蘇揚(yáng)喊來了許樂和其他幾個(gè)廚師，交給他們一項(xiàng)艱巨的任務(wù)——洗螃蟹！
許樂他們把螃蟹拿到清水池當(dāng)中，沖洗了幾遍，每個(gè)人手里還有一個(gè)小刷子，專門用來刷螃蟹身上沾染泥土的地方。
蘇揚(yáng)則趁機(jī)準(zhǔn)備好了蒸箱，切了一些姜片墊在蒸屜底下。等許樂他們把螃蟹洗好之后，一個(gè)個(gè)肚皮朝上碼放在蒸屜上。
蒸箱里開始上氣兒了，打開蒸箱門，里面冒出騰騰的白氣。蘇揚(yáng)把碼好螃蟹的蒸屜，放到蒸箱中。
接下來螃蟹需要在蒸箱里，蒸制十幾分鐘左右，蒸熟蒸透為止。
到時(shí)間后，蘇陽(yáng)把蒸屜取出來，原本背殼是青灰色的螃蟹，此時(shí)變成了橙紅色，而肚皮則是白花花的一片。
蒸好的螃蟹，需要等待冷卻后再腌制。
蕭鈺琪奇怪地問：“螃蟹蒸熟以后為什么會(huì)變紅了？”
蘇揚(yáng)不假思索，隨口說道：“是因?yàn)槲r黃素，蝦和蟹的外殼中含有一種叫做蝦黃素的東西，當(dāng)它們與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起的時(shí)候，會(huì)變成藍(lán)青色。
當(dāng)蝦和蟹做熟的時(shí)候，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，蝦黃素游離出來，經(jīng)過氧化變成了紅色的蝦紅素。也就是我們現(xiàn)在看到的顏色?！?p> 聽完蘇揚(yáng)一連串專業(yè)的描述，蕭鈺琪簡(jiǎn)直目瞪狗呆。
“我去，你也太厲害了吧，我就是隨便問問而已，要不要回答的這么專業(yè)。”
蘇揚(yáng)笑了笑，看著她說：“你忘了我的身份了？我可是一名專業(yè)的廚師，這種問題還是難不倒我的。”
過了一會(huì)兒，螃蟹涼的差不多了。蘇揚(yáng)用手試了試溫度，確定可以后，它把螃蟹也均勻地分成了三組。
然后他把螃蟹分別放入，剛才盛有醉蟹汁的三個(gè)容器中，整整齊齊碼放在里面，醉汁剛好沒過了蟹殼。
他再一一把保鮮盒扣好蓋子，螃蟹和醉汁就被密封在了里面。
剛剛制作好的醉蟹還不能食用，需要腌制一天一夜的時(shí)間。腌漬時(shí)需要低溫的環(huán)境，防止細(xì)菌滋生。
他和許樂把保鮮盒搬到了冷藏室里，剩下的就交給時(shí)間了。
醉汁中的香料，散發(fā)出各種香味，緩慢地融入到汁水當(dāng)中。
同時(shí)，飽含酒和各種香味物質(zhì)的醉汁，也逐漸侵入到了大閘蟹的肉里。
蘇揚(yáng)看著圍在旁邊的人說：“行啦，今天是吃不到了，明天請(qǐng)?jiān)绨??！?p> 一群人“不歡而散”，連蕭鈺琪也蔫蔫地“哦”了一聲，就回自己辦公室了。
白天的時(shí)候蘇揚(yáng)去忙別的事情了，只是中間偶爾去了幾次冷藏室，照看了一下“酒醉”中的螃蟹。
他還把蔥和鮮橙皮這些容易腐敗的香料，小心地舀了出來。
等待的時(shí)間總是煎熬的，第二天一早，總算等來了醉蟹腌制好的時(shí)間。
一群人，早就圍在蘇揚(yáng)身旁，等著大飽口服了。
蘇揚(yáng)把保鮮盒拿出來，從盒子里面取出，一只只腌漬的酒香通透的大螃蟹。
他把螃蟹用刀斬開成一個(gè)一個(gè)的小塊，按照分組分成了三堆，每一堆前面放了一個(gè)序號(hào)，分別代表一、二、三組。
這時(shí)候，楚笑笑上場(chǎng)了，她一早就收到了蘇揚(yáng)安排的任務(wù)，此刻手里拿著一堆牙簽。
她清了清嗓子：“想吃的都排好隊(duì)，今天的螃蟹不能白吃，一會(huì)兒要投票的。
每個(gè)人呢，都到我這來領(lǐng)一根牙簽。你們將會(huì)依次品嘗到三種不同的螃蟹，當(dāng)然每種只能吃一小口，不然不夠分的。都聽明白了嗎？”
“明白了笑笑，不就是投票嗎？”
“快點(diǎn)兒開始吧，我饞的口水都快掉出來了?！?p> 剛才蘇揚(yáng)斬開螃蟹的時(shí)候，一刀下去，露出里面晶瑩紅潤(rùn)的蟹黃，空氣中還彌漫著香醇的酒香味兒。
一堆人就直勾勾的盯著他切螃蟹，誰能受得了這種誘惑呀。
楚笑笑回過頭，見到蘇揚(yáng)對(duì)她點(diǎn)了點(diǎn)頭，示意她準(zhǔn)備好了。
“咱們就開始，都排好隊(duì)啊，不許搶！”她兇巴巴的向人群吼道。
人們都開始排著隊(duì)領(lǐng)螃蟹了，雖然每個(gè)人只能領(lǐng)到不多的蟹肉和蟹黃，但架不住實(shí)在是香啊。
蘇揚(yáng)囑咐他們：“都記好自己從哪組拿的啊，一會(huì)兒吃的時(shí)候別亂套了?！?p> 楚笑笑站在一旁維持秩序，眼睛時(shí)不時(shí)的瞟向桌子上的醉蟹。不過蘇揚(yáng)已經(jīng)提前跟她說了，他會(huì)給她提前留好大份的。
很快螃蟹分好了，大家拿著手里的“醉蟹”嘗了起來。有人吃的慢，默默的在一旁細(xì)品，像羅浩這種重量級(jí)的選手，就跟八戒吃人參果一樣，一口吞下去了，嘴里還咂摸咂摸味道。
蕭鈺琪雖然吃過了清蒸的湖蟹，但這種“熟醉蟹”也是第一次吃。不像“生醉”那樣抗拒，“熟醉”吃起來，心里就完全沒有負(fù)擔(dān)了。
她細(xì)細(xì)品嘗著三種不同的螃蟹，味道上有細(xì)微的差別，但是都很好吃。
跟清蒸的蟹黃不同，這種“醉蟹”完全不見了腥氣，聞到的就是一股花雕酒的芬芳，蟹黃也變得潤(rùn)口了許多，除了蟹黃的鮮味，酒香的味道也十分馥郁。
她感覺吃完之后，口腔里彌漫的全是“醉蟹”的冷香味道，久久不能散去。
大家一邊吃一邊評(píng)頭論足。
“媽呀，我感覺都要醉了?！?p> “好吃到我連殼都想吞了?！?p> “都別吵吵，我感覺要升天了，再讓我飄一會(huì)兒?！?p> “你們發(fā)現(xiàn)沒？除了螃蟹和酒，總感覺有一種莫名的香氣，但是嘗不出來是什么味道?！?p> 很快，大家嘗完了之后，陸陸續(xù)續(xù)開始投票了。
蘇揚(yáng)看了一下，結(jié)果也不用唱票了，第三組前面堆的牙簽明顯要多一些。
“快跟我們說說，這三組到底有什么區(qū)別？”蕭鈺琪催促著。
蘇揚(yáng)也不再賣關(guān)子了，準(zhǔn)備揭開謎底。
“第一組不用說了，得票是最少的，看起來大家都能嘗出來，只有它用的是五年陳的花雕黃酒，其他兩組都是用的十年陳的?！?p> 看來十年陳的酒香，在味道上有絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)！
接著，他開始公布第二組和第三組的區(qū)別，這兩組都有不少得票，但總的來說，還是第三組更受歡迎。
“第二組和第三組用的酒是一模一樣的，它們兩個(gè)的區(qū)別，在于香料上有所調(diào)整。第二組的香料中加了陳皮，而第三組雖然也加了陳皮，但是用量減少，我用了這個(gè)來補(bǔ)足香氣。”
說著，蘇揚(yáng)拿出一個(gè)橙子在手里拋玩了起來。
“橙子？”大家詫異地說道。
“應(yīng)該是鮮橙皮?！碧K揚(yáng)糾正道。
“陳皮帶有濃濃的柑香味，年份越久味道越醇厚。剛才我聽到有人說嘗到一種味道，那應(yīng)該就是陳皮獨(dú)特的藥香味兒了。
第二組的陳皮用量有點(diǎn)多，味道過重，可能遮蓋住了蟹肉本身的鮮甜。而第三組陳皮的味道減輕了，鮮橙皮的加入，還帶來了果香味，讓味道的層次感更加豐富。
看來對(duì)于大部分人來說，第三組的味道更容易接受?！?p> 蕭鈺琪高興地說：“那就這么定了？把第三組的醉蟹，作為咱們中秋宴會(huì)的主題！”
“沒問題！”蘇揚(yáng)做了個(gè)OK的手勢(shì)。