第四章 管事兒
說(shuō)是帳房，但二太太似乎把所有帳本都放在自己房里，蘇荔也就趁機(jī)看了二房的宅院，跟大房那院子比，大小差不多，可是進(jìn)了正房便完全不同，家俱是京式的，全套的黃花梨，還貼了片子，看著就是貴價(jià)貨，蘇荔對(duì)這家的家產(chǎn)情況看來(lái)得重新估計(jì)了。
帳本庫(kù)房的鑰匙都交了出來(lái)，蘇荔翻看了一眼，竟然里面一個(gè)圈比著一個(gè)圈。
“弟妹，這個(gè)是什么？”蘇荔雖然懶散，但不代表她傻，再說(shuō)雖說(shuō)蘇老娘不會(huì)做飯，可是她是當(dāng)了十年好裁縫，又做了近二十年會(huì)計(jì)，于是蘇家姐妹從小沒(méi)事就跟著老娘在服裝廠里打混，沒(méi)事幫著做點(diǎn)打下手的活，針線都會(huì)使；到了老娘當(dāng)會(huì)計(jì)時(shí)，姐倆就開(kāi)始學(xué)著打算盤(pán)、點(diǎn)鈔，后來(lái)果然，老姐也當(dāng)上了會(huì)計(jì)。有了這樣的經(jīng)歷，蘇荔比一般人更明白交帳時(shí)一定錢(qián)貨對(duì)清，不然倒霉的只會(huì)是自己。
“弟媳可沒(méi)嫂子清雅，認(rèn)得字。”她不耐煩起來(lái)，蘇荔暈了，不認(rèn)識(shí)字還管家？好半天，她笑了笑，把帳本放回桌上，“這樣好了，庫(kù)房有多少食材，每日的各房的定量是多少，每月廚房的定額又是多少，弟妹給我個(gè)單子，帳本由今日記起好了?！?p> “你……”她氣急，但礙著秋媽的面子，忍了下來(lái)，拿起一串鑰匙往外走，蘇荔讓人給了她個(gè)新帳本，跟了出來(lái)。她注意到秋媽拿了舊帳本，她當(dāng)沒(méi)看見(jiàn)。
點(diǎn)了倉(cāng)，對(duì)了帳，見(jiàn)了內(nèi)廚的幾位媽媽?zhuān)飲尡阋吡?，想想看了蘇荔一眼笑了笑。蘇荔有點(diǎn)膽寒，但是只能硬著頭皮挺著。
“大太太，要晌午了，要做點(diǎn)心嗎？”
“按原先的做吧！”蘇荔本想退出來(lái)，想想早上的點(diǎn)心，她又停下了，“一般晌午各房吃什么？”
“老太太晌午只進(jìn)一些馬奶子，加幾塊點(diǎn)心；二太太……，姑娘那兒會(huì)遞條子進(jìn)來(lái)奴才們照做就是了?！惫苁滦χ?，她身后有人拉拉她的衣服，她才醒悟過(guò)來(lái)，“大太太一般同老太太例，如果大太太想吃啥，吩咐小紅姐姐喊一聲就得了?！?p> “老太太晌午還是做飯吧！點(diǎn)心總歸是當(dāng)不得飯的。二太太和姑娘那兒照定額細(xì)心些做吧。至于我，老太太的例減半就是了?！碧K荔笑笑，準(zhǔn)備退出來(lái)。
“大太太！”管事有些尷尬，蘇荔停下腳步，自己沒(méi)說(shuō)什么啊，為何她為難成這樣？
“你說(shuō)吧！”
“姑娘和二太太的定額銀子……平日里老太太和大太太口里省下幾口也就是了，只是如果大太太要按定額給做……”管事汗都下來(lái)了，蘇荔點(diǎn)點(diǎn)頭。
“我院里省就省了，老太太那兒可不成。二太太和姑娘那兒只要不過(guò)分，你就由了她們就是了?！碧K荔可不想在這時(shí)跟兩位吵鬧起來(lái)，管事為難的點(diǎn)點(diǎn)頭。
午飯還是在蘇荔的親自指點(diǎn)下做的，如果按著舊例，只怕銀子還是不夠用，蘇荔在現(xiàn)代憑著自己一個(gè)人的薪水貸款買(mǎi)房，本就是個(gè)很會(huì)過(guò)日子的主，加上她在現(xiàn)代的工作說(shuō)白了就是單位的生產(chǎn)大管家，腦子里早就自成體系，在廚房看了一會(huì)就知道他們的分工，但還是覺(jué)得有點(diǎn)亂，叫來(lái)管事，重新安排，洗菜的人只負(fù)責(zé)洗菜，配菜的只負(fù)責(zé)配菜，廚子就只負(fù)責(zé)做。各司其責(zé)，因?yàn)榉旨?xì)了，各人負(fù)責(zé)自己的那塊，速度反而快了。
再就是配菜，在她在時(shí)，二太太和姑娘的丫頭就傳來(lái)話，點(diǎn)了菜，管事不敢答應(yīng)，回頭看蘇荔，蘇荔只是靜靜的把他們要的飯菜寫(xiě)了下來(lái)，想了一下，“兩位回去跟二太太和姑娘回一聲，今兒我剛剛接手內(nèi)廚房，很多事兒還沒(méi)理順，也不知道有沒(méi)有二太太和姑娘要的料，我們盡力做，請(qǐng)她二位千萬(wàn)別埋怨了。”
“大太太這是拿著雞毛當(dāng)令箭了？又不是什么了不得菜，姑娘就想吃這口，還得大太太這么刁難，姑娘回了老太太，大太太該如何自處？”一個(gè)丫頭不奈煩的嚷了起來(lái)，蘇荔笑了起來(lái)，唉！進(jìn)了宅門(mén)管點(diǎn)事真不容易，不過(guò)，她可是管人出身的，這點(diǎn)小陣仗也在她面前鬧。
她回過(guò)頭，看了看單子，琢磨了一下，“二太太點(diǎn)了蜜汁鷓鴣，姑娘點(diǎn)了一味野雞片湯，鷓鴣與野雞我剛看過(guò)了，沒(méi)有這兩味，改成蜜汁雞翅吧！做四份，各房一份，方子過(guò)會(huì)我抄下來(lái)。姑娘點(diǎn)的雞蛋羹和二太太要的淹梅子都做兩份，往老太太那兒送一份，說(shuō)是二太太和姑娘孝敬的。其它的按例做吧！”
管事愣愣的看著蘇荔，她沒(méi)想到這么會(huì)功夫，最貴的兩道菜就換成了家常菜，更離譜的是，這位大太太根本就不理那兩位大丫頭的話，平常在府里，這兩位可是仗著主子的勢(shì)，都是說(shuō)一不二的主啊。
蘇荔沒(méi)功夫想那么多，廚后本就養(yǎng)著雞，讓配菜的趕緊殺了，取了血做了血豆腐，雞毛洗凈了放一邊，不許人扔了；雞翅膀取下了讓人拿了翅中送到廚房里讓人用料淹上，翅尖、翅根放一邊待用；雞雜取了放了滿滿幾大碗，蘇荔腦子動(dòng)得飛快，想著怎么物盡其用。
“平日里這些你們?cè)趺醋?？”她決定先問(wèn)問(wèn)專(zhuān)業(yè)的意見(jiàn)，管事掃了眼。
“都是些下腳料，送到外廚給下人們吃就是了?！?p> 蘇荔心里嘆了一口氣，想想，“把肉小心的取下，雞架子、雞皮放在一起熬湯。雞腿單取了放在一邊。還有這些，把雞胃什么的取下來(lái)做鹵味，再留下些晌午做雞雜面，其它的送到外廚，挺好的東西別糟蹋了。”
管事聽(tīng)得一愣一愣的，這些她不是不知道，只是，這是府內(nèi)，可是有錢(qián)人家，怎么就吃這些？但大太太說(shuō)了，就聽(tīng)好了。
蘇荔并不知道府里是什么規(guī)矩，但聽(tīng)說(shuō)老太太晌午只用點(diǎn)心的話來(lái)看，這兒還是一天兩頓，其它時(shí)間都是吃點(diǎn)心的。晌午也不很講究幾大盤(pán)，但求精致了，在蘇荔的掌握下，各房其實(shí)都差不多，每房四只蜜汁翅中，算是主菜了，老太太和姑娘那兒加了個(gè)雞蛋羹，再加兩道素炒就成了。有雞雜面，于是沒(méi)做湯。蘇荔調(diào)的味，她雖然不怎么會(huì)做，但對(duì)味道還是很有信心的，因?yàn)楹芏嗖硕际且粯拥?，于是一鍋就燴了，廚師也就不敢再馬虎，蘇荔嘗嘗，點(diǎn)頭讓人裝了送到各處。
晚餐就得正正式式的，老太太那兒是二個(gè)冷碟、四個(gè)熱碟，兩個(gè)碗，共八個(gè)菜品；蘇荔自己和二太太減半，但二太太那兒二爺有時(shí)回來(lái)吃，于是跟老太太同例；姑娘本來(lái)應(yīng)該比蘇荔他們媳婦更減一味主菜的，但二太太說(shuō)姑娘是嬌客，可不能委曲了，于是同蘇荔，還可自行點(diǎn)餐。蘇荔聽(tīng)著管事的回話，心里暗笑著，是啊，看出來(lái)了，這府里也就自己占著身體這主兒混得最差。她把管事叫到自己房里，定了晚飯的單子，這才坐到桌前，菜已經(jīng)有些冷了，湯面是劉媽聰明，面一送來(lái)就趕著把面撈了出來(lái)放到一邊的盤(pán)子上攤開(kāi)，把湯放在暖簍里暖上，看她過(guò)來(lái)坐下了，把面條挑些放到碗里再澆上湯。
蘇荔早上就沒(méi)吃什么，此時(shí)有些餓了，吃了兩碗面便不吃了，桌上的菜碰也沒(méi)碰，都是她站在一邊看著做的，想想都沒(méi)胃口了。
盤(pán)子里還有面，她看看劉媽和小紅，“你們的飯?jiān)趺醋龅?？?p> “主子們的飲食由內(nèi)小廚房做，就是您管的這間，像我們這樣屋里人也是有臉面的，在內(nèi)大廚房做，比外廚要好些；還有大廚房，老太爺和二爺宴客時(shí)，會(huì)從外頭請(qǐng)大廚。各房其實(shí)還有小廚房，做些補(bǔ)品什么主子自己用體已銀子?！眲尲?xì)細(xì)的說(shuō)道。
蘇荔聽(tīng)著沒(méi)做聲，感覺(jué)有點(diǎn)怪，這么安排還是不妥當(dāng)?shù)?，得再?xì)想想?？纯礇](méi)動(dòng)過(guò)的菜，“平日我用不了的又怎么處理，你們倆是我屋里人，想讓你們一起吃，又怕人看見(jiàn)了，讓你們吃我剩的，我心里又不忍。這樣好不好，劉媽媽?zhuān)炔怂蛠?lái)，你就分出兩份來(lái)，放到偏房里，再去大廚房里領(lǐng)了你們的飯回來(lái)吃成嗎？”
“太太！”小紅似乎又要制止，蘇荔笑著擺擺手。
“我也知道我這身份其實(shí)也比你們強(qiáng)不了多少，我邊上也就你們倆了，吃食不算什么，只是個(gè)心意，有我一口，就有你們一口?！?p>