第13章 企業(yè)級(jí)李姐，反向操作
今天中午一桌客人都沒來(lái)，但王遠(yuǎn)依舊穩(wěn)坐釣魚臺(tái)，根本不慌。
他和陳壯，以及白小梨圍在一張桌子上，談?wù)摿艘幌滦虏藛?，以及春江飯店的一些未?lái)發(fā)展方向。
第一個(gè)話題便是陳壯所疑惑的，菜單為什么做的如此精簡(jiǎn)。
王遠(yuǎn)解釋道：
“咱們的菜品越多，意味著做起來(lái)越繁瑣，尤其是里脊絲，糖醋鯉魚......太廢功夫了，要想做好，就得需要大量的時(shí)間和人力，顯然我們沒有?！?p> “還有就是，每增加一道菜，就意味著你要采購(gòu)原材料，菜品種類越多，你需要采購(gòu)的原材料就越多。”
“菜單上這么多菜，肯定有賣得好的，賣得不好的，而賣得不好的菜品，原材料就會(huì)積壓在冰箱里?！?p> “冰箱里的積壓的食材不能變現(xiàn)，就相當(dāng)于積壓住了一部分流動(dòng)資金，這些都是錢??！”
店小，人少，財(cái)力薄，的確不合適太多菜品，陳壯在一邊認(rèn)可的點(diǎn)了點(diǎn)頭。
王遠(yuǎn)拿起手中的杯子喝了口水，潤(rùn)了潤(rùn)嗓子，他輕咳一聲，接著道：
“接下來(lái)便說(shuō)一說(shuō)關(guān)于咱們這家小店未來(lái)的發(fā)展方向?！?p> “主打菜便是菜單最上面的那幾道菜，長(zhǎng)江鮰魚，又名清江魚，羊排，以及咱們現(xiàn)在賣的小龍蝦?！?p> “食材我已經(jīng)采購(gòu)回來(lái)了，還買了專門的菜品盛具，卡磁爐，以后就用它盛羊排和鮰魚。”
“吃完里面的魚肉和羊排還能在上面涮菜，一舉多得。”
“好的盛具會(huì)增加菜品的儀式感，能賦予菜品更多的可能性，比如，能賣出更高的價(jià)格......”
知顧客，懂顧客，給顧客所需要的，這樣顧客才會(huì)樂意買單，顯然王遠(yuǎn)很懂這里面的套路。
他接著道：
“關(guān)于這幾道菜的價(jià)格嘛，我暫時(shí)沒打印上去，不是忘了，而是故意的?！?p> “以后這幾道菜的價(jià)格就寫在門口的熒光廣告牌上，既能使人看到咱店里的招牌菜，又能在價(jià)格上變得靈活?！?p> “像咱們這種中小型店，主打單一菜品，增加飯店的標(biāo)簽性，這樣更加能鎖定客戶群，而且人均消費(fèi)也能提高上去......”
啰里啰嗦王遠(yuǎn)說(shuō)了一大堆，白小梨在一邊聽得有些犯困，她忽然感覺自己回到了曾經(jīng)上學(xué)時(shí)的數(shù)學(xué)課，聽得腦子里是迷迷瞪瞪的。
陳壯做餐飲時(shí)間也不短了，王遠(yuǎn)說(shuō)的這些他自然都聽明白了，他在一邊聽著，時(shí)不時(shí)很認(rèn)可的點(diǎn)點(diǎn)頭。
聽完后大有一種撥開云霧見天日的感覺。
可是說(shuō)了半天，關(guān)于當(dāng)前遇到的小龍蝦抄襲困境，遠(yuǎn)哥還是沒說(shuō)啊，陳壯心里依舊是有疑惑。
說(shuō)完心里的一些話，王遠(yuǎn)心也痛快了許多，他起身走到門口熒光廣告牌的位置。
接著在廣告牌上就是一頓涂涂改改。
陳壯也跟著起身來(lái)到了廣告牌前面，想看看王遠(yuǎn)究竟在搞什么貓膩。
只見廣告牌的最上面寫著幾個(gè)鮮紅的大字，很是惹眼。
新上特色小龍蝦，168元??！
“嚯，好家伙，這就是遠(yuǎn)哥你想出來(lái)的對(duì)策？！”
“沒想到吧?！蓖踹h(yuǎn)回道。
“雀氏沒想到......”
陳壯見到后直呼好家伙，現(xiàn)在別人都是想著辦法的降低小龍蝦價(jià)格吸引顧客來(lái)店里，你這倒好，直接提升價(jià)格，反向操作！
再看下面，寫的是羊排和鮰魚的價(jià)格，比較中規(guī)中矩，這個(gè)倒是沒什么問題。
陳壯把手伸向王遠(yuǎn)的額頭，他在懷疑王遠(yuǎn)腦子發(fā)燒了，要不然怎么會(huì)做出提升價(jià)格的這種反向騷操作來(lái)。
王遠(yuǎn)把他的手拍到一邊，臉上高深莫測(cè)道：“怎么，這波價(jià)格提升你不懂？”
陳壯小雞啄米似的點(diǎn)了點(diǎn)頭，這個(gè)是真的不懂。
實(shí)在是李姐不了，這種企業(yè)級(jí)李姐，他接受不了......
“茫茫市場(chǎng)，如一片大海，大家都是千篇一律，想出頭，自然就需要有吸引眾人的熱點(diǎn)，我問你，咱們的小龍蝦做的怎么樣？”
“好。”
“那在這條街上呢？味道算不算得上數(shù)一數(shù)二？”
“必須的，當(dāng)然是第一！”陳壯毫不猶豫的回道。
“既然如此，價(jià)格高一點(diǎn)又怎么了，小店餐位不多，人力也有限，我們需要的是質(zhì)量，而不是數(shù)量?！?p> “可是......”
“沒有可是，”王遠(yuǎn)直接打斷道：“東西好自然就會(huì)有人買單，要對(duì)自己有信心?！?p> 有個(gè)錘子信心呦，罷了罷了，死馬當(dāng)活馬醫(yī)吧，萬(wàn)一行了呢......陳壯黑著臉直接不想說(shuō)話。
經(jīng)過(guò)一番調(diào)整，春江飯店的小龍蝦一躍成為了整條街上賣得最貴的小龍蝦。
價(jià)格調(diào)整這種事情自然逃不過(guò)整個(gè)縣東巷左鄰右舍的耳目。
早就聽說(shuō)周扒皮回了老家，現(xiàn)在春江飯店是由店里的一個(gè)年輕廚師暫時(shí)經(jīng)營(yíng)。
連周扒皮這種老油條都經(jīng)營(yíng)不下去了，更別提一個(gè)初出茅廬的年輕人了。
別人降價(jià)他漲價(jià)，怕是腦子瓦特了，大家都等著看王遠(yuǎn)的笑話呢。
大家八卦紛紛，有看好的，有不看好的，當(dāng)然而大部分都是不看好的。
平靜了多年的縣東巷如一潭死水，現(xiàn)在忽然進(jìn)來(lái)了一條不按套路出牌的鯰魚。
究竟是這條鯰魚站穩(wěn)腳，還是弒羽而去，誰(shuí)也不知道。
別人說(shuō)的話都只是猜測(cè)，唯有時(shí)間，才會(huì)給出最終的正確答案。
春江飯店經(jīng)過(guò)了一上午的冷清，來(lái)到了燈火輝煌的黃昏。
又是一個(gè)晚上的飯點(diǎn)。
價(jià)格這么高誰(shuí)會(huì)進(jìn)來(lái)吃啊，陳壯坐在門口不禁有些擔(dān)心。
王遠(yuǎn)和白小梨坐在一邊，但絲毫沒有一絲著急的意思，前者是胸有成竹，后者是胸有成豬......
這時(shí)門口走過(guò)一對(duì)相互挽著手的情侶，腳步很慢，眼神漫無(wú)目的的四下張望，看樣子是想找一家飯店吃飯。
只聽男生說(shuō)道：“去吃小龍蝦怎么樣？”
“不要，不想吃。”一邊的女生撒嬌道。
“那去吃火鍋？”
“不去，昨天剛吃的火鍋。”
“去吃水煮魚？或者廣式燒鵝？”
“不要，太油膩了......”
男生有些頭疼的撓了撓頭，他實(shí)在是有些想不明白，女生到底想吃什么。
王遠(yuǎn)望著這一對(duì)經(jīng)過(guò)店門口的情侶，在他的腦海里卻是這樣的一副畫面：
男生：你想吃什么？
女生：雖然我也不知道，但你一定要問，來(lái)，給老娘報(bào)菜名！
報(bào)了半天菜名的男生：我特么......
這時(shí)候女生在春江飯店的門口停了下來(lái)，她望著門口熒光牌子上寫著的小龍蝦，興奮道：
“咱們?nèi)ミ@家吃小龍蝦吧，價(jià)格這么貴，一定很好吃！”
一開始我說(shuō)的不就是小龍蝦嗎......男生想生氣，卻又畏懼女友的淫威，最后臉上露出了一副生無(wú)可戀的表情。
你隨意吧，我反正脫鞋了......