苗家酸魚(yú)
今晚的菜可真豐盛：有鮮美無(wú)比的芹菜稻花魚(yú)湯，還有外香內(nèi)嫩的茶油煎魚(yú)，和那香味撲鼻的湘西臘肉……再加上農(nóng)家自釀的包谷酒，香香的菜、純純的酒、濃濃的情，吃上一回，醉上一生，一輩子都會(huì)念念不忘了……
那么多的稻花魚(yú)，自然要做酸魚(yú)了，剖魚(yú)的任務(wù)自歸鐵漢了，他對(duì)阿雅說(shuō)，要學(xué)會(huì)做酸魚(yú)了，才能真正算得上是地道的苗家女婿了！
“哥，給你講個(gè)傳說(shuō)吧，這樣你做酸魚(yú)就不會(huì)累了?！?p> 她坐在他的身旁，心疼的看著他說(shuō)，
“好啊，小妹，只要有你在身邊我就不會(huì)累的！”他又開(kāi)始傻笑起來(lái)了！
“聽(tīng)阿婆說(shuō)：很久以前，青山綠水的苗寨里，有一個(gè)美麗孝順的姑娘，父母早亡，家里貧窮，和阿婆（奶奶）相依為命……為了養(yǎng)活身體不好年邁的阿婆，她十二歲就出寨給地主做長(zhǎng)工，地主家的活兒可真多啊，每天從天不亮做到月兒升，也還做不完，小小年紀(jì)的她只能強(qiáng)忍著，日子很苦，每天吃的是剩飯剩菜，忙得像一個(gè)陀螺，一年只能過(guò)年了才能回家看阿婆一次。這一年，年成好，秋天時(shí)，地主家豐收了稻谷，也豐收了稻田里的許多魚(yú)，所以高興的也給了姑娘幾條，姑娘想到了家里枯瘦的阿婆，舍不得吃，但又不能帶回，沒(méi)辦法，只好把魚(yú)剖了，怕長(zhǎng)蟲(chóng)子，和廚娘要了一點(diǎn)鹽把魚(yú)抹上，廚娘感于她的孝心，還悄悄給了她一些今年才收上來(lái)的新鮮小米和糯米，讓她過(guò)年回去好帶給阿婆吃，她回到住的柴房里，也不敢把糧食放哪兒，只好用魚(yú)肚把糧食包好，放到角落的一個(gè)老壇子里，壇口用繩索把從山上才摘下的桐油葉緊緊捆上，最后把壇子蓋上了，這樣一來(lái)就不怕生蟲(chóng)和老鼠偷吃了。年關(guān)到了，日子久了，魚(yú)也變酸了，姑娘難過(guò)不已，阿婆卻吃著姑娘帶來(lái)的酸魚(yú)，贊不絕口，善良的她叫來(lái)鄰居們一起享用，大家食后，都覺(jué)得美味無(wú)窮，就追問(wèn)了姑娘的做法，就這樣，代代相傳至今……”
鐵漢震驚了，想不到一道菜的背后來(lái)源卻是一個(gè)辛酸的故事，苗人今天能立于天地間，又不知道有多少我們不知道的感人傳說(shuō)呢……
魚(yú)剖好了，阿雅娘親自來(lái)教鐵漢制酸魚(yú)了。
用井水把魚(yú)洗干凈，剖開(kāi)后去鰓取凈內(nèi)臟，放在竹籃上，濾掉殘留水分，一小時(shí)后，將食鹽依次均勻的抹在魚(yú)身上，再在魚(yú)肚里放上新鮮的小米或糯米，然后放進(jìn)老壇子里，用多層桐油葉封好，再結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)捆上幾圈繩子，最后蓋上笨重的壇子蓋，在突出的壇沿處倒上一圈水，達(dá)到與外界空氣隔絕，不使壇內(nèi)魚(yú)兒變質(zhì)就行，放在觸碰不到的角落里就可以了。一周后即可食用，這時(shí)的酸魚(yú)味道是最好的，它即沒(méi)了新鮮魚(yú)的腥味，又保留了稻花魚(yú)的本香，而且酸的恰到好處，用茶油和柴火慢慢細(xì)煎，輕輕翻炒，半小時(shí)以后，魚(yú)肉被茶油浸透變得金黃，這時(shí)意味著熟了，把切好的新鮮辣椒和一些姜絲倒進(jìn)去，快速輕輕翻炒，灑上香蔥，既可上桌了！這時(shí)的酸魚(yú)濃香四起，左鄰右舍都可以聞的到的，也知是貴客來(lái)了。
苗家酸魚(yú)的用料非常講究，一定是要本地自產(chǎn)的紫尾紅鯉稻花魚(yú)，而且放置的小米與糯米，必須是當(dāng)年新鮮的，并且剖魚(yú)放壇時(shí)盡量不在陰雨天，所以外人想吃上正宗的苗家酸魚(yú)，只有親臨苗寨親到苗家了。
想要把酸魚(yú)保存久些，那么一定要密封好壇口，不移動(dòng)壇子，壇沿口注意加水，這樣就可以放一年以上了，這種酸魚(yú)老道酸透，吃起來(lái)更有一番風(fēng)味，也可以打點(diǎn)湯和鮮魚(yú)混煮做成美味的酸湯魚(yú)……
湘西苗疆許多地方制作酸魚(yú)，方法不盡相同，有的地方只要是鯉魚(yú)就行，有的地方則喜歡拌上花椒和佐料腌制，放的是糯米粉和玉米粉，這種味道因個(gè)人口味而定，而呂洞山區(qū)附近苗寨的酸魚(yú)，以味道香純而遠(yuǎn)近聞名。
苗家酸魚(yú)也成了湘西的一道名菜！
正因?yàn)橹谱魅绱瞬灰?，所以重情的苗家人都把它們留給了上門的貴客，平常自己是舍不得吃的。
夜深了，鐵漢終于制成了酸魚(yú)，他是激動(dòng)的，深深地愛(ài)上了這個(gè)民族的一切……