第48章 在舌尖融化的腦花
蔥姜蒜,乃是廚房三寶,妥善使用,能起到非常好的效果,也能為菜品增色不少。
不光是煉油有奇效,用蔥姜水腌肉上漿,同樣是必備的調(diào)味品。
做好準(zhǔn)備工作后,楚浩把各類香料用清水浸泡一下,比如八角、桂皮、草果、香果、香茅草、香葉、小茴香、白蔻、香菜籽等等……然后過(guò)濾好并控干水,然后其他所需要的食材也準(zhǔn)備好,就開(kāi)始炒制香辣醬。
起鍋燒熱,燒到鍋中沒(méi)有水分的時(shí)候放入夠量的老油,然后油溫?zé)寥蔁岬臅r(shí)候,加入控干水的香料,小火慢炸至香味濃郁。
然后撈出香料渣,放入準(zhǔn)備好的蔥姜末,煸炒至金黃后,再放一些糍粑辣椒。
這一刻,香料的層次感透入鼻腔,引人垂涎。
就連楚浩都有些上頭。
這料炸出來(lái)是真的香??!
他控制著火候,等待糍粑辣椒炒干水分,再加入專門在砧板上剁碎過(guò)的豆瓣醬,慢慢炒制出紅油,再放一些調(diào)味品,比如十三香、花椒粉,再灑一勺花雕。
紅油一出來(lái),這道菜基本上就完成一半了。
剩下的就是在錫紙碗里要倒一些高湯,再加一點(diǎn)味精、雞精、老抽,再淋上香辣的紅油醬,開(kāi)火烹煮!
其實(shí)最近這幾年味精、雞精被很多人妖魔化了。
一直以來(lái),有這樣一種傳言:
谷氨酸鈉加熱到120度以上時(shí),會(huì)產(chǎn)生焦谷氨酸鈉,會(huì)致癌。
但是在嚴(yán)肅的科學(xué)資料中,并沒(méi)有焦谷氨酸鈉致癌的說(shuō)法,甚至有人專門做過(guò)這方面的試驗(yàn),的確是很產(chǎn)生一些焦谷氨酸鈉,但劑量是真的非常非常少,可以忽略不計(jì)。
——化學(xué)里有一句名言,拋開(kāi)劑量談毒性就是在耍流氓。
所以該吃就吃,絲毫問(wèn)題沒(méi)有。
楚浩家是沒(méi)有這種忌諱的,老爸當(dāng)年還說(shuō)過(guò),食物和食物之間的確會(huì)有相生相克性,但只要合理避開(kāi)食性相克,其余的其實(shí)都不用在意。
就比如豬肉,忌與鵪鶉同食,同食令人面黑;忌與鴿肉、鯽魚(yú)、蝦同食,同食令人滯氣;忌與蕎麥同食,同食令人落毛發(fā)。
再比如鯽魚(yú),不宜和芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚樸一同食用,吃魚(yú)前后忌喝茶。
當(dāng)然,這里面同樣也存在一個(gè)劑量大小的問(wèn)題。
其中最典型的就是小龍蝦和維生素C,因蝦肉中含有高濃度的五價(jià)坤化合物,這個(gè)東西本來(lái)對(duì)人體無(wú)害,但如果服用維生素C時(shí),五價(jià)砷會(huì)變成三價(jià)砷,也就是砒霜,會(huì)導(dǎo)致急性坤中毒。
楚浩就覺(jué)得離譜,科學(xué)上來(lái)說(shuō),吃個(gè)一兩頓是基本沒(méi)有問(wèn)題的,除非你一次性吃上好幾噸,注意,是‘噸’,那才會(huì)混合出具有致死量的砒霜?jiǎng)┝俊?p> 不過(guò),該避險(xiǎn)的,也沒(méi)必要和食物硬剛。
那不是沒(méi)事兒找事兒?jiǎn)幔?p> ……
不多時(shí)。
一份香辣冒腦花就端進(jìn)了客廳,放在了王婷的面前。
楚浩飽含期待,“你嘗嘗看怎么樣?!?p> 王婷點(diǎn)點(diǎn)頭,一旁的楚玥和江琴則是滿臉凝重,前者還把眉頭都蹙了起來(lái),很是擔(dān)心。
“婷婷,你要慎重啊……”楚玥勸了一波。
王婷也沒(méi)說(shuō)話,拿起勺子一舀,送入嘴中,一口咬下去。
剎那間,滿口溢香,入口即化,肥而不膩。
王婷的舌頭完全感覺(jué)不到一絲絲的顆粒,每嚼一口嘴里就溢滿了鮮汁,微麻微辣的風(fēng)味,輕輕的刺激著她的舌和唇。
腦花隨后在她的舌頭上慢慢的融化,口感細(xì)致而高雅,口腔中也充滿了油脂的芬芳,柔軟卻又讓她無(wú)法抗拒的鮮活,就如同高級(jí)鵝肝般絲滑!
通常來(lái)說(shuō)腦花和豆腐差不多,是不容易進(jìn)油鹽的,但是只要烹飪得當(dāng),真的是可以入味。
——千滾的豆腐萬(wàn)滾的魚(yú)。
只是不好入味而已,又不代表不能入味。
這份冒腦花吸收了周遭的精華,濃郁的滲入簡(jiǎn)直不可思議,讓王婷禁不住想一口接著一口。
油而不膩的溫順夾雜著兇猛的麻辣鮮香,味蕾上各種刺激波濤洶涌席卷而來(lái),豐富卻層次分明。
這種無(wú)上的美味真是難以形容的絕妙!
“暢快!”
隨著王婷干練的點(diǎn)評(píng),所有人懸著的心情都放松了下來(lái)。
只見(jiàn)王婷一勺接著一勺,不停的吃著,香辣充斥口腔,簡(jiǎn)直就是人間極品!
楚浩大喜,看來(lái)系統(tǒng)果然沒(méi)有騙人。
火候和時(shí)間他都是嚴(yán)格按照食譜里面描述的把控,每一個(gè)步驟都嚴(yán)格的遵照食譜上面的來(lái)做。
確實(shí)是有點(diǎn)模板化了,但總體上來(lái)說(shuō),應(yīng)該是沒(méi)有任何缺點(diǎn)的!
如果硬要挑問(wèn)題,可能就是自己經(jīng)驗(yàn)不足,手藝不夠老練。
一個(gè)廚師的手藝在菜品上的體現(xiàn)影響巨大。
比如在廚藝界就有一個(gè)難倒了無(wú)數(shù)人的名詞:適量。
這短短的兩個(gè)字,卻博大精深,在每一位廚師的手中差之千里。
食譜都是一模一樣的,可做出來(lái)的味道卻不同。
王婷沒(méi)有停歇的全部吃完了,點(diǎn)評(píng)就一個(gè)字:透!
“依我看,這個(gè)味道完全可以拿出去賣了?!彼χf(shuō)。
楚浩欣然接受了這句夸獎(jiǎng)。
不過(guò)要說(shuō)拿出去賣,他覺(jué)得可能還差點(diǎn)工夫。
畢竟,王婷并不是美食家,對(duì)美食的敏感度也不是特別高,她覺(jué)得好吃的,別人并不一定會(huì)這樣覺(jué)得。
“我再練練,再練練……”
楚浩轉(zhuǎn)身回了廚房。
接下來(lái)的時(shí)間里,他陸續(xù)推出了蒜香、剁椒、豆豉、酸湯的四種口味。
王婷都一一進(jìn)行了品嘗,并給出了中肯的評(píng)價(jià)。
但她最喜歡的,還是剛才第一份香辣的。
“香辣最好吃,其他四種……蒜香和剁椒的也不錯(cuò),豆豉和酸湯的就偏了點(diǎn),不是不好吃,就我個(gè)人不太喜歡?!?p> 楚浩認(rèn)真的點(diǎn)頭。
不過(guò)吃了整整五份腦花,王婷都吃脹了,嘴里全是蒜味,摸了摸肚皮,害羞到臉紅,“我吃不下了?!?p> 還剩五副豬腦,楚浩索性全部拿來(lái)做成香辣的,一個(gè)是為了練手,一個(gè)是自己也想嘗嘗。
“哥……下午……不會(huì)就吃這個(gè)吧?”楚玥一臉難看的問(wèn)道。
楚浩見(jiàn)狀,也沒(méi)有勉強(qiáng),沒(méi)好氣道:“誰(shuí)強(qiáng)迫你了?不愿意就自個(gè)兒煮餃子吃去?!?