062、下飯，六大名菜的聞名秘訣！

　　走在大街上，這一次才是真真正正的蜀都露面。

　　第一期大家看到的蜀都不過是江都堰的一部分罷了。

　　這一次，蜀都才真正的展現(xiàn)在觀眾眼前。

　　【不是吧，這世界的蜀都比我們的蜀都強太多了吧？】

　　【呃，草，路上跑車連成串跑，雖然不認(rèn)識牌子，不過這整體上應(yīng)該比我們蜀都富裕多了吧？】

　　【這里建筑到不算特別高?！?p>　　林軒笑著：“川菜分成上河幫、下河幫、小河幫三派。”

　　“在蜀都主要是上河幫。”

　　“不過隨著現(xiàn)代社會生活節(jié)奏的加快，交流的更密切，三幫基本混合了。”

　　林軒看見路邊隨意一家小店，走了進去。

　　觀眾們都傻眼了。

　　林軒干嘛進入一家小店？

　　林軒：“大家是不是很疑惑我為什么要進入這么一家小店？”

　　“有三個原因?！?p>　　“第一，地星龍國的蜀省蜀都，有一個蒼蠅館子的說法?！?p>　　“意思是藏在鬧市里的小店，也能做出地道的美味?！?p>　　“第二個原因，是因為川菜的家常菜是比較標(biāo)準(zhǔn)化的，每一家店都能做?！?p>　　“至于第三，蜀都市井氣息比較濃郁，這里的人并不是特別喜歡在高大上的地方吃飯?！?p>　　“入鄉(xiāng)隨俗嘛?！?p>　　進入餐館，一個普普通通的大媽上前：“點點兒啥子？”

　　“蒜苗回鍋肉，水煮牛肉，辣子雞，麻婆豆腐，宮保雞丁，魚香肉絲?！?p>　　大媽看著林軒用椒鹽普通話：“你吃得完??？一個人點兩個菜就夠了，我們川菜給的分量黑扎實?！?p>　　林軒樂呵：“我胃口大?！?p>　　吃不完……吃不完打包帶走！

　　“喝點兒啥子不呢？”

　　“不喝，我吃飯?！?p>　　彈幕此時都很疑惑：

　　【不是吧，法餐和西白牙都展現(xiàn)的高大上，到咱們了，就展現(xiàn)這？】

　　【就算展現(xiàn)市井文化，也大可不必找這么家小店吧？】

　　【我剛剛看了菜單，不知道地星龍國那邊錢購買力如何，這些菜好便宜?。　?p>　　彈幕上很多人都在討論，林軒開口了：

　　“地星龍國軟妹幣和藍(lán)星龍國軟妹幣購買力一比一，一模一樣。”

　　彈幕瞬間炸裂！

　　【什么？？？？？我看菜單上魚香肉絲才二十，麻婆豆腐寫的是十塊！也就水煮牛肉貴點三十多?！?p>　　【不是吧，這是什么神仙物價？】

　　“川菜的特點就是親民，地星龍國，八大菜系中，在各地開的最多的就是川菜?！?p>　　“這還不算火鍋?！?p>　　【火鍋？那是什么？】

　　藍(lán)星世界有銅鍋涮鍋的吃法，但他們沒有火鍋的吃法。

　　所以也沒有火鍋的叫法。

　　在地星，云巔省菌鍋被叫做菌湯火鍋。

　　燕京涮羊肉銅鍋被叫做北方火鍋。

　　汕潮牛肉鍋被叫做牛肉火鍋。

　　但這個世界，他們有別的叫法，并不叫火鍋。

　　林軒樂呵：“這些菜很容易學(xué)的，帶大家看看制作過程。”

　　和其他展現(xiàn)的高高在上不同，林軒沒想過要推廣法餐西白牙餐，頂多開個連鎖餐廳賺錢。

　　但是川菜不同。

　　林軒想要推廣川菜。

　　推廣最重要的就是接地氣，是親民。

　　所以林軒才會選擇了這么一家看起來破落的小店。

　　鏡頭切換，已經(jīng)對準(zhǔn)鍋了。

　　林軒是可以控制穿越時的時間流速，以及讓不讓別人看到自己的。

　　之前在西白牙菜和法餐的時候，林軒也拍了，但是沒有公布制作過程，只是給讓·安德烈和雷東多私下看了。

　　而川菜，林軒將制作過程，完完全全展現(xiàn)在直播中。

　　一邊播，林軒還在一邊解說：

　　“我點了六道菜，分別是三幫代表菜和世界上流傳最廣熱度最高的三道川菜?！?p>　　“回鍋肉作為川菜之王，地位一直超級穩(wěn)固?！?p>　　“川菜講究一鍋成菜，而這道菜因為先把肉煮熟后再撈出切片，然后再炒制，而得名回鍋肉?！?p>　　“回鍋肉選取二刀肉。”

　　“蔥姜蒜避開豬肉少許的腥味，煮透，筷子能輕松插入就熟了?！?p>　　“切成不薄不厚的片，切薄了沒有口感，切厚了不容易出油。”

　　“鍋里加入菜籽油，把切片的豬肉在鍋里炒的四個角往中間翻，形如燈盞，這種狀態(tài)被稱之為燈盞灣?！?p>　　“加入豆瓣，炒出紅油，加豆豉，甜面醬炒開?！?p>　　“蒜苗用刀背拍松白頭，然后斜刀切開，蒜苗直刀切斷?！?p>　　“炒制斷生，成菜?！?p>　　林軒的形容很簡單，基本沒有廢話。

　　那白膩的肉，在鍋里煸炒出油，就給人很強的食欲大動的感覺了。

　　豆瓣炒出紅油賦予它光亮的紅色后，整道菜給人就一個感覺，下飯！

　　蒜苗下鍋，大家已經(jīng)想象得到蒜苗的香氣沁入肉中的感覺了！

　　絕了！

　　“豆瓣是川菜之魂，豆豉是川菜之神，回鍋肉是川菜魁首?！?p>　　“川菜中有很多上國宴的名菜，也有很多風(fēng)靡全球的菜品?！?p>　　“但回鍋肉穩(wěn)坐川菜第一名菜的交椅?！?p>　　翠綠的蒜苗，沾上油脂后，更加光亮。

　　熬得金黃色澤的肉，在紅油中散發(fā)著強烈的熱氣。

　　鏡頭切回，林軒已經(jīng)坐在桌子邊了，手里一大碗米飯，一夾回鍋肉放在飯上面，和這飯，一次性放進嘴里。

　　這種滿足感，在林軒的臉上體現(xiàn)的淋漓盡致！

　　“肥而不膩，口感咸鮮，蒜苗的香氣與肉香完美結(jié)合，加上甜面醬的甘甜和豆豉的咸鮮，簡單的回鍋肉，是川菜的代表作之一，也是龍國所有菜系代表菜中最容易學(xué)的一道菜。”

　　“上河幫回鍋肉，極品?！?p>　　說話間，水煮牛肉已經(jīng)端上來了。

　　【這出菜效率，也太高了吧，法餐半小時一道菜，川菜三分鐘端上來一道？？？】

　　【如果我沒猜錯……這是水煮牛肉？？？？】

　　【這顏色，這油量，這花椒這辣椒，你管這個叫水煮？？？？】

　　林軒微笑，眾人再次出現(xiàn)在廚房鏡頭。

　　“水煮是小河幫代表做法?！?p>　　“小河幫菜品特點是鮮、香、麻、辣、嫩、燙?！?p>　　“這道菜是地星風(fēng)靡全國的大部分紅湯類型菜的祖宗。”

　　畫面中，廚師炒制蔬菜墊底，然后用油炒開豆瓣和糍粑辣椒（新鮮辣椒醬），加水煮湯。

　　將腌制好的牛肉在微開的湯里燙熟。

　　然后乘在墊底的蔬菜上，再在上面撒上花椒面、蒜茸、刀口辣椒。

　　燒熱的油淋上去。

　　一瞬間，無數(shù)觀眾都產(chǎn)生了錯覺——好濃郁的花椒、大蒜、辣椒在熱油刺激下的香味?。?p>　　熱油碰到帶水份的湯，噼里啪啦的綻開。

　　滋滋作響。

　　這種場面，對于味蕾的刺激，對于視覺的沖擊都是一種頂級的享受。

　　關(guān)鍵是，只需要花個三十多塊，就能吃到它！

　　“小河幫水煮牛肉，經(jīng)典！”

　　【我求求了，趕緊推廣川菜吧，好想吃這道菜！??！】

　　【便不便宜無所謂，主要就是想感受一下這個滋味。】

　　【捂嘴哭.JPG，感覺很好吃的樣子！感覺又很下飯！】

　　沒錯，川菜的特點就是要下飯。

　　川菜中的家常菜，打遍全國乃至全世界，就是因為和米飯絕配。

　　一盤紅彤彤的菜上桌。

　　堆積成山的辣椒段，還有肉眼可見炸過的肉，混合在一起，給人的火辣的視覺沖擊簡直無以言表。

　　辣子雞登場！

　　林軒抬起筷子在辣椒里面找雞肉。

　　幾筷子下來，辣的林軒滿頭大汗。

　　這種通透的辣，讓觀眾感同身受。

　　“辣子雞，辣子里面找尋雞肉，下河幫代表菜，噓~xiu有點辣喝口水……”林軒喝了一口水，長舒一口氣：“吁~”

　　旁邊看的幾個評委已經(jīng)不行了，非常著急。

　　王又溪拉著黃剛：“黃師傅，能做這些菜嗎？”

　　黃剛比了個OK：“這做法真的簡單，別說我，隨便學(xué)過廚子的看一眼就能會?！?p>　　“都不用專門學(xué)過做廚子，自己在家照著視頻學(xué)，應(yīng)該都能學(xué)個七七八八?！?p>　　難怪林軒說它傳播廣，這特點，簡單易學(xué)，材料便宜，做法快捷，導(dǎo)致菜品實惠，隨便誰都能學(xué)會。

　　可不容易傳播么。

　　加上又下飯，在普通大眾中肯定深受歡迎。

　　至少半數(shù)以上的龍國人不會拒絕辣椒，自然會導(dǎo)致川菜傳播很廣。

　　林軒已經(jīng)吃完了一碗米飯：“老板兒，再打碗米飯?！?p>　　“三幫代表菜之后，世界上最出名的十道菜中的三道川菜，要來了！”

　　“麻辣鮮香酥燙嫩的麻婆豆腐！”

　　“沒有魚確有魚香的魚香肉絲！”

　　“小荔枝味型酸甜口宮保雞丁！”