第25章 虎皮青椒
魚香肉絲上桌，接下來徐陽要開始烹飪第二道菜，虎皮青椒。
這也是道非常有名氣的經典川菜。
名字和部分菜品有異曲同工之妙，就比如說剛才的魚香肉絲。
所謂虎皮并非是真的老虎皮，估計也沒有人吃得下去，同樣是一種烹飪方式。
食材只有一種，那就是青椒。
烹飪的過程中，青椒的表皮會因為高溫的不斷翻炒從而變得膨脹有皺紋。
最后的成品在青椒表面會略微焦糊，加上類似于老虎花紋的斑點，也便是菜品名字的由來。
這道菜用到的食材和調料不多，烹飪的過程也非常簡單。
食材有青椒，調味料有鹽，白糖，醬油，蒜以及食醋。
蔥姜蒜三劍客這次只出現(xiàn)了蒜，不需要用到蔥姜進行調味，其他的調味也非常簡單，反正和其他菜品的調味作比較就少得多。
將張揚準備好的東西拿過來，徐陽要開始了。
青椒已經洗干凈了，并且去掉了結蒂部和掏空了里面的青椒籽。
有的人喜歡吃青椒籽，也可以留著，在沒有客人特殊要求的情況下，肯定是不能保留。
首先第一步將蒜用到切成碎末。
再準備一個干凈的碗，將生抽，白糖，食醋和鹽放入其中攪拌均勻，留作備用。
接著是第二步，鍋里什么都不放，直接將青椒放進去煎，煎的時候用鍋鏟按壓青椒，可以更好的和炒鍋接觸。
這是為了控干水分，不會吸收到太多的油。
當然也是可以先放油，再將青椒放進去炒飯，可以根據(jù)自己的烹飪習慣選擇。
徐陽是更偏向于前者，感覺水分太多吃不出“虎皮”的味道。
將其煎至表皮起皺紋的時候及時撈出。
他用的是比較小的火，太大的話因為沒有放油的緣故，很容易就焦了，必然影響味道。
第三步鍋中倒油，燒熱后將剛才準備的蒜末放下去爆香，再將煎好的青椒放進去迅速翻炒。
這一個步驟一定要迅速，避免出現(xiàn)糊鍋的情況，那這道菜就得重做了。
最后一步，把提前調好的料汁放入鍋中，翻炒入味后，徐陽覺得差不多了，關火轉盤。
盡管裝盤后有香味撲鼻而來，但和剛才的魚香肉絲沒辦法比。
沒有解鎖圖鑒，烹飪出來就是一道普通的菜品。
至于味道肯定沒問題。
這時候，一旁的張揚也感覺到虎皮青椒的普通，看了一眼沒有說什么。
徐陽笑問道：“這道菜有什么問題嗎？”
張揚回過神來趕緊說：“沒，沒什么問題?！闭f著直接上菜了。
他剛回來，徐陽笑著說道：“張揚，你剛才是不是想要問我關于青椒那道菜的問題?！?p> 見徐陽主動詢問，他猶豫了一下，還是點點頭說：“是的。”
“那你是想問太過于普通，和我之前烹飪的菜品差距大，還是想要詢問其他的東西?！?p> 剛離開的時候，徐陽就從他的眼神里面看出了遲疑。
很明顯是對虎皮青椒的疑惑不解。
隨便換一個人都會感覺到好奇。
明明徐陽的烹飪實力很強，為什么這么一道非常簡單的菜做出來的味道反而更平淡。
果然，徐陽猜測的很正確，張揚就是對此表示疑惑。
“你也沒什么好疑惑的，很簡單，考核的幾道菜實際上是我最拿手的菜，做出來的味道肯定好，至于這道菜做出家常味道很正常?！?p> 張揚點了點頭。
“既然是家常的味道，那就沒什么問題，裝盤的那一刻我還以為是我自己炒的菜?！?p> 他的意思明顯是在說，剛才那道菜和他水平一般。
“原來如此，那你有沒有其他的想法?！?p> “沒有?！眲傉f完，他立馬做出了回答。
徐陽見他沒什么想法，那意思就是依然準備留下來，沒有要離開的意思。
既然這樣那就再多觀察觀察，再來做決定。
接下來的時間，徐陽很快進入到了狀態(tài)中，送來的訂單基本上都可以直接接下來，不是什么烹飪不出來的菜。
一直到下午的1點半左右，很少再有訂單送來。
川菜廚房的工作時間固定分為兩個階段，第一個階段是上午10點到下午2點。
至于早飯不在他們的范圍內。
錦城飯店有自助餐廳，就是專門吃早餐的地方，也有專門的師傅在負責，只需要負責的是中午和晚上兩頓餐。
早上剛來一般不會有訂單送來，這時候是師傅們的準備時間。
估摸著到了11點左右的時候，陸陸續(xù)續(xù)就開始有訂單送來，到2點差不多就結束了。
下午的上班時間是從5點一直到晚上10點結束。
如果遇上周末，節(jié)假日等可能忙碌的時間還會延長。
“一開始我還有些擔心，現(xiàn)在看來擔心完全是多余的。”
眼看著沒什么訂單了，王元剛看著他說道。
“王師傅，今天可是我第一次上灶臺，是打起了百分之百的精神，不敢有一點兒馬虎，當然不需要擔心。”
說的時候徐陽仔細回想了剛才烹飪的全過程。
兩個小時的時間，不是全程在忙活，中途有休息的時間。
送來的訂單估摸著有個十來道菜的樣子，不算太多，不管是解鎖了的，還是沒有解鎖的菜品，都非常認真的在烹飪。
應該是沒有出現(xiàn)問題。
真要有問題的話，食客會第一時間反應，餐廳接到了反應就會反饋到后廚。
后廚收到后，可以根據(jù)訂單知道是誰烹飪的，然后再根據(jù)食客的反饋改善味道。
反正徐陽是沒有遇到過。
“也是，想想我?guī)资陙韯傔M入廚師行業(yè)的時候，是在一所大學學校的食堂做拉面師傅，為了不讓學生們覺得不好吃，和今天的你差不多?！?p> 這點兒往事徐陽聽他之前就說過。
那會兒為了保證質量，忽略了速度，把速度提高之后，質量又有所下降，每天都在思考怎么做的又快又好吃。
今天的徐陽差不多是這樣。
遇到解鎖了的菜品，速度就非?？?，因為他知道味道一定不會有問題。
遇到沒有解鎖的菜品，相對烹飪的速度會慢一些，做到每一步都仔細檢查。
“哈哈，我可沒辦法和王師傅你相比?！彼菚汗馐菍W習就花了四五年時間，可是有真才實學。
“行了，現(xiàn)在訂單不多，等會兒還有你就接著，實在是忙不過來我再來?！?p> “好?！毙礻枦]有拒絕。
不忙的時候正是練習的好時候，忙起來了根本就沒有時間。