魏晉南北朝服飾
魏晉南北朝是中國古代服裝史的大變動時期。這個時候，因為大量的胡人搬到中原來住，胡服便成了當時時髦的服裝。緊身、圓領(lǐng)、開叉就是胡服的特點。
男服服飾
禮服：除了北周以外，最大禮服祭服，仍只有一種，與漢代大致相同，惟衣裳主色稍有差異。
平冕服：各級的形式、服色大致相同，唯衣裳上的章紋，天子用十二章，三公諸侯用山龍等九章，九卿以下用華蟲等七章，天子用刺繡文，公卿用織成文。
北周冕服：北周武帝漢化政策相成功，大力推行中國古代的周禮之制，因此北周的服色制度多根據(jù)周禮而定。
委貌冠服：為公卿行卿射禮之禮服。衣黑而裳素，中衣以皂緣為領(lǐng)袖。
朝服：同于漢代，天子與百官之朝服以所戴之冠來區(qū)別，亦都有五色朝服，不過漢代平時常朝以皂朝服、絳服為多，而魏晉南北朝則以絳朝服為主。
通天冠服：魏晉南北朝，各王朝均以此服為天子的朝服，也是次等的禮服。著絳紗袍，皂緣中衣，黑鞋。
遠游冠服：為皇太子及諸王所服，著朱衣，絳紗袍，皂緣白紗中衣，白曲領(lǐng)。
百官冠服：以絳紗為主。但陳制較復(fù)雜，百官位高者以朱衣為朝服，位卑者，則以皂衣為朝服，皂白紗緣中單。
品色衣：天臺近侍及宿衛(wèi)之官，皆著五色衣，以錦綺饋繡，名曰品色衣。
常衣：主要是褲褶服，用途非常廣，可以做朝服、軍服、便服、從貴族到庶民均用到它。
女服服飾
皇后謁廟服：是女性官服中，最隆重的禮服，也是皇后的嫁服。
入廟佐祭服：為妃、嬪、命婦之祭服。在晉及南朝宋、陳均為皂上皂下。
親蠶服：為皇后行親蠶禮之禮服，均為青上縹下。
助蠶服：為妃、嬪、命婦助皇后行親蠶禮之禮服，在晉及南朝陳為縹上縹下。南朝宋為青上青下。
朝服：以上三朝均以為女性之朝服。
比周禮服：女性官服與男性官服同樣，非常復(fù)雜，用色亦多，與前述朝代大不相同。
古代的藥房：
沒有單獨的體系。是和治病連鎖的，類似于現(xiàn)在的醫(yī)院和診所。具體來說，
?、傺屿湮迥?公元162年)當時軍隊中的這種醫(yī)療組織叫做“庵廬”
?、诒蔽盒⑽牡?元宏)曾在洛陽設(shè)立“別坊”
?、厶瞥尼t(yī)院都叫做“病坊”
?、芪宕鷷r，個別病坊曾有改名為“養(yǎng)病院”
南北朝宮廷飲食
宮廷飲食
南北朝宮廷飲食，南北朝這一時期是中國各民族大交流、大融合的時期，各族人民的文化、藝術(shù)、風尚熔于一爐。
在烹飪飲食上，各民族把自己的飲食習(xí)慣、特點都帶到中原地區(qū)，使宮廷飲食出現(xiàn)了胡漢交融的特點。
南北朝宮廷飲食
南北朝
鲊
鲊，是中國古代一種具有特殊風味的傳統(tǒng)佳肴，魏晉南北朝時宮中尤為盛行。
東晉名將謝玄于軍務(wù)之余釣魚，自制成魚，寄給遠方的妻子，遂被傳為風流佳話。
《大業(yè)拾遺》記載，隋大業(yè)年間，吳郡官員曾向隋煬帝進貢過鲊，隋煬帝食后贊不絕口。
中國史料中記載制作鲊之法有七八種之多，比較權(quán)威的說法是《齊民要術(shù)》中的。其書載：
作魚的時間，一年四季都可，但春秋兩季最合適。因為冬季氣候寒冷，不易發(fā)酵；夏季天氣太熱，容易生蛆。
正統(tǒng)的鲊，原料是鯉魚。魚越大越好，以瘦為佳。肥魚雖好，但不耐久。凡長到一尺半以上，皮骨變硬，不宜作菜的魚，都可以作。
其制法是，取新鮮的鯉魚，先去鱗，再切成6.6cm長、3.3cm寬、1.65cm厚的小塊，每塊都得帶皮。其所以要將魚切得這么小，是因為魚塊過大，則外部發(fā)酵過度，酸烈難吃，而靠近骨頭部分卻生而有腥氣，塊小則發(fā)酵比較均勻。
切好的魚塊可以隨手扔到盛水的盆中浸著。切完后，整盆漉起來，再換清水洗凈，漉出放在盤里，撒下白鹽，盛在簍中，放在平整的石板上，榨盡水。炙一片嘗嘗咸淡。
接著將粳火煮熟當作糝，連同茱萸、桔米、好酒等原料在盆里調(diào)勻。取一個干凈的甕，把魚擺在甕里，一層魚，一層糝，裝滿為止。
把甕用竹葉和菰葉或蘆葉密封好，放置若干天，使其發(fā)酵，產(chǎn)生新的滋味。食用時，最好用手撕，用刀切則有腥味。
由此可見，鲊屬于生食的菜肴，經(jīng)過多種工藝加工而成的。
五味脯
該脯在魏晉皇室中深受歡迎。做五味脯一般在農(nóng)歷二月和九、十月間；牛、羊、獐、鹿、豬肉都可以做，可以切成條子，也可切成長片，但要順著肉紋切。
把肉上的骨頭捶碎煮成骨汁，掠去浮沫，放入豆豉再煮，至色足味濃，漉去滓下鹽，切細蔥白搗成漿汁，加上花椒末、桔皮和生姜末，將肉脯浸入鮮汁中，用手搓揉，使其入味。
片脯浸三個晝夜取出，條脯須嘗一下是否入味，再決定何時取出。取出后用細繩穿掛在屋北檐下陰干。條脯到半濕時，反復(fù)用手捏緊實。脯制成后放到寬大清潔的庫中，用紙袋籠裹懸掛好，冬天做，夏天吃。
鱧魚脯
鱧魚俗稱烏魚。其制法是，先作極咸的調(diào)味湯，湯中多下生姜、花椒末，灌滿魚口，用竹杖穿眼，十個一串，魚口向上，掛在屋北檐下，至來年二月、三月即成。把魚腹中五臟生刳出來，加酸醋浸漬，吃起來其味雋美。魚用草裹起來，用木捶輕捶魚肉，其肉白如雪，鮮味無與倫比，過飯下酒，極是珍貴之食。
胡羹
西漢張騫通西域后，中亞飲食之法漸有傳入漢室者，胡羹即是其中之一。魏晉南北朝時在宮廷中十分流行。胡羹的制法是：羊肋三公斤，加羊肉二公斤，水四升，煮熟，肥肋骨抽掉，切肉成塊，加蔥頭五百克，芫荽五百克，并安石榴汁數(shù)合調(diào)味。安石榴是安息石榴的簡稱，是從伊朗傳入的。
膾魚莼羹
晉代著名文學(xué)家陸機有次去拜訪王武子，王武子是晉武帝的女婿。
王武子指著面前擺的鮮羊奶酥，問陸機：“你的家鄉(xiāng)江南有什么比得上這個的？”
陸機回道：“千里莼羹，未下鹽豉”。
陸機把莼羹與羊酪酥相提并論，足見此羹之珍美。賈思勰《齊民要術(shù)》中也認為：作羹用的配菜，莼為第一。
農(nóng)歷四月份莼菜生莖而未長出葉子，叫做雉尾莼，是莼菜中第一肥美的。用魚膾配上這時的莼菜做羹，其味更鮮美。
經(jīng)過陸機的提倡，這道羹在晉代上層貴族中很快流行起來。
蒸豚
即蒸小豬，這是魏晉宮廷的席上珍品。其制法為：取肥小豬一頭，治凈，煮半熟，放到豆豉汁中浸漬。生秫米一升不經(jīng)水，放到濃汁中浸漬至發(fā)黃，煮成飯，再用豆豉汁灑在飯上。細切生姜桔皮各一升，三寸蔥白四升，桔葉一升，同小豬、秫米飯一起，放到甑中，密封好，蒸兩三頓飯時間，再用熟豬油三升另豉汁一升，灑在豬上，小豬就熟了。
胡炮肉
取一歲肥羊，現(xiàn)殺現(xiàn)切，精肉和脂肪都切成細縷菜絲，下入豆豉中，加鹽、蔥白、姜、花椒、蓽拔、胡椒調(diào)味。將羊肉洗凈翻過來，把切好的羊肉裝到肚中，以滿為度，縫合好，在凹坑中生火，燒紅了，移卻灰火，把羊肚在火坑中，再蓋上灰火，再起火燃燒，約燒煮一頓飯的時間，便熟了，其肚香美異常。
跳丸炙
這是古代《食經(jīng)》中的一道名菜。把羊肉、豬肉各五公斤切成細絲。加入生姜三升、桔皮五葉、藏瓜二升、蔥白五升、合搗，使成彈丸大小，另外用二、五公斤羊肉做肉羹湯，下入丸炙煮成肉丸子。這就是我國早期的肉丸子。
武昌魚
清蒸武昌槎頭鳊魚，早就是我國的名菜，而武昌鳊魚出名則始于三國時。那時東吳政權(quán)遷都武昌，民謠乃云：“寧飲建業(yè)水，不食武昌魚。”但武昌魚一直在宮廷飲食中占有一定份量，特別是東晉，皇室上層貴族常以食清蒸武昌魚為樂事。
面筋
據(jù)史料記載，梁武帝蕭衍大力提倡尊儒崇佛，多次舍身同泰寺，并到處蓋廟宇故有“南朝四百八十寺”之說。晚年他提倡齋僧吃素。據(jù)古代筆記中說，從小麥麩皮和面粉中提取面筋，就始于梁武帝。當初稱麩，后來叫面筋，是寺院素食的“四大金剛”（豆腐、筍、蕈、麩）之一。
駝蹄羹
我國食駱駝歷史很久，駝峰、駝乳皆曾入饌。三國時曹操的愛子曹植曾不惜千金，制作一味七寶駝蹄羹，甚受魏晉皇室喜受。宋人蘇東坡曾賦詩：“臘糟糝寄駝蹄”，寫的即是糟駝蹄。
惜乎魏晉以后，七寶駝蹄羹之法失傳多年，七寶，估計是七味配料。所幸明代食譜中，有“駝蹄羹”之制法，現(xiàn)錄之如下：將鮮駝蹄用沸水燙腿毛、去爪甲、去污垢老皮。治凈，用鹽腌一宿。再用開水退去咸味，用慢火煮至爛熟。湯汁稠濃成羹，加調(diào)味品供食。
髓餅
此為南北朝時的餅，用骨髓油同蜂蜜和面粉制成薄餅，放在燒餅爐中炕熟。餅肥美，可久貯，像南方的火燒。
截餅
用牛奶加蜜調(diào)水和面，制成薄餅，下油鍋炸成，入口即碎，脆如凌雪。此餅似為魏晉南北朝皇室中的奶油餅干，質(zhì)量頗佳。今之奶油餅干不用大油加燒，而用烘爐烘干，技術(shù)大有改進，風味更妙。
豚皮餅
此餅類似澄粉皮。其制法為：用熱湯和面，稀如薄粥。大鍋中燒開水，開水中放一小圓薄銅缽子，用小勺舀粉粥于圓銅缽內(nèi)，用手指拔動缽子使之旋轉(zhuǎn)。把粉粥勻稱地分布于缽的四周壁上。缽極熱，燙粉粥成熟餅，取出。再舀粉粥入缽，待再熟，再取出，此餅放入冷開水中，如同豬皮一樣柔韌，食時澆麻油和其它調(diào)味。此餅相傳漢人為紀念屈原時所作，后為宮中之食。
大概從西漢開始，人們將麥磨成面，加上水后和成團，壓扁火烤或者蒸熟，稱為餅。饅頭便是由餅發(fā)展而來。從此，肉、面、米成為中國宮廷中的主食。
經(jīng)常出現(xiàn)在中國宮廷御食中的湯餅，是一種煮熟的面食，餅是當時面食的通稱。漢代的湯官負責供應(yīng)御膳中的餅類。
魏明帝時，明帝曹睿曾經(jīng)懷疑大學(xué)者、大玄學(xué)家何晏白皙的面色是因為涂粉。
為了驗證這一懷疑，明帝召見何晏，特地在宮中賜食湯餅。何晏誠惶誠恐，湯餅熱騰騰，吃得滿頭是汗。
明帝在一旁，小心地用朱衣揩拭何晏的面孔，汗水擦去，面孔依舊白皙。何晏驚詫不已，明帝則是笑容可掬的。
原本是記載下來說明何晏生得白皙，或者用的粉餅好，到了美食家的眼里就看到那時宮廷里已經(jīng)有湯餅吃了。吃得滿頭汗的。
至少在南北朝時，中國的宮廷中就已出現(xiàn)了發(fā)面餅。
南齊宮室曾用面起餅作為祭品，發(fā)面食品在這一時期以及以后，便堂而皇之地進入了美味的御膳的行列。
一生向往賢達的大圣人孔子，從古書上得知，圣哲的周文王喜歡吃菖蒲菹，就是一種有香氣的水草制作的醬。
孔子一心向賢，也試圖對菖蒲菹從心里到味覺都產(chǎn)生興趣?？鬃用刻於及演牌演蠑[上食桌，縮著鼻子吃下去，過了三年以后這才稍稍適應(yīng)。
孔子是位講求美食的圣人，尤其是肉食，他曾說：“食不厭精，膾不厭細?！钡鬃咏?jīng)過嘗試，確實發(fā)現(xiàn)，古代先賢的食物、嗜物卻并不很美。
事實上，魏晉南北朝時的宮廷飲食上承秦漢，這個時期的食物精是精細，但在美食的色、香、味方面，卻遠遠不能和后世相比。
魏晉南北朝時政治特殊，社會格局也是五光十色。當時最為奇特的現(xiàn)象大概要算食在門閥，就是宮廷的膳食遠不如門閥貴族的飲食，美味佳肴在門閥而不在宮廷。
晉武帝司馬炎有一次到大臣王濟家中做客，王濟的父親王渾是晉朝的大將，王濟是一代名士兼駙馬。
晉武帝在王濟家中進食，竟然發(fā)現(xiàn)這里的美味佳肴，有些自己是從未嘗過，尤其是其中的一樣，用琉璃器皿蒸熟的食物，真正是美味無窮。
晉武帝嘗過以后，間這道菜如何做法，王濟回答說：“用人乳蒸之?！蔽涞勐牶?，臉上現(xiàn)出不平之色，沒有吃完就憤然離去。
宋文帝劉義隆常到大臣謝弘微家進食，謝弘微出身世族，是位天才的理膳能手。
宋文帝每到謝家，謝弘微便忙和家人一同在廚房中烹制，有條不紊，呈上美食，供文帝美滋滋的飽餐一頓。
南齊武帝蕭賾是位嚴明的皇帝，但卻常到尚書虞悰家求食扁米粽子。
虞悰奉旨獻進扁米粽子和雜肴數(shù)十與（器具），宮中太官御廚自愧不如。
齊武帝親自向虞悰求其飲食秘方，虞悰不肯獻出。有一次，齊武帝喝酒大醉，周身不舒服，虞悰僅拿出醒酒鯖鲊一種秘方，齊武帝很高興，仍沒有責怪之意。
宋明帝劉彧以貪杯、嗜食、肥胖著稱，他最愛吃的美食之一是逐夷，就是用石首魚、鯊魚、鯔魚的腸肚制成的一種醬。
宋明帝將逐夷用銀缽盛蜜浸漬，每餐吃上數(shù)缽，非常陶醉。
有一天，宋明帝劉彧召見揚州刺史王景文，對他說：“這是奇味，你有嗎？”
王景文搖頭，回答說：“臣一直很喜歡吃，但家里貧窮，很難得到?！?p> 明帝心中高興、得意，越發(fā)嗜食此物。結(jié)果，由于貪吃，明帝五臟難以負荷，胸悶腹脹，以至無法透過氣來，加上大量飲酒，終于飽食而死。