第三十章 制作米皮

　　在泡米皮的時(shí)間，曲甜兒和林氏忙著準(zhǔn)備調(diào)料。

　　曲甜兒把掛在屋檐下的干紅辣椒拿了一串下來(lái)，準(zhǔn)備制作油辣子。

　　“娘，咱們把這個(gè)海椒（辣椒）的蒂兒給去掉，待會(huì)兒好炕?！鼻饍簩?duì)著林氏道。

　　“行，只不過(guò)要這么辣椒啊?！绷质峡匆?jiàn)這么辣椒，有點(diǎn)吃驚。

　　“嗯，這次咱們多做點(diǎn)，免得經(jīng)常做，而且一旦賣(mài)起來(lái)了，恐怕要經(jīng)常做的?！鼻饍夯氐馈?p>　　母女倆把辣椒蒂都剪好后，便開(kāi)始炕辣椒了，這種炕過(guò)的辣椒吃著是最香的。

　　曲甜兒燒著火，一陣咳嗽。

　　“甜兒，要不你先出去，娘一個(gè)人在這里就行，咳咳。”林氏說(shuō)完，自己也被辣椒味嗆得咳嗽起來(lái)。

　　“沒(méi)事，娘，我能行的”曲甜兒忍著咳嗽道。

　　“你出去吧，聽(tīng)娘的，這辣椒味太嗆人了，你受不了的。”林氏再次催促道。

　　曲甜兒確實(shí)是受不了了，眼淚都被嗆出來(lái)了。

　　林氏看著曲甜兒出去了，自己也咳嗽了幾聲，又繼續(xù)翻炒這辣椒，直到炕焦為止。

　　終于，辣椒炕好了，林氏用個(gè)盆把它裝好，去把自家用的舂子拿出來(lái)拿到堂屋舂辣椒。

　　曲甜兒子在外面透了一會(huì)兒氣，走進(jìn)堂屋，也把把蒜拿出來(lái)剝好。

　　這時(shí)，曲富貴背著一背簍的東西回來(lái)了。

　　“甜兒，爹回來(lái)了?！鼻毁F朝著堂屋喊道。

　　聞著空氣中的辛辣味，曲富貴打了個(gè)噴嚏，進(jìn)屋問(wèn)道“你們娘倆在家做了什么啊，這么嗆人?！?p>　　“炕了辣椒你聞不出來(lái)啊。”林氏說(shuō)道。

　　曲富貴把東西放下，看著正在舂得辣椒問(wèn)道“舂這么多辣椒干啥，咱們又吃不完?！?p>　　“這是舂來(lái)賣(mài)米皮的，甜兒說(shuō)多舂一點(diǎn)，免得以后經(jīng)常要舂?！绷质项^也不抬的說(shuō)，手里的活兒也沒(méi)停下。

　　“爹，我要的調(diào)料你買(mǎi)起了嗎？”曲甜兒開(kāi)口問(wèn)道。

　　“齊了，都買(mǎi)得多多的，豬下水我也買(mǎi)了三幅?！鼻毁F指著背簍道。

　　又把調(diào)料從背簍里拿出來(lái)，遞給曲甜兒。

　　曲甜兒翻開(kāi)看了一下，果然是這些調(diào)料，于是朝曲富貴點(diǎn)點(diǎn)頭：“是的，我要的就是這些?！?p>　　又對(duì)林氏說(shuō)“娘，你先舂辣椒吧，我把這些大腸肚子背到河邊去洗干凈。”

　　“叫你爹和你一起去吧，你一個(gè)拿不了這么多?！绷质戏愿赖?。

　　“行，閨女，爹和你一塊兒去?！鼻毁F回道。

　　“行，爹，你去灶房舀點(diǎn)灰，拿點(diǎn)鹽，咱們?nèi)ズ舆呄?。”曲甜兒看向曲富貴道。

　　曲富貴聽(tīng)了，轉(zhuǎn)身去灶房舀灰去了。

　　“娘，你要是辣椒舂好后，你就把這些調(diào)料能舂碎的，舂成粉吧。”曲甜兒說(shuō)道。

　　這里沒(méi)有打碎機(jī)，真是好麻煩啊。

　　不一會(huì)兒，舀了一大筐的灰出來(lái)。

　　父女倆就往河邊去了。

　　到了河邊，曲甜兒教曲富貴怎樣洗后，父女倆就紛紛洗起來(lái)。

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　　洗了一個(gè)時(shí)辰，終于洗好了。

　　曲富貴感嘆道“這東西吃著好吃，洗起來(lái)還真不好洗啊?！?p>　　曲甜兒笑笑“是啊，好了，爹，咱們回去吧?！?p>　　曲富貴點(diǎn)點(diǎn)頭，提起背簍就往家里去了。

　　父女倆回到家，曲甜兒就去生火，準(zhǔn)備熬鹵料湯了。

　　水燒開(kāi)后，曲甜兒把豬肚、豬大腸等豬下水都下鍋煮著，加了一些好柴進(jìn)去燒，自己就來(lái)到堂屋。

　　林氏的調(diào)料也舂得差不多了。

　　曲甜兒見(jiàn)了，對(duì)林氏說(shuō)道“娘，你歇會(huì)兒吧，這些夠了?！?p>　　林氏聽(tīng)了，也停下來(lái)，揉了揉胳膊，嘶，手臂好酸啊。

　　林氏起身坐在大板凳上，活動(dòng)著身體。

　　曲甜兒就去拿了個(gè)罐子過(guò)來(lái)，把這些粉末都混合在一起，制成五香粉。

　　雖然比不了現(xiàn)代的十三香，但是這個(gè)五香粉也挺香的。

　　“爹，你現(xiàn)在有事嗎？”曲甜兒朝曲富貴喊道。

　　“啥事啊，閨女”曲富貴看著曲甜兒。

　　“你要是沒(méi)事，就把這個(gè)泡好的米磨成漿吧”曲甜兒指著泡米的桶說(shuō)道。

　　“行，我來(lái)磨吧”曲富貴回道。

　　說(shuō)罷，就去把米拿出來(lái)磨漿。

　　曲甜兒看了下豬下水，又加了把柴進(jìn)灶里。

　　又給曲富貴添了水，男人的力道大一些，磨得也快。

　　就這樣，父女倆一個(gè)磨一個(gè)家水，也磨了小半桶的米漿。

　　曲甜兒朝米漿里加了一些鹽，又加了幾滴豆油，攪拌均勻后，放置半個(gè)時(shí)辰，就等著蒸米皮了。

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　　林氏生火，把水燒開(kāi)后，曲甜兒便準(zhǔn)備蒸米皮了。

　　在蒸屜里刷一層油，這樣做是為了米皮蒸好后不會(huì)粘在蒸屜上。

　　蒸好后，曲甜兒把米皮釀涼后，撕下來(lái)看了看。

　　嗯，大功告成了。

　　曲富貴看見(jiàn)這白白透透的米皮驚嘆道“甜兒，這個(gè)就是米皮？”

　　曲甜兒微笑道“對(duì)啊，爹，你看看怎么樣?！?p>　　曲甜兒把米皮給曲富貴看，林氏也冒出頭來(lái)看，也感嘆道：

　　“呀，甜兒，你這個(gè)米皮果然不錯(cuò)，看著滑滑的，還挺軟”

　　曲甜兒笑笑“晚上咱們弄好了之后，也嘗嘗鮮怎么樣？”

　　“算了，還是拿去賣(mài)吧，咱們會(huì)做了，以后再吃就是了?！绷质闲奶鄣?。

　　曲甜兒聽(tīng)了，沒(méi)答話(huà)，準(zhǔn)備晚上做一份，就當(dāng)做驚喜了。

　　父女倆又繼續(xù)忙碌起來(lái)。

　　由于蒸屜少，每次蒸的數(shù)量也不多。

　　蒸了好久，終于蒸好了，曲甜兒把所以蒸好的米皮切好，又加了些油一起拌勻。

　　不然米皮很容易粘在一起，賣(mài)相就不好了。

　　弄好后，曲甜兒便把米皮放進(jìn)一個(gè)裝滿(mǎn)冷水的盆子冰起來(lái)，免得灶房溫度高壞掉了。

　　這邊，曲甜兒洗了洗鍋，準(zhǔn)備把油燒好，制作油辣子了。

　　林氏看見(jiàn)曲甜兒倒了很多油，又心疼了，看著曲甜兒“甜兒啊，油是不是倒多了啊，弄辣椒要不了這么多油的?！?p>　　曲甜兒好笑，林氏是節(jié)儉慣了，什么東西都很省。

　　開(kāi)口解釋道“娘，你就放心吧，不會(huì)多的，等會(huì)兒弄好了你就知道了?！?p>　　林氏聽(tīng)了，也不好多少什么低頭燒火去了。

　　哎——閨女說(shuō)啥就是啥吧。

　　油都已經(jīng)在冒青煙兒了，說(shuō)明油就要燒好了。

　　曲甜兒朝林氏道“娘，油燒好了，趕緊退火吧，不然待會(huì)兒火大了要燃起來(lái)了?！?p>　　林氏聽(tīng)了，趕緊把火退了。

　　曲甜兒把辣椒端過(guò)來(lái)，等著油冷下去。

　　曲甜兒看著油冷得差不多了，就把油舀出來(lái)，倒進(jìn)辣椒里。

　　辣椒被油溫炸得滋啦作響，一陣香味就飄出來(lái)了，顏色也鮮紅油亮，看起來(lái)格外好看。

　　林氏看著辣椒，笑著打趣道道“閨女，你這辣椒估計(jì)也比別家的好吃，光是油就比別人用得多?！?p>　　曲甜兒看著林氏，笑道“那是當(dāng)然，不然都對(duì)不起我用了這么多油不是?！?p>　　林氏聽(tīng)了，也笑看著曲甜兒弄辣椒，自己也轉(zhuǎn)身去看看豬下水鹵得怎樣了。