同樣吃了一小口米飯，銀姨瞇了瞇眼睛，道：“人為一口飯，佛為一炷香。煎炒烹煮，山珍海味，最終都要落在一口米飯上。這才是小炒皇承上啟下的真意啊。這家店的飯煮得很不錯，三成絲苗米加七成靚蝦王，軟硬適中。如果飯煮得太軟，就失去了米香味，只適合給生病消化能力不好的病人來吃。如果飯煮得太硬了，吃到肚子里對腸胃不好……飯要甘香，墊了肚子，讓腸胃有米氣，人才有力氣?！?p> 矮小老饕一口小炒一口米飯，細(xì)細(xì)嘗味，對著鏡頭道：“沒錯，這才是米飯殺手，下飯神器。這韭菜加韭黃一起嚼是一種味，咸蘿卜干代替了蝦仁，反而有一種蝦仁沒有的回甘……每一種的滋味都不相同。唔，這不是射雕英雄傳里，黃蓉做給洪老爺子吃飯那路數(shù)么？這是復(fù)刻了個低配版?。?？”
順景酒樓的廖師傅就笑了：“對，對，對，是有這個意思，所以才用了滋味更加錯綜復(fù)雜的原材料替代了蝦干。但是，真正的路子，其實(shí)是這一小碗白米飯。無味方為真味，所謂四大天王——粥粉面飯，白粥，齋粉，油鹽面，白米飯，都是無味勝百味。這個菜的好處，是讓跟著菜吃的每一口白米飯，都能淡然生香，所以才叫承上啟下?！?p> 擺明是要打破沙鍋問到底，矮小老饕一邊回味著小炒皇的味道，一邊朝著廖師傅問道：“那還有畫龍點(diǎn)睛四個字呢？難不成......整桌菜肴，都是為了給這一道小炒皇墊臺腳？那可就不是畫龍點(diǎn)睛，反倒是喧賓奪主了吧？”
笑著朝矮小老饕擺了擺手，廖師傅應(yīng)聲答道：“這里且容我賣個關(guān)子，且先看同豐酒樓的劉師傅準(zhǔn)備了些什么？”
轉(zhuǎn)頭朝著同豐酒樓的劉師傅看去，林小麥目光所及之處，卻看見同豐酒樓的打荷師傅用一個精巧的量杯，分別從不同的精致口袋中盛出了分量相等的大米摻和到了一起，仔細(xì)淘洗干凈了之后用嫩荷葉包裹起來，放進(jìn)了一個個修整得極其仔細(xì)的竹篦之中。
微微點(diǎn)了點(diǎn)頭，銀姨低聲贊道：“都說食不厭精，膾不厭細(xì)，這劉師傅倒是當(dāng)真做到了?！?p> 同樣注目看著仔細(xì)量米的打荷師傅，麥希明略有幾分不解地皺起了眉頭：“這樣的仔細(xì)......是不是有當(dāng)眾表演的造作之嫌？既然是要把不同品種的米混在一起，那完全可以全部混合好了之后再進(jìn)行清洗分裝？”
不等銀姨開口作答，林小麥已經(jīng)搶先說道：“那肯定不一樣！全部混合好了再分裝，分裝后的每種米分量肯定有差別。尋常人或許吃不出來，但真正的老饕入口就知。我記得小時候看到的中藥店里，老師傅稱量藥物的時候，就特別講究這個。只是后來不少人只圖快捷，也就不那么講究了?！?p> 寬慰地伸手撫了撫林小麥的長發(fā)，銀姨略帶著幾分感慨的嘆道：“雖說老規(guī)矩不是樣樣都對，但有些老規(guī)矩，的確是用性命錘煉出來的。有些要緊的中藥，一錢一分多少，就是一生一死差別。做飯其實(shí)也是這樣，多一分鹽糖，差百般滋味。當(dāng)真要做好菜，那就真要下苦功夫、更要精細(xì)講究——快看，炊飯的功夫，許久不見了呢！”
看著那些裝著荷葉包米飯的竹篦被細(xì)鐵線掛在了一口瓦罐當(dāng)中，離罐內(nèi)滾燙的木炭只有一尺遠(yuǎn)近，林小麥頓時來了精神：“呀......小時候見過的，瓦罐盛炭火，細(xì)米懸半空。香起半空時，急盼三月雨......”
轉(zhuǎn)頭看了看滿臉不解神色的麥希明，林小麥不禁微微一笑，趕忙朝著麥希明解釋道：“這是鄉(xiāng)下種田時的一種煮飯手法啦。尤其是農(nóng)忙的時候，天熱帶飯怕餿，田邊煮飯又懶得帶那許多家當(dāng)，也就把淘洗好的米和菜用荷葉包了帶在身邊。等快要吃飯時，用炭火煨得米粒焦香時，再噴上些水后擱在瓦罐旁用余溫催熟。這樣的飯，干香飽腹。要是飯里加上些肥臘肉粒，那味道真是.......”
看著林小麥一臉都是陶醉回味的模樣，麥希明也是忍俊不禁：“看來這飯的確很好吃。只是今天這炊飯，每一包看起來就雞蛋大小，尋常人吃個三五團(tuán)才能吃飽。而且也不見有其他配菜......”
話沒說完，米飯的焦香已經(jīng)隱約飄來。早已經(jīng)守候在瓦罐旁的劉師傅微微一抽鼻子，迅速從瓦罐中取出的荷葉包仔細(xì)分拆開來，再又從早已經(jīng)準(zhǔn)備好了的打荷師傅手中取過一只只料理干凈的乳鴿，將米飯塞進(jìn)了只剖了個小口子的乳鴿腹內(nèi)。
說來話長，可劉師傅的動作卻是飛快。不過一兩分鐘功夫，腹內(nèi)填滿了米飯的乳鴿已經(jīng)整整齊齊排在了案板上的漏勺之中。微微吁了口氣，劉師傅抄起漏勺，亮開了嗓門朝著身側(cè)打荷師傅叫道：“滾油好了沒？”
同樣是亮開了嗓門，打荷師傅應(yīng)聲答道：“蟹眼落，魚眼起，正是滾油最靚的時候?。 ?p> 斜眼一瞟身側(cè)大鍋內(nèi)燒得氣泡起落，但油面上卻絲毫不見翻滾的一鍋熟油，劉師傅抬手將漏勺朝著滾油內(nèi)一抄，再又迅速提起。連續(xù)起落之間，滾油熱香，頓時如同清晨薄霧般，在圍觀的街坊之間蕩漾開來。
喝彩一聲，矮小老饕明顯是在湊趣，更是在賣弄著自己的見識，朝著直播鏡頭略作夸張的叫道：“大提籃！各位家人有眼福了啊！這炸乳鴿的手法各家不同，但用漏勺盛了乳鴿在滾油中不斷提起落下，利用滾油的熱量與瞬間離油后的細(xì)小溫差變化，讓乳鴿皮更脆更酥脆的手法，已經(jīng)有多年不見了！在古法烹飪手段里，這手法的名號叫大提籃，取的是藍(lán)采和藥藍(lán)提壺，百病怯除、身心康泰的意頭......”
話沒說完，銀姨卻是恍然大悟地咕噥起來：“用炊飯的手法將米飯炊了個半熟，卻不添水，反倒是塞進(jìn)乳鴿腹內(nèi)，利用油溫將腌制好的乳鴿汁水精華逼入米飯。且乳鴿不至于太過油膩，又有焦香荷葉阻隔，這口炊飯的味道，想必不錯！”
三生三笑
一直覺得妙齡鴿這個叫法很SAO，嘿嘿