第一百零五章 殺豬酒、刨豬湯

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　　簡單的吃過午飯，大伙休息一陣。中午回來的建筑工人看見大伯家的情形都滿是羨慕的說道：“這東家日子就是過的好，你看過年殺豬一次就殺4頭，這在我們那邊見都沒有見過?！?p>　　柳毅在邊上沒有說話，大伯一臉喜色，有些憨厚的“呵呵”直笑：“還不是今年比往年好，村里很多村民殺豬都比去年多了，也不外賣，聽說全是拿來送親戚朋友呢?！?p>　　“柳毅娃子回村就是好，你看我們今年蔬菜大棚建成了不說，每家每戶都得了好幾萬，這還不算，我看大棚里面的蔬菜馬上又可以收獲了，我們賺到的錢更多……”

　　今天來幫忙殺豬的都是離得近的村民，全都是加入了蔬菜大棚種植的22戶中的幾戶。另一人看那剛剛說話的村民什么都往外冒，也不知道把門，就趕緊制止住他接著往下說。

　　村里人就是這樣，也知道財(cái)不露白。不過他動作還是晚了一些，來這里修房的建筑工人現(xiàn)在都相互看看了，最后露出一陣羨慕的神情。

　　最后工頭說道：“你們村子出人才了，要是我們村里也能出一個能人，我們老家的村子照樣搞的紅紅火火的?！?p>　　柳毅忙到：“其實(shí)我們這里還是占離主城近的一些便宜，現(xiàn)在先走一步，以后你們那里一樣會發(fā)展，還有可能比現(xiàn)在這里發(fā)展得更好?！?p>　　“還是柳毅老板會說話，我們聽著心里舒服！”建筑工人隊(duì)里有人突然冒出來一句。

　　笑鬧一陣，工人們煙癮過足也開始了下午的工作。而大伯這邊，眾人也不緊不慢的開始了收拾整理那些豬肉。

　　其實(shí)基本就沒有那幾個村民什么事情了，但他們還是盡職盡責(zé)的在一旁打下手，弄得柳毅被擠到邊上幫不上忙了。柳毅見此情形：“我說各位，你們就去休息一下，現(xiàn)在已經(jīng)弄得差不多了，剩下的就大伯跟我來做吧。”

　　說完趕緊走到大伯身邊：“大伯，我看自己做就行了，你去找麻將或撲克讓他們消遣一下，大伙忙了一上午只要等著吃晚飯就行。”

　　“那你這邊看著點(diǎn)，我去拿東西！”說著大伯轉(zhuǎn)身就張羅去了。

　　柳毅一個人打下手也簡單，就是跟在熊師傅身旁，熊師傅要對那幾頭豬進(jìn)行分解。他在旁邊就是協(xié)助熊師傅搬動豬肉，再把割成小塊的肉塊裝進(jìn)事前準(zhǔn)備好的籮筐中。

　　對于分解下來的肉塊，其中各自有不同的作用的，一些是做臘肉用，一些是灌香腸、一些呢是為了馬上食用、還有一些就是拿去送親朋好友，所以大部分肉是按血脖、里脊、硬肋、后鞦等部分分解成塊。

　　等不了多久，四頭豬全部被分解完畢。這邊也沒有柳毅什么事情了，而熊師傅則加入了村民火熱的搓麻將的行列，他今天可以說也是辛苦了，不過除了吃上一頓殺豬酒之外，他還有額外的報酬。

　　柳毅呢沒有打牌的心思，整個人就往廚房里面鉆。“殺豬酒”很有講究，要求七大碗八大碟，主菜一般都有粉蒸肉、回鍋肉、炒豬肝、酸菜滑肉面塊和一道地地道道的“刨豬湯”。

　　粉蒸肉用的是最好的胛子肉，四指寬的肥膘，經(jīng)過長達(dá)2個小時蒸制過程，肥而不膩，入口即化。

　　回鍋肉用最好的三線肉保肋，紅白相見，香糯爽口，主要是肉新鮮，煮的時間要適當(dāng)長點(diǎn)，炒的時候由于一次下鍋肉多，火旺，出油多，加點(diǎn)蒜苗香味特別濃，吃起來又香又糯，很巴適。

　　炒豬肝就要靠技術(shù)了，切的時候，厚薄要均勻，芡粉要合適，下鍋的時候油溫不要過高，翻炒要快，火要旺，起鍋要及時。

　　酸菜滑肉面塊用大塊的瘦肉，加上農(nóng)村土制的紅苕粉，滑嫩至極，酸菜開胃，面塊筋道，就連面湯也是融匯了鮮肉、酸菜和面塊的香味，好喝得不得了。

　　這些菜肴當(dāng)中，柳毅最喜歡殺豬酒的一道菜無疑就是“刨豬湯”了?！儇i湯‘，是華夏國西部等省和山城地區(qū)農(nóng)村歷史悠久的一種民間習(xí)俗。

　　所謂“刨豬湯”就是農(nóng)場在快要過年的時候，家里殺年豬，這個豬主要是自己家喂的，用來自己家里過年吃的，這樣喂的基本上是糧食，殺豬要請親朋好友，把豬的新鮮肉和內(nèi)臟等煮一大鍋，配其它菜，大家一起吃喝玩，完了熱情的主人一般還要給來的客人送一刀肉。

　　所以哪家要吃“刨豬湯”了,那天那戶農(nóng)民家中就會十分鬧熱,邊吃邊談，既聯(lián)絡(luò)友情，又互通信息，還籌劃來年發(fā)展，頗有意義,以致這種“吃刨湯”文化，能沿襲至今。

　　想起柳毅都有些嘴饞了，“刨豬湯”究竟怎么才能算地道呢？且看柳毅大顯身手。

　　“刨豬湯”這道菜的主料就是粉腸、豬肝、血旺、豬瘦肉。按正規(guī)來講其它輔料有：干黃花、小木耳、蓮白、蔥花、筒子骨、老母雞，不過現(xiàn)在沒有那么將就了，一般都用不到老母雞，最多就是用筒子骨熬一鍋高湯。

　　具體的做法也不是很復(fù)雜，先將粉腸洗凈煮粑切成段，豬肝切柳葉片，豬血煮熟，瘦肉切片碼鹽上漿，筒子骨吊湯備用（沒有高湯可加清水），干黃花發(fā)制打節(jié)，干木耳發(fā)制洗凈備用。

　　鍋內(nèi)下入吊好的鮮湯，放入姜末，熬制2分鐘，下入粉腸、血旺、黃花節(jié)、木耳、白菜煮熟，然后下入漿好的肉片、豬肝煮熟起鍋撒上蔥花即可。

　　“刨豬湯”做好了極具特色，味含鮮香，各主料粑軟、細(xì)嫩，湯汁乳白，具有濃郁的鄉(xiāng)間風(fēng)味?，F(xiàn)在也就成了很多城里人、公司、單位到年底團(tuán)聚、聚會的用餐首選。十分受人歡迎。

　　大伯今天家里來人很多，加上建筑工人，柳毅估計(jì)要坐滿5桌人。但今天殺的豬也不少。主料、輔料都準(zhǔn)備充足。在柳毅按部就班的制作下，花費(fèi)幾個鐘頭終于把幾大盆散發(fā)著濃烈香味的“刨豬湯”做好了。

　　等其他菜品都做的差不多，只剩最后一樣的時候。柳毅趁空看看手機(jī)時間已經(jīng)下午快6點(diǎn)了。來到外面院壩已經(jīng)擺上桌凳，柳毅的堂哥堂姐有空閑時間的都已經(jīng)到了，那邊建筑工人柳毅也打了電話通知。

　　一切都準(zhǔn)備就緒，馬上就可以開始吃殺豬酒“刨豬湯”啦。