果然不出所料，蕭鈺琪起晚了，蘇揚(yáng)已經(jīng)忙了大半天，她才姍姍來遲。
她一到餐廳，就跑到后廚來參觀剛到的螃蟹。
“辛苦你了啊?！彼缓靡馑嫉卣f。
“不辛苦，命苦?！碧K揚(yáng)賣了個慘：“喝酒誤事啊老板，以后少喝?！?p> “哎呀，基到了?！笔掆曠骱俸傩α诵?。
蕭鈺琪蹲在水缸旁邊，把手伸進(jìn)去，戳著小螃蟹的背殼。螃蟹被綁得很結(jié)實(shí)，見到有人調(diào)戲自己，手腳活動不開，只能羞憤地眨了眨眼睛。
“你看它好可愛?！?p> 蘇揚(yáng)在一旁打趣：“我覺得它做熟以后更可愛。”
這還真是讓人無法反駁。
“那確實(shí)。”蕭鈺琪也表示贊同。
“你打算怎么做？直接清蒸嗎？”她向蘇揚(yáng)問道。
“光清蒸多沒意思，拿一部分來做醉蟹怎么樣？”
“醉蟹？你說的是直接把螃蟹泡在酒里面那種嗎？好像有點(diǎn)恐怖的樣子?！?p> 蕭鈺琪一想到直接把活的螃蟹，扔進(jìn)酒缸，好像有點(diǎn)接受不了。
蘇揚(yáng)笑了笑說：“看起來你知道啊，不過你說的那種叫生醉，做醉蟹其實(shí)有兩種方法，生醉比較傳統(tǒng)，另一種是熟醉。”
“熟醉？”這下她不知道了。
蘇揚(yáng)猜測，貌似“熟醉蟹”在這個世界并沒有流行起來。不過他倒是不奇怪，相比較“生醉”，“熟醉”的出現(xiàn)和流行確實(shí)要晚得多。
醉蟹在華夏的歷史非常悠久，應(yīng)該可以追溯到隋唐時期。其實(shí)想想也就不難理解，古人那么愛喝酒吃蟹，那么用酒來腌漬螃蟹，這種創(chuàng)意吃法，似乎完全說得通啊。
在舊時候的江南一帶，很多地方都有吃醉蟹的風(fēng)俗。不過那時候，大都是“生醉”的做法。
做法也不復(fù)雜，選新上市的大閘蟹洗凈，放入干凈的大個陶土壇子中，在里面注入白酒和黃酒，酒液沒過螃蟹，再加入鹽、姜片、橘皮和其他香料。
密封上蓋子，大概一周左右就可以食用了，如果天氣比較熱的話，三天以后就差不多了。
等取出來的時候，灰青色的蟹殼乍一看還以為是生的，連腿上的絨毛都纖毫畢現(xiàn)。
可是等掀開蟹背的蓋子，才發(fā)現(xiàn)里面的蟹黃早已金燦燦滑膩無比，蟹腿上的肉則呈現(xiàn)出一種軟軟的白色果凍狀。
跟蒸熟以后的螃蟹不同，由于是生腌，蟹黃不像加熱后偏硬的口感，“生醉蟹”的蟹黃更像是一種流質(zhì)的膏狀。
輕輕吮吸上一口，清涼的口感和滿口的酒香會充斥整個口腔，然后是精彩絕倫的鮮味。
它可以出現(xiàn)在宴席上，作為“有面子”的冷盤撐場面。也可以出現(xiàn)在日常的餐桌上，成為“大戶人家”佐食白粥的下飯利器。
喜歡它的人愛得要死，奉為無上珍饈，但是抗拒它的人，卻是一口都吃不下去。
雖然“生醉蟹”的風(fēng)味一流，但是現(xiàn)代人對食品安全越來越重視。生腌的方法，沒有經(jīng)過高溫處理，螃蟹體內(nèi)的寄生蟲問題無法解決，即使加入高濃度的白酒，也無法做到安全殺菌。
所以，越來越多的人對“生醉蟹”這道美味望而止步。
但是，你以為這就可以阻止吃貨們對“醉蟹”的垂涎了嗎？
No！No！No！那可就大錯特錯了！
沒有什么，是可以阻止吃貨們對美食的探索的。
既然，生醉蟹有各種問題擔(dān)心，那么把螃蟹加熱殺菌后，再去“醉腌”不就完了嗎？
這條路還真能走的通！
于是“熟醉蟹”在前世的時候越來越流行。
與“生醉蟹”相比，它又是另外一種口感。雖然對于老饕來說，“熟醉”沒有“生醉”那種一口入魂的深刻感。
但是它的口感更加柔和和多元，味道層次也隨著香料的加入更加豐富，非常適合普通大眾消費(fèi)者的品鑒。
最重要的是，安全問題與“生醉蟹”相比要好得多。
“熟醉就是蒸熟以后再醉?！碧K揚(yáng)言簡意賅地解釋。
額，好像這樣還可以接受，蕭鈺琪想著，如果一可愛的小蟹蟹是被酒給暈死的，她就覺得有些殘忍，但要是蒸熟的，哎呀，想想就要流口水。
熟醉的方法雖然說也不復(fù)雜，無非是經(jīng)過清洗、熟制、冷卻、醉制等流程。
但是想要做的出彩一點(diǎn)，還是要費(fèi)一些心思的。
其中，主要的食材，都已經(jīng)買到了蘇揚(yáng)心儀的品質(zhì)了。
蟹是陽澄湖的湖蟹，不過因?yàn)槭窃囍?，他只挑選了二兩多的母蟹，和三兩多的公蟹，并且以母蟹居多。
酒是紹城產(chǎn)的古法釀造的黃酒，這個不能省，他特意選了五年和十年的兩種陳釀來做。
而且考慮到黃酒的酒氣比較清淡，他還拿來一瓶黔州的醬香酒作為混搭，嗯，飛天的。
剩下的關(guān)鍵，就是如何調(diào)制醉蟹汁了。而這，也是前世的時候，各家做“熟醉蟹”的秘方，味道的精髓所在。
蘇揚(yáng)拿出了一堆輔料，姜片、香蔥段、陳皮、鮮橙皮、生抽、鹽、冰糖、香葉、胡椒粒...
一共有十幾種之多，各自盛放在小碗里，一個個擺放在案板上。
蕭鈺琪也過來湊熱鬧，看著案板上的一堆香料說：“哇，居然有這么多?！?p> 蘇揚(yáng)卻搖了搖頭：“不只是香料，接下來，我還要分成幾個對照組來試驗(yàn)?！?p> “對照組？試驗(yàn)？”蕭鈺琪一下聽懵了，問道：“做個菜而已，需要這么嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膯?？?p> 蘇揚(yáng)卻毫不放松對自己的要求，其實(shí)，他也沒有把握一次成功。所以他決定試制幾種不同的口味，來對比一下。
“真正的美食家是不會放過任何一個細(xì)節(jié)的！”蘇揚(yáng)篤定地說。
很快，各種香料按照不同的搭配被它分成了三組。三組香料，被他投放進(jìn)了三個不同的湯鍋中。
接下來他要熬制醉蟹汁了，三口湯鍋中加入適量的山泉水，放在三個灶火上，同樣的火力，同樣的時間，一起開小火慢熬。
鍋?zhàn)永镏饾u沸騰了起來，咕嘟咕嘟冒出一連串的小氣泡。他不時的用湯勺攪拌一下，讓香料與湯汁融入的更均勻。
十五分鐘后，蘇揚(yáng)關(guān)掉三個灶火，讓湯汁自然的冷卻。
酒精容易揮發(fā)，所以要等湯汁冷卻后，再加入古法釀造的黃酒和度數(shù)較高的白酒。
冷卻后的湯汁，被他放入三個不同的大個保鮮盒中，準(zhǔn)備一會兒腌蟹用。
蕭鈺琪站在旁邊，悄咪咪的在三個盒子中比來比去，卻看不出什么門道。
“這有什么不同??？”她問道。
蘇揚(yáng)神秘兮兮地說：“暫時保密！”
接下來要開始準(zhǔn)備螃蟹了。