熱鍋涼油猛火起。
嗤啦一聲，牛肉碎滑入鍋中，系統(tǒng)抓起過(guò)，配合著炒勺上下掂量?jī)上?，遇熱之后的牛肉從紅色變成白色，同時(shí)也開始散發(fā)出牛肉的香味。
系統(tǒng)煸炒一會(huì)，將牛肉中的水分稍微煸干之后，這時(shí)候系統(tǒng)加入了少許的蔥姜碎與泡椒碎，與牛肉煸炒出香味之后，往鍋中加入一勺被剁的細(xì)細(xì)的豆瓣醬。
豆瓣醬與熱油一接觸，在一瞬間便迸發(fā)出濃郁的辣椒醬香味，香味撲鼻，幾乎彌漫了整個(gè)食神空間。
陳楓喉嚨滾動(dòng)，眼睛卻是緊盯著系統(tǒng)的每一步操作。
將豆瓣醬與牛肉均勻煸炒，激發(fā)出豆瓣醬中的紅油，剛剛煸炒過(guò)的花椒入鍋。
經(jīng)過(guò)干熗過(guò)之后的花椒，味道被進(jìn)一步的激發(fā)，層次更加的明顯。
鍋中的醬料鮮紅透亮，裹著已經(jīng)變色的牛肉碎，不停的散發(fā)著誘人的香味，花椒的加入味道更加的復(fù)雜，也更加的迷人。
火候足夠，系統(tǒng)取來(lái)早已準(zhǔn)備好的牛骨高湯，取入適量加入鍋中。
高湯下入之后，待湯色微滾，便下入才做好的嫩白豆腐。
湯汁翻滾，紅油之下是白色的牛骨高湯裹挾著嬌嫩的豆腐，牛肉在高湯的作用下與豆腐的香味混合在一起。
在火力的作用下，牛肉與豆腐在湯汁中翻滾，盡情的享受著來(lái)自調(diào)料的味道。
后續(xù)的調(diào)味，只要加入少許的醬油調(diào)味，些許的白糖提鮮的同時(shí)中和辣味，便可。
上好的高湯自帶的鮮味，讓這一道麻婆豆腐不用加入雞精味精便能自有其鮮。
讓其在鍋中烹煮五六分鐘，讓味道進(jìn)入到每一塊豆腐之中，之后便來(lái)到了麻婆豆腐的關(guān)鍵一刻，也是決定麻婆豆腐成敗的時(shí)候。
勾芡。
決定麻婆豆腐的好壞，全靠最后收尾的勾芡，麻婆豆腐的芡，一共要勾三次。
第一次勾芡將豆腐的溫度和豬油的滋潤(rùn)鎖定。
第二次勾芡勾的是輔料，將輔料再此貼服在豆腐上以達(dá)到層次感。
第三次勾芡就是將第二次勾芡的這種層次感再次完全的鎖定，鎖定之后才能夠再打油達(dá)到亮油的目的。
每一次勾芡的時(shí)機(jī)各不相同，而且必須全程大火，只有大火才能將豆腐燒嫩燒燙，只有大火才能讓豬油產(chǎn)生高溫來(lái)貼服嫩豆腐。
勾芡的同時(shí)還要不停的晃動(dòng)著鍋底，這樣才能讓芡汁與豆腐均勻裹挾，并且不能產(chǎn)生一點(diǎn)焦糊。
哪怕只有一點(diǎn)焦糊味道的麻婆豆腐都是失敗的。
勾芡的時(shí)機(jī)必須把握精準(zhǔn)，陳楓仔細(xì)觀察著系統(tǒng)倒入芡汁與晃動(dòng)炒鍋的幅度。
每一次晃動(dòng)都會(huì)讓鍋中的豆腐產(chǎn)生碰撞與湯汁交融，讓芡汁在鍋中均勻的裹上每一塊豆腐。
每一次勾芡系統(tǒng)都把握的十分精準(zhǔn)，晃動(dòng)的幅度也不大不小，既能讓鍋中的豆腐與芡汁均勻的融合，又不至于讓過(guò)大的幅度讓豆腐碎裂。
第三次勾芡完畢，鍋中的每一塊豆腐，都裹上了鮮亮的湯汁，又被紅油包裹，一眼望去白嫩的豆腐與紅油爭(zhēng)相交替，不由得使人食欲大開。
系統(tǒng)拿來(lái)一個(gè)小小的石鍋，將其放在爐灶上，大火猛燒，帶到石鍋溫度漸高，便將石鍋放在木板上，輕輕的傾斜炒鍋將豆腐倒入石鍋之中。
豆腐接觸火熱的石鍋內(nèi)壁，與紅油發(fā)生反應(yīng)，發(fā)出滋滋的炙燙聲，這個(gè)聲音在老饕的耳中，那可是是十分的悅耳。
麻婆豆腐需吃熱的，冷掉的豆腐與熱的豆腐，完全是兩種味道，火熱的石鍋，能最大限度地保留豆腐的溫度，讓豆腐的風(fēng)味更加悠遠(yuǎn)。
到這一步還沒(méi)有完，系統(tǒng)取來(lái)剛剛磨成的花椒粉末，捻起一點(diǎn)點(diǎn)灑在了紅油的表面。
透亮的紅油上立刻漂浮起一層薄薄的粉末，那是麻婆豆腐的靈魂之一。
再來(lái)上些許的蔥花點(diǎn)綴，一份讓人食指大開的麻婆豆腐便成功出鍋，就這一份，陳楓覺(jué)得自己能吃下三碗米飯。
陳楓迫不及待的來(lái)到了這剛出鍋的麻婆豆腐面前仔細(xì)打量，紅油裹著豆腐，均勻透亮，豆腐的表面裹著芡汁，讓調(diào)料均勻的吸附，花椒的香味，穿透于鼻腔之中，提神醒腦的同時(shí)，酥麻又讓人開胃。
并且這一份麻婆豆腐，豆腐沒(méi)有任何的破碎，一塊一塊十分的均勻。
這正是因?yàn)榈搅酥谱鞯暮笃?，系統(tǒng)根本就不用炒勺去翻動(dòng)鍋中的豆腐，而純靠晃動(dòng)炒鍋使的豆腐與調(diào)料之間均勻交融。
這樣才能最大限度的保證豆腐的完整，不至于成菜之時(shí)豆腐碎裂成一塊一塊。
純正的麻婆豆腐，筷子是挑不起來(lái)的。
即便是塊狀保存的如此完美的麻婆豆腐，陳楓也沒(méi)指望著用筷子能將其挑起，而是拿起系統(tǒng)準(zhǔn)備好的勺子。
咬了一勺，裹著紅油的豆腐，陳楓將它慢慢的放入嘴中。
入口，陳楓，感覺(jué)到的第一個(gè)詞便是，燙！
對(duì)，就是燙！俗話說(shuō)得好心急吃不了熱豆腐。
待到嘴中慢慢適應(yīng)豆腐的溫度，用舌頭輕輕一頂，豆腐便在嘴中化開，帶著豆腐的香，花椒的麻，牛肉的味，高湯的鮮，豆瓣醬的辣，復(fù)雜的味道在嘴中跌宕起伏，譜寫成了一曲別樣的篇章。
特別是那一層薄薄的花椒面，更是激發(fā)出了麻婆豆腐的麻之一字。
麻婆豆腐川菜中巨頭之一，其特點(diǎn)便是湯紅色亮，麻辣鮮香，是川菜中，麻味的代表。
一份好的麻婆豆腐，既要突出麻的滋味，但又不能過(guò)多的奪走其余的滋味。
麻辣鮮香要做到一個(gè)完美的平衡。
而系統(tǒng)的這份麻婆豆腐，無(wú)疑是遠(yuǎn)遠(yuǎn)的超出了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
口中的麻婆豆腐微微麻痹著口腔，帶著絲絲的辣意，一不留神，便順著唇齒間滑入咽喉，留下滿嘴的余香，讓人回味無(wú)窮。
當(dāng)你將豆腐吞入腹中，以為嘴中無(wú)物的時(shí)候，再次咀嚼，卻發(fā)現(xiàn)殘留的牛肉碎粒，能讓你體會(huì)豆腐嫩滑的口感之后，重新品味到咀嚼的美味。
僅僅是一口，便讓陳楓閉著眼睛享受了許久。
舌尖有一種觸電的微麻之感，這時(shí)候來(lái)上一杯杜康一飲而下，那才算得上是人間的極致舒坦。
陳楓停不下來(lái)，吃過(guò)一勺，他忍不住再次伸向那碗麻婆豆腐，再舀入一勺放入嘴中。
系統(tǒng)也沒(méi)有打擾他，任由陳楓品味著美味帶來(lái)的享受。
一個(gè)好的廚師一定要會(huì)吃。
只有嘗試過(guò)一道美食的味道，才能對(duì)這道美食產(chǎn)生新的領(lǐng)悟，復(fù)做這道美食的時(shí)候，才會(huì)與這道美食產(chǎn)生共鳴。
若是一個(gè)廚師，只做卻從來(lái)不吃，他做出來(lái)的美食一定會(huì)缺失著一種味道，我們一般把這種，稱之為，缺失的靈魂。
只有深刻的領(lǐng)悟美食與美食產(chǎn)生共鳴，才能做出這道美食，甚至做出超越這道美食的味道。
陳楓享受著麻婆豆腐帶來(lái)的奇妙滋味，一勺一勺停不下來(lái)自己的手很快石鍋中便已見底。
當(dāng)他吃到最后一勺豆腐，那豆腐依舊是滾燙。
放下手中的勺子，陳楓舔了舔嘴唇，他閉著眼睛回味了一下麻婆豆腐的味道。
隨即長(zhǎng)長(zhǎng)的呼出了一口氣，這一次他要自己來(lái)制作了。
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