提起薇琦女士的名字時(shí)，“白鷺女子學(xué)院”里頭無(wú)論是職工也好、學(xué)生也罷，都會(huì)表露出清一色的愛戴神情。
身為學(xué)院的廚師長(zhǎng)，統(tǒng)帥整個(gè)廚房的主人，薇琦在廚藝方面的造詣可以說是擁有真正意義上的世界頂級(jí)水平。
但凡上網(wǎng)搜索一下“薇琦.萊菲布勒”，就能看到其名字背后的一大串長(zhǎng)長(zhǎng)的履歷，比如“有史以來第一位米其林三星女廚”、“藍(lán)帶勛章?lián)碛姓摺薄ⅰ傲_萊夏朵明星主廚頭銜”等等。
不過當(dāng)姜云在學(xué)院餐廳的后廚處看到這位老人時(shí)，出現(xiàn)在他面前的則是一位面容柔和的老奶奶，并不像是擁有如此驚人履歷的世界名廚。
“薇琦女士，我已經(jīng)將姜云先生帶來了?！?p> 見到薇琦時(shí)，白檀捻起裙角朝這位年邁的老廚師行了一禮，然后退到一旁將場(chǎng)地交給了姜云。
“哎呀哎呀，真是一位年輕又有活力的后輩呢?！?p> 薇琦則是用欣賞的目光上下打量了一番姜云，然后笑道：“姜廚師，從明天開始，這個(gè)廚房就要交給你了，但在這之前，我還有一個(gè)請(qǐng)求。”
“前輩請(qǐng)講。”面對(duì)著這位老廚師，姜云也用認(rèn)真的語(yǔ)氣回道。
“我希望你能待在這里，用心看我做完今晚的最后一頓飯，可以嗎？”
呼，聽到薇琦的話后，姜云松了口氣，隨后毫不猶豫地點(diǎn)了點(diǎn)頭。
他最開始還以為這位即將卸任的廚師長(zhǎng)會(huì)對(duì)自己長(zhǎng)篇大論，結(jié)果卻只是在這里看人家做一頓飯嗎？這有什么。
能夠進(jìn)入頂級(jí)廚師的后廚看別人的全部烹飪過程，姜云自然不會(huì)錯(cuò)過，哪怕薇琦不說，他也大概率會(huì)賴在這里偷學(xué)。
雖說姜云已經(jīng)是龍國(guó)菜的大廚，但廚藝之道學(xué)無(wú)止境。
吸納一些其他菜系的烹飪技巧，也是對(duì)本國(guó)菜系很好的一種強(qiáng)化改良，廚藝就是這么進(jìn)步的。
得到同意的回答后，薇琦也點(diǎn)了點(diǎn)頭，并且緩緩走向了一旁的冷藏庫(kù)，示意旁邊那兩位穿著女仆裝的幫廚們將今晚的主菜拿出來。
根據(jù)方才白檀的介紹來看，這個(gè)學(xué)院的廚房平時(shí)是由一位主廚和十位幫廚組成的。
主廚即廚師長(zhǎng)，也就是之前的薇琦和之后的姜云，而幫廚則是從女仆團(tuán)隊(duì)之中抽調(diào)的精于烹飪的一批人手。
這些女仆幫廚做事麻利，手腳勤快，工作效率比起外頭絕大多數(shù)飯店里的廚師都要厲害得多。
也就是說，今后姜云在這里工作時(shí)，他也可以指派這十名女仆幫自己切菜洗碗，配菜烹飪，絕大多數(shù)繁瑣又重復(fù)的任務(wù)都會(huì)由她們來完成。
只不過，當(dāng)這兩位女仆將冷藏庫(kù)里那一大塊材料取出，放在不遠(yuǎn)處的巨大砧板上時(shí)，姜云的眼睛卻微微眨了眨。
一般來說，每頓餐點(diǎn)之中都有一個(gè)絕對(duì)的主角，也就是“主菜”。
今天這位薇琦廚師長(zhǎng)在烹飪自己最后的一道學(xué)院餐點(diǎn)時(shí)，選擇的主菜材料卻是......“牛肉”。
是的，牛肉。
從根本而言，牛肉是一種非常豪邁的食材，其本身味道就十分濃郁，而且對(duì)材料本身的要求極高。
上好的雪花牛肉只需要用鹽和胡椒進(jìn)行直火炙烤，就能夠得到非常不錯(cuò)的味道和口感，足以讓大多數(shù)人沉浸于肉的滿足感中。
只不過，此時(shí)女仆們搬出來的這塊肉......看起來多少有些奇怪。
新鮮的牛肉溫潤(rùn)且有光澤，充斥著紅榴石般的美妙顏色。
可是薇琦準(zhǔn)備的這塊牛肉表面看起來卻毫無(wú)光澤，甚至已經(jīng)像是風(fēng)干、腐敗了似的，表面又黑又硬，甚至還有些代表著腐壞的小絨毛。
這么一塊肉，怎么看都不像是正經(jīng)牛肉，反倒像是放壞了的垃圾。
看到姜云那驚訝的表情后，薇琦則是笑著問道：“怎么？感到驚訝嗎？”
“的確是挺驚訝的?！苯泣c(diǎn)了點(diǎn)頭，搖頭道：“我是沒想過你們會(huì)用這樣的材料來烹飪，真是......好奢侈啊?！?p> 當(dāng)姜云說出這句話時(shí)，薇琦也就知道這是個(gè)識(shí)貨的主兒，畢竟不是每個(gè)廚師都認(rèn)識(shí)這種肉的。
一般的認(rèn)知是，肉是吃越新鮮的越好，但有時(shí)候也不全是這樣。
比如“臘肉”、“腌肉”等等，通過時(shí)間的催化，可以讓肉類產(chǎn)生出別樣的風(fēng)味。
而在這種通過某些手段處理過的肉類之中，“熟成肉”則屬于相當(dāng)高價(jià)的一種。
“熟成”，指將新鮮的肉類放在指定的溫度、濕度下自然發(fā)酵，使其更具有風(fēng)味、更柔軟易嚼。
經(jīng)過熟成，肉里頭的水分會(huì)大量流失，使得肉本身的鮮味大幅度濃縮。
而且通過酶和細(xì)菌的作用，以及脂肪的氧化，還能夠產(chǎn)生谷氨酸鹽。
這導(dǎo)致熟成好的牛肉，明顯可以感到更濃重的牛肉味，還帶點(diǎn)堅(jiān)果或芝士的奶香，但卻不會(huì)很硬。
總之，這是一種同時(shí)兼?zhèn)洹磅r肉”的鮮嫩口感和“干肉”的濃郁香味的高級(jí)食材，制作起來非常費(fèi)時(shí)費(fèi)力，因此價(jià)格也很高，普通餐廳根本見都見不到。
此時(shí)，薇琦準(zhǔn)備用來做晚餐的便是一塊熟成牛肉，而且還是最好的熟成肉。
只見這位年邁的大廚輕巧地一刀下去，牛肉表面風(fēng)干腐壞的外層被直接揭開。
從里頭暴露出來的，是猶如紅寶石般熠熠生輝，到處散布著油花，并且香氣十足的肉質(zhì)。
八十天......不，是一百二十天的干式熟成肉嗎？
根據(jù)姜云的經(jīng)驗(yàn)來看，單單是這一大塊不下十斤的肉，起碼單單成本就得好幾千元。
最可怕的是這頓飯的食材還不止這一塊肉，而是準(zhǔn)備了好幾塊同樣的一百二十天干式熟成肉。
只是一道主菜的成本就高達(dá)數(shù)萬(wàn)元，在這里做飯的材料費(fèi)之高，簡(jiǎn)直讓人瞠目結(jié)舌，完全是把學(xué)生食堂當(dāng)高級(jí)餐廳在做。
而薇琦女士在烹飪這塊牛肉時(shí)，使用的手法便是原始的“木炭燒烤”。
“木炭燒烤”，是最具鄉(xiāng)村特點(diǎn)的燒烤方法。
直徑兩米多的石砌爐臺(tái)里，橡木柴火噼啪作響。
點(diǎn)燃的果樹木炭經(jīng)過烈火考驗(yàn)，散發(fā)出繚繞的焰氣。
將大塊大塊的肉類放到烤網(wǎng)上，讓肉在紅彤彤跳動(dòng)的火焰上起舞。
等烤肉的油脂滴入炭火里，再通過反復(fù)的燒烤、翻轉(zhuǎn)，一股醇厚的烤肉香味就會(huì)伴著空中飄緲的輕煙迅速飄散。
但這還沒完，待烤網(wǎng)上的肉被烤到微焦，并且滲入了煙熏味后，
薇琦直接將肉夾起，放入了一個(gè)放滿了黃油的大號(hào)煎鍋當(dāng)中。
煎鍋里頭的黃油散發(fā)著誘人的奶香，大塊大塊的牛肉一入鍋中，便立刻滋啦聲四起。
再拿出一罐秘制的燒烤醬，將其涂抹在肉上進(jìn)行煎制，讓醬汁混入肉中，就能將味道提升到極致。
做完這一切后，薇琦的工作也差不多完了。
她開始指揮女仆幫廚們將逐一煎好的牛肉切片，配合早已準(zhǔn)備好的配菜進(jìn)行裝盤。