飯菜流水般遞了上來(lái)，蘇揚(yáng)觀察了一下，他們這桌的上菜速度明顯要快上不少。
不知道是特色菜，點(diǎn)菜率高，提前備好料的緣故。
還是他們二人收到了特殊優(yōu)待。
不過(guò)他也不管那么多，每樣菜都試吃了一點(diǎn)。
蕭鈺琪時(shí)不時(shí)向蘇揚(yáng)發(fā)問(wèn)，每道菜的特點(diǎn)和評(píng)價(jià)。
他也知無(wú)不言，仔細(xì)推測(cè)著烹飪用的方法。
總的來(lái)說(shuō)，菜品的質(zhì)量還是不錯(cuò)的。
很快，莊帥端出了壓軸大菜“東坡肉”。
他親自走到席間，給二人上菜。
“抱歉打擾到兩位用餐了，我是餐廳的主廚，看兩位用餐的方式，似乎是美食的行家啊?！?p> 蕭鈺琪看著莊帥，臉上流露出訝色，難不成他們被認(rèn)出來(lái)了？
蘇揚(yáng)卻一副波瀾不驚的樣子，顯然是老手了。
他看著莊帥的小眼睛夸贊：“主廚好眼力??！你是怎么看出來(lái)的？”
莊帥愣了一下，雖然被人夸自己眼神好，但總感覺(jué)怪怪的。
他面帶職業(yè)微笑說(shuō)：“兩位點(diǎn)了很多菜，但是每樣菜只吃了一點(diǎn)，從盤子里剩下的菜量來(lái)看，似乎并無(wú)特殊喜好。或者說(shuō)我們店的出品，都不合兩位的胃口？”
蘇揚(yáng)卻滿不在乎，吊兒郎當(dāng)?shù)卣f(shuō)：“我這個(gè)人吃飯啊，有個(gè)臭毛病，就是好面子。甭管好不好吃，牌面一定要給足，尤其是跟美女在一起吃飯的時(shí)候?！?p> 莊帥看了眼沉魚落雁般的蕭鈺琪，不由眉頭一皺，難道是自己猜錯(cuò)了？
“原來(lái)是這樣，這是我們店新開發(fā)的特色菜品，兩位可以試一下，我就不打擾了?！?p> 放下菜之后，莊帥轉(zhuǎn)身離開了。
蕭鈺琪小聲問(wèn)道：“她會(huì)不會(huì)認(rèn)出我們了？”
“應(yīng)該不會(huì)，再說(shuō)認(rèn)出來(lái)又怎么樣，咱們正常吃飯，又不是吃霸王餐?！?p> “先不說(shuō)這個(gè)了，看看這道菜怎么樣吧？”
見(jiàn)到蕭鈺琪催促，蘇揚(yáng)也仔細(xì)端詳起這道“東坡肉”，這才是他們今天來(lái)的正題。
幾個(gè)方方正正的肉塊，整齊擺放在盤子中，顏色紅潤(rùn)油亮。
蘇揚(yáng)拿起一把勺子，輕輕敲在了肉塊上，肉塊Q彈地抖了抖。
接近著他又用手扇了扇，聞了下肉的香味。
最后才用勺子切下一塊肉放在嘴里品嘗了一下。
蘇揚(yáng)在試菜的時(shí)候，蕭鈺琪怕打斷他的觀察，一直沒(méi)有動(dòng)筷子。
蘇揚(yáng)細(xì)細(xì)品嘗過(guò)后，閉目思索了一下。
然后他睜開眼，用勺子刮開表層的醬汁看了看，放下勺子說(shuō)：“我大概猜到他怎么做的了?！?p> 蕭鈺琪驚訝地看著他，這么幾分鐘，就把對(duì)方的特色菜品研究清楚了嗎？
這能力也太BT了...
不過(guò)蘇揚(yáng)賣了個(gè)關(guān)子，他對(duì)蕭鈺琪說(shuō)：“你先嘗一嘗?！?p> 蕭鈺琪就沒(méi)那么多花樣了，反正自己也吃不出個(gè)所以然，還是只憑感覺(jué)的好。
她輕輕夾了一塊肉放進(jìn)口中咀嚼，只覺(jué)得軟爛酥香。
“味道怎么樣？”
“豬肉肥而不膩，入口甜軟，很好吃?！?p> 蘇揚(yáng)笑了笑說(shuō)：“看起來(lái)評(píng)價(jià)不錯(cuò)嘛，不過(guò)他做的這個(gè)其實(shí)不算是真正的東坡肉?！?p> “啊？不是東坡肉？”蕭鈺琪這次真的要驚掉了下巴。
“對(duì)的，他的這個(gè)做法其實(shí)更貼近紅燒肉，算是升級(jí)版的紅燒肉吧?！?p> “這，有什么不一樣嗎？”
蘇揚(yáng)想了想說(shuō)：“紅燒肉和東坡肉，不論從食材和口味上，的確很像，但它們確實(shí)是兩道不同的菜。”
見(jiàn)到蕭鈺琪一臉疑惑的樣子，蘇揚(yáng)簡(jiǎn)略地解釋了一下。
“紅燒肉，單從名字來(lái)看，就知道這是用的紅燒技法。把食材經(jīng)過(guò)汆煮或者過(guò)油煸炒等方法，然后在加了醬油或者糖色的湯汁中燒制，并收汁成菜的方法叫做紅燒。
這種做法很常見(jiàn)，也比較家常。但是東坡肉的做法，并不是紅燒，而是酒燜！”
“酒燜？”蕭鈺琪顯然又聽到了一個(gè)新鮮詞。
關(guān)于東坡肉酒燜的做法，說(shuō)起來(lái)，還有個(gè)趣聞。
蘇東坡一生顛沛流離，這道東坡肉也隨著他輾轉(zhuǎn)四方，所以很多菜系都收錄了它的做法。
但是如果要說(shuō)，哪個(gè)地方的“東坡肉”最具代表性，那一定非杭城莫屬！
因?yàn)檫@道菜，在杭城發(fā)生了一些有趣的變化，而正是這個(gè)變化，讓它最終流傳千古，備受人們的喜愛(ài)。
蘇東坡任杭城太守時(shí)，為了疏浚西湖，曾經(jīng)發(fā)動(dòng)百姓修建了蘇堤。
這條長(zhǎng)堤后來(lái)也成為了西湖十景之一的“蘇堤春曉”。
當(dāng)?shù)匕傩召濏炋K東坡為杭城辦了一件大好事，人們聽說(shuō)他喜歡吃豬肉，便紛紛給他送來(lái)豬肉和酒，作為答謝。
蘇東坡為官清廉愛(ài)民，他覺(jué)得應(yīng)該同疏浚西湖的民工共同享用才好。
就命自己的家廚按照他傳授的方法燒制豬肉，囑咐他把燒好的肉連酒一起，分送給民工的每家每戶。
結(jié)果家廚在燒制時(shí)，把“連酒一起送”領(lǐng)會(huì)成“連酒起燒”，哪曉得這種以酒代水燒制出來(lái)的豬肉，更加香酥味美。
百姓食后，盛贊蘇東坡送來(lái)的肉燒法別致，可口好吃，民間就稱它為“東坡肉”。
從這個(gè)流傳的故事可以看出，“酒燜”法燒制東坡肉，是誤打誤撞的結(jié)果。
但也正是這個(gè)差錯(cuò)，讓它跟紅燒肉從此分道揚(yáng)鑣，成為獨(dú)樹一幟的美食。
蘇揚(yáng)解釋道：“燜跟燒最大的區(qū)別，其實(shí)是鍋蓋！”
蕭鈺琪聽得更加云里霧里了，鍋蓋能有什么區(qū)別？
“采用燜來(lái)制作的菜肴，通常會(huì)選用特殊的鍋具，比如純正的東坡肉，就要用砂鍋來(lái)燒。而且肉在燜的過(guò)程中，要蓋緊蓋子密封好，千萬(wàn)不能漏氣。
這個(gè)原理其實(shí)有點(diǎn)類似于現(xiàn)代的高壓鍋，砂鍋里的水蒸氣被封在罐子中，會(huì)導(dǎo)致內(nèi)部氣壓增大，五花肉在燜煮的過(guò)程中，始終處于蒸汽的壓力之下，肌肉纖維更加容易斷裂，所以肉會(huì)更加酥爛?！?p> 聽完蘇揚(yáng)解釋，蕭鈺琪恍然大悟。
“沒(méi)想到，古人這么聰明的?。 ?p> 蘇揚(yáng)一臉得意：“那可不是，很多現(xiàn)代人以為的聰明才智，其實(shí)都是咱們老祖宗玩剩下的?！?p> “你有把握做的比他好嗎？”蕭鈺琪滿心期待。
“咱把嗎字去了行不行，我既然能說(shuō)出來(lái)，就一定能做出比這個(gè)好的?！?p> 蘇揚(yáng)心底暗想，看來(lái)是時(shí)候祭出真正的東坡肉了。