劉師傅說(shuō)：“守真抱樸，所以，叫做形意湯——不過(guò)，您這道形意湯，只成了一半。另一半是在我這里?！?p> 大家也早就留意到，幾乎同一時(shí)間，旁邊的同豐酒樓里也是推了一個(gè)湯煲出來(lái)，唯一區(qū)別就是湯煲口是敞著的，陣陣清冽香味順著風(fēng)飄來(lái)。濃厚的草木香，讓銀姨不自覺(jué)低聲驚呼：“全素湯？！”
同豐酒樓的打荷師父取出一個(gè)干凈簇新，還帶著甜白氣息的分湯器，注湯入器先順時(shí)針轉(zhuǎn)三圈，再以飛石點(diǎn)水的手法，逐一點(diǎn)到諸位得了瓷碗的食客手中。高大老饕點(diǎn)頭道：“肉要煲得久，素要煲得清。裝肉湯用舊，裝素湯用新。色香味形器，素湯色清淡味道更淡，且素食寒涼，需要用火氣重的新陶瓷來(lái)裝，壺嘴長(zhǎng)，在過(guò)壺嘴的時(shí)候已是把熱湯降溫，落到碗里，就是最合口的味道。這是沙門(mén)里‘十菩薩’湯的法子……師傅，你這十菩薩，夠不夠料？”
劉師傅微笑道：“夠不夠料，看看不就知道了？我們這邊同樣也是走的‘鼎上鼎’路子，素菜比肉更難浸潤(rùn)入味，因此是用了三套一模一樣的材料來(lái)養(yǎng)那寶鼎，以求全部入味。區(qū)別是以素?fù)Q肉，老規(guī)矩，材料全都保留著，以過(guò)諸位寶眼?！?p> 矮小老饕早就把直播攝像頭對(duì)準(zhǔn)了湯煲，嘴里不停歇地畫(huà)外音：“吶，老老實(shí)實(shí)是老廣，就是這么實(shí)在。各位家人記著了，以后去粵菜館子，一定要點(diǎn)老火靚湯。點(diǎn)了靚湯的還要像我們這位師傅一般，把湯料全部當(dāng)面打撈出來(lái)，好比那粵劇大老倌走了圓臺(tái)之后來(lái)亮相，不然怎么知道你是不是真材實(shí)料？所謂的全素湯，顧名思義，全都是用素菜來(lái)煲的，材料有蓮子、百合、沙參、玉竹、紅棗、松茸、羊肚菌……哇，五種清心溫補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)豐富的菌菇，再加上五種性味甘平的中藥材，這是傳說(shuō)中的‘十菩薩湯’……”
輕輕一口飲盡碗中素湯，仔細(xì)品鑒那悠長(zhǎng)的湯中滋味，麥希明看著那色澤繽紛的十種湯料被打荷師父舀出來(lái)，摶成寶塔狀，問(wèn)銀姨道：“銀姨，你剛才不是說(shuō)，煲湯不離陳皮姜么？這煲素湯里，卻既沒(méi)有陳皮香，也不帶姜辣味？按道理說(shuō)，任憑如何煮，素菜也掩蓋不掉這兩樣食材的味道呀……”
銀姨笑道：“十菩薩，十菩薩，第一取來(lái)源，所謂沙門(mén)菜，也就是佛門(mén)菜，沙門(mén)弟子不吃葷腥，姜蔥蒜等味沖之物，也屬于葷菜，自是萬(wàn)萬(wàn)不可入饌。第二取性味，菌菇來(lái)自大自然饋贈(zèng)，性味溫和，蓮子百合沙參玉竹都是清心性平，可搭萬(wàn)種湯料食材，是尋常人家吃得起又對(duì)身體有益的恩物，就如那菩薩般，平易親近……所以，這道湯水，也必定是入口滋味平淡中見(jiàn)鮮美，滋味悠長(zhǎng)且清淡，不必放陳皮或者姜塊了?！?p> “好！說(shuō)得好！”高個(gè)老饕鼓起掌來(lái)，“不愧是地道廣東師奶，只聽(tīng)阿姨你說(shuō)話(huà)，就知道必定煲得一手好湯！說(shuō)來(lái)也對(duì)，我們這邊的女人，誰(shuí)不是從小耳濡目染，懂得一些中醫(yī)陰陽(yáng)平衡大論，會(huì)看得十頭八種能煲湯煲涼茶的草頭木根？小姑娘，想必你也不會(huì)差吧？”
銀姨說(shuō)：“你別看人家靚女年輕臉嫩，專(zhuān)對(duì)著人問(wèn)。鼎上鼎的湯嘛，就好比從前那宜興老紫砂壺，從開(kāi)壺之日開(kāi)始就用上好茶葉泡茶湯養(yǎng)著，等天長(zhǎng)日久之后直接以滾水沖進(jìn)，出來(lái)的就是一壺好茶，這叫取百茶之精華成一茶之絕味……唔，剛才師傅說(shuō)，葷湯占一半，那么劉師傅的素湯，又是占一半。大妹，你留一口靚湯在碗里?！?p> 正準(zhǔn)備把碗中湯喝完的林小麥被銀姨一聲喝止，硬生生來(lái)了個(gè)急剎車(chē)：“怎么說(shuō)？”
銀姨扭臉對(duì)廖師傅說(shuō)：“葷湯、素湯都分別嘗過(guò)了。如果我猜得沒(méi)錯(cuò)，是不是就可以直接合二為一。真真正正地來(lái)一碗可以讓食客‘得意忘形’的形意湯了？”
“好吧。識(shí)家說(shuō)話(huà)了。不敢怠慢。何況湯也要趁熱喝?！绷螏煾道世市β曋校降軅?cè)俅紊锨胺譁?。這些年輕人雖然個(gè)個(gè)臉嫩，手上的功夫也半點(diǎn)不含糊，十分鐘不到，兩家酒樓的兩套班底，已再度為抽中試吃卡的幸運(yùn)兒們斟上了湯。
葷素合二為一，香味越發(fā)渾厚，麥希明入口一嘗，旁邊的矮小老饕已很夸張地大聲叫好：“好喝，這才是陰陽(yáng)調(diào)和，造化無(wú)極，幾乎已經(jīng)失傳了的形意湯啊……話(huà)又說(shuō)回來(lái)，十八種葷料，十菩薩的素料，分別熬制再分而啖之，這么麻煩的做法加上吃法，難怪它會(huì)失傳。今天托了兩位酒樓師傅的好功夫，能夠品嘗到這般美味。這次斗彩熱鬧沒(méi)有白湊，精彩，精彩！”
熱鬧間，兩邊酒樓伙計(jì)爬到高梯上，放起了電子鞭炮。順景酒樓內(nèi)穿著光鮮亮麗的服務(wù)生快步而出，齊聲道：“順景酒樓開(kāi)張大吉，飲茶吃飯豐儉由人，走過(guò)路過(guò)不要錯(cuò)過(guò)——”
語(yǔ)調(diào)整齊，就跟合唱團(tuán)似的，另一邊，同豐酒樓的知客迎賓也迅速就位，也是高聲道：“同豐酒樓同日開(kāi)業(yè)，名廚主理出品保證，開(kāi)業(yè)頭三天全場(chǎng)菜品酒水九折優(yōu)惠啊……”
麥希明看著收拾架罉整齊回撤的斗彩雙方，笑道：“一場(chǎng)斗彩精彩好看，倒是比什么電視廣告促銷(xiāo)手段都要好使。尤其是雙方打個(gè)平手、不分伯仲，這才是錦上添花的大彩頭啊。如此一來(lái)，這兩家酒樓的生意，該是會(huì)火爆一段時(shí)間了?！?p> 淡然一笑，銀姨卻是搖了搖頭：“雖說(shuō)這兩家酒樓拿來(lái)斗彩的菜肴，都是上得臺(tái)面的正經(jīng)菜式，可說(shuō)到底，做的還都是街坊生意。菜式靚、價(jià)格平，三五散工湊錢(qián)打平伙也吃得飽，八九宴席排場(chǎng)論彩頭也面上光，這樣的生意才做得長(zhǎng)久，更能保得住一盞湯、一缽飯、一道菜該有的風(fēng)味?，F(xiàn)在世界，樣樣事情都講究個(gè)快，能耐得下心思做這般生意的老板......不多啦！”
耳聽(tīng)銀姨話(huà)里有音，麥希明微微皺了皺眉頭：“銀姨的意思是說(shuō)......你不看好這兩家酒樓？”
不等銀姨答話(huà)，林小麥卻是搶先說(shuō)道：“麥總你就沒(méi)發(fā)現(xiàn)么？當(dāng)真做到口味地道、菜式精致的酒樓，就沒(méi)有一家是能做到高樓殿堂的場(chǎng)面么？有句俗語(yǔ)——蘿卜快了不洗泥，想要圖快做量，就難保菜式質(zhì)量。想要精益求精，又難免擴(kuò)展艱難。所以......這種兩難境地，真是無(wú)解之題啊.......”