第六十六章 火本無(wú)形

　　歸燼在家鄉(xiāng)菜館忙到中午，申時(shí)照例來(lái)到了劉家酒樓繼續(xù)教小劉做菜。

　　不過(guò)他今天剛從后門(mén)進(jìn)到廚房，小劉就急急忙忙的說(shuō)道：“師傅，你可算來(lái)了，楠家酒樓不知怎么回事，今天推出的魚(yú)肚蟹和孔雀魚(yú)與您做的一般無(wú)二，一下又拉回了大批客人！”

　　“大批？”歸燼不慌不忙系上圍裙說(shuō)道：“也就是還有人沒(méi)被拉回去嘍？”

　　小劉點(diǎn)了點(diǎn)頭：“康王和莊王在楠家那邊吃完了飯，依舊回到了劉家酒樓，還有一些老饕也是?！?p>　　“那就行了?！睔w燼輕松說(shuō)道：“這些老饕才是京中品味的主流，抓住他們的胃就等于是抓住了全京城權(quán)貴的胃。楠家酒樓走的高端路線(xiàn)，一直在創(chuàng)造潮流，可如今卻在模仿我們，行東施效顰之舉，已經(jīng)是落了下乘。他們今天看似贏(yíng)了，殊不知他們從開(kāi)始模仿我們的那天，就已經(jīng)輸了。”

　　小劉還沒(méi)聽(tīng)明白，掌柜卻已經(jīng)明白了，連忙豎起大拇指由衷稱(chēng)贊道：“歸老板目光如炬，一擊就打在了楠家酒樓的七寸上，真是厲害！看來(lái)您不僅廚藝了得，這做生意的手段也是非凡?。　?p>　　“不敢當(dāng)?！睔w家淡笑道：“只是我在外闖蕩多年，吃的虧多了，才習(xí)慣于一擊斃敵，免得拖泥帶水反受其害，讓您見(jiàn)笑了。”

　　掌柜連道不敢，心中卻暗暗吃驚，歸燼這作風(fēng)不像一個(gè)廚子，反而更像是一位將軍，上來(lái)就刨人家的根，簡(jiǎn)直兇猛的不行?，F(xiàn)在楠家酒樓的權(quán)威性在不知不覺(jué)中下降了許多，就算現(xiàn)在兩家化干戈為玉帛，楠家酒樓也再難回到過(guò)去的輝煌了。

　　小劉不太懂這些商場(chǎng)上的彎彎道道，也沒(méi)心思去懂，他關(guān)心的只有廚藝。所以他還是有點(diǎn)擔(dān)憂(yōu)的問(wèn)道：“可楠家酒樓能做出魚(yú)肚蟹和孔雀魚(yú)，難免將來(lái)不會(huì)再做出師傅你傳給我的新菜，那可怎么辦呀？”

　　歸燼搖頭說(shuō)道：“廚藝就是火的技藝，火無(wú)形，自然廚藝也無(wú)形。楠家能抄，我們就能變。我教你那道魚(yú)肚蟹也叫雙鮮蟹，因?yàn)槠渲兄髁夏耸囚~(yú)肚和蟹肉。其實(shí)還可再加一味魷魚(yú)進(jìn)去，這樣就升級(jí)成為了三鮮蟹，讓口味更加豐滿(mǎn)?！?p>　　邊說(shuō)邊做，歸燼說(shuō)完，三鮮蟹也已經(jīng)出鍋，小劉看的目光灼灼，下意識(shí)想要嘗嘗，可掌柜還是依照慣例打斷了他，讓小二將菜端了出去。

　　立刻，外面就傳來(lái)莊王的叫好聲：“妙妙妙！正所謂一生二，二生三，三生千萬(wàn)。這道三鮮蟹只多了一味魷魚(yú)，卻仿佛多了千萬(wàn)種滋味，當(dāng)真是妙不可言！而且最重要的是這些滋味相輔相成，主次分明，稱(chēng)得上是精妙絕倫！劉家酒樓果然沒(méi)讓我失望，不枉我專(zhuān)門(mén)來(lái)此等候！”

　　掌柜和小劉都是松了口氣，而歸燼那邊已經(jīng)開(kāi)始準(zhǔn)備制作孔雀魚(yú)了。

　　“這孔雀魚(yú)不吃魚(yú)頭，所以拆起骨來(lái)相對(duì)容易?！睔w燼說(shuō)著將魚(yú)頭魚(yú)尾剁下，然后在魚(yú)身上橫切一刀，抓住魚(yú)頭處露出的脊骨一抖，二抖，三抖，一條完整的魚(yú)骨就跟變魔術(shù)一樣被抽了出來(lái)，看的小劉目瞪口呆，滿(mǎn)臉震驚。

　　歸燼將魚(yú)骨放下說(shuō)道：“拆魚(yú)骨分生拆和熟拆，前者是魚(yú)肉生時(shí)拆骨，就是我剛才所做；而后者則是在魚(yú)肉熟后拆骨。熟拆容易一些，但容易破壞魚(yú)的外形，生拆要難一些，但能最大程度的保留魚(yú)的美觀(guān)。咱們做孔雀魚(yú)最講究外形，所以我選擇了生拆。但不論是生拆還是熟拆，關(guān)鍵都是對(duì)魚(yú)內(nèi)部結(jié)構(gòu)的了解，所以我才讓你做夠五百條魚(yú)之后才教你拆魚(yú)骨的技巧，而且在一開(kāi)始，我也只會(huì)教你熟拆法，等你再成功熟拆了五百條魚(yú)，我才會(huì)教你生拆法。所以從今天起，我每天會(huì)多做三道無(wú)骨孔雀魚(yú)，你只能做普通的孔雀魚(yú)，記住了嗎？”

　　小劉連連點(diǎn)頭：“是，師傅！我都記下了！”說(shuō)完他又猶豫道：“可只做三份無(wú)骨魚(yú)，怕是會(huì)引起其他食客的不滿(mǎn)，到時(shí)說(shuō)不準(zhǔn)又要被人污了名聲?！?p>　　“便是污了名聲也必須堅(jiān)持底線(xiàn)?！睔w燼不容置疑的說(shuō)道：“若為了自己的聲譽(yù)而枉顧食客的健康，那就根本不配為廚！”

　　小劉神色一凜，連忙稱(chēng)是。

　　小二那邊端上無(wú)骨孔雀魚(yú)自然又是引發(fā)食客們一陣感嘆，但聽(tīng)說(shuō)無(wú)骨魚(yú)一天只賣(mài)三份，食客們果不其然生出不滿(mǎn)，還有幾個(gè)人說(shuō)劉家酒樓是故意拿捏想要抬價(jià)，最后是掌柜出面，定下了無(wú)骨孔雀魚(yú)的價(jià)格，并保證永不漲價(jià)才算平息了混亂。

　　之后歸燼又推出了一道新菜，名叫酒釀海參。所謂的釀，指的是一種特殊的烹飪方法，說(shuō)簡(jiǎn)單點(diǎn)，就是將一種食材或塞或灌到另一種食材中去，從而獲得嶄新的第三種味道。而歸燼在這一基礎(chǔ)上又加入了酒水，這就讓味道從二合一變成了三合一，使這道酒釀海參的味道更佳立體，變的無(wú)懈可擊。

　　而更神奇的是，根據(jù)加入酒水的不同，做出來(lái)的味道也是不同，像竹葉青，西鳳，女兒紅，茅臺(tái)等酒水都有各自的味道，所以它們做出來(lái)的菜也是別具風(fēng)味，讓人不禁眼前一亮。

　　這酒釀海參一推出立刻廣受好評(píng)，甚至還引出了忠武侯這樣的大人物，他愛(ài)酒，所以也愛(ài)用酒做成的菜，這道酒釀海參幾乎成了他的專(zhuān)享，就連莊王和康王也插不上手。

　　于是劉家酒樓再一次高朋滿(mǎn)座，而楠家酒樓又一次一落千丈，楠陸不得不連夜把楠嫣又請(qǐng)了回來(lái)。

　　但這一次楠嫣卻沒(méi)了上一次的輕松，她嘗了嘗三鮮蟹，滿(mǎn)臉都是難以置信：“這味道渾然一體又各有特色，太奇妙了，歸燼到底是怎么做到的？”接著她又看向無(wú)辜孔雀魚(yú)，更是大吃一驚：“無(wú)骨魚(yú)！竟然是無(wú)骨魚(yú)？連宮中都只有此法名稱(chēng)沒(méi)有詳解，歸燼又是從何處學(xué)來(lái)的？不可能，他不過(guò)是一個(gè)野廚而已，絕不可能有此絕技，他身后一定還有高人！”

　　“我已經(jīng)查過(guò)了，他每日家鄉(xiāng)菜館和劉家酒樓兩點(diǎn)一線(xiàn)，并沒(méi)有什么高人，這一切都是他的本事?！遍懻f(shuō)完認(rèn)真問(wèn)道：“妹妹，你老實(shí)告訴我，歸燼的廚藝是不是在你之上？”

　　“不，當(dāng)然不是！”楠嫣臉色難看，但依舊堅(jiān)持說(shuō)道：“這兩道菜讓我細(xì)細(xì)研究幾天，我必能發(fā)現(xiàn)其中技巧，照樣能做的出來(lái)！只不過(guò)最近我忙著籌備皇后壽宴，脫不開(kāi)功夫罷了。哥哥，你要信我！”

　　楠陸連忙安慰道：“我信，我當(dāng)然信你，你是我的親妹妹，我不信你信誰(shuí)？”說(shuō)完他又是一通安撫，最后又將一匣珠寶交給楠嫣，讓人送她回宮。

　　可楠嫣一走，他的眼光立馬變得狠戾起來(lái)。他說(shuō)著相信楠嫣，其實(shí)早就看出楠嫣外強(qiáng)中干，明顯是自知廚藝不如歸燼。既然如此，再依靠她也是無(wú)用，楠陸當(dāng)即決定用自己的辦法來(lái)解決問(wèn)題。

　　他向手下說(shuō)道：“去，通知蒸煮司，讓他們幫我對(duì)付一個(gè)人！”