彭長寧呆呆地望著蘇揚，心里苦笑，比賽還用繼續(xù)嗎？
這才過去了多長時間，他的心情就像坐了一趟過山車。
從比賽前的斗志昂揚，到比賽中的胸有成竹，再到后來的震懾心靈，現(xiàn)在么，用一句萬念俱灰來形容，恐怕也不為過。
輸定了！
他十分明確地知道，自己肯定贏不了對方。
不，這不是贏不贏得了的問題，是根本就沒必要一較高下了。
他雖然高傲，但是有自知之明，也不像莊帥那樣偏執(zhí)，在明確知道無法超越對方只后，忽然間就釋然了。
講求審時度勢，也是他從父親那里繼承的好品格。
雖然明知道自己要輸，但是輸也要輸?shù)么蟠蠓椒降模荒苷蹞p了氣度。
反正砂鍋里的魚頭也燉好了，總是要拿出去讓人嘗一嘗的。
至于結(jié)果，無所謂了。
彭長寧舉手示意，自己的菜品已經(jīng)制作完成。
盛玲玉連忙說道：“好，彭長寧主廚已經(jīng)完成了本次比賽的菜品，那么有請工作人員為我們呈現(xiàn)到評委席上?！?p> “我自己來吧?！迸黹L寧執(zhí)拗地說。
在得到允許后，他直接把砂鍋放到了托盤上，走向了評委席。
走到評委席前，他從容不迫地把砂鍋放到桌子上，用濕毛巾墊著揭開鍋蓋。
像是揭開了某種封印，一股醇厚的魚香味，瞬間從砂鍋中隨著熱氣升騰而出。
“好香啊！”穆秋月抽動著鼻子，被這股香味給吸引住了。
里面的湯汁還在砂鍋渾厚的熱力下，微微翻滾著。
半片碩大的魚頭，已經(jīng)被燉得皮酥肉爛，雪白的豆腐在鍋中，隨著湯汁不停顫抖。
彭長寧抓起一把青蒜葉段，投放到湯鍋中，滾熱的湯汁迅速激發(fā)出它的辛香味。
青蒜的加入為濃厚的魚香味，注入了一道植物清香，讓香氣更加迷人。
“砂鍋魚頭豆腐，請品嘗！”彭長寧畢恭畢敬地說完，隨即退回到舞臺上。
穆秋月看向彭四海，打趣地說：“要不彭會長先請？”
彭四海意味深長地笑了一下說：“今天，我這一票，煩請主持人代勞?！?p> “什么？主持人盛玲玉來做評委？”舞臺上的人們不解地問道。
“看來是要避嫌了，你不知道嗎？彭長寧是他兒子。”
“怪不得，估計也是怕大家說暗箱操作吧?！?p> 董世安出聲解釋道：“看來彭會長今天是要避嫌了，大家都知道，盛女士是廚王盛琨的女兒，也是在咱們東海市有名的美食家，我相信由她來做評委，肯定能公平裁判?！?p> 這件事，明顯幾個人是商量過了，估計也是主辦方許可的。
盛玲玉應(yīng)聲說道：“既然彭會長所托，那我就受之不恭了?！?p> 說完，她從舞臺上走下來，來到評委席前準(zhǔn)備品嘗。
幾人品嘗過后，紛紛給出意見。
董世安先說道：“這道菜，雖然看上去家常，但是在彭主廚的手中，卻別有一番滋味，尤其是高湯，鮮美無比，混合了魚頭游離出的膠質(zhì)，喝上去更加醇厚了。”
穆秋月也點評道：“魚肉很入味，也非常軟滑，烹制地恰到火候，再加上魚頭本身的質(zhì)量上乘，確實是不錯的美味。”
盛玲玉明顯就沒有他們那么重的包袱了，她得意地說：“大家沒想到吧，這豆腐才是最好吃的，豆腐應(yīng)該用的是南豆腐，非常軟滑，而且吸收了湯的味道，真是像塊海綿一樣，一口咬下去，感覺最里面全是湯和魚的香味?！?p> 幾個人品嘗完之后，都大感可惜，這道菜的品質(zhì)確實不錯，能把家常的食材做出優(yōu)質(zhì)的味道，可見彭長寧的功力不俗。
只是，他偏偏碰上了蘇揚，那個專治各種不服的硬茬子！
直播間里的觀眾雖然看得挺樂呵，但是并沒有激起什么討論欲望，畢竟蘇揚主廚的菜還沒出鍋呢，大家的關(guān)注點根本就沒放在這里。
鏡頭再次轉(zhuǎn)向舞臺，盛玲玉也從評委席上下來，邊走邊說：“好，那等一會兒我們品嘗完蘇揚主廚的菜品后，再一同評判?！?p> 鏡頭再次對準(zhǔn)蘇揚，此時他已經(jīng)將魚頭拆骨完成，正在料理湯汁。
這道菜雖然吃的是魚頭，但是魚尾的部分也不能浪費，他全部拿來熬湯。
魚尾用豬油煎過之后，加入熬制好的雞湯，開大火，迅速沖成奶白色的濃湯。
奶湯必須用旺火，這樣可使原料中的可溶性蛋白外溢。這些外溢的蛋白分子在沸騰的湯中不
斷相撞，在較短的時間內(nèi)聚合成白色微粒，可使湯色乳白而富有膠性。
料理好湯汁后，他開始最后的制作，炒鍋在火上燒熱，舀入一勺豬油，燒至五成熱時，放入蔥段、姜片炸香后，要撈去蔥、姜只留炸后的油。
在一些高檔菜式中，香辛輔料很多是只留其味，卻不見其形，以蘇揚的見識，自然不會放過這些細(xì)節(jié)。
這道菜還用到了蝦籽和提前蒸熟的螃蟹，用來給菜肴提升鮮味。
他放入蝦籽和蟹肉在鍋中略炒，要炒出黃黃的蟹油，等香味激發(fā)出來之后，直接在鍋壁上撒入花雕酒。
酒精遇熱，迅速蒸騰成煙霧，霧氣繚繞間，芬芳的味道隨之飄散，再加入剛才熬制好的奶湯。
作為大菜基石的湯底，就完成了！
魚頭的味道好不好，全靠這鍋高湯來襯托了。
隨后，蘇揚將拆骨的魚頭下鍋，依次放入焯過水的筍片、香菇片和火腿片，加入鹽等調(diào)料進(jìn)行調(diào)味后進(jìn)行燒制。
這個燒制的過程叫做“燴”，為的是讓湯汁自然收緊，魚頭和湯汁在形態(tài)和味道上都要互相融合。
燴的時候切記不能亂翻亂攪，否則嬌嫩的魚頭根本保持不住形狀的完整。
可是不翻動炒鍋，貼近鍋底的魚肉，很容易受熱過度，板結(jié)在鍋壁上。
對付這種問題，老師傅們自有方法！
蘇揚此時借助腕力，暗暗發(fā)力，不停的轉(zhuǎn)動起炒鍋，讓菜肴跟鍋壁分離，確保鍋底不糊。
臺下的觀眾看著他又玩起了“太極”般的動作，頓時連連驚呼起來。
又漲“姿勢”了不是？
湯汁在蘇揚的幾番晃動之下，逐漸凝練，同魚肉抱成一團(tuán)。
蘇揚最后撒上胡椒粉，大功告成，出鍋。
蘇揚端起炒鍋，輕輕一拖，整道菜肴被瞬間平移進(jìn)了事先準(zhǔn)備好的大盤當(dāng)中。
十分俊俏的手法！
只見碩大的白瓷盤中，一張魚頭，形狀完整，湯汁在蟹油的加入后，呈現(xiàn)出淡黃色，青白色的筍，黑色的香菇，紅色的火腿，在濃稠的湯汁中交替浮現(xiàn)。
整道菜看上去就高端大氣，富麗堂皇，非常惹眼！
直播間里面的網(wǎng)友早就按捺不住，對著菜品一陣品頭論足。
“這還是胖頭魚嗎？我感覺做成這樣，我已經(jīng)吃不起了！”
“你就算想吃，估計也沒地方可吃。”
“這個魚連刺都沒有，實在是太合我的胃口了！”
“希望有生之年能吃到?。 ?p> “你們快別說了，我口水都要流一地了?！?p> 在大家的萬眾期盼中，蘇揚終于舉起手，示意自己完成了這道“拆燴鰱魚頭”！