第123章 清燉蟹粉獅子頭

　　面筋是很吃味兒的食材，千悅最終決定用高湯鹵水來烹制。

　　空間倉庫正好有一根牛棒骨，加水用蔥、姜、蒜熬至沸騰，再調(diào)小火悶煮。

　　等待期間，千悅開始配制“大師級(jí)”鹵料包——

　　茴香、香茅草、良姜、桂枝、畢波、砂仁、枝子、八角、干山楂、沙姜、白扣、靈草、排草、丁香、香果、桂皮、陳皮、草果、甘草、千里香、香葉，缺一不可。

　　這其中有香料，也有中藥，是絕對(duì)高格調(diào)的鹵料配方。

　　千悅將府邸藥房翻了個(gè)底朝天，又跑了趟集市才將所有香料備齊。

　　她將草果和香果拍碎，和其他味香料放在一起焯水。

　　這一步是為了去雜，能夠保證煮出來的鹵水顏色漂亮誘人。

　　等到香料瀝干后，放入無油無水的熱鍋中翻炒出香，就可一同裝進(jìn)白沙布袋中。

　　把鹵料包和面筋一同丟進(jìn)牛骨高湯里，大約鹵制十分鐘，千悅就撈出了吸包鹵汁膨大的面筋。

　　在擠出面筋里多余的鹵汁后，她還讓?shí)寡┝硗馄疱伌娣攀Ｓ嗟母邷u汁。

　　不明所以的嵐雪問其原因，才知鹵汁只要好好保存就能夠反復(fù)使用，鹵制過的東西越多，鹵制也就越香濃，也可再老湯中再添加新湯。

　　緊接著，千悅把鹵制好的面筋下入熱油中炸至金黃、外表起酥。

　　出鍋攤涼片刻，在面筋中拌入食鹽、辣椒粉、花椒粉，這一盤素肉就完成了。

　　為了讓其看上去更加美觀，千悅還切了些蔥末撒在表面。

　　當(dāng)她把素肉端到江世面前時(shí)，江世一度以為這就是真的肉。

　　“爹，您放心吧，這絕對(duì)是面筋。”千悅隱瞞了牛骨高湯的事實(shí)，信誓旦旦保證著。

　　江世半信半疑地淺嘗了口，不禁感嘆道：“不僅是外觀像肉，就連口感也像?！?p>　　“所以是‘以假亂真’的素肉嘛?！鼻倧濏鴾\笑著，又遞上一杯冰鎮(zhèn)的秋梨汁，“這素肉是油炸的，使用的調(diào)味也比較容易上火，爹還是搭配著涼茶吧。”

　　“午膳前是銀耳綠豆湯，午睡醒又是冰糖涼粉的，現(xiàn)下又送來這素肉，悅兒你辛苦啦?！苯篮吞@笑著，十分欣慰有這樣孝順的兒媳婦。

　　“這都是我應(yīng)該做的，天氣炎熱，爹的身體狀況得多喝些消暑的才行?！鼻偪戳搜蹟[放在床頭的大陶罐，里頭的冰塊已差不多都融化了，“爹，您先吃著，我去給您再換些冰來?！?p>　　“不急不急?！苯磊s忙叫住了千悅，有意壓低了聲音?！斑@冰塊是皇室用品，怎么我們府邸也能用呢？你給我的吃食幾乎都是冰鎮(zhèn)的，我早就想問了。”

　　“爹，這點(diǎn)您不必?fù)?dān)心?！鼻傄步档土艘袅浚皇终谖嬖谧爝?，“玉郎的義妹在宮中是婕妤了呢，是她懇請(qǐng)圣上把她的冰塊勻到府邸給您用的。而且啊，等到咱們家店鋪在美食競賽中贏得了‘宮廷店’的榮譽(yù)，到時(shí)您還能吃到更多冰塊制作的美食呢。”

　　她面色鎮(zhèn)定地扯著謊，畢竟讓老人理解空間這事也的確困難。

　　除了江陌玉和嵐雪，她也不敢再告訴第三人了。

　　“如此，我也放心了?！苯傈c(diǎn)了點(diǎn)頭，短呼出一口氣，“你和陌玉啊，事業(yè)越做越大是好事，但要牢記不可走歪門邪道?！?p>　　“這是當(dāng)然的，玉郎向來正直，身為媳婦的我怎會(huì)差勁呢？”千悅俏皮回應(yīng)著，放大了笑容。

　　和江世又閑聊了片刻，千遠(yuǎn)槐拎著鳥籠來約下棋博弈。

　　千悅給兩位父親煮了茶水后，又回到廚房準(zhǔn)備制作“淮”系菜品——

　　清燉蟹粉獅子頭。

　　她從空間冰柜里取出肥七瘦三的豬肋條和豬肥膘。

　　肋條去皮，使用細(xì)切粗?jǐn)氐牡斗?，分別將肥肉、瘦肉切成細(xì)絲，再各切成細(xì)丁，就成了石榴粒大小的蓉狀。

　　將兩者混和起來，粗略地?cái)匾粩?，肥、瘦肉丁就能夠均勻地粘合在一起?p>　　豬肥膘則是熱鍋熬煉成豬油，用其煸炒空心菜。

　　接著，千悅把洗凈的蔥、姜用紗布包好，擠出蔥姜水備用。

　　池塘的小螃蟹五花大綁泡入白酒，令其醉倒后再蒸制，一是為了減少它的痛苦，二來是去腥消毒。

　　變紅的螃蟹分取出蟹肉與蟹黃后，千悅又把蟹殼放入豬油中翻炒出香。

　　剔除油中的蟹殼，把油倒入盛有肉蓉的瓷碗中，再加入蔥姜水、蟹肉、馬蹄沫、食鹽、料酒混合均勻，再加入木薯淀粉反復(fù)攪拌上勁。

　　在小砂鍋底部涂抹上一層豬油，再平鋪上用豬油煸至翠綠的空心菜，倒入些許制作素肉時(shí)的牛骨高湯，置于土灶上燒沸。

　　等待期間，千悅我把上勁的肉餡分成掌心大小，她的雙手手指并攏著，手心呈窩形，來回翻動(dòng)肉餡四到五下后，肉餡就捆成了光滑的肉圓子。

　　將其逐個(gè)排放在空心菜之上，又將蟹黃分嵌在每個(gè)肉圓頂部，最后再鋪蓋一層空心菜。

　　湯沸后將砂鍋轉(zhuǎn)至蒸籠，燜制一時(shí)辰，就大功告成了。

　　品嘗前，千悅揭開了最上層的青菜，一股濃郁肉香撲鼻而來。

　　每一顆獅子頭圓潤飽滿，吃起來肥而不膩、入口即化。

　　加之蟹粉鮮香，青菜酥爛清口，食后清香滿口，齒頰留香。

　　這是千悅目前為止最滿意的地方菜品，倘若在美食競賽中抽到淮魯菜，她有絕對(duì)的把握晉級(jí)。

　　湘川菜和淮魯菜都已備試完成，千悅再次去往錦顏酒樓，準(zhǔn)備學(xué)習(xí)廣粵菜和閩浙菜。

　　“廣粵菜傳承了孔子所倡導(dǎo)的‘食不厭精，膾不厭細(xì)’的中原飲食風(fēng)格，因此做法比較復(fù)雜、精細(xì)?！睆V粵菜廚師彭坤認(rèn)真介紹道。

　　“師傅有何推薦菜品嗎？”千悅翻閱著《大盛五大菜系》，白灼基圍蝦、白切雞、清蒸鱸魚之類的，都引不起她的興趣。

　　彭坤思索了片刻，試探性提議道：“雙皮奶，夫人覺得如何？”

　　“如今就有雙皮奶了？”千悅興奮地亮起雙眸，突然來了興致。

　　“一直都有呀。”彭坤回以憨笑，“午后搭配糖不甩可美味了！”