鹵味

　　將買來的香料中帶殼的用石臼搗碎，在搗碎的香料中加入少許的白酒和水浸泡半個時辰。

　　將處理好的鴨子分出，鴨頭、鴨脖、鴨翅、鴨腿……再將鴨頭和鴨脖的淋巴剪掉，其次內(nèi)臟也分出，鴨腸、鴨肝、鴨珍……另外又將鴨腸用面粉搓洗一遍，以保證干凈無異味，再將鴨肉焯水后撈出洗干凈。

　　鍋里放入油、沙糖、水，炒出糖色，浸泡好了的香料，用紗布包好放入鍋里，再倒入半鍋清水，放入花椒、辣椒，大火煮開后，調(diào)整灶臺的風口，放入分好的鴨頭、鴨翅……小火慢鹵兩刻鐘，再放入鴨腸、鴨肝……繼續(xù)慢鹵半個時辰……

　　鹵鴨的香味太過霸道，大堂正在吃飯的客人，聞到后都紛紛去問陳維民，是在做什么東西，味道如此的誘人。

　　陳維民只知道江小春在弄新的吃食，可是不知道具體是什么，只能故弄玄虛的告訴來詢問的顧客，現(xiàn)在保密。

　　可他自己也按耐不住了，等飯點一過，客人少一些的時候，他喊了小虎子在大堂，自己跑去后廚打算看看江小春在做什么，這么的香。

　　“小春啊，你這是做的什么好吃的？”走進后廚，這香味就更濃了。

　　江小春看見陳維民走進來，笑了笑說道：“回東家，這是鹵味，這鍋已經(jīng)鹵好了，但是還得等半個時辰才能吃?！?p>　　這鹵味竟還要再等半個時辰…聞得到卻吃不到可真是折磨。

　　陳維民道：“這鹵味的香氣可真是霸道，大堂好些客人都在問了?！?p>　　江小春心道，那是自然，這世上還有誰能拒絕鹵味呢？點頭笑道：“這鹵味啊，不止聞著香，這吃到嘴里啊，更是麻辣鮮香，嚼勁十足呢?！?p>　　陳維民當然相信江小春說的，他現(xiàn)在光聞著味道，口水都快流下來了…這半個時辰真是漫長…

　　這時林慧提著拔完毛的豬頭走了進來，笑道：“春丫頭，這豬頭的毛可算是拔干凈了，耳朵、鼻子也按你說的仔細洗過了，豬舌也拿刀刮洗過了，你瞧瞧?！闭f著就把豬頭放到案板上。

　　江小春細細的看了看，果然拔干凈了，笑著對林慧和陳維民說道：“東家，干娘，我把這豬頭先處理一下，明日就可以吃了?！?p>　　林慧笑道：“好，我可得去歇會兒，這豬毛拔的我腰酸背痛…”

　　江小春略感抱歉，：“干娘，您辛苦了?！?p>　　林慧擺擺手笑道：“不打緊，你的活也不輕松?！?p>　　林慧走后，陳維民看著豬頭，好奇的問道：“小春，這豬頭也能鹵？”

　　江小春笑盈盈的答道：“這萬物啊皆可鹵，而且味道也是相當?shù)暮?。?p>　　那豈不是又要賺很多了？陳維民大喜道：“小春啊，你真是我們酒樓的福星啊，還是阿珩有福氣啊?！?p>　　聽到陳維民的這句話，江小春的臉霎時就紅了…她逗陳珩的時候臉皮是挺厚的，但是她自己不禁逗啊…

　　江小春嘟囔道：“不和您說了，我干活了?！?p>　　陳維民笑著說道：“行，你先忙，我回家讓阿珩過來，等鹵味好了，讓他也嘗嘗。”

　　“……”

　　林慧已經(jīng)將豬頭處理的非常干凈了，這給江小春省了不少的事。

　　豬頭放進鐵鍋中，接著倒入清水，加蔥、姜、黃酒，將豬頭焯水，撈出焯好水的豬頭，清洗干凈，割去不要的部分，放進鍋里，重新按之前的步驟再一次焯水，撈出洗干凈，掛通風處瀝干水份，再將醬油均勻的涂抹豬頭，完事兒后掛在陰涼通風處晾隔夜。

　　這些事兒做完了，鴨子也已經(jīng)鹵好了，找了個干凈的竹篾，將所有鴨貨撈出放到竹篾上，又挑了兩個鴨頭和一些鴨翅、鴨架、鴨腸…盛到大碗里，端去大堂。

　　江小春到大堂的時候，陳維民和陳珩也剛好到。

　　看到江小春手里那碗鹵味，陳維民迫不及待的走過去，問道：“這是好了？”

　　江小春將盛滿了鹵味的碗，放到桌上，點頭笑道：“是，您嘗嘗。”

　　不等江小春說完，陳維民已經(jīng)拿著筷子吃上了。

　　他夾了一節(jié)鴨脖，放進嘴里，鴨脖已經(jīng)鹵的很入味了，果真是嚼勁十足，且越嚼越有味道…接著他又夾了一口鴨腸，鮮香爽脆…不由大贊道：“好啊，阿珩，你也來嘗嘗?！庇謱χ驹谝贿?，口水都快流到地上的小虎子說道：“小虎子，你也別光看著，來嘗嘗?！?p>　　陳珩夾起的是一塊鴨肝，香味濃郁，入口綿軟…心道，以后自己有口福了…

　　“江姑娘，這鴨頭真好吃，麻麻辣辣的…”小虎子吃的滿嘴流油。

　　陳維民忽然想到了什么，對著小虎子說道：“小虎子，你去拿壺酒來。”

　　小虎子看著碗里的鴨頭，不舍的應聲道：“是，東家，您給我留一點?！?p>　　陳維民笑罵道：“出息，快去，慢了回來可久沒了?！?p>　　小虎子一聽這話，連忙跑去拿酒了。