶魚放在鹵水里腌漬，這其實是利用鹽的滲透壓作用，讓鹽分進入魚肉的細胞。
可以抑制有害細菌的活動，讓食物不會腐敗?！?p> 蘇揚拿起一條帶魚嗅了嗅說：“而那種特殊的味道，則是蛋白質(zhì)和脂肪在微生物的作用下，經(jīng)過發(fā)酵，分解成的各種風(fēng)味物質(zhì)?！?p> 蘇揚看著徹底懵圈的許樂，笑了笑問道：“你能聽明白嗎？”
許樂羞愧的低下了頭。
他何止是聽不明白，他連自己哪里沒聽明白都不知道。
剛才一瞬間，許樂有種回到了數(shù)學(xué)課堂的感覺。書上的每一個公式，老師說的每一句話，都好像充滿了對差生的嘲諷。
蘇揚搖了搖頭：“算了，這些知識可能對你來說有點難了，以后還是先從簡單的開始教你吧。
但是要記住，有時間要多讀書！雖然我們是廚師，非?？粗厥稚系墓Ψ?，但是手藝好，只能說明你端得了這碗飯?！?p> “而這里！“蘇揚用手指了指自己的腦袋說：”這才是決定你能否成為行業(yè)頂尖的關(guān)鍵！”
“如果你連食材的特性，烹飪的原理都搞不清楚，又怎么能進行菜品創(chuàng)新和改良呢？
好了，今天先到這吧。這些帶魚要掛在這里一兩天，看好了，千萬不要讓別人亂動??！“
許樂雖然完全聽不懂蘇揚在說什么，但至少最后一句他明白了。他點了點頭，表示自己會看好這些帶魚的。
累了一天，蘇揚感覺自己體力都快跟不上了。他跟蕭鈺琪說了一聲，早點回家休息了。
...
第二天，蘇揚又是一大早就到了后廚。
他一到廚房就開始忙碌。
過了一會兒，消失了一整天的姜云東終于出現(xiàn)了，見了蘇揚的面，連招呼都不打，目空一切的樣子。
但是蘇揚今天不會再放過他了。
“姜師傅，今天該討論下菜單了吧？”他叫住了正要溜出去的姜云東。
姜云東回過神，看向一臉嚴(yán)肅的蘇揚。
忽然發(fā)現(xiàn)，蘇揚整個人的氣場都變了，完全不像前天那個好脾氣的“老好人”。
“我不是已經(jīng)給你了嗎？”姜云東眼皮跳了一下。
“那也要試試菜呀！”
蘇揚把記錄了菜單的筆記本放在荷臺上，用手指敲了敲其中的一頁說：“不如，請姜師傅試做下這道菜，怎么樣？”
“嘩啦！”
蘇揚把筆記本壓在桌子上，一把推過去。
筆記本貼著長長的桌面滑行，飛快地滑到姜云東身邊。他一把按住筆記本，低頭看了一眼，赫然是寫著“江揚炒飯”的那一頁。
姜云東忽然咧著嘴笑了，他抬起頭說：“誰不知道，我姜云東的炒飯，做的是最好的！”
“好不好的，要試過以后才知道?！?p> 蘇揚瞇起眼睛，挑釁道：“難不成，姜師傅是不敢做？”
旁邊的廚師看到兩個人叫陣，紛紛圍了過來。
蘇揚敢這么說，自然是有把握。
江揚是這個世界的地名，對應(yīng)的是前世的揚州。至于江揚炒飯，其實就是前世鼎鼎大名的揚州炒飯。
這道菜，蘇揚在前世的時候，特意去請教過淮揚菜的老師傅，每一個步驟記得都清清楚楚！
但是，跟姜云東所記錄的方法，可大不一樣。
周圍的人越聚越多，已經(jīng)有人開始指指點點。
連大毛也在一旁拱火：“東哥，別怕他，上??！”
姜云東顯然被激怒了，血氣一下子就涌上了頭。
“好！做就做！”
不過，姜云東倒是沒有完全失去理智。
他狠厲地說：“要我做可以，但是公平起見，你是不是也得做一份，咱們也看看蘇大廚的功力如何？”
姜云東對自己的炒飯十分有自信，他不相信蘇揚能比得過自己。
既然對方這么不開眼，那就趁機把他拉下水，讓他當(dāng)眾出糗！
但是他沒想到的是，這個提議正中蘇揚下懷。
“怎么？想跟我切磋？”蘇揚一臉輕松地說：“好啊，我接受你的挑戰(zhàn)。”
他伸手做了個請的動作：“那就請姜師傅先來吧！”
后廚騷亂的狀況一出，早就有機靈點兒的伙計，去通報了前臺。
楚笑笑一收到消息，趕緊跑到蕭鈺琪的辦公室去匯報。
一進門她就大喊：“打起來了！打起來了！”
蕭鈺琪坐在辦公桌前，一頭霧水地問道：“什么打起來了？”
“蘇主廚和姜云東打起來了！”
“什么？”蕭鈺琪騰地一下就站起來了。
“他們在哪？”她焦急地問道。
“在后廚。”
蕭鈺琪飛快地跑向后廚。
出門前她還不忘跟楚笑笑說：“你快通知孫經(jīng)理，讓他也去下后廚！”