第46章 秀一把紅燒獅子頭

　　腐小團(tuán)等人一直覺得楊辰只會(huì)做面條，炒飯，等比較簡單的飯。

　　所以，聽到楊辰這么準(zhǔn)確地分析這三道名菜，她感覺非常驚訝。

　　難不成楊辰不僅僅會(huì)做面、炒飯，還會(huì)像這些高級(jí)餐廳的主廚一樣做這種名貴菜？

　　楊辰覺得這種事沒必要隱瞞，他準(zhǔn)備去報(bào)名參加廚神爭霸賽，大家肯定會(huì)見識(shí)到他的高超廚藝。

　　于是，他便點(diǎn)頭回道：“會(huì)，等公司執(zhí)照下來，我就做一家高檔餐廳。既有龍國的傳統(tǒng)名菜，又有西餐的名菜?！?p>　　腐小團(tuán)有種恍然大悟的感覺，道：“怪不得您毫不猶豫地關(guān)閉了面館，原來是有更好的計(jì)劃。老板，你可真厲害，會(huì)的東西真多。”

　　楊辰也不好說太仔細(xì)，只能隨口敷衍道：“從小就對(duì)這些東西感興趣，用心學(xué)習(xí)，總會(huì)有些收獲?！?p>　　倆人的談話被不遠(yuǎn)處的黃麗琪聽到了。

　　她小心翼翼地走了過來，道：“二位，不好意思，打擾一下。我剛才不小心聽到了二位的談話，實(shí)在抱歉。這位帥哥怎么稱呼？”

　　楊辰：“楊辰?！?p>　　“哦，楊先生，您好，我叫黃麗琪，是這家餐廳的老板。很高興認(rèn)識(shí)您?！秉S麗琪說完就很客氣地伸手與楊辰握手。

　　隨后，她繼續(xù)說道：“我剛才聽到了楊先生對(duì)這三道菜的評(píng)價(jià)。我斗膽問一下，楊先生是否也會(huì)做經(jīng)典龍國傳統(tǒng)菜？”

　　楊辰點(diǎn)點(diǎn)頭。

　　黃麗琪高興極了，趕緊問道：“那能否邀請楊先生做這三道菜給我試試？如果楊先生做的好，我想跟楊先生談個(gè)合作。方才我聽到您說想?yún)⒓訌N神爭霸賽。比賽報(bào)名已經(jīng)結(jié)束了，而且是以餐廳為單位報(bào)名。您現(xiàn)在唯一的機(jī)會(huì)就是代替某一家餐廳出賽。如果楊先生這三道菜做的比我好，我可以跟楊先生簽一份合作協(xié)議，讓您代替我們餐廳出賽。假如您能獲得第一名，我?guī)煾傅恼信凭驼嬲龑儆谖伊?。到時(shí)候我把招牌的90%所有權(quán)給您，只留下10%給我自己。以后您做老板，我做員工，或者我干脆只等著分10%的紅。您看怎么樣？”

　　聽上去好像很不錯(cuò)的樣子。

　　但是這個(gè)算不算變相接受他人幫助？

　　楊辰晃了晃手表，指了指身上的直播設(shè)備，道：“我是參加城市生存挑戰(zhàn)大賽的選手，不能變相接受任何人的幫助?！?p>　　黃麗琪趕緊分析道：“這不算我?guī)椭?。您獲得90%所有權(quán)的前提是必須獲得廚神稱號(hào)，這是您勞動(dòng)換來的報(bào)酬和獎(jiǎng)勵(lì)。不是嗎？”

　　這么一說好像確實(shí)也有道理，楊辰心里就踏實(shí)許多。

　　楊辰不接受黃麗琪的合作邀請，又想?yún)⒓訌N神爭霸賽，那就必須尋求其他餐廳選他出賽。

　　時(shí)間緊急，他可不確定能不能說服其他餐廳派他出戰(zhàn)。

　　目前而言，接受黃麗琪的邀請是他最優(yōu)選擇。

　　于是，楊辰點(diǎn)點(diǎn)頭，接受了黃麗琪的邀請。

　　黃麗琪高興極了，趕緊帶著楊辰去了后廚。

　　餐廳里的廚師都在無精打采地吹牛逼。

　　見老板帶著一個(gè)年輕進(jìn)來，他們趕緊打起精神來。

　　黃麗琪親自取了一套廚師服給楊辰穿上。

　　楊辰洗臉、洗手，親自挑選趁手的道具等。

　　所有工作準(zhǔn)備完畢，他開始做菜了。

　　廚師長老劉小聲問道：“黃總，這是來應(yīng)聘廚師的？”

　　黃麗琪小聲回道：“他是我的救星。如果一切順利，他將成為我們餐廳的主廚。你們都別說話，安靜地看著就行。”

　　老劉當(dāng)即就愣了一下，臉色都變了。

　　他走到幾個(gè)助手身邊，小聲嘀咕道：“這么年輕，怎么有能力做主廚？開玩笑一樣?！?p>　　助手們剛想說話，黃麗琪猛地轉(zhuǎn)頭瞪了一眼，他們趕緊都乖乖安靜地看著了。

　　老劉作為現(xiàn)在的主廚，自然不服氣，他就不信楊辰這么年輕能比他手藝好。

　　他倒要看看楊辰能做出什么來，敢跟他競爭主廚的位置。

　　楊辰第一道菜做的是紅燒獅子頭。

　　楊辰依然選用豬前腿的梅花二刀肉，肥四瘦六，口感最好。

　　獅子頭要做的柔軟好吃，這個(gè)肉餡一定要親自手剁出來。

　　千萬別用絞肉機(jī)，那樣會(huì)嚴(yán)重影響肉餡的口感。

　　如果換成別人剁肉餡，肯定是把肉切成小塊，然后用菜刀咚咚咚咚剁個(gè)不停。

　　這樣剁出來的肉餡依然不好，因?yàn)闊o法掌控肉餡的粗細(xì)。

　　做獅子頭的肉餡最好的狀態(tài)是怎樣？

　　大小如小米粒，不能太粗，不好嚼，不能太細(xì)，沒有嚼勁。

　　而且一定要讓肉質(zhì)之間保持縫隙，這樣做出來的獅子頭才能含汁，味道和口感才會(huì)好。

　　所以，展現(xiàn)楊辰刀工的時(shí)候又到了。

　　只見他把一整塊豬肉放在菜板上，左手壓住，右手拿著菜刀，以快放16倍的手速切了起來。

　　廚房里的人全都是廚藝精湛的高手。

　　黃麗琪等人當(dāng)即就被楊辰的刀工給震驚了。

　　“我的天，他這刀工，怎么練出來的??！”黃麗琪小聲嘀咕到。

　　主廚老劉更是驚得說不出話來。

　　其他廚師全都看入迷了。

　　這種切工，他們這輩子都得仰望啊。

　　一斤左右的肉，兩分鐘沒到就被楊辰切成了小米粒大小的肉末。

　　這個(gè)粗細(xì)程度剛剛好，是做獅子頭的最佳狀態(tài)。

　　接下來要切配料了。

　　配料很簡單，蔥、姜，胡蘿卜，荸薺，香菇即可。

　　配料是簡單，但是不代表做法就簡單。

　　這個(gè)時(shí)候還是要考驗(yàn)廚師的刀工，必須把這些配料切成肉眼分辨不出來的粉末狀，讓它們渾然一體。

　　蔥香中夾雜著姜香，胡蘿卜中夾雜著香菇……

　　總之就是要讓所有配料的味道融為一體，這樣做出來的獅子頭才能味道統(tǒng)一，卻又包羅萬象。

　　黃麗琪做的獅子頭雖然各種配料也都有，但是每一種配料的味道都單獨(dú)彰顯出來，所有配料的味道一起犯沖，味道肯定不會(huì)好。

　　看著楊辰輕輕松松就把那些配料切成了碎末，而且融為一體，黃麗琪知道這盤菜已經(jīng)成了。

　　即使楊辰還沒正式下鍋，她也覺得肯定比她做的紅燒獅子頭好吃。

　　接著，楊辰把豬肉餡和配料粉末放到一起，再加入淀粉，胡椒粉，醬油，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?p>　　到這一步，很多人就會(huì)直接把肉餡拿出來揉捏成丸子了。

　　但是楊辰并不是這樣做，他還多一個(gè)步驟，那就是把攪拌均勻的肉餡拿出來，在菜板上不斷摔打。

　　黃麗琪等人大驚，這一步可是她們從來沒想過的呀。

　　黃麗琪忍不住問道：“楊先生，這一步的目的是什么？”

　　楊辰解釋道：“如果直接揉捏成丸子，肉沒有彈性，做出來的丸子不夠勁道。這么摔打十幾下，肉餡就會(huì)有彈性，做出來的丸子吃起來就勁道多了，口感自然也就好了?！?p>　　黃麗琪恍然大悟，道：“楊先生所言極是，我做的過程從來沒有這一步?？礃幼訔钕壬膹N藝，要比我強(qiáng)出太多?！?p>　　楊辰?jīng)]再答話，趕緊揉捏了三個(gè)丸子出來。

　　隨后，起鍋燒油。

　　油熱之后，將丸子放進(jìn)去炸至金黃。

　　這時(shí)，把丸子取出來。

　　炒鍋里面留下少許食用油，略微翻炒一下油菜，再把炸好的丸子放進(jìn)去，加入醬油，清水，料酒，中火悶燒10分鐘。

　　隨后再用淀粉勾芡，在丸子上澆一層明油，最后裝盤，紅燒獅子頭就做好了。

　　楊辰對(duì)黃麗琪說道：“黃小姐，你可以試試了?！?p>　　黃麗琪慌忙點(diǎn)點(diǎn)頭，激動(dòng)地接過來盤子，趕緊拿起筷子，小心嘗一口。