林佳茵說：“應(yīng)該不會(huì)走低端的，我看那公司是要走精品路線，在高端市場里撈錢吧？二八定律我們都學(xué)過的啊，在頭百分之二十的客戶那里去賺錢。”
林小麥說：“但如果不是跑市場的話，那個(gè)老板為什么要我滿大街小吃店的試吃？我覺得他們以后的業(yè)務(wù)重心一定在平民路線薄利多銷上，只是相對(duì)那些網(wǎng)紅品牌比較注重口味罷了。”
“不對(duì)，肯定是做高端的，你想想，賣一只文昌雞能頂多少碗牛腩粉了。而且我們這兒還有無數(shù)的功夫菜精品菜沒有帶他們?nèi)コ阅?！要是真的把這樣一個(gè)精品復(fù)古粵菜保留下來了，那些土豪還不排著隊(duì)的來吃啊？”
“嘿，你說不對(duì)就不對(duì)么？薄利多銷也沒什么不好的啊，我們這兒早餐的市場多大，做好做細(xì)，打響招牌，那是細(xì)水長流源源不絕的買賣啊。”林小麥說，“再說了，你自己不也說了么，文昌雞那種菜，他們想要弄程序化來做……那不白瞎?！?p> 林佳茵說：“姐姐，我只贊成你最后那句話，想要繞過人工進(jìn)行徹底的中餐程序化，那就是毛病。至于前面的……保留意見！”
林小麥想要再找理由支持自己觀點(diǎn)，床頭手機(jī)忽然亮了。從被窩里伸手拿起手機(jī)，麥希明在群里發(fā)：“明天我要吃腸粉、粉腸和豬腸粉?！?p> 林佳茵問：“這么晚了，誰呀？”
林小麥說：“是麥希明在群里說要吃腸粉呢，這活兒我來干吧。明天你到醫(yī)院陪老爸。好了好了，睡覺吧！明天抖擻精神干活！”
……
“一年之計(jì)在于春，一日之計(jì)在于晨，一天早餐沒吃好，走路不穩(wěn)人無神。”
麥希明說：“林小麥，這是你瞎編的吧？”
“對(duì)呀，就是瞎編的?！绷中←溛⑽⒁恍Α?p> 天才微微亮，綠蕉街街口的“阿銀”腸粉檔已冒出裊裊白煙，水蒸氣帶著肉香和米粉香，彌漫得半條街都是。檔口停著一輛三輪車，穿著大圍裙的中年男人正在把東西往車下搬。林小麥打了聲招呼，帶著麥希明進(jìn)了店。
“銀姨，今天我要吃你的竹匾腸粉哦?！绷中←湹穆曇籼鹛鸬?。
在透明玻璃廚房里，站著一個(gè)穿著圍裙的中年婦女，長得平平無奇，朗聲笑道：“是小麥啊，今天的竹匾還沒有蒸好，你要等一等?。 ?p> 林小麥看了一眼麥希明，麥希明毫不猶豫道：“等等就等等。”
坐下來之后，麥希明問：“我要吃腸粉，布拉腸或者卷拉腸都行。怎么你會(huì)給我弄個(gè)竹匾出來？——竹匾，又是什么？”
林小麥指了指廚房里，說：“在那邊的大灶上蒸著的，就是了?！?p> 原來沿著腸粉店廚房里頭，貼墻砌了一口柴火大灶，上面架著已被多年蒸煮浸潤得油光水滑的大鐵鍋，一鍋水沸騰不休，上面疊羅漢似的，疊著油潤發(fā)亮的竹匾。
麥希明脫口而出：“這東西，不是村子里人用來裝東西用的竹匾么？原來你說的是這個(gè)??？這個(gè)東西，和腸粉又有什么關(guān)系？”
“關(guān)系大著呢?！绷中←溛⑽⒁恍Α?p> 她走進(jìn)廚房，對(duì)銀姨說：“銀姨，可以借你一個(gè)竹匾看看么？”
“可以可以。要小心點(diǎn)，別燙著。”銀姨說著，她正忙著磨米。兩個(gè)桶，里面裝著已泡好的米。
麥希明只看了一眼，說：“一邊是長而細(xì)的絲苗米，一邊是圓胖的珍珠米，絲苗米香，珍珠米彈牙。是不是用來磨米漿用的？”
銀姨驚訝了：“咦，后生仔是個(gè)行家哦。不止這樣，桶里的米在泡發(fā)之前，已經(jīng)按照三陳七新的比例搭配好了。新米水氣大，磨成米漿米香不夠濃郁，必須摻一些陳米才行的。再用傳統(tǒng)石磨來打米漿，這個(gè)粗重功夫，一般都是我老公做。”
麥希明和林小麥讓開一條過道，那個(gè)從剛才開始就一直沉默做事的中年漢子穿過二人，來到石磨前，抄起葫蘆瓢舀米倒進(jìn)石磨里，看他動(dòng)作如同行云流水一般，麥希明就知道這男人肯定已經(jīng)做了幾十年這一項(xiàng)功夫，是真正的老師傅，絲苗米和珍珠米的比例，一勺準(zhǔn)。仿佛猜中他的心事一般，耳邊傳來林小麥細(xì)細(xì)聲補(bǔ)充說明：“一斤米八兩水，老板一勺一個(gè)準(zhǔn)，誤差不會(huì)超過一錢。米漿打完還要‘?！瘍煞昼?，這樣做成腸粉才夠順滑?！?p> 竹匾蒸好了，竹子的清香滿布廚房。林小麥取下一個(gè)來，展示給麥希明看：“這些竹匾用的廣寧琴絲竹編成，你看，這兒還能看到琴絲竹表皮特有的金絲銀線斑紋。好的竹編匠人，能夠把匾底編得細(xì)密，說是滴水不漏是夸張了，但倒水進(jìn)去，能停留個(gè)十分八分鐘，完全正常。銀姨這些竹匾每過半年就換一批，竹子香味散盡，就不能用了。”
“你知道得蠻多嘛?！丙溝Ｃ髡f。
林小麥不經(jīng)意道：“我家也開早餐店，你有所不知，洋城可以說是餐飲業(yè)的修羅場，單單一個(gè)早餐，競爭慘烈到什么地步。能活一定歲數(shù)的老字號(hào)，誰不是削尖了腦袋想出品？味道稍為不對(duì)，老食客轉(zhuǎn)天就走了?！?p> “好吧，你別玩人家的揾食架罉了。我們準(zhǔn)備嘗味道吧?！?p> 麥希明從林小麥?zhǔn)种腥∵^竹匾，還給銀姨。銀姨接過那竹匾，放到一邊去，看樣子今天是不打算用它了。
麥希明走回位置上坐下，隨手拆了一對(duì)一次性竹筷子來，漫不經(jīng)心地把玩著，視線不離開銀姨，“既然是獨(dú)門秘方，那么竹匾怎么做腸粉？？”
林小麥說：“看就知道了?！?p> 吊高嗓門：“銀姨，我要一份齋腸，一份牛肉腸加兩個(gè)雞蛋，再要一份排骨腸粉！”
“好咧！齋腸要加菜嗎？”
“什么都不要?！?p> “行！”
她轉(zhuǎn)過臉對(duì)麥希明說：“平時(shí)銀姨很少做純齋腸，今天我想讓老板您嘗嘗原汁原味原口感，所以點(diǎn)了這個(gè)，您別嫌太素?！?p> 爐火正熱，水溫剛好，銀姨抄起長柄大鐵勺，舀起兩勺米漿倒在竹匾上。身子前傾，借著力，左手撥云如弄月，一個(gè)漂亮的圓弧轉(zhuǎn)圈，一“泛”一抖，米漿均勻掛在竹匾底部，半點(diǎn)不漏。林小麥略帶驕傲地對(duì)麥希明說：“看到了沒，銀姨這手功夫，是跟她媽媽學(xué)回來的。老銀姨做了四十年腸粉，一直做到做不動(dòng)為止，從來沒有用勺子和粉刮刮過竹匾底，光憑泛滾翻轉(zhuǎn)四手功夫，能夠把一竹匾的粉漿掛好?！?p> 麥希明說：“這算不算是功夫？”
林小麥愣了一下下，說：“如果你覺得是，那就算是唄。反正要把掛漿泛漿的手藝練到家，腰、腿、肩、腕的力氣，少一分都不行。也算是……練功吧？”