第73章 評分
“小徐，我一開始還有些擔(dān)心，現(xiàn)在看來擔(dān)心完全多余，的確和麻婆豆腐差不多的味道?！?p> 一直處于緊張狀態(tài)的趙磊軍終于是松了一口氣。
在沒有品嘗到菜品前，一切因素不確定，這會兒終于是放心。
“總廚，我可不是說大話的人，是什么那就是什么。”
“我知道了，今天這道夫妻肺片你自己還沒有嘗過，嘗一口看看和心里預(yù)測的在味道上有沒有差距?！?p> 知道沒有差距，徐陽還是吃了一口。
畢竟他到現(xiàn)在也沒有嘗過真正的五星夫妻肺片。
想要知道到底是什么樣的味道。
和同樣是五星菜品的麻婆豆腐又有什么樣的差距，又或者是大概相同，嘗了就知道。
剛一入口，徐陽點了點頭。
“總廚，和我想象中的夫妻肺片沒有區(qū)別，這道菜我自己很滿意。”
徐陽可以確定。
這就是一道和麻婆豆腐味道相差不大的菜品。
兩道菜都是五星菜品，還真沒有太大差距。
“看來這道夫妻肺片很成功?！?p> 田明正接話說：“真的很意外，其實夫妻肺片也是我的拿手菜，但這樣的味道我做不出來，看來你小子比我們想象中的廚藝更好?！?p> 這個徐陽知道。
當(dāng)初考核結(jié)束后，自己在第一次烹飪員工餐時，想要做這道夫妻肺片，遭到了田明正拒絕。
從王元剛那里得知了這件事。
“田廚，話可不能這么說，我也就這幾道菜烹飪的味道最好，其他的菜品就拿不出手了。”
剛說完，劉文科立馬開口說：“徐陽，能夠?qū)⒁坏啦说奈兜雷龅竭@種地步，至于其他菜品是什么味道，很少有人會關(guān)心，你明白嗎？”
“我明白?！?p> 他的意思是，只要自己不說，大家會把目光注意到做的最好的菜品上面。
其他菜品除非想起來，不然很少會有人在意。
“其實劉總廚說道很對。”田明正同意了這個說法。
“徐陽，你可以想一下，是不是自從做出了特別好吃的麻婆豆腐后，大家的關(guān)注都在上面，誰又在乎其他菜品味道?！?p> 這么一說，徐陽想了想還真是。
“行了，這道夫妻肺片大家已經(jīng)品嘗過，味道得到了認(rèn)可，老劉，接下來輪到你了?！?p> 趙磊軍笑著說道。
“不是說好的只做簡單的點評，不評分嗎？”劉文科提出了自己的疑惑。
“既然來了，品嘗了也很滿意，該打分還是打一次分，不計算進去就行。”趙磊軍笑著補充說。
徐陽小聲詢問田明正這是什么意思。
隨后得到了回答。
原來在點評結(jié)束后，會根據(jù)色香味形四個方面進行打分。
滿分100分，其中味道占60%，色澤和香味各15%，外形占剩下的10%。
味道最重要，分?jǐn)?shù)占比超過一半多。
其次是色澤和香味，一個是視覺，一個是嗅覺，能夠給客人帶來第一印象，各占了小部分。
最后是外形。
這個因為可以通過時間來進行擺放，占比分?jǐn)?shù)最低。
這樣的分配比例，徐陽沒什么意見，只是覺得味道就應(yīng)該占70%，剩余三樣各10%。
畢竟味道重要，其他的都不是特別的重要，程度差不多，占比應(yīng)該相同，有一部分完全足夠。
一般菜單上是十二道菜，六道冷菜，六道熱菜。
十二道菜全部有了分?jǐn)?shù)后，將冷菜和熱菜的平均分算出來就是這次交流的成績。
菜品越少，平均分會越高。
這一次，錦城飯店實際上只有九道菜參與評分，已經(jīng)占據(jù)了不少優(yōu)勢。
說不定此次8月份的交流，最后會以錦城飯店分?jǐn)?shù)高而結(jié)束。
“徐陽，雖然你做的菜最后評分高，但是充滿了不確定因素，不管結(jié)果如何，都是好事，你不要太在乎?！?p> “田廚，我能夠來烹飪我知道已經(jīng)是機會，不會有其他想法?！?p> “好，不出意外這道菜分?jǐn)?shù)應(yīng)該很高，這樣看來，原本以為是我們占了大便宜，實際上沒有占多少?！?p> 田明正還是有些感慨。
一開始聽到選擇了徐陽的三道菜還很高興。
因為沒有麻婆豆腐，不抱有太大期望，其他菜品中規(guī)中矩，分?jǐn)?shù)不高不下。
不計入分?jǐn)?shù)自然最好。
誰知道徐陽做出來的菜居然這么好，分?jǐn)?shù)必然很高。
后悔也來不及了，現(xiàn)在劉文科都不會答應(yīng)。
當(dāng)然，好處還是有，只是不會特別好。
徐陽從一開始就不知道會有打分的環(huán)節(jié)，知道了也不是特別在意。
他來是為了能夠展示自己的廚藝，從而獲得更多聲望值，能夠有人幫忙宣傳。
誰知道今天居然是兩個飯店之間的交流，對于聲望值的宣傳可能不是特別好，自然不會太過于在意。
“分?jǐn)?shù)高，說明大家對我菜品的認(rèn)可。”徐陽笑了笑回道。
“聽聽分?jǐn)?shù)就知道了，我相信一定會非常高。”
劉文科想了想說：“首選是占比最少的外形，我給10分?！?p> 第一部分，直接給了滿分。
眾人紛紛點頭，這是實至名歸的分?jǐn)?shù)，已經(jīng)找不到任何問題。
“其次是色澤和香味，我分別會給出12分和13分，這兩類沒有太大的問題，只是如果面對的是客人，過于鮮艷的顏色和過于濃郁的香味會給他們一種有問題的想法。”
這一點趙磊軍也是點點頭，沒有反對。
在客人看來，正常的夫妻肺片會覺得顏色有些深，香味有但不會太明顯。
只是徐陽這個有些夸張。
對于這個評分，徐陽當(dāng)然有意見，只是覺得沒有必要開口。
在他看來完全是滿分，雖然只是五星菜品，但當(dāng)之無愧。
“最后是味道，我之前在一位老師傅哪里吃到過味道更好的夫妻肺片，如果我沒有吃過那么這道菜我會給60分，然而我現(xiàn)在只能給出55分的成績，不知道老趙以及徐陽你們怎么看?！?p> 趙磊軍沒有回答。
看著徐陽笑道：“小徐，這是你做的菜，對于分?jǐn)?shù)是否有異議。”
“我沒有異議，分?jǐn)?shù)很合理。”
除了香味和色澤，徐陽沒意見。
也就是幾分的差距，似乎沒有必要說出來。
至于對于最后味道的打分沒意見。
他自己都知道還有更高星級的菜品，不代表別人做不出來，所以劉文科吃到過更好吃的，徐陽相信。
那么這個環(huán)節(jié)55分很合理。
如果是莫名其妙的扣除了5分，那徐陽不管怎么樣，不會接受。