第122章 拔絲蘋果與四喜丸子

　　“可保密契約獨特的章戳是皇室專屬的。”

　　“眼下傾祁懷孕了，求個章戳想來不難。”

　　江陌玉和千悅商量后，把信兒傳給了在宮內(nèi)的江傾祁。

　　可距離江傾祁臨盆還有很長一段時日，她已以妊娠的理由求了選拔宮廷店的恩典，若是在想要保密契約的章戳也只能等龍嗣誕生。

　　得到回信的千悅嘆了口氣，失望不已。

　　看來，她擴大事業(yè)規(guī)模的事，只能暫時叫停。

　　整理好情緒和頭腦，千悅?cè)硇耐蹲⒂诿朗掣傎愔小?p>　　她從空間倉庫取出三顆紅潤飽滿的蘋果前往廚房，打算從較為簡單的魯菜開始復刻。

　　按照嵐雪的“課堂筆記”，她把蘋果削皮切成滾刀塊。

　　雞蛋分離，只取蛋清，混入適量木薯淀粉攪勻。

　　切好的蘋果塊均勻包裹上蛋清淀粉糊，再裹上一層薄面粉。

　　熱鍋燒油，用中小火將其炸至金黃，撈出瀝油備用。

　　甘蔗汁小火慢熬，在逐漸濃稠時加入冰糖與麥芽糖。

　　拔絲蘋果的成色很重要，當糖漿變成淺而亮的金焦色時，沸騰的大泡泡也會變成小泡泡。

　　為了防止蘋果下鍋讓糖漿變色，千悅提前熄滅了火箱。

　　趁著鍋溫還未冷卻，她把炸好的蘋果與糖漿攪拌裹合。

　　在盛盤之后，她還撒了些炒香的白芝麻作為點綴。

　　薄脆的外殼香而酥，且完美鎖住了蘋果飽滿的汁水。

　　冷卻后的糖漿色澤更加透亮，富有層次的口感伴隨著清甜，一點兒也不齁嗓子。

　　千悅一邊吃著拔絲蘋果，一邊處理起烹制四喜丸子所需的食材——

　　大蔥切段，去皮的、較為精瘦的五花肉切成大塊。

　　兩者混合在一起剁碎，讓豬肉充分吸收蔥汁。

　　當蔥與肉混合成蓉團，千悅將其放置在大瓷碗中，加入清油、料酒、食鹽、甘蔗汁以及些許辣椒粉。

　　在所有調(diào)味混合之后，她又打入了個雞蛋。

　　以打散雞蛋的手法用力攪拌肉餡，直到雞蛋完全相融，肉餡會逐漸起勁。

　　可千悅并沒有感覺到肉勁兒，就又加了些木薯淀粉。

　　小小的調(diào)整過后，肉餡順利起勁。

　　千悅將其揉成顆顆圓形，同時起鍋熱油。

　　丸子煎炸至金黃成色后便可加入沒過丸子的清水，再加入醬油、小蝦米、冰糖調(diào)味。

　　待到大火煮開后，調(diào)至小火，再加入水淀粉燜煮收汁。

　　在丸子盛盤后，把濃郁香稠的湯汁淋在表面即可。

　　一口下去，肉丸彈韌，肉汁鮮美，唇齒留香，回味醇厚。

　　千悅?cè)齼上戮统粤宋辶鶄€，剩下的都被嵐雪給消滅。

　　“別光顧著吃，記得要把這丸子和蘋果的烹制步驟交給冬瓜他們?！鼻偤土艘淮罂谇逅肮距焦距健焙笸鲁?，又用絹帕輕輕擦拭去嘴角湯汁，“這樣的烹制方法，原食材是多變的，能增加到店鋪菜單。”

　　“這么說，也能做拔絲香蕉，拔絲獼猴桃，拔絲火龍果了？”嵐雪興奮地亮起雙眼，“如果是丸子的話，我很喜歡牛肉丸！小時候在家鄉(xiāng)經(jīng)常吃呢！”

　　“除了拔絲香蕉之外。獼猴桃和火龍果就大可不必了吧?！鼻傆樣樞α诵Γ瑢嵲谂宸寡┫胂蠛诎盗侠淼墓α?。

　　至于牛肉丸，她在現(xiàn)代時曾去過廣州和福建。

　　廣州潮汕的牛肉丸是可以像乒乓球一般彈高的，但想要正宗，制作過程必須全手工，費時費力，且一不小心就會失敗。

　　這難免會浪費成本，千悅在空間養(yǎng)牛也是花費了好多心動點的，她可舍不得。

　　而福建的牛筋丸是著名的地方小吃，一粒粒小小顆的，制作過程很簡單，只需保證上勁就可。

　　搭配上清鮮微辣的木魚花清湯，就足以卸下一身疲憊。

　　加之牛肉丸可以事先備至好用空間冰柜存放，營業(yè)時煮上一湯鍋就可隨時盛給食客。

　　簡單便捷又新鮮的吃食，可以算得上悅享玉食的特點了。

　　“對了，夫人?！睕]吃飽的嵐雪像是突然想起什么，“您上回不是答應江老爺做素肉嘛？反正空間的小螃蟹還沒長大，您倒不如先做素肉啊?！?p>　　“正好你先前說到牛肉，那我就試著復刻一下著名零嘴香菇肥牛吧。”千悅?cè)滩蛔⊙柿丝谕倌?，先前下廚的疲倦一掃而空。

　　要說這香菇肥牛，其實只是豆制品零食。

　　和五香蠶豆一樣，都是她童年的味道。

　　可不知為何，長大后在商鋪里就少見那香菇肥牛了。

　　趁此機會，說不定能彌補童年沒吃過癮的遺憾。

　　【空間田地已栽種黃豆、香菇?！?p>　　【宿主，是否需要香菇肥牛的配料數(shù)據(jù)？】

　　千悅明白香菇肥牛的主要原料是大豆粕，至于調(diào)味她完全可以自己調(diào)配，果斷回絕了AI管家騙取心動點的行為。

　　自從她迎回江世，讓心動點增長至開啟池塘后，這AI管家更加財迷了。

　　之前空間通貨膨脹幾乎已沒有能再增加收費的地方，它居然要求千悅開始支付冰柜電費、池塘清潔費、魚食餌料費。

　　可話說回來，那大豆粕是“大豆豆粕“的簡稱，即是經(jīng)過提取豆油后得到的副產(chǎn)品。

　　一般作為牲畜和家禽的飼料原料，是辣條橫空出世后，才“升級”到人類的嘴中。

　　這等沒有營養(yǎng)的東西，千悅也實在拿不出手給江世。

　　如果把大豆粕改成腐竹亦或是面筋呢？

　　那就先做面筋吧，要是成功了，店鋪的燒烤菜品也能多增一樣。

　　千悅拿出普通的面粉，在其中加入些許食鹽和清水后，和成稍硬的面團。

　　把面團浸泡在清水當中，揉搓洗面。

　　直到清水變地白混而濁時，她有換了盆清水繼續(xù)洗。

　　大約經(jīng)過三次的換水，揉搓洗面的水不再渾濁，也就意味著手中的小團子已成面筋。

　　放入蒸籠內(nèi)蒸制十五分鐘，就成了面筋。

　　切成小塊時，還能看見面筋的大小不一的密集氣孔。

　　接下來，就是素肉最為關鍵的一步——

　　肉味。

　　如何把面筋調(diào)出肉味，這可難住了千悅。

　　她想要借鑒香菇肥牛的配料表，才發(fā)現(xiàn)除了常見的食鹽與香料，調(diào)制肉味的都是人工添加劑。