比賽時(shí)，可沒有給莊帥愣神的時(shí)間，他很快從迷茫的狀態(tài)中回過神來。
不行，得趕緊做菜，可沒有功夫再跟那個(gè)無賴廢話了。
今天他要做的這道菜，叫做生炒蝴蝶片。
這道菜，其實(shí)源自于生炒鱔片，但是在刀工上，又做了些改動(dòng)。
莊帥把殺好的鱔魚，沖洗干凈，盡可能讓血水浸出。
黃鱔的血液，也是導(dǎo)致腥味比較重的原因，用生殺的方法，可以更多去除它的血液，吃口更清淡一點(diǎn)。
隨后，他拎起一條處理好的長魚肉片，魚皮朝下，平鋪在菜板上。
莊帥拿出自己那把厚實(shí)的菜刀，準(zhǔn)備切鱔魚片了。
切鱔魚片的時(shí)候，要頂頭橫切，切夾刀片。
也就是第一刀切至魚皮，卻不劃斷，第二刀向下移，再連皮切斷。
這時(shí)候的形狀，還不像蝴蝶，要下鍋烹制后才會(huì)像。
莊帥嫻熟地切著魚片，刀工十分了得。
直播間的網(wǎng)友們看得也是津津有味。
“好快，刀玩得不錯(cuò)啊。”
“這個(gè)主廚好像有個(gè)外號(hào)叫快刀手?！?p> “快刀手？咋不叫快槍手？”
莊帥把剩下的鱔魚，都依照此法切成一小段一小段的“蝴蝶片”。
切好的魚片，被他放入碗中，加鹽、黃酒、蔥姜水進(jìn)行腌漬，同時(shí)用手進(jìn)行抓拌，讓魚片充分入味。
隨著手指的揉搓，魚肉中析出黏蛋白，手上粘稠的感覺越來越大，各種調(diào)味料也逐漸滲透到魚肉當(dāng)中。
最后，莊帥在淋上一點(diǎn)水淀粉，拌勻，把魚肉漿起來。
處理好魚肉后，他開始切輔料配菜。
為了搭配起來顏色好看，他用的是青紅椒，還有冬筍和木耳。
青紅椒切成菱形片，冬筍切成不規(guī)則的扇形小片，然后下水燙熟。
木耳選的是小碗木耳，用溫水發(fā)制，逐漸脹大，恢復(fù)活性后，也下沸水過中汆燙。
材料準(zhǔn)備全部備好之后，莊帥在炒鍋中放入花生油，先要對(duì)漿好的鱔魚片，進(jìn)行滑油處理。
油溫?zé)链蠹s150度，他把鱔魚片逐一下鍋，均勻地分散開，防止相互粘連。
鱔魚一下入油鍋，外面附著的淀粉外衣就開始脫水，油鍋中泛起了一層層的氣泡。
這時(shí)候他還不敢隨意將鱔魚片劃散，在外面的淀粉衣還沒有穩(wěn)固之前，翻動(dòng)食材，容易造成脫漿，魚肉會(huì)直接暴露在熱油當(dāng)中。
但是，不翻動(dòng)魚片的話，有可能粘到鍋壁上，或者相互慢慢黏到一起，讓魚片的外形受損。
莊帥用了一個(gè)小技巧，他用手慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)著炒鍋，讓鍋里的油轉(zhuǎn)動(dòng)起來。
此時(shí)的鱔魚片也隨著熱油的轉(zhuǎn)動(dòng)，蕩漾開來，在油中起起伏伏。
隨著時(shí)間的慢慢延長，鱔魚片受熱，兩側(cè)的邊緣受熱，向魚的中線微微蜷縮，魚片的外衣也漸漸呈現(xiàn)出了焦黃色。
而且由于上下兩個(gè)邊蜷縮的程度不同，這時(shí)候的鱔魚片竟然真的向一只振翅的蝴蝶一般。
主持人盛玲玉抓住了美妙的瞬間，連忙問道：“莊主廚，您做的這道菜叫什么名字？”
莊帥很享受別人對(duì)他的關(guān)注，高興地說：“生炒蝴蝶片?！?p> “蝴蝶片？是說的這些鱔魚片嗎？”
“對(duì)，這是一道因原料形狀而命名的菜式，蝴蝶片就是指的這些金黃色的鱔魚片?！?p> 這時(shí)候，攝影師也恰好給了鍋中一個(gè)特寫鏡頭，拍下了有趣的一幕。
直播間的網(wǎng)友看到后也很是感興趣。
“我giao，這是怎么做到的，那些鱔魚是要成精了嗎？”
“樓上的別瞎說，眾所周知，建國以后，不許成精！”
“媽呀，我只聽說過梁?；?，沒想到這黃鱔也能化蝶飛?！?p> 莊帥把滑過油的鱔魚片瀝油，撈出來備用，然后另起一只鍋，開始最終的炒制。
他把大蒜剝皮，切成薄薄的蒜片。
鍋中放入豬油，慢慢地化開。
吳州菜系，經(jīng)常使用豬油，也稱為大油，能夠賦予清淡菜肴，更加濃郁的香味。
蒜片慢慢在油鍋中炸至金黃色，然后來出來作為最終的盤飾。
而炸過蒜的豬油，帶上了濃濃的蒜香味，作為烹炒菜肴的底油。
青紅椒下鍋斷生，木耳和筍片也隨后下鍋煸出香味，最后下入蝴蝶形狀的鱔魚片一起煸炒。
炒鍋在莊帥的手中上下飛舞，爐灶上噴薄而出的火焰，舔舐著鍋底。
紅紅綠綠的食材，在他的控制之下，像是坐過山車一樣，起起落落。
食材的香味愈發(fā)濃烈，莊帥飛快下入黃酒、鹽、醬油、糖、醋等各式調(diào)料，再淋上一層薄薄的水淀粉。
等芡汁變得粘稠的時(shí)候，在撒上一點(diǎn)芝麻油，作為明油。
菜肴制作完成。
莊帥在一只方形的白瓷盤中，放入翻炒的食材，在一只小角落，把炸好的蒜片堆疊在一起。
這個(gè)擺盤顯然也是他構(gòu)思過的。
烹制完成后，莊帥率先“交卷”了。
主持人盛玲玉也收到了信號(hào)，說道：“看來莊帥主廚已經(jīng)完成制作了，那么就有請(qǐng)?jiān)u委進(jìn)行點(diǎn)評(píng)吧?！?p> 莊帥制作的“生炒蝴蝶片”被穿旗袍的小姐姐，端到了評(píng)委席上。
金黃色的蒜片，引出后面五彩斑斕的菜肴。
冬筍的白，木耳的黑，青椒和紅椒的紅綠顏色，鱔魚片則略顯焦黃，相互映襯，十分漂亮。
透亮的芡汁，將各種食材凝聚在一起，而最后撒入的芝麻油，在增添香氣的同時(shí)，也讓菜肴變得明艷動(dòng)人。
由于是直播，三位評(píng)委也注意言行，互相謙讓了起來。
最后還是穆秋月先進(jìn)行品嘗，她看著菜肴情不自禁地說：“好美的菜肴，就像它名字一樣，像五彩的蝴蝶一樣翩翩飛舞。”
這是很高的評(píng)價(jià)了，坐在臺(tái)下的觀眾也是議論紛紛。
而最漂亮的是，鱔魚片的外形，真的神似蝴蝶。
中餐當(dāng)中，有一些類似的菜肴，都是廚師在烹飪中，用自己天馬行空的創(chuàng)意，發(fā)現(xiàn)或者創(chuàng)造出菜肴的美麗。
甚至賦予它們像詩一般的意境。
蝴蝶是美麗的，用鱔魚做成的蝴蝶，同樣是美麗的。
她夾起一片“蝴蝶”放入口中。
咸鮮的滋味之下，鱔魚片竟然是如此地滑嫩和爽彈。
這就是鱔魚生殺后，快速翻炒烹制的美妙之處。
這樣的做法，能保證魚肉是最新鮮的，還保留著鱔魚緊致的口感。
“真是無與倫比的鮮美啊！”