第一百零六章 灌香腸、腌臘肉

　　　　農(nóng)村冬天在太陽下山之后確實(shí)有些陰冷，再加上山風(fēng)不時(shí)的吹拂，溫度比城里面要地上好幾度，現(xiàn)在6點(diǎn)多鐘天已經(jīng)完全暗了下來，顯得格外寒冷。不過一到夏天的時(shí)候就比較涼快了。

　　今天大伯專門接了一根電線到院壩來，末端是200瓦的大燈泡，把電源接通一個(gè)院壩都弄得明晃晃的?；椟S的燈光照得老遠(yuǎn)都能見到這里的情景。

　　建筑工人已經(jīng)回來了，看見這幾桌滿滿的原滋原味的“刨豬湯”很是激動(dòng)?？磥砝习逭娴臎]有區(qū)別對(duì)待，都把他們當(dāng)作自己的親人了。

　　現(xiàn)在農(nóng)村年味已經(jīng)開始慢慢蔓延了，熏香腸臘肉的比比皆是，只要柳毅沿著公路走走，就能聞到熏臘肉香腸散發(fā)出來的特有的香味。

　　說實(shí)話建筑工人這些瞧著眼里，也是心想早點(diǎn)完工好回家過年。不過遇上這么仁義耿直的老板也不好意思開口，再見到今天給予他們親人的待遇時(shí)，柳毅所說既要修建的鋼構(gòu)大棚看來是跑不了了。

　　隨著最后一道菜做好，大伯也招呼大家就座。開始肯定是眾人共敬戶主一杯酒，然后就各自開暢飲，不喝酒的就挑著自己喜歡吃的食物。

　　軟糯的粉蒸肉、用家常自制紅油豆瓣炒制的回鍋肉、家常味的泡椒豬肝、口感酸爽的滑肉片以及一大盆營養(yǎng)豐富口味鮮美的刨豬湯，吃得是大伙口角冒油，稱贊聲不斷。

　　一個(gè)多小時(shí)，熱鬧的殺豬酒宴還沒有結(jié)束。大伯今天搬出了他自己泡制的柑子酒，喜歡喝酒的人這不高興了，直到現(xiàn)在還在劃拳猜子。

　　吃完下席的人有些看天色晚了也就自個(gè)散去，有的呢則圍坐在一起擺談龍門陣，還有的就是忙事情了。柳毅跟著大伯，看村民走時(shí)就送上一人一刀肉，其他的豬肉也不能隨便擺在地上，晚上害怕有貓或老鼠的來偷食。

　　等柳毅幫著大伯弄完這些，母親那邊收拾清洗碗筷也差不多了，柳毅看留下來也幫不上什么忙了，就開車和母親回到鎮(zhèn)上。

　　又是一個(gè)早上，又是新的一天，今天柳毅終于可以睡覺睡到自然醒了。不用買食物回去，不用想太多事情。

　　不過柳毅母親把柳毅的美好愿望直接打破?！翱禳c(diǎn)起來，我們到集市上買點(diǎn)裝香腸拌到里面調(diào)料，等會(huì)兒回去還要灌香腸?！?p>　　無奈而不舍的離開溫暖的床鋪，柳毅心里那個(gè)幽怨啦！不過事情不能耽擱，早一天灌好香腸，熏好臘肉就能早一天享受到它們的美味。

　　幾樣簡單而實(shí)際的東西花不了幾個(gè)錢，柳毅還幫大伯他們把灌香腸的調(diào)料一起都買了。回到農(nóng)村的時(shí)候，大伯一家都開始忙活了，灌香腸取的是豬前胛肉，那里的肉質(zhì)有肥有瘦，做出來口味更好。

　　昨天殺豬的時(shí)候，柳毅一家給大伯分了一頭豬，死活不要柳毅的錢。不過柳毅還是強(qiáng)行把錢塞給大伯，大伯母辛苦一年才養(yǎng)了這么幾頭豬，白給自己實(shí)在是過意不去。

　　每頭豬殺了之后大概稱了一下重量，基本都接近300斤，當(dāng)時(shí)村里面的村民都是大伯過了一個(gè)旺實(shí)年。柳毅也沒有細(xì)算就按13元一斤的價(jià)格給了大伯4000元，實(shí)在無話可說的大伯硬是多拿兩幅大腸、肚子給柳毅。

　　這個(gè)豬大腸也是柳毅的最愛，想起紅燒大腸的滋味，心里似乎又有些饞了起來。卻之不恭的安心收下，等過兩天房子完工后請(qǐng)所有親朋好友一起聚聚。

　　把前胛肉沿豬皮和肥肉一起剔下來，那樣子豬肉有肥有瘦灌香腸正好，不然香腸肉灌得太瘦就沒有油水，也有些卡牙齒縫。

　　然后再把這些整塊的豬肉人工刀切成長條狀，一般就拇指大小的肉條即可。找個(gè)大盆放置在里面，撒上買回來的調(diào)料食鹽拌勻，在加入一些花椒、白酒，喜歡的人家還可以放入辣椒面，這樣灌香腸的豬肉就算弄好。

　　灌香腸的腸子是豬的小腸，豬肚子里面按農(nóng)村話來講就只分大腸、小腸和粉腸，粉腸其實(shí)就是小腸前面部分，不過它靠近胃，很多營養(yǎng)成分還沒有被完全消化，因此里面留下很多粉質(zhì)的東西。

　　而正真灌香腸的是后半段小腸，事先必須清洗干凈，再用鹽水浸泡，泡鹽水這是為了增加腸子的韌性，在灌制的時(shí)候不會(huì)輕易把它劃傷劃破甚至斷裂。

　　最后就是人工灌裝了，找來一個(gè)專門灌香腸的塑料漏斗，最開始的是到竹林去砍一根和香腸相似大小的竹節(jié)來灌香腸，不過現(xiàn)在有專門的塑料制品就不像原來那么麻煩。

　　只見大伯母和母親兩人配合把塑料漏斗跟小腸一端套好，就一個(gè)人灌，一個(gè)人把灌到廠里面的豬肉往一邊趕，大約30來厘米就打上一個(gè)結(jié)。

　　時(shí)間一個(gè)小時(shí)不到，一大盆幾十斤重的豬肉便被她們灌完了。眼看時(shí)間不早得做中午的午飯，大伯家的只得等到下午再接著灌。

　　等中午建筑工人回來的時(shí)候，柳毅家已經(jīng)把灌好的香腸晾在院壩邊上的樹枝上了?，F(xiàn)裝的香腸是必須得經(jīng)過晾干一段時(shí)間，一是去除里面的水分，二嘛就是便于熏制，香腸水分過多熏出來就不會(huì)那么香，影響香腸味道。

　　“喲，柳毅老板。動(dòng)作神速??！今天中午就灌好這么多香腸出來?！惫ゎ^看見柳毅有話無話都要搭上兩句。

　　“我爭取你們沒有回去之前熏好給大家一起嘗嘗！怎么樣，你們有口福了?！绷阋膊涣邌荨?p>　　“呵呵，是啊。有口福了，也不知道我家今年做了香腸沒有，那個(gè)味道想起來就舒服?！惫ゎ^一臉的回味。

　　“呵呵，家里面沒有做的話，那就過完年又到我這里來吃。我可不敢承諾你什么，這里工人不少，我也不能厚此薄彼吧！”柳毅就算給他一些香腸但人多不夠分啊。

　　“哪能讓你給我，就這樣我們都感激不盡了，你看昨晚我們還吃到如此正中的刨豬湯……”

　　“行了，年前還有你們忙的，不要客氣，我也是在壓榨你們的勞動(dòng)力?。　绷愦驍喙ゎ^繼續(xù)說的話。

　　午飯簡單吃過，大伯母和母親把洗碗的任務(wù)都交給柳毅，她們就自顧忙灌香腸去了。

　　灌完香腸還要腌制豬肉，等過兩天和香腸一起熏制。最后一步非常關(guān)鍵，其他很多地方都只是灌香腸、腌制豬肉，都沒有經(jīng)過熏制。加上最后一道工序這就成了川蜀、山城特有的臘肉香腸。